Recette n°7593: Terrine de foie gras au Parmesan

Publié le janvier 7, 2022 par marielauref

. A préparer 48 h avant.

Pour 6 personnes:

1 foie gras cru de canard de 500 g

150 g de Parmesan coupé en tranches fines

1pincée de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 cuillère à café de poivre

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Dénerver le foie gras. Séparer les lobes. Les couper en escalopes épaisses. Les étaler sur un plat.

Dans un bol, mélanger sucre + sel + poivre. Poudrer avec les escalopes de foie gras. Couvrir. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Dans une poêle à sec, sur feu vif, faire dorer chaque escalope de foie environ 2 mn de chaque côté…. Les sortir de la poêle en les égouttant de leur graisse.

Chemiser une terrine de film alimentaire ( pour mieux démouler).

En les alternant, disposer dans la terrine 1 escalope de foie gras encore chaude et 1 tranche de Parmesan … 1 escalope et 1 tranche de Parmesan … etc ……. en tassant bien à chaque fois, jusqu’à épuisement des ingrédients. Bien tasser.

Recouvrir la terrine de film alimentaire et d’un couvercle.

Placer au frigo 2 jours ( 48 h).

Démouler pour servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7592: Terrine de crabe et pomme en gelée au lait de coco

Publié le janvier 7, 2022 par marielauref

. A préparer 48 heures avant.

Pour 4 personnes:

400 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

1 tomate

1 pomme Granny Smith

Le jus d’1 citron

2 feuilles de gélatine

3 cuillères à soupe de lait de coco

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

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Dans un bol d’eau froide, mettre la gélatine à tremper.

Egoutter le crabe. Vérifier qu’il ne reste pas de cartilages.

Peler la tomate. La détailler en mini dés.

Peler et épépiner la pomme. La trancher en fines lamelles .. Les arroser de jus de citron.

Dans une casserole, chauffer 20 cl ( 1 verre) d’eau. Y faire doucement fondre la gélatine égouttée de son bol + le lait de coco + piment + sel + poivre. Touiller jusqu’à ce que la gélatine fonde …. . Oter du feu.

Dans un saladier, bien mélanger crabe + pomme + tomate +la préparation précédente tiédie… .

Verser le tout dans une terrine ou des ramequins ou bien verres individuels.

Couvrir. Placer au frigo pendant 2 jours ( 48 h).

Bon appétit !.

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Recette n°7591: (dessert) Tarte à la crème au café

Publié le janvier 7, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ( ou bien réalisez une Pâte sucrée avec 2 oeufs + 250 g de farine + 100 g de sucre glace + 100 g de beurre mou + 1 pincée de sel bien amalgamés et laissez la pâte, en boule, reposer 2 h au moins au frais)

10 jaunes d’oeufs

50 cl ( 500 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

80 g de sucre en poudre

80 g de grains de café fort

Facultatif: 1 ou 2 cuillères de cacao non sucré en poudre

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La pâte cuite  » à blanc »: – Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte. Piquer le fond à plusieurs endroits à la fourchette. Poser dessus le même moule de taille inférieure ( ou une feuille d’alu couverte de haricots secs ou de poids).

Enfourner pour cuire le fond de tarte  » à blanc » 20 mn.….. Sortir le moule, retirer le moule plus petit et laisser refroidir.

Baisser le four th 3 (90°).

Préparer la crème: – Dans une casserole, faire bouillir le lait. Oter du feu.

Ecraser pas trop finement les grains de café. Les plonger dans le lait bouillant. Remuer. Couvrir. Laisser infuser 15 mn.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à blanchir le mélange……………… Verser peu ) peu crème fleurette …. + lait au café ……. Bien mélanger.

Filtrer cette crème à travers un chinois ( passoire fine).

Placer 15 mn au frigo.

Cuisson de la tarte: – Sortir la crème du frigo. La couler sur le fond de tarte.

Enfourner pour 45 mn à 90°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Facultatif: – Poudrer de cacao.

Bon appétit !.

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Recette n°7590: (Japon) Brochettes d’anguilles d’Osaka

Publié le janvier 7, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure.

Pour 4 personnes:

1 kg d’anguille ( vous en trouverez en surgelé dans les magasins asiatiques – à défaut, vous pouvez prendre de la roussette) coupée en tronçons de 2 à 3 cm

12 têtes de gros champignons de Paris

12 petits oignons blancs nouveaux ( grelots)

qq feuilles de menthe fraîche

qq branches de thym

sauce soja

15 cl d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

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Marinade: – Ciseler finement les feuilles de menthe.

Emietter le thym.

Disposer les petits tronçons d’anguille dans un plat. Parsemer de menthe + thym. Saler, poivrer. Arroser de 2 cuillères à soupe de sauce soja. Couvrir le plat. Placer 1 heure dans un endroit frais ou au frigo.

Pendant ce temps: – Nettoyer les champignons pour ne garder que les têtes. Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire revenir les têtes de champignons 2 à 3 mn.… Les retirer.

Peler les petits oignons. Les faire sauter 2 mn dans la même poêle et le reste d’huile …. Oter du feu.

… Allumer le four th 5 (150°) ou bien les faire cuire à la poêle sur feu moyen/doux.

Façonner les brochettes: – Sur les pics à brochettes, enfiler en les alternant 1 tronçon d’anguille + 1 champignon + 1 oignon … + 1 morceau d’anguille ….. etc jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuisson: – Faire fondre le beurre . En arroser les brochettes.

Faire griller les brochettes de 12 à 15 mn en les tournant de temps en temps et en les arrosant de leur marinade + un peu de sauce soja.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7589: (Inde – entrée) « Kosambri » ou Salade de carottes râpées

Publié le janvier 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

50 g de moong dal ( haricots mungo cassés = soja vert)

200 g de carottes ( ou de radis blanc) râpées

2 piments séchés ( ou 3/4 à 1 cuillère à café de piment en poudre)

2 cuillères à soupe de jus de citron

25 g de noix de coco râpée

25 g de coriandre fraîche hachée

1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune ( ou bien de la moutarde à l’ancienne ou du wasabi)

1/2 cuillère à soupe d’huile

sel

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Plonger les moong dal dans de l’eau bouillante non salée 1 mn et, hors du feu, les laisser tremper 3 heures ( vous pouvez aussi les tremper 3 à 4 h dans de l’eau froide et les faire cuire 30 mn dans de l’eau bouillante) …… Egoutter.

Peler et râper les carottes.

Ciseler finement la coriandre.

Hacher très finement les piments.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients avec graines de moutarde, huile et sel à volonté.

Bon appétit !.

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Recette n°7588: (dessert) Blinis de farine de châtaignes aux fruits secs

Publié le janvier 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de farine de châtaignes

3 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

Facultatif: 1 cuillère à soupe de Rhum

50 g de pignons

50 g de raisins secs

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

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Dans un bol, faire tremper minimum 20 mn les raisins secs dans de l’eau tiède.

Verser la farine dans un saladier. Incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1… + lait + sel ( + Rhum)….

Monter les blancs d’oeufs + sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …… + les pignons ….. + les raisins égouttés …. . Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Faire chauffer de l’huile dans une petite poêle à blinis ( ou une plaque à blinis). Couler des petits tas de pâte à la cuillère à soupe…… Laisser cuire environ 3 mn de chaque côté, que les blinis soient bien dorés.

Les sortir pour les poser qq instants sur du papier absorbant.

Poudrer de sucre et servir chaud de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°7587: (Inde – boisson chaude) Thé Masala

Publié le janvier 6, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 cuillère à soupe de thé noir

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 cm de gingembre frais ( ou 2 cuillères à café en poudre)

3 clous de girofle ( ou 1 cuillère à café en poudre)

3 gousses de cardamome ( ou 2 cuillères à café en poudre)

4 grains de poivre ( ou 1/2 cuillère à café en poudre)

1 bâton de 5 cm de cannelle ( ou 1 cuillère à café en poudre)

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

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Peler le gingembre frais. Le faire griller à la poêle 1 mn de chaque côté… Le hacher.

Dans un mortier, réduire en poudre fine gingembre + girofle + cardamome + poivre + cannelle.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau + le lait + toutes les épices + le thé. Dès l’ébullition, ôter du feu. Couvrir et laisser infuser 3 mn ….

Incorporer le sucre. Mélanger vivement.

Filtrer plusieurs fois la préparation à travers une passoire fine ( un chinois) jusqu’à ce que le thé devienne mousseux.……………. Servir chaud.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7586: (dessert) Tarte amandine aux oranges

Publié le janvier 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée, brisée ou sucrée

3 oranges

2 jaunes d’oeufs

100 g de poudre d’amandes

300 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Curaçao

70 g de beurre mou

Farine pour le moule

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte. Recouvrir de poids ( haricots secs sur une feuille d’alu) ou déposer dessus un moule de la taille en dessous.

Enfourner pour cuire « à blanc » 20 mn… Sortir le moule du four. Retirer les poids et laisser refroidir.

Dans une grande casserole, porter à ébullition 25 cl d‘eau ( 1/4 de litre) + 200 g de sucre, environ 20 mn pour obtenir un sirop. Laver et essuyer les oranges. Ne pas les peler. Les trancher finement………. Les plonger dans le sirop pour environ 15 mn .………….. Sortir les tranches délicatement sans les casser pour les déposer et les laisser refroidir sur une grille.

Porter le sirop de cuisson des oranges à ébullition .. baisser à feu doux jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe …… .

Crème d’amandes: – Dans un saladier, réduire 50 g de beurre en pommade + peu à peu 100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre…………… Incorporer vivement les jaunes d’oeufs à cette crème …. + la poudre d’amandes. Bien mélanger pour avoir une crème compacte et homogène.

Le sirop ayant épaissi, le retirer du feu et incorporer rapidement le Curaçao.

Montage de la tarte: – Démouler le fond de tarte sur un plat de service.

Etaler la crème d’amandes sur le fond de tarte.

Disposer joliment dessus les tranches d’oranges.

Napper de sirop ( même encore chaud).

Bon appétit !.

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Recette n°7585: (Inde) Côtelettes d’agneau marinées et grillées aux épices

Publié le janvier 6, 2022 par marielauref

. Marinade de 6 à 24 heures.

Pour 4 personnes:

8 côtes d’agneau

1 gousse d’ail

1 morceau de 2 cm de gingembre frais râpé ( ou 2 cuillères à café rases en poudre)

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de yaourt nature épais ( type yaourt à la grecque)

1/4 de cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de garam masala

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Marinade: – Peler et hacher finement ou écraser l’ail.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, épices, yaourt et la moitié du jus de citron.

Tartiner les côtes d’agneau des 2 côtés avec la pâte obtenue. Les poser dans un plat couvert.

Placer au frigo de 6 à 24 h.

Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue.

Faire cuire les côtelettes de 2 à 3 mn de chaque côté ( ou + cuit si vous préférez).

Servir aussitôt, arrosé du reste de jus de citron.

Bon appétit !.

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Recette n°7584: (Mali) Potée africaine de légumes

Publié le janvier 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

50 g de céleri branche

100 g de chou vert

100 g de haricots verts

150 g d’oignons

150 g de poireaux

150 g de tomate

200 g de carottes

200 g de courgettes

80 g de cacahuètes sans peau

80 g de pâte d’arachide ( beurre de cacahuètes, Dakatine)

20 g de noix de coco râpée

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincée de piment

sel

1 cuillère à soupe d’huile

(accompagnement: Boulghour ou quinoa au curry)

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Découper le céleri en petits tronçons.

Peler les oignons. Les couper en 4 ou 6.

Nettoyer les poireaux. Les couper en tronçons de 3 cm.

Hacher grossièrement le chou.

Equeuter et effiler les haricots verts. Les recouper en 2 ou 3.

Peler les carottes. Les couper en tronçons.

Découper tomates + courgettes en gros morceaux.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignons + poireaux + choux ( 7 à 8 mn) en remuant souvent …. .

Ajouter céleri + tomates + carottes + courgettes + haricots verts + sel. Laisser mijoter 10 mn.

Ajouter la purée d’arachide ( Dakatine) + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition … .Couvrir. Baisser à feu doux pour 20 mn en touillant de temps en temps …. .

Servir bien chaud, parsemé de persil + noix de coco + cacahuètes .

Bon appétit !.

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