Recette n°9323: (entrée) Salade de Collonges

Publié le janvier 7, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 grosse boîte de thon au naturel

1 petite boîte de coeurs d’artichauts

1 coeur de laitue

2 tomates

1/2 cuillère à soupe de moutarde

1 blanc d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………

La sauce: – Dans un bol, fouetter blanc d’oeuf + moutarde + sel + poivre… Verser peu à peu l’huile d’olive sans cesser de fouetter pour obtenir une sauce légère.

Ouvrir la boîte de thon. Egoutter.. Effeuiller le poisson dans un saladier.

Nettoyer la laitue. La couper en fines lanières ( = en chiffonnade). Mettre dans le saladier.

Couper les tomates en quartiers + les coeurs d’artichauts également en quartiers. Mélanger tout dans le saladier…. Napper de sauce et mélanger délicatement à nouveau.

Bon appétit !.

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Recette n°9322: Saumon fumé aux pâtes

Publié le janvier 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de pâtes au choix: spaghetti, tagliatelles, coudes, penne …

300 g de saumon fumé en tranches

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de Whisky

2 cuillères à soupe de Ketchup

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …

** Tailler le saumon fumé en fines lanières.

*** Peler et hacher finement l’ail. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué pour qu’elles soient cuites « al dente »...

**** Sauce: – Pendant ce temps dans un bol, mélanger vivement Mayonnaise + jus de citron + ail + Whisky + Ketchup + sel + poivre.

… Egoutter les pâtes et les poser dans un plat creux ….Répartir dessus le saumon fumé ….. Napper de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9321: Terrine Saint-Sernin

Publié le janvier 6, 2023 par marielauref

. A préparer la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de feuilles d’épinards frais, surgelés ou en conserve

300 g de feuilles d’oseille

1 bouquet de persil plat

2 gousses d’ail

200 g d’amandes blanches ( décortiquées et mondées)

300 g de jambon de pays

200 g de lard fumé

3 oeufs

2 tranches de pain rassis

5 cl ( 3 à 4 c à s) de lait

1 pincée de muscade

sel, poivre

Huile

(accompagnement: salade frisée aux noix ou salade de pissenlits)

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Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire tiédir le lait ( micro-ondes)… Y faire tremper le pain.

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier dorer les amandes ( 5 mn) ….Les hacher grossièrement.

Equeuter et rincer les feuilles d’épinards + oseille… Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter et les essorer entre vos mains. Les hacher + le persil.

Hacher finement jambon + lard.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Dans un saladier, bien travailler épinards + oseille + persil + oeufs battus + ail + le pain essoré de son lait + amandes + jambon + lard + poivre + muscade … pour obtenir une farce homogène.

Huiler une terrine. Y disposer le mélange obtenu. Couvrir la terrine de son couvercle ou avec une feuille d’alu.

Placer la terrine dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 3 cm d’eau).

Enfourner pour 1 h 15 mn.

…. Sortir la terrine de son bain-marie et l’essuyer. La laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Bon appétit !.

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Recette n°9320: (dessert) Petits pots 3 étages

Publié le janvier 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 biscuits à la cuillère

3 bananes

Le jus d’1 citron

200 g de fromage blanc

10 cl ( 1/2 verre) de lait

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

6 cuillères à soupe de Grand Marnier ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

Déco: qq rondelles de bananes ou 4 cerises confites

……………………………………………………………

Emietter les biscuits à la cuillère au fond de 4 verres ou pots de yaourts en verre……… Les arroser de Grand Marnier.

Peler les bananes. Les écraser en purée à la fourchette + le jus de citron pour les empêcher de noircir….. Répartir cette purée dans les verres, sur les biscuits.

Dans un saladier, fouetter fromage blanc + lait + sucre ( + sucre vanillé) jusqu’à obtenir un fromage homogène et lisse …… Verser sur la purée de bananes.

** Décorer de qq rondelles de bananes ou d’1 cerise confite.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9319: Poulet à la moelle

Publié le janvier 6, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

3 os à moelle

6 échalotes

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

30 cl de vin rouge

1 pincée de muscade

50 g de beurre

sel, poivre

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Peler les échalotes et les couper en 4.

  • Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y faire dorer poulet + 3 échalotes + muscade + sel + poivre ( 10 à 15 mn) ….. Couvrir. Baisser à feu doux pour 35 mn…

** Pendant ce temps, porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger les os à moelle pour 15 mn à petit frémissement…….. Sortir les os à l’écumoire. Détacher délicatement la moelle avec un couteau pointu et la sortir…. La découper en rondelles épaisses.

  • Dans la cocotte où le poulet a cuit 35 mn, ajouter les 3 échalotes restantes + le concentré de tomates + le vin rouge. Porter à ébullition en mélangeant pour 8 à 10 mn ………. Déposer les rondelles de moelle sur le poulet. Baisser à feu doux et réchauffer 2 à 3 mn.

Servir le poulet nappé de sauce avec la moelle.

Bon appétit !.

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Recette n°9318: (soupe) Bouillon rubis

Publié le janvier 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de betterave cuite

2 cubes de bouillon

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe de crème fraîche

poivre

………………………………………………….

Peler et hacher la betterave.

Dans une grande casserole, porter 1,25 litre d’eau à ébullition …. Y jeter le hachis de betterave. Mélanger 2 mn …… Ajouter les 2 cubes de bouillon + le jus de citron. Mélanger 3 mn.

Filtrer la soupe à travers une passoire fine ( un chinois). Remettre sur le feu et réchauffer doucement. Poivrer. Incorporer la crème fraîche … et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9317: Gnocchis de pommes de terre, sauce sucrée-salée

Publié le janvier 5, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,5 kg de gnocchis de pommes de terre ( voir Recette n°577)

100 g de beurre fondu

50 g de Parmesan râpé

50 g de fromage fumé râpé ( Cheddar, Scamoza, Caciocavallo ….)

10 g ( 2 c à c) de cacao en poudre non sucré

2 cuillères à soupe de raisins secs

30 g de cédrat confit au sucre

1 pincée de cannelle

…………………………………………………………….

Faire tremper les raisins secs 30 mn dans de l’eau tiède.

Faire fondre le beurre.

Hacher le cédrat.

  • Dans un saladier, bien mélanger beurre fondu + Parmesan & fromage fumé râpés + cacao + cédrat + cannelle + raisins secs égouttés.

** Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.. En procédant par plusieurs fournées, plonger des gnocchis dans l’eau bouillante et attendre qu’ils remontent ( 1 à 2 mn): ils sont cuits. Les sortir à l’écumoire et les déposer au fur et à mesure dans le saladier.

Mélanger délicatement et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9316: (dessert) Gâteau mille crêpes

Publié le janvier 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

30 à 40 crêpes fines ( voir Recette de pâte à crêpes n°15)

300 g de confiture d’oranges

1 petit verre ( 3 cl) de Grand Marnier ( ou bien Curaçao, Mandarine Impériale ….)

………………………………………………………………………….

Préparer 30 à 40 crêpes fines.

Mélanger le Grand Marnier dans la confiture d’oranges.

  • Monter le gâteau en empilant les crêpes, chacune tartinée d’un peu de confiture d’oranges: vous obtenez un gâteau que vous servirez, bien froid, coupé en parts.

Bon appétit !.

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Recette n°9315: (légume) Petits pois aux noisettes

Publié le janvier 5, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 grosse boîte de petit pois extra-fins

200 g de lardons fumés

20 noisettes décortiquées

80 g de beurre

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Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y saisir les lardons 5 mn.…

Hacher grossièrement les noisetttes… Les ajouter. Mélanger 2 mn.…

Ouvrir la boîte de petits pois et les égoutter …. Les verser dans la poêle. Réchauffer sans laisser bouillir en remuant.

Bon appétit !.

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Recette n°9314: (Colombie) Cabillaud à la colombienne

Publié le janvier 5, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de cabillaud de 2 cm d’épaisseur

4 oignons

4 carottes

2 tomates

2 citrons

12 olives noires dénoyautées ou pas

2 branchettes de thym

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de persil haché

40 cl ( 2 verres) de vin blanc

20 cl ( 1 verre) de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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***Faire tremper les tranches de cabillaud pendant 1 heure dans du vinaigre

— Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat pour le four.

Peler et hacher finement oignons + carottes ..… En tapisser le plat.

Déposer thym + laurier.

Poser les tranches de cabillaud par dessus. Saler, poivrer. Parsemer de persil haché ………….. Arroser de vin blanc.

  • Enfourner pour 30 mn.

** Découper tomates + citrons en fines rondelles.

… Le poisson étant cuit, le décorer de rondelles de tomates & de citrons + les olives. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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