Archives par mot-clef : Roussillon

Recette n°9412: ( Languedoc) Ragoût d’abattis

1,2 kg d’ailes de poulet 4 gésiers de volaille 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard 3 oignons 3 gousses d’ail 2 carottes 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 1 bouquet garni 1 … Lire la suite

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Recette n°9388: (France/Languedoc) Croustade de Clermont-l’Hérault

Pour 4 à 6 personnes: 2 rouleaux de pâte feuilletée 80 g de cèpes séchés 200 g d’olives vertes dénoyautées 500 g de céleri-rave 500 g de carottes 200 g de chair à saucisse 250 g de veau haché 1 … Lire la suite

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Recette n°9359: (France/Roussillon) Ouillade

. Préparé la veille et doucement réchauffé le lendemain, c’est encore meilleur. Pour 6 personnes: 1 chou 500 g de haricots blancs cuits ( secs, trempés depuis la veille dans de l’eau froide. Changer l’eau et cuire à petit bouillon … Lire la suite

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Recette n°8053: ( Languedoc/Castelnaudary) Alléluias de Castelnaudary

. Repos de la pâte: 2 h au frais + 1 h. Pour 10 gâteaux environ: 500 g de farine 25 g de levure de boulanger 10 cl ( 1/2 verre) de lait 50 g ( 2 c à s) … Lire la suite

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Recette n°7658: (entrée chaude) Gratin de clovisses aux épinards

Pour 4 personnes: 1 kg de clovisses ( palourdes) 1 oignon 1,2 kg d’épinards frais, surgelés ou déjà cuits en conserve 1 gousse d’ail 1/2 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de farine 10 cl ( 100 g) de … Lire la suite

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Recette n°6993: (Provence, Roussillon) Côtes d’agneau grillées, sauce roussillonnaise

Pour 4 personnes: 4 ou 8 côtes d’agneau 150 g de jambon de Bayonne ( 1 ou 2 tranches épaisses) 100 g d’amandes pilées ou effilées 5 ou 6 gousses d’ail 1 oignon Le jus d’1 citron 20 cl ( … Lire la suite

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Recette n°6742: (Roussillon) Coca fougasse

Pour 4 à 6 personnes: 2 citrons 2 oeufs 2 cuillères à café de cannelle 250 g de farine 1 sachet de levure chimique 250 g de sucre en poudre 25 cl ( 1/4 de litre) de lait 5 cl … Lire la suite

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