Recette n°9408: (dessert) Ananas au riz

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

. A préparer 3 h avant.

Pour 4 à 6 personnes:

1 ananas

Riz au lait: -175 g de riz rond

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Facultatif: Rhum

………………………………………………………………

  • Couper un chapeau à l’ananas…………….. Creuser l’ananas en retirant la pulpe sans entamer l’écorce qui servira de présentoir.— . Découper la pulpe en petits dés……… Arroser l’intérieur de l’ananas avec 2 c à s de Rhum. Remettre le chapeau de l’ananas et laisser macérer le temps de faire un riz au lait.
  • Riz au lait: – Dans une casserole, faire chauffer le lait.

*** Dans une autre casserole, porter de l’eau à ébullition. Y plonge le riz pour 3 mn .… Egoutter le riz puis le plonger dans le lait bouillant. Couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 22 mn .

Oter du feu; le lait doit avoir été absorbé !, et incorporer très rapidement sucre + sucre vanillé + 1 pincée de sel. Bien mélanger, de préférence à la fourchette pour ne pas écraser le riz, et ce, régulièrement jusqu’au refroidissement.

— Incorporer les dés d’ananas dans le riz froid.

  • Remplir le corps de l’ananas avec riz au lait/ananas……. Arroser d’1 c à s de Rhum. Remettre le chapeau.

Placer au frigo pour 3 heures.

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9407: (légume) Risotto aux oignons

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

500 g d’oignons rouges ou blancs

50 g de beurre

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

50 g de Parmesan râpé ( ou +)

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 pincées de muscade râpée

sel

………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les oignons. Les émincer en fines lamelles.

Dans une cocotte, fondre le beurre + muscade + sel … Ajouter les oignons et les laisser doucement suer et fondre en les remuant de temps en temps ( 20 mn) .….

Ajouter le riz + le vin blanc. Touiller vivement 3 mn …. Arroser d’1 louche de bouillon. Remuer jusqu’à ce qu’il ait été absorbé … puis remettre du bouillon par mouche, au fur et à mesure que tout ait été absorbé ( environ 15 mn) ….

Incorporer du Parmesan râpé Mélanger vivement 1 mn et ôter du fu… Attendre qq mn avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9406: (Madagascar) Blancs de poulet au miel à la malgache

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

Pur 6 personnes:

2 poulets coupés en morceaux ou 6 blancs de poulet ou bien 12 pilons ( vous pouvez aussi cuire les poulets une fois marinés, entiers)

125 g ( 12,5 cl) de miel

5 ou 6 gousses d’ail

Thym émietté

Girofle en poudre

30 cl d’huile

sel, poivre

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  • Peler les gousses d’ail. Les émincer. Les introduire dans toutes les parties charnues du poulet avec la pointe d’un couteau, de toutes parts.

Badigeonner chaque morceau de poulet avec de l‘huile …. puis les tartiner entièrement de miel.

Poudrer le poulet de sel + poivre + girofle. Le parsemer de thym.

Avec les dents d’une fourchette, piquer les morceaux de poulet à plusieurs endroits pour qu’ils s’imprègne,t mieux des assaisonnements.

Laisser mariner 30 mn minimum.

  • Cuisson: – A la poêle ou dans une cocotte ur feu moyen, chauffer de l’huile. Y cuire le poulet en le tournant régulièrement et en l’arrosant environ toutes les 5 mn d’un peu d’eau froide pour l’aider à se colorer ( cuisson totale de 30 à 40 mn ).

Servir chaud ou bien froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9405: (apéritif ou entrée) Roulés de harengs aux pickles

Publié le janvier 24, 2023 par marielauref

. Marinade 48 heures.

Pour 6 personnes:

1 kg de filets de harengs frais

50 g de sel fin

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de poivre blanc en poudre

1 pot de pickles ( légumes assortis au vinaigre – voir diverses Recettes n° 4097,4101,6706,1368,6707,7171 …)

Accompagnement: sauce Tartare ( = Mayonnaise aux fines herbes + cornichons + câpres)

………………………………………………………….

  • 2 jours avant: Dans un bol, mélanger sel + sucre + poivre.

Etaler les filets de harengs sur un plat. Verser le mélange précédent par dessus. Couvrir. Placer au frais ( frigo) pour 2 jours en retournant de temps à autre les filets de poisson dans leur marinade.

Le jour même: – Egoutter les filets de harengs et les essuyer avec du papier absorbant.

Couper les filets dans la longueur en lanières d’environ 2 cm de large.

Entourer différents pickles ( petits oignons, carottes, poivrons, écorce de pastèque …..) dans des lanières de harengs et les maintenir roulés avec des pics en bois.

— Placer au centre de la table ou répartir dans plusieurs bols de la sauce Tartare où chacun pourra tremper ses soulés de harengs.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9404: (Aveyron) Tripade d’oeufs

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair ferme

12 feuilles d’oseille

4 oeufs durs

2 échalotes

2 gousses d’ail

125 g de petits lardons

4 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Egoutter. Retirer les coquilles.

Hacher le persil.

Peler et hacher échalotes + ail.

Equeuter, rincer et sécher les feuilles d‘oseille. Les ciseler finement ou les hacher.

Peler les pommes de terre. Les couper en rondelles ou en dés.

Dans une sauteuse ou poêle, sur feu moyen, chauffer 1 filet d’huile. Y faire rissoler les lardons … Ajouter échalotes + oseille. Remuer 5 mn .……. Ajouter ail + persil + pommes de terre + sel + poivre. Mélanger 5 mn ……. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ……. Verser 1 verre ( 20 cl) d’eau et mélanger jusqu’à l‘ébullition …. Mettre un couvercle. Baisser à feu doux pour 20 mn ………..

Couper les oeufs durs en rondelles. Les ajouter et mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9403: (USA) Huîtres Kilpatrick

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 4 ou 6 personnes:

24 huîtres fraîches ouvertes

3 tranches fines de bacon

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ( Worcester)

poivre

2 kg de gros sel

……………………………………………………….

Allumer le four position grill.

Etaler le gros sel sur une plaque du four.

Ouvrir les huîtres et jeter la 1ère eau. Caler les huîtres au fur et à mesure, côte à côte, dans le lit de gros sel.

Dans une petite casserole, faire doucement fondre le beurre ……………………. Lui ajouter la sauce Worcester et mélanger sur feu doux 2 mn ………… .

*** Verser 1/2 c à c du mélange au beurre sur chaque huître.

Hacher le bacon et le répartir sur les huîtres. Donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur chaque huître.

Enfourner 3 à 4 mn.

Servir dès la sortie du four, très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9402: (France/Aude – dessert) La Rauzel de l’Aude

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

. Repos 4 h. – C’est une des Galette des Rois du sud de la Loire, briochée et non feuilletée.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de farine

10 g de levure de boulanger

3 oeufs

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

1 citron

50 g de fruits confits variés ( + facultatif: des fruits confits pour la déco + des grains de sucre)

50 g de raisins secs

50 g de pignons

1 ou 2 cuillères à soupe de Rhum

sel

……………………………………………………….

Faire tremper les raisins dans le Rhum minimum 30 mn.

Détailler les fruits confits en mini dés.

Râper tout le zeste du citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

  • Dans un saladier, verser la farine + sucre + 2 pincées de sel + 2 oeufs. Mélanger ……… Ajouter la levure émiettée et bien travailler le tout pour obtenir une pâte lisse ………. Incorporer le beurre ……………………. + fruits confits + raisins au Rhum + pignons + zeste de citron. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène que vous roulez en boule.…………. Couvrir et laisser lever la pâte pendant 3 heures à température ambiante plutôt tiède ou chaude.

*** Vous pouvez faire 1 ou 3 couronnes: – Couper la boule de pâte en 3 portions ou la laisser entière…… Façonner chaque boule en couronne (avec un creux au milieu).

— ( placer la ou les fèves dans la pâte —)

  • Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four… Y poser la ou les couronnes. Laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

Allumer le four th 7 (210°).

Battre le dernier oeuf dans un verre….. En badigeonner la ou les couronne ( = les dorer)

Enfourner pour 25 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille. Décorer ou pas de fruits confits et de grains de sucre.

Bon appétit !.

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Recette n°9401: (Hauts de France/Picardie) Maquereaux à la picarde

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 maquereaux

2 kg de moules

2 blancs de poireaux

2 échalotes

1 verre( 20 cl) de vin blanc

1 cuillère à soupe de crème fraîche

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

50 g de beurre

1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

Court-bouillon: – 10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre

1 feuille de laurier

3 brins de persil

gros sel

……………………………………………………..

Rincer et sécher les maquereaux.Les poser dans une marmite + vinaigre + laurier + persil + gros sel + de l’eau froide pour recouvrir largement les poissons …. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser le feu pour un petit frémissement pendant 15 mn.

Pendant ce temps, gratter et rincer les moules. Les déposer dans un faitout + mignonnette + vin blanc. Couvrir et sur feu vif, faire ouvrir les moules ( 5 mn) en secouant plusieurs fois le récipient…… Egoutter dans une passoire posée au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson … Le filtrer. — Retirer les coquilles des moules.

Nettoyer les poireaux et les émincer. Dans une poêle ou sauteuse, fondre le beurre. Y faire doucement suer les poireaux en remuant souvent …. ( 8 à 10 mn)…… Les poudrer de farine et remuer vivement 2 mn…. Verser le jus des moules sans cesser de touiller 5 à 7 mn.……. Incorporer crème fraîche + moules + sel + poivre. Bien mélanger.

*** Egoutter les maquereaux… Lever les filets et les disposer sur le plat de service ou dans les assiettes……… Les napper de sauce….. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9400: (Liban – entrée) « Safsouf »

Publié le janvier 23, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de boulghour fin ( blé concassé)

2000 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

10 cl ( 1/2 verre) de jus de citron

1 cuillère à soupe de menthe séchée réduite en poudre ou bien fraîche finement ciselée

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café rase de sel

1 pincée de poivre

Facultatif: Traditionnellement, on mange le Safsouf à l’aide de feuilles de vigne confites ( conserve)

…………………………………………………………………………….

Mettre le boulghour à tremper 30 mn dans de l’eau froide ( ou bien suivre la notice sur le paquet).

Egoutter les pois chiches.

Dans un saladier, fouetter jus de citron + huile + menthe + sel + poivre ….. Ajouter le boulghour égoutté + les pois chiches. Mélanger 2 à 3 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9399: Risotto du gourmet

Publié le janvier 22, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

1 petit oignon

1 carotte

1 petite branche de céleri

1 feuille de sauge

1 brin de persil

1 tranche épaisse ( 50 g) de jambon cuit ( jambon de Paris)

1 petit blanc de poulet cru ou cuit ( un reste de poulet rôti)

1/2 boule ( 60 g environ) de Mozzarella

50 g de Parmesan râpé

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1/2 litre (50 cl) de bouillon environ ( eau + cubes)

50 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher carotte + oignon.

Hacher le céleri.

Détailler jambon + poulet en mini dés.

Ciseler finement la feuille de sauge.

Hacher le persil.

Découper la Mozzarella an petits morceaux.

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre sur feu doux. Y faire revenir 5 mn carotte + oignon + céleri + sauge + poulet + jambon ………… Ajouter le riz. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer entièrement en remuant souvent.

Verser une louche de bouillon bouillant et remuer souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide … alors, rajouter 1 louche de bouillon. Laisser sécher en remuant … rajouter du bouillon etc … pendant environ 15 mn……

Incorporer Mozzarella + Parmesan + persil + sel + poivre. Mélanger vivement 2 à 3 mn et ôter du feu.

Laisser reposer qq mn avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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