Recette n°9221: (Rhône/Alpes, Lyon – dessert) Marrons à la lyonnaise

Publié le décembre 18, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de marrons ( châtaignes) pelés, cuits 30 mn dans de l’eau bouillante et passés au moulin à légumes — ou bien 1 grosse boîte de purée de marrons ( non sucrée, pas de crème de marrons !!)

125 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

3 oeufs

1 pincée de sel

……………………………………………….

Allumer le four th 4/5 (140°).

Dans un saladier, travailler 100 g de beurre en pommade en ajoutant petit à petit la purée de marrons …. + le sucre + le sucre vanillé ….. + les jaunes d’oeufs. Bien remuer pour avoir un mélange lisse et homogène.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Beurrer 1 plat ou des ramequins allant au four. Y verser la préparation aux marrons.

Enfourner pour 50 à 60 mn.

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°9220: (légume) Pommes de terre au Roquefort

Publié le décembre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

12 pommes de terre moyennes

qq brins de persil

150 g de Roquefort

3 cuillères à soupe de lait

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

………………………………………………

Laver les pommes de terre. Les faire cuire, avec leur peau, 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Hacher le persil.

Sur une assiette, à la fourchette, écraser et bien mêler Roquefort + lait pour obtenir une pommade. Poser dans une casserole sur feu doux et laisser fondre.

Vinaigrette: – Dans un bol, fouetter huile + vinaigre + sel + poivre.

… Egoutter les pommes de terre cuites …. Les peler ... Les couper en rondelles … Les déposer dans la casserole avec le Roquefort fondu. Mélanger plusieurs fois délicatement pour ne pas ( trop) casser les rondelles de pommes de terre.

**Verser pommes de terre chaudes au Roquefort dans un saladier.. Arroser de vinaigrette … Mélanger…Parsemer de persil.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9219: ( Normandie/Calvados – abats ) Andouillette Vallée d’Auge

Publié le décembre 18, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 andouillettes

2 échalotes

250 g ( 25 cl) de crème fraîche

1 petit verre de Calvados

20 cl ( 1 verre) de cidre brut ( sec)

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: frites – purées diverses: pomme de terre, potiron, céleri …. – épinards – pommes-fruits fondantes à la cannelle)

………………………………………………………………………….

A la pointe de couteau, ciseler légèrement les andouillettes en croisillons.

  • Dans une poêle sur feu doux, bien chauffer le beurre .. Y poser les andouillettes et les faire dorer de toutes parts ( 10 à 15 mn) …………

Peler et hacher les échalotes.

…. Sortir les andouillettes de la poêle et les garder au chaud sous une feuille d’alu.

  • Dans la poêle, mettre les échalotes et les laisser doucement suer 5 mn ………. Monter un peu le feu. Verser le cidre. Mélanger régulièrement en laissant réduire de moitié ( 5 mn) ….. Ajouter crème fraîche + sel + poivre. Mélanger 3 mn, le temps que la crème épaississe …… Verser le Calvados. Mélanger et remettre les andouillettes. Laisser doucement mijoter 5 à 7 mn en tournant plusieurs fois les andouillettes… .

Servir très chaudes les andouillettes nappées de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9218: Salade Roquebrune

Publié le décembre 18, 2022 par marielauref

. A préparer 30 mn minimum avant.

Pour 6 personnes:

1 coeur de laitue

1 coeur de chou

1 gousse d’ail

2 navets

4 carottes

6 blancs de poireaux

200 g de céleri-rave

30 olives noires dénoyautées

2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Nettoyer, laver et sécher tous les légumes crus.

Tailler en julienne ( = en fines lanières) la laitue + le chou + carottes ( râper avec une grille à gros trous) + navets + poireaux + céleri-rave. Mélanger ces légumes dans un saladier.

Couper les olives en rondelles et les ajouter.

Peler et hacher finement l’ail … L’ajouter + sel + poivre + vinaigre. Bien mélanger le tout plusieurs fois pendant minimum 30 mn où vous laissez tous ces légumes macérer.

Servir frais ( au frigo 15 mn avant de servir).

Bon appétit !.

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Salade n°9217: Salade Caroline

Publié le décembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 endives

2 oranges

2 bananes

1 poivron rouge + 1 poivron vert ou rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Préparer la vinaigrette dans un bol en fouettant huile + vinaigre + sel + poivre.

Séparer les plus grosses feuilles du pourtour des endives. Les disposer sur un plat.

Peler l’orange. Séparer les quartiers. Retirer délicatement les membranes blanches qui les enveloppent . Couper chaque quartier en 3 ou 4.

Epépiner 2 poivrons de couleurs différentes. Les tailler en mini dés.

Peler les bananes. Les couper en rondelles.

  • Remplir à moitié chaque feuille d’endive avec des petits morceaux d’orange + des rondelles de bananes. Répartir dessus les mini dés de poivrons.

**Napper d’un peu de vinaigrette.

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9216: Salade Virginia

Publié le décembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 laitue

1 ananas ( ou 1 boîte d’ananas au sirop)

2 oranges

125 g ( 12,5 cl) de Mayonnaise

1 cuillère à café de crème fraîche

1 ou 2 cuillères à soupe d’amandes hachées

………………………………………………………

Séparer les feuilles de la laitue. Les lever. Les essorer. Les disposer autour d’un plat.

Peler l’ananas. Retirer le coeur dur. Détailler la chair en petits morceaux. Les répartir dans les feuilles de laitue.

Peler les oranges. Détacher les quartiers et retirer délicatement les membranes blanches qui les enveloppent. Couper chaque quartier en 2 … Les répartie avec les dés d’ananas.

Dans un bol, fouetter la Mayonnaise + la crème fraîche…. En mettre une légère couche sur les fruits.

Parsemer d’amandes hachées.

  • Servir frais ( placer au frigo au moins 15 mn avant de servir).

Bon appétit !.

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Recette n°9215: (Japon – dessert) « Sakurambo Kyoto » ou Cerises Kyoto

Publié le décembre 17, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de cerises griottes fraîches, surgelées ou en conserve au sirop

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre

Le jus d’1 citron

30 cl de Saké

150 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

Crème anglaise au Saké: – 8 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

Le jus de 2 citrons

60 cl de Saké

200 g de sucre en poudre

50 g de beurre

…………………………………………………………

  • Si les cerises sont fraîches, les équeuter et les dénoyauter — si elles sont surgelées, déjà dénoyautées, les laisser dégeler sans besoin de récupérer le jus — si elles sont en conserve, les égoutter.

Dans une casserole, porter à ébullition les cerises + gingembre + le jus d’1 citron + 30 cl de Saké + 2 c à s de fécule + 150 g de sucre en poudre en remuant sans écraser les cerises mais pour que le sucre fonde ……….. Dès le 1er bouillon, ôter du feu et laisser refroidir.

  • Crème: – Dans un saladier, fouetter 8 jaunes d’oeufs + le jus de 2 citrons + 2 c à s de fécule ….

Dans une casserole, faire chauffer 60 cl de Saké + 20 cl ( 1 verre) d’eau + 200 g de sucre +50 g de beurre …. jusqu’à ce que le beurre soit fondu………. Verser peu à peu; en filet, dans le saladier tout en remuant vivement ………

Renverser le tout dans la casserole et, sur feu doux, touiller sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe ( 7 à 8 mn) ….. Oter du feu et laisser refroidir.

  • **** Pour servir: – Remplir des coupes à moitié avec la compote de cerises ……… Recouvrir de crème au Saké …… Placer au frigo au moins 30 mn.

Au temps des cerisiers en fleurs, vers fin mars/début avril, décorer chaque coupe d’1 fleur de cerisier. A une autre période, vous pouvez trouver des fleurs de cerisier séchées ou bien décorer d’1 pétale de rose frais que vous pouvez cristalliser ( voir Recette de Fleurs givrées n°1462)

Bon appétit !.

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Recette n°9214: (France/Lyon – légume) Galette lyonnaise

Publié le décembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de pommes de terre à purée

3 oignons

150 g de beurre

Muscade

sel, poivre

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Peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …… Egoutter et réduire en purée + 50 g de beurre + 2 pincées de muscade + sel + poivre … .

Peler et émincer finement les oignons.

  • Dans une poêle, chauffer 50 g de beurre. Y faire doucement suer ( 5 mn) les oignons salés et poivrés ….. Ajouter la purée dans la poêle et bien la mélanger avec les oignons ……..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin …. Y étaler la purée.

Enfourner pour 10 mn … puis monter le four position grill pour environ 5 mn, le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9213: (France/Périgord) Poulet sauce Rouilleuse

Publié le décembre 17, 2022 par marielauref

. Avec cette sauce au sang, typique du Périgord, on peut aussi accommoder lapin ou lièvre.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

Le sang du poulet ou bien 1 morceau de boudin noir

500 g de petits oignons grelots ( frais ou surgelé)

20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cubes)

1 1/2 cuillère à soupe de farine

30 g de beurre, de saindoux ou 2 c à s d’huile

sel, poivre

(accompagnement: tranches de pain frottées à l’ail et grillées)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les petits oignons.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, faire revenir et légèrement dorer poulet + oignons ( 15 mn) .…

Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn, que la farine roussisse un peu. Saler, poivrer. Verser le bouillon. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 bonne heure.

*** Retirer la peau du boudin noir. L’écraser à la fourchette sur une assiette + 1 c à c de farine.…… Le poulet étant cuit, ajouter le boudin ( ou le sang du poulet) dans la sauce. Bien remuer 5 mn sans faire bouillir ……

Servir bien chaud avec des croûtons à l’ail.

Bon appétit !

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Recette n°9212: (France/Toulon – entrée) Anchois Toulonnais

Publié le décembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 filets d’anchois à l’huile ( si vous les prenez au sel, il faudra d’abord les rincer et les mettre mariner 2 à 3 jours dans l’huile d’olive )

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

poivre

(accompagnement: pain grillé)

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Peler et hacher finement l’ail.

Dans un bol, fouetter moutarde + ail + cerfeuil + persil + poivre + vinaigre + huile.

Allonger les filets d’anchois à l’huile sur un plat à hors-d’oeuvre. Les napper de la vinaigrette du bol.

Bon appétit !.

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