Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.
Dans un saladier, Travailler le beurre en pommade + peu à peu la farine pour obtenir une pâte homogène …… La mouiller peu à peu avec le lait et continuer à pétrir 10 mn environ …..
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm.……
Piquer un peu partout avec les dents d’une fourchette ….
Avec un verre renversé, découper des disques de 3 à 7 cm selon la taille que vous désirez………. Au fur et à mesure, disposer ces disques, un peu éloignés, sur la feuille de cuisson.
Saupoudrer de sel fin.
Enfourner pour 10 à 12 mn.
Décoller les biscuits de la feuille de cuisson dès la sortie du four …… et les poser sur une grille pour les laisser refroidir.
Faire tremper les raisins dans le Rhum minimum 1 heure.
Beurrer et fariner de petits moules rectangles ou ronds.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. Verser peu à peu le sucre tout en fouettant vivement ……. Incorporer peu à peu le beurre ( mou ou fondu au préalable) ….. Bien mélanger 7 à 8 mn … puis incorporer les raisins au Rhum ……..+ la farine. Travailler longuement ce mélange.
Couler la préparation dans les petits moules.
Enfourner pour 15 à 18 mn.
Démouler 5 mn après la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille.
2 ou 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
2 cuillères à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre brun ( cassonade)
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d’alcool de prunes ( ou de Cognac)
1 cuillère à soupe de Vermouth sec ( ou de vin blanc)
1 pincée de gros sel
…………………………………………………………………..
Tailler le chou en fines lanières.
Pler et émincer finement la carotte.
Dans une poêle sur feu vif, chauffer 1 c à s de saindoux. Y faire revenir 3 mn tomates +carotte ………….
Ajouter vinaigre + sucre brun + sauce soja + la farine délayée dans 3 c à s d’eau... .Bien mélanger pour lier la sauce ( 2 à 3 mn) ……………..
En même temps dans un wok sur feu vif, chauffer 1 c à s de saindoux + le gros sel. Y faire sauter le chou 5 mn. …………………………Arroser d’alcool de prune + Vermouth. Mélanger 2 mn …. et ajouter le contenu de la poêle. Laisser mijoter 3 mn en remuant.
1 filet de boeuf d’environ 1,2 kg: non bardé pour la marinade + une barde à rajouter après
2 oignons
2 carottes
1 bouquet garni
1 bouquet de persil
1 litre de vin blanc ( Chablis ou Pouilly)
1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de poivre en grains
5 cl ( 3 à 4 c à s) d’huile d’olive
1 trrait de Fine Champagne ( Cognac)
30 g de beurre mou
sel, poivre
………………………………………………………………
Marinade: – Déposer le filet de boeuf non bardé dans une cocotte.
Peler les oignons. Les couper en 4.
Peler les carottes. Les couper en rondelles épaisses.
Autour du boeuf, répartir oignons + carottes … Poser le bouquet garni + le bouquet de persil ….. Arroser d’huile d’olive. Saler. Répartir le poivre en grains…. Arroser de vin blanc.
Couvrir le plat et laisser 2 jours mariner au frais ( ou frigo) en tournant plusieurs fois le rôti dans sa marinade.
Cuisson: – Allumer le four th 7 (210°).
Sortir le rôti de sa marinade. L’éponger avec du papier absorbant pour le sécher…. L’envelopper d’une barde et le ficeler……. Le poser dans un plat creux pour le four.
**Poser la cocotte de marinade avec ses légumes sur le feu et faire bouillir.
Pendant ce temps; enfourner le filet de boeuf pour environ 15 mn …………….. L’arroser de marinade bouillante et poursuivre la cuisson 8 à 10 mn …. ou ++ si vous la préférez plus cuite.
Sur une assiette, écraser beurre + farine ( = « beurre manié » ou « beurre meunier »)..
*** La viande étant cuite, la sortir du four. La déposer sur un plat avant de la découper.
*** Passer la marinade à travers une passoire. Verser le liquide obtenu dans une petite casserole. Porter à ébullition et ajouter peu à peu le beurre manié tout en touillant vivement… + la gelée de groseille + Cognac + sel + poivre.
Pour servir:- Déficeler le rôti et jeter la barde. Le découper … et le napper de sauce à la gelée de groseilles ( filtrée à nouveau ou pas).
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ………. Incorporer peu à peu le Roquefort émietté qui doit aussi s’allonger en pommade ……. + le Porto ……
Peler et épépiner la poire. La tailler en minuscules dés …. Les incorporer + le paprika …………
Fouetter en mousse la crème fraîche. L’incorporer délicatement ……….
Placer au frigo environ 1 heure pour que la préparation se raffermisse.
…. Remplir des petits choux ou fonds de mini tartelettes ( achetés tout fait ou faits maison).
400 g de penne ou autres pâtes: macaroni, farfalle, coquillettes ….
1,5 kg de brocolis
6 blancs de poireaux
1 oignon
2 cuillères à soupe de persil haché
12 filets d’anchois dessalée ou bien allongés à l’huile
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc
sel, poivre
………………………………………………………
Compotée: – Séparer les brocolis en petits bouquets. Les laver puis les égoutter.
Nettoyer les poireaux. Les couper en tronçons que vous émincez dans la longueur.
Peler et émincer finement l’oignon.
***Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y disposer la moitié des brocolis ………. Recouvrir de la moitié des poireaux + la moitié de l’oignon + moitié des anchois + moitié du persil. Saler. Poivrer abondamment ….. Recommencer des couches avec l’autre moitié des ingrédients: brocolis … poireaux .. etc ….
Couvrir et laisser doucement compoter 30 mn …….
Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn à découvert ……: pratiquement tout le liquide doit être évaporé.
Cuisson des pâtes: – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition……… Y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient » al dente ».
Egoutter les pâtes et les mélanger à la compotée de brocolis/poireaux bien chaude.
Servir aussitôt, accompagné ou pas de Parmesan râpé.
12 ou 16 carrés de chocolat blanc ou praliné, pistaches, framboise …..
75 g de farine
170 g de beurre
………………………………………………
Beurrer des mini moules ronds ou des moules à oeufs en gelée. Les placer au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans une casserole ou au micro-onde, faire fondre chocolat noir + beurre.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter oeufs entiers + sucre … jusqu’à ce que mélange blanchisse … Incorporer la farine. Bien mélanger …. + chocolat/beurre fondus. Touiller vivement.
Sortir les moules du frigo. Les remplir à moitié de la préparation au chocolat noir …………. Déposer dessus 2 carrés de chocolat d’un autre goût ……….. Recouvrir du reste du mélange de chocolat noir.
Enfourner 9 à 10 mn maximum.
Attendre 3 mn avant de démouler sur des petites assiettes et servir chaud.
1 petit homard cuit ( frais ou surgelé) ou bien 1 queue de langouste cuite ( frais ou surgelé)
1 sole levée en filets ( = 4 filets
1 boîte ( environ 180 g) de mini quenelles de veau
1 boîte ( environ 180 g) de mini quenelles de volaille ou de brochet
250 g de petits champignons de Paris
1 cuillère à soupe de purée ( coulis) de tomates
1 cuillère à soupe de farine
25 cl ( 1/4 de litre) de lait
1 trait de Cognac ( ou d’Armagnac)
80 g de beurre
1 pincée de piment
sel, poivre
(déco: mini croissants feuilletés)
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***Nettoyer les champignons………. Recouper les plus gros. Dans une poêle, chauffer 50 g de beurre. Y faire suer les champignons + sel + poivre + les filets de sole coupés chacun en 2 ou 3 morceaux ( 5 mn) … Oter du feu.
Sauce Béchamel: – Dans une petite casserole, sur feu assez vif, fondre 30 g de beurre .. Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn ….. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller jusqu’à épaississement de la sauce …………. Saler, poivrer. Ajouter 1 pointe de piment + la purée de tomate ………… + les 2 sortes de quenelles avec le jus de la boîte ( si vos quenelles ne sont pas en boîte et donc vous n’avez pas de jus, incorporer à la place 1/2 verre = 10 cl de bouillon, du lait ou de la crème fraîche)………….. Bien mélanger et, sur feu très doux, conserver au chaud.
Sortir toute la chair du homard. Débiter la queue en rondelles.
***Dans la Béchamel tomatée, ajouter homard + champignons /sole.
Pour servir: – ( Réchauffer 2 mn au four les croissants feuilletés).
Incorporer 1 trait de Cognac.
Verser la préparation dans un plat creux et l’entourer de croissants — ou bien, répartir la préparation dans des mini-cocottes ou autres plats allant au four: vous pourrez les réchauffer 10 mn avant de servir dans un four th 5 (150°).
125 g de noix pilées pas trop finement ( pas de poudre !)
qq cerneaux de noix entiers pour la déco
Beurre et farine pour le moule ou bien papier cuisson
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Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou des moules à tartelettes) — ou bien y disposer un papier cuisson. Disposer dedans la pâte brisée …. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette … Placer au frigo.
Allumer le four th 7 (210°).
Dans un saladier, bien travailler le beurre en pommade … + les noix pilées + le sucre en poudre … + les oeufs battus … pour obtenir une préparation homogène.
** Sur le moule sorti du frigo, déposer un moule de + petite taille — ou bien un papier cuisson et des haricots secs ou autre lest.
Enfourner la tarte pour 15 mn.….
*** Sortir la tarte et la laisser refroidir .……….. La tartiner d’une petite couche de confiture .…… Etaler dessus la crème aux noix. Egaliser. Décorer de cerneaux de noix.
Baisser le four th 6 (180°) et enfourner la tarte garnie pour 30 mn: elle doit être bien dorée.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
