Recette n°9211: (Suisse/Berne – confiserie) Truffes au chocolat bernoises

Publié le décembre 16, 2022 par marielauref

125 g de chocolat noir

1 jaune d’oeuf

30 g ( 1 c à s bombée) de sucre en poudre

50 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de lait

chocolat granulé ( vermicelle en chocolat) ou cacao en poudre

………………………………………………….

Faire ramollir le chocolat au micro-onde: juste ramollir pour qu’il soit malléable, pas fondu.

  • Dans un saladier fouetter jaune d’oeuf + sucre pour faire blanchir le mélange …. Ajouter le chocolat ramolli + lait + beurre. Bien mélanger………..pour avoir une préparation homogène et lisse.

Couvrir et placer au frigo au moins 30 mn.

….. Etaler le vermicelle en chocolat ou la poudre de cacao sur une assiette .

  • Sortir le saladier du frigo. Prélever de la pâte à la petite cuillère … et former des boules .… que vous roulez dans le chocolat en granulés ou en poudre.
  • Les ranger dans une boîte hermétiquement fermée pour les conserver 10 à 15 jours.

Placer dans un endroit frais mais pas trop ( pas longtemps) au frigo qui risquerait de faire tourner le goût des truffes.

Bon appétit !.

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Recette n°9210: (Chine – soupe plat complet) « Congee »

Publié le décembre 16, 2022 par marielauref

. Il se dit que « 2 bols de Congee pour dîner + 1 tasse de thé au lotus : on dormira comme un ange et on se réveillera optimiste !« .

Pour 1 bol:

250 g de riz

1 cuillère à soupe de Cognac ou 4 c à s de vin blanc

1 pincée de gingembre en poudre

Facultatif: – 1 pincée de glutamate

100 g de crevettes décortiquées fraîches — OU 100 g de crevettes séchées trempés à l’avance 25 mn dans de l’eau froide — OU 100 g de coquilles st Jacques — OU 150 g de jambon fumé taillé en fines lanières — OU 200 g de blanc de poulet cuit coupé en lanières

1 trait ( ou +) de sauce soja ou de Nuos-Mâm

1 trait d’huile de sésame

sel

…………………………………………………………………………..

  • Faire cuire le riz bien lavé au préalable, dans 3 ou 4 fois son volume en eau salée, sur feu doux et à couvert ( 30 mn environ): il va être un peu trop cuit et ressembler à du porridge.

**Pendant ce temps, faire cuire dans une poêle bien chaude + l’huile de sésame, les st Jacques ou les crevettes 1 mn de chaque côté… Les couper en 4.

—- Dans le riz cuit, incorporer Cognac ou vin blanc + gingembre + glutamate……… + crevettes ou st Jacques ou jambon ou poulet. Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 7 à 8 mn, juste pour faire réchauffer en remuant souvent.

Servir avec sauce soja ou Nuoc-Mam dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°9209: (apéritif) Chester biscuits

Publié le décembre 16, 2022 par marielauref

150 g de Chester râpé

50 g de Gruyère râpé

125 g de beurre mou

100 g de farine

Piment en poudre

………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

  • Dans un saladier, bien mêler 100 g de beurre + 100 g de Chester + 100 g de farine + 1 ou 2 pincées de piment… de façon à former une pâte uniforme.

Etaler la pâte obtenue sur 3 à 4 mm d’épaisseur……. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre retourné, découper de petits disques ( de 3 à 4 cm de diamètre) ……. que vous déposez au fur et à mesure, un peu espacés sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 15 mn: qu’ils soient légèrement dorés.

Décoller les biscuits de la plaque pour les laisser tiédir ou refroidir sur une grille.

*** Pendant ce temps, du bout des doigts dans un saladier, travailler 50 g de Chester + 50 g de Gruyère râpé + 25 g de beurre pour obtenir une pommade.

  • Coller les biscuits 2 par 2 avec gros comme une noisette de la préparation Chester/Gruyère/beurre.

Bon appétit !.

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Recette n°9208: (dessert) Le Rêve

Publié le décembre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de macarons aux amandes de préférence un peu rassis ( macarons de Nancy ou Amaretti

125 g de sucre en poudre

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

1 pincée de sel

Crème anglaise: – 50 cl ( 1/2 litre) de lait

1/2 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

5 oeufs

125 g de sucre en poudre

……………………………………………………………

  • Préparer un caramel avec 125 g de sucre en poudre + 2 à s d’eau portés à ébullition qq mn …. Dès qu’il commence à blondir, le faire couler dans un moule à manqué ou à tarte en tournant vivement le moule pour qu’il enduire fond et bords….. .
  • Piler les macarons pour les réduire en grosse poudre.
  • Crème anglaise: – Faire chauffer le lait + la gousse de vanille fendue ou le sucre vanillé….

D’autre part dans une casserole, touiller vivement jaunes d’oeufs + 125 g de sucre ………… Verser peu à peu le lait chaud ( retirer la gousse de vanille) sans cesser de remuer …. jusqu’à obtenir une crème bien liée et lisse…. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 5/6 (160°).

  • Monter les 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ………… Les incorporer délicatement dans la crème anglaise … + la crème fraîche …. + les macarons pilés... .

***Couler la préparation dans le moule caramélisé.

Déposer le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 1 heure.

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°9207: (Belgique) Coquelets Uylenspiegel

Publié le décembre 16, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 coquelets

12 mini chipolatas

1 bouteille de Gueuze ( bière belge)

2 oignons

2 gousses d’ail

2 blancs de poireaux

1 branche de céleri

1 bouquet garni

50 cl ( 1/2 litre) de fond de veau ou de bouillon

2 cuillères à soupe ( 3 cl) de crème fraîche

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pommes vapeur ou frites)

……………………………………………………

Préparer fond de veau ou bouillon.

Saler et poivrer les coquelets intérieur et extérieur.

  • Dans une grande cocotte, fondre 70 g de beurre….. Y faire revenir et légèrement dorer les coquelets de tous côtés …… ( 15 mn environ).

Peler et émincer finement oignons + ail.

Emincer la branche de céleri.

Nettoyer et émincer les poireaux.

… Sortir les coquelets bien dorés de la cocotte …… A leur place, ajouter 30 g de beurre. Faire suer oignons + ail + céleri + poireaux ……. ( 10 mn).

Remettre les coquelets dans la cocotte + le bouquet garni.

Verser la moitié de la bière ( 15 à 20 cl). Couvrir. Laisser cuire environ 25 mn, que tout le liquide ait disparu……… Verser le reste de bière. Couvrir à nouveau pour 10 mn environ.

*** Dans une poêle à sec; faire griller les petites chipolatas.

  • — Sortir les coquelets sur le plat de service. Les garder au chaud sous une feuille d’alu.

Dans la cocotte et le fond de sauce qui doit être presque sec, incorporer fond de veau ou bouillon + crème fraiche. Mélanger 2 mn.

**Retirer le bouquet garni. Passer au mixeur la sauce avec les légumes….

Napper les coquelets de cette sauce veloutée et chaude. Les entourer de chipolatas.

Bon appétit !.

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Recette n°9206: (France/Berry – soupe) Crème Berrichonne

Publié le décembre 16, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g d’épinards ( frais, conserve ou surgelé)

250 g d’oseille

250 g de pommes de terre

3 jaunes d’oeufs

70 g de beurre

3 litres de bouillon ( eau + cubes)

sel, poivre

………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les pommes de terre. Les couper en petits morceaux.

Equeuter feuilles d’oseille + feuilles d’épinards. Les rincer, sécher et les hacher grossièrement.

  • Dans une cocotte ou un faitout, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn oseille + épinards en remuant …. Ajouter les pommes de terre. Verser le bouillon + sel + poivre. Porter à ébullition … puis baisser aussitôt le feu pour un petit frémissement, à couvert, pendant 1 heure.

** Passer le tout avec un moulin à légumes ou bien au mixeur……….. Remettre dans la casserole et réchauffer 3 mn…… Oter du feu et incorporer vivement au fouet les 3 jaunes d’oeufs .. Remettre 2 mn sur feu doux sans cesser de touiller.

Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9205: (République Tchèque)  » Karotkovy salat s banany  » ou Salade de carottes, pommes, bananes

Publié le décembre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de carottes pelées et râpées

150 g de bananes pelées et coupées en rondelles

100 g de pommes pelées, épépinées et taillées en julienne ( en allumettes)

Le jus de 2 citrons

15 cl ( 150 g de crème fraîche

……………………………………………

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients et servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9204: (Pays-Bas) « Aardnooten pâté  » ou Pâté de cacahuètes

Publié le décembre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de cacahuètes décortiquées, grillées 5 mn sur feu doux et réduites en poudre

300 g de carottes pelées et râpées

300 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

250 g de riz complet cuit

100 g de farine de froment ( blé tendre)

1 cuillère à café de persil haché ou de ciboulette ciselée

1 cuillère à café de sel

Beurre pour le moule

(accompagnement facultatif: coulis de tomates)

………………………………………………

Allumer le four th 5/6 (175°).

Beurrer largement un moule à cake.

Dans un saladier, bien travailler tous les ingrédients: poudre de cacahuètes + carottes râpées + tomates + riz cuit + farine de froment + persil ou ciboulette + sel … pour obtenir une préparation homogène.

Verser dans le moule beurré.

Enfourner pour environ 45 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four. Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9203: (dessert) Gratin de clémentines au Champagne

Publié le décembre 15, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 clémentines

2 jaunes d’oeufs

40 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe ( 3 cl) de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

300 g de fromage blanc

10 cl ( 1/2 verre) de Champagne

…………………………………………….

  • Peler les clémentines. Détacher les quartiers et retirer délicatement chaque membrane qui les entoure… Dans des plats allant au four ( plats à crèmes brûlées par ex), disposer les quartiers en rosace.
  • Le Sabayon au Champagne: Dans un bain- marie ( = 2 casseroles l’une dans l’autre, celle posée sur le feu remplie au 1/3 d’eau), fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’au blanchiment …………… Verser peu à peu le Champagne sans cesser de touiller vivement jusqu’à ce que la crème épaississe et forme un ruban en « 8 » quand on soulève le fouet……… Oter du feu et laisser refroidir.

***….. 5 mn avant de servir:

Allumer le four position grill.

Fouetter la crème fleurette à la faire mousser ….. L’incorporer délicatement dans le Sabayon …….. Répartir le Sabayon sur les clémentines.

Enfourner et faire gratiner ( 4 mn).

  • Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9202: (Chypre – plat chaud ou froid)  » Kalamarakia Krasata Kypriotika » ou Calamars à la chypriote

Publié le décembre 15, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de calamars entiers, en anneaux ou bien des petits encornets ( frais ou surgelés)

3 oignons

1 feuille de laurier

2 bâtons de cannelle

4 clous de girofle

10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge

4 cuillères à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

poivre

……………………………………………………….

Nettoyer les calamars ou encornets.

Peler et émincer les oignons.

  • Dans une sauteuse ou cocotte sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer oignons + calamars ( environ 10 mn).

Ajouter vin rouge + vinaigre + laurier + cannelle + clous de girofle + poivre + de l’eau à peine à ras des ingrédients. Mélanger. Laisser cuire à découvert, sur feu doux, en remuant de temps en temps, environ 1 h 15 mn: les calamars doivent être tendres et le vin totalement absorbé ( sauce courte donc).

— Retirer laurier + cannelle + girofle.

  • Servir chaud avec du riz ou froid en entrée.

Bon appétit !.

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