Porter une casserole d’eau à ébullition…. Y plonger les céleris 5 mn ……. Egoutter.
Dans une cocotte, poser la couenne …….Ajouter carotte + oignon + bouquet garni + céleris. Saler, poivrer. Arroser de bouillon + le jus de citron + huile. Couvrir la cocotte. Laisser mijoter 1 heure.
Le poisson: – Dans un faitout, mettre oignons + laurier + grains de piment + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition …… puis baisser aussitôt à feu doux.Y plonger les filets de poisson pour 10 mn ….
— Pendant ce temps, peler carotte + navet + céleri-rave. Les couper en petits dés.
Nettoyer le poireau. L’émincer finement.
** Sortir les poissons à l’écumoire. Les saler et poivrer. Les conserver au chaud sous une feuille d’alu.
La sauce: – Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir 5 mn carotte + navet + céleri +poireau……… Arroser de 10 cl du court-bouillon de poisson + le concentré de tomate + sucre+ sel + poivre + paprika. Mélanger et laisser doucement mélanger 15 mn ………………..
Dans un verre délayer la farine dans 1 c à s de court-bouillon …. Verser dans la sauteuse et mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la sauce …………. Saler et poivrer.
Napper le poisson bien chaud de sauce très chaude.
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ( 1/2 bouquet)
1/2 cuillère à café de curcuma
sel
( accompagnement: salade verte au choix, 1 citron)
………………………………………………………..
Peler et râper les pommes de terre.
Peler et hacher finement les petits oignons.
Hacher les piments verts.
Allumer le four th 6 (180°).
Huiler un moule à cake.
Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette à les faire mousser …. Les verser dans le moule.
Dans un saladier, bien travailler boeuf haché + piments + 1 oeuf … + pommes de terre râpées + 4 piments hachés + gingembre + curcuma….. + 1 oignon haché + l’ail + la coriandre hachée + sel … jusqu’à obtenir une préparation bien homogène…..
Etaler cette préparation dans le moule et bien l’aplanir.
Enfourner pour 45 mn.
** Dans un bol, battre les 2 oeufs restants en omelette + les 2 piments hachés restants + l’oignon haché restant.
A 45 mn de cuisson, sortir le moule et, rapidement, verser le contenu du bol sur le pain de viande … Enfourner à nouveau jusqu’à ce que les oeufs soient pris ( 5 à 7 mn).
Pour servir: – Etaler les feuilles de salade ( laitue, mesclun …) sur un plat …….. Démouler le pain de viande par dessus …………….. Découper 1 citron en fines rondelles et les disposer sur le pain de viande avant de le servir bien chaud.
100 g de cacahuètes ( arachides) décortiquées non salées
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de beurre mou
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 de cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de sel
1 oeuf
……………………………………………………………………
La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + poivre + sel + le beurre coupé en noisettes + levure + huile + l’oeuf entier. Bien travailler mais sans trop et rouler en boule.
Envelopper la pâte dans un linge propre et laisser reposer au moins 2 heures.
— Dans une poêle à sec, faire légèrement griller les cacahuètes ( sur feu doux 5 mn) …. Oter du feu et hacher grossièrement.
Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. La huiler très légèrement.
Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Y découper des anneaux.
Parsemer les anneaux de cacahuètes pilées en appuyant pour bien qu’elles adhèrent.
Déposer les anneaux garnis sur la plaque du four en les espaçant.
Enfourner pour 20 mn environ: ils doivent être joliment dorés.
Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre
1 pincée de safran
1 cuillère à café de farine ou de fécule (Maïzena)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
sel
(accompagnement: boulghour, quinoa, semoule, riz ou carottes confites)
……………………………………………………………….
Marinade: – Extraire le jus de 4 citrons.
Peler et hacher ail + oignon.
Dans un grand plat, disposer les morceaux de poulet. Parsemer d’oignon + ail…. Arroser des jus de citrons …. Poudrer de cardamome + gingembre + safran + sel + huile + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Bien mélanger pour imprégner tous les morceaux.
Couvrir. Laisser mariner de 4 à 12 heures.
Cuisson; – Sortir le poulet de sa marinade ( la conserver !) et essuyer les morceaux avec du papier absorbant.
Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 20 g de beurre + l’huile … Y faire dorer le poulet ( 10 mn)..
Arroser le poulet de sa marinade. Bien mélanger. Couvrir. Laisse cuire environ 50 mn.
— Extraire le jus d’1 citron vert. Prélever le zeste avec un économe et le hacher finement.
Sur une petite assiette, écraser 10 g de beurre + la farine ( = beurre manié). Verser dans la sauce et fouetter 3 à 4 mn.
Juste avant de servir, arroser du jus du citron et parsemer le plat de son zeste haché.
4 poivrons rouges frais ou bien des poivrons en conserve déjà grillés et pelés
4 anchois au sel
15 grains de poivre rose
qq olives noires dénoyautées ou pas
Le jus d’1 citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
(accompagnement/ pain de seigle et beurre)
………………………………………………………………
Faire griller les poivrons entiers pendant 40 mn environ dans un four à 200°……. Les sortir pour les envelopper jusqu’au refroidissement dans des sacs en plastique ( la peau se retirera aisément !)……… Retirer la peau et les pépins. Les couper en larges lanières.
Rincer abondamment les anchois sous l’eau fraîche. Retirer têtes et arêtes centrales si ils ne sont pas en filets.
Dans un plat, disposez, bien serrés les uns contre les autres, poivrons et anchois en les intercalant.
Saler légèrement… Parsemer de grains de poivre + les olives……. Arroser de jus de citron + huile.
Dans un bol, délayer farine + 2 c à s d’eau + 75 g ( 3 c à s) de sucre.
Dans une casserole, porter à ébullition lait + cannelle …….. Dès le début de l’ébullition, verser le contenu du bol et touiller vivement pendant 5 mn ………. Verser la bière + 125 g ( 5 c à s) de sucre sans cesser de touiller pour 3 mn sur feu doux, sans porter à ébullition ………… Incorporer le jaune d’oeuf et mélanger…..
— Retirer le bâton de cannelle —
Monter en neige ferme le blanc d’oeuf + 1 pincée de sel + peu à peu 25 g ( 1 c à s) de sucre .
** Sur le potage encore sur feu doux, à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer, un peu espacés, des petits tas de ce blanc d’oeuf battu ……… Couvrir la casserole 5 mn: les blancs d’oeufs vont se raffermir.
Beurrer et fariner un moule à cake ( ou un moule rond). Le placer au frigo.
Prélever le zeste du 1/2 citron. Le hacher finement.
Piler grossièrement les amandes.
Détailler le cédrat confit en mini dés.
Allumer le four th 5/6 (170°).
Dans un saladier, mélanger farine + levure. Y creuser un puits……….. Incorporer les oeufs 1 par 1 …. + sucre + sucre vanillé …. + sel ……..+ extrait d’amande + zeste de citron + cardamome + muscade …… Bien mélanger ……..
Incorporer les 3/4 du beurre coupé en noisettes ………. + le fromage blanc …………….. + les raisins égouttés ………. + amandes + cédrat. Mélanger rapidement.
** Sortir le moule du frigo et y installer la pâte.
Enfourner pour environ 1 heure.
Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four. Le badigeonner du beurre restant, fondu. Laisser refroidir sur une grille.
450 g de champignons ( noirs, parfumés ou de Paris)
50 g de mange-tout ( = pois gourmands)
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin blanc
1 1/2 cuillère à café de Maïzena ( fécule)
1 cuillère à soupe d’huile
sel
………………………………………………………….
Si vos champignons sont secs, les mettre à trempe au moins 20 mn dans de l’eau tiède ……………….. Puis les égoutter et les émincer.
Tailler le filet de porc en tranches très fines….. Les mettre dans un saladier + sauce soja + vin blanc. Mélanger pour bien les enrober… .
Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, faire chauffer l’huile. Y faire dorer la viande ( 3 mn). Ajouter les mange-tout + sel. Faire sauter le tout 1 mn .………. Ajouter maïs + champignons. Mélanger 1 mn .…..
Poudrer de sucre + Maïzena. Verser 1 c à s d’eau. Mélanger vivement 3 à 4 mn: la sauce doit épaissir …….. et servir.
