Recette n°8887: Choux-raves farcis

Publié le octobre 1, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

10 choux-raves

500 g de veau ou de porc haché

2 pains au lait

1 oeuf

10 cl ( 1/2 verre) de lait

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

100 g de beurre mou

60 g ( 3 c à s) de farine

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 bouquet de persil

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

sel, poivre

……………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un bol, émietter les pains de mie. Les arroser de lait.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

  • Peler les choux-raves et les creuser sans entamer le pourtour où vous laissez 1/2 cm au moins de chair… Les plonger dans l’eau bouillante pour 10 mn …. Les égoutter.
  • Farce: – Dans un saladier, bien malaxer la viande hachée + la mie de pain essorée de son lait + la moitié de la crème fraîche ( = 10 cl = 100 g) + sel + poivre.
  • Cuisson: – Dans une cocotte, poser les choux-raves farcis côte à côte….. Détailler en mini dés la chair que vous avez retirée des choux-raves + éventuellement les feuilles. Répartir autour des choux-raves farcis …….. Saler, poivrer, sucrer.

**Arroser de bouillon chaud. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Sur une petite assiette, écraser le beurre + la farine.

Sortir les choux-raves farcis sur un plat de service.

  • Dans la sauce de cuisson que vous montez sur feu fort, verser le beurre manié ( beurre + farine) et fouetter vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 3 à 4 mn) ………… Baisser le feu. Ajouter le reste de crème fraîche ( 10 cl = 100 g) + sel + poivre. Mélanger rapidement 1 à 2 mn ………… Napper les choux-raves farcis de cette sauce … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8886: Galantine végétarienne

Publié le septembre 30, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

75 g de coquillettes

75 g de haricots blancs cuits ( lingots, cocos de Paimpol …) ( bocal)

750 g de carottes

1 gros oignon

75 g de mie de pain

4 cuillères à soupe de lait

15 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement facultatif: coulis de tomates)

……………………………………………………..

Beurrer un moule à cake, une terrine ou des ramequins individuels.

Dans un bol, émietter grossièrement la mie de pain. L’arroser de lait.

Peler et émincer carottes + oignon. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée………….. Les égoutter.

Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet..….. Les égoutter…. Les hacher.

Egoutter les haricots cuits.

Allumer le four th 3/4 ( 110°).

  • Réduire en purée carottes + oignon + haricots ………. Ajouter les coquillettes écrasées … + le pain trempé de lait. Bien mélanger pour obtenir une composition homogène.

Verser cette préparation dans le ou les moules.

Enfourner pour environ 2 heures ( un peu moins pour les ramequins).

Démouler et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8885: (dessert, petit-déjeuner, goûter) Muffins aux pommes et à l’avoine

Publié le septembre 30, 2022 par marielauref

Pour 24 muffins environ:

180 g de compote de pommes

90 g d’avoine roulée à l’ancienne

190 g de miel

120 g de cassonade

2 oeufs

180 g de farine de blé

75 g de farine de blé complète

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

120 g de beurre mou

1 cuillère à café de piment de la Jamaïque ( ou poivre)

Beurre et farine pour les moules ou papier sulfurisé

……………………………………………………………

Beurrer et fariner des moules à muffins ou bien les tapisser de papier sulfurisé ( ou caissettes en papier plissé).

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, travailler le beurre en pommade + peu à peu la cassonade……. Incorporer miel + compote de pommes + les oeufs ……. Ajouter les 2 farines + levure + bicarbonate + avoine + piment. Bien mélanger pour avoir une composition homogène …

Remplir les moules aux 3/4.

Enfourner pour 20 à 22 mn.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8884: (Inde) Coquelets Balti, sauce tamarin

Publié le septembre 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 ou 4 coquelets coupés en 2

12 tomates cerises

2 piments verts

3 piments rouges secs ( ou 1 c à s de piment en poudre)

2 ou 3 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de graines d’oignon ( = cumin noir)

1/2 cuillère à café de fenugrec

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de graines de pavot

1 cuillère à soupe de pâte de tamarin

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

2 feuilles de laurier

4 cuillères à soupe de Ketchup

8 cuillères à soupe de feuilles de curry

1/2 bouquet de coriandre fraîche

5 cuillères à soupe d’huile

sel

………………………………………………………………

Hacher piments verts + feuilles de curry.

Peler et hacher ail + gingembre frais.

  • Dans un saladier, bien mélanger Ketchup + pâte de tamarin + 4 c à s d’eau …………….. Ajouter ail + gingembre + noix de coco + graines de sésame + pavot + coriandre en poudre + feuilles de curry + piment + sucre + sel……..

Mettre les morceaux de coquelets dans la préparation précédente et bien les imprégner avec.

  • Cuisson: – Dans une cocotte, chauffer l’huile … Faire revenir 1 mn laurier + graines d’oignons+ fenugrec. Ajouter les morceaux de poulet. Remuer sans cesse 5 mn .... puis couvrir et laisser mijoter 15 mn.
  • Juste avant de servir, ajouter piments verts + tomates cerises + coriandre fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°8883: (entrée chaude) Papillotes de crevettes aux graines de grenade

Publié le septembre 30, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 4 personnes:

12 ou 16 grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées ( frais ou surgelé)

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de graines de grenades séchées et pilées ( ou des graines fraîches)

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché ( ou en poudre)

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de concentré de tomates

1 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

sel

………………………………………………….

  • Marinade: – Peler et hacher ail + gingembre frais.

Dans un bol, mélanger ail + gingembre + coriandre en poudre + piment + sel + graines de grenade + concentré de tomates + 4 cuillères à soupe d’eau + la moitié du bouquet de coriandre fraîche haché ………. + huile

Décortiquer les crevettes et les fendre sur le dos sans les séparer…… Verser le contenu du bol et bien mélanger pour en imprégner toutes les crevettes. Couvrir et laisser mariner 2 h au frigo.

Cuisson: – Allumer le four th 7/8 (230°).

Hacher le reste de coriandre fraîche.

Peler et émincer l’oignon.

**Couper 4 carrés de feuille d »aluminium d’environ 20 cm de côté.

Sur chaque carré d’alu, poser 3 ou 4 crevettes + qq rondelles d’oignon + un peu de coriandre fraîche hachée.…. Replier l’alu de façon à envelopper hermétiquement les crevettes.

Enfourner pour 12 mn environ.

Chaque convive ouvrira sa papillote dans son assiette.

Bon appétit !.

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Recette n°8882: (dessert) Cake à la pistache

Publié le septembre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

70 g de pâte de pistaches

220 g de farine

1 sachet de levure chimique

280 g de sucre en poudre

4 oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

80 g de beurre mou

1 poignée de pistaches décortiquées non salées

………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Faire tout juste tiédir la crème fraîche.

Faire fondre le beurre.

  • Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… + la crème fraîche tiédie + la pâte de pistaches ……… + farine + levure ……………… + le beurre fondu. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Sortir le moule du frigo. Y verser la pâte.

Hacher grossièrement les pistaches ….. puis les parsemer sur la pâte.

Enfourner pour environ 40 mn : vérifier la cuisson en plantant au coeur du gâteau la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser le cake refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8881: (Ecosse) Dinde à l’écossaise

Publié le septembre 29, 2022 par marielauref

. A commencer la veille.

Pour 8 à 10 personnes:

1 dinde de 4 à 5 kg prête à cuire

500 g de porc haché ( chair à saucisse)

50 cl ( 1/2 litre) de thé fort

10 cl ( 1/2 verre) de Whisky

16 pruneaux

16 cerneaux de noix

125 g ( 12,5 cl) de miel

1 oignon

1 oeuf

2 ou 3 pincées de muscade

sel, poivre

( accompagnement, pommes de terre vapeur, frites, purée de potiron …..)

………………………………………………..

  • La veille: – Frotter la dinde intérieur et extérieur avec un morceau de linge propre imprégné de Whisky ( 1 verre à liqueur) ………. Envelopper la dinde dans de l’aluminium. La placer au frigo pour la nuit.

** Préparer un thé bien fort ( 1/2 litre).

Dans le reste de Whisky ( 3 cl = 1 verre à liqueur) + le thé chaud, mettre les pruneaux à tremper pour la nuit.

  • Le lendemain, jour de cuisson: – Peler et hacher l’oignon.

** La farce: – Dans un saladier, bien malaxer porc haché + oeuf + oignon + muscade + sel + poivre.

Verser le miel dans une assiette à soupe ( si votre miel n’est pas liquide, le délayer dans un peu d’eau tiède).

Egoutter les pruneaux et retirer les noyaux. Remplacer chaque noyau par un cerneau de noix.………. Rouler chaque pruneau farci dans le miel … et l’incorporer dans la farce au porc….. Malaxer la farce de façon que les pruneaux soient bien répartis.

Allumer le four th 6 (180°).

Remplir la dinde de cette farce…… Fermer la dinde en la cousant ou avec des pics apéritif en bois.

Envelopper à nouveau la dinde dans son aluminium après l’avoir arrosée du reste de Whisky ( 3 à 4 cl).

**** Enfourner pour 90 mn ( 1 heure 1/2).…….. Ouvrir l’alu et arroser la dinde de son jus de cuisson + le miel restant dans l’assiette où vous avez roulé les pruneaux… Poursuivre la cuisson, sans refermer l’alu, pour 25 mn environ, que le dessus de la dinde soit bien doré ….

  • Pour servir, découper la dinde, servir la farce aux pruneaux à part … et filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine) pour en arroser la dinde.

Servir le tout bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8880: (entrée) Salade de céleri et mangue

Publié le septembre 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 branches de céleri

2 mangues

50 g d’amandes mondées

1/2 cuillère à soupe ( 2 c à c) de moutarde

1/2 cuillère à soupe de raifort

5 cl ( 3 à 4 c à s) de lait

1 cuillère à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………..

Hacher grossièrement les amandes.

Emincer le céleri.

Peler les mangues et enlever les noyaux. Détailler la chair en mini dés.

**Dans un saladier, mélanger mangue + céleri + amandes.

**Dans un bol, fouetter huile + jus de citron + sel + poivre ……… + lait + moutarde + raifort …… Verser sur la salade et mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

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Recette n°8879: (Picardie – dessert) « Landimolles » ou « Andimolles » picardes

Publié le septembre 28, 2022 par marielauref

Pour 10 crêpes environ:

250 g de farine

3 oeufs

30 cl de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de liqueur ou d’alcool au choix

saindoux ( pour la cuisson)

cassonade ( pour sucrer les crêpes)

…………………………………………………………….

  • Faire une pâte à crêpes habituelle en mettant la farine dans un saladier … Y casser les oeufs et délayer avec le lait ( + un peu d’eau si la pâte vous paraît trop épaisse)…. Laisser reposer minimum 1 heure.

……… Incorporer la crème fraîche dans la pâte …. + l’alcool choisi.

Cuire les crêpes à la poêle comme habituellement mais avec du saindoux et non pas du beurre.

Sucrez vos crêpes avec de la cassonade.

Bon appétit !.

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Recette n°8878: (dessert) Tourte aux coings

Publié le septembre 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

Pâte à la poudre d’amandes: – 500 g de farine

300 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café de sel

5 coings

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de semoule de blé

230 g de sucre en poudre

60 g de beurre

(accompagnement: 1 bol de crème fouettée en Chantilly)

…………………………………………………………………….

  • Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine + le beurre coupé en noisettes ….. + sel + sucre + poudre d’amandes …. + peu à peu 20 cl d’eau. Amalgamer tous les ingrédients sans trop pétrir…. et rouler la pâte en boule. L’envelopper d’un film alimentaire et la placer 2 heures au frigo.
  • Les coings: – Les peler et garder les pelures. Couper en coings en 4 et retirer les pépins.

** Dans une casserole, mettre les pelure de coings et les couvrir d’eau. Laisser cuire 30 mn sur feu doux.………… Egoutter pour recueillir le liquide que vous verser dans la casserole ( jeter les pelures !) + 170 g de sucre + les quartiers de coings. Laisser cuire environ 20 mn à petit frémissement: les coings doivent être tendres ( les piquer au couteau pour vérifier)….. Les égoutter.

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner une tourtière à fond amovible de préférence.

** Sortir la pâte du frigo. La couper aux 2/3. Etaler la grosse partie au rouleau sur environ 3 mm……….. La disposer sur le fond du moule en la laissant un peu dépasser ….. Poudrer de semoule….. Poser les coings dessus ... Les poudrer de 2 c à s de sucre ……… Répartir dessus des petites noisettes de beurre …..

Etaler le petit morceau de pâte sur 2 mm. Recouvrir les coings avec et pincer les 2 pâtes tout autour en formant un ourlet.

Badigeonner le dessus de la tourte avec un jaune d’oeuf ( = la dorer).

A la pointe de couteau, dessiner des stries ou des formes de feuilles.

Enfourner pour 45 mn.

Démouler et servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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