Recette n°8867: (Turquie-entrée) Salade de pois chiches aux tomates séchées

Publié le septembre 26, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 boîte de pois chiches cuits au naturel

5 tomates séchées

1/2 oignon rouge

1 gousse d’ail

1 citron vert

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

………………………………………………….

Egoutter les pois chiches.

Couper les tomates séchées en dés.

Peler et émincer le 1/2 oignon rouge.

Peler et hacher l’ail.

  • Dans un saladier, mélanger pois chiches + tomates séchées + oignon + ail.

Râper le zeste de tout le citron vert ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement …………… Extraire le jus du citron.

  • La sauce: – Dans un bol, fouetter jus de citron + huile + coriandre en poudre + cumin + zeste de citron…………. Verser sur la salade et bien mélanger.

Ciseler la coriandre fraîche…. En parsemer la salade.

Placer le saladier au moins 1 heure au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8866: (dessert, goûter) Galettes au beurre

Publié le septembre 25, 2022 par marielauref

. Repos de la pâte 1 heure.

Pour 50 petites galettes environ:

270 g de beurre mou

250 g de sucre glace

2 oeufs

500 g de farine

Lait

1 pincée de sel

………………………………………………..

  • La pâte: – Dans un saladier, bien travailler beurre + sucre glace + sel …….. + les oeufs 1 par 1 …………. + la farine ……. Former une boule.

Placer la boule entre 2 grandes feuilles de papier sulfurisé……… Avec un rouleau ou une bouteille, écraser la pâte et l’étaler sur 2 à 3 mm d’épaisseur ……

Placer 1 heure au frigo.

  • Cuisson: – Allumer le four th 5/6 (160°).

Recouvrir une plaque du four avec un papier sulfurisé.

**Sortir la pâte du frigo. Avec un emporte-pièce cannelé ( ou bien avec un verre retourné), découper de petits disques que vous disposez au fur et à mesure sur la plaque du four.

Badigeonner les disques de pâte avec un peu de lait.

Enfourner pour 20 mn.

Décoller les galettes dorées dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

— Vous pouvez conserver ces biscuits plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée —

Bon appétit !.

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Recette n°8865: (Maroc du Nord – cuisine juive -dessert) « Mosto » ou Compote de coings

Publié le septembre 25, 2022 par marielauref

1 kg de coings

150 g de sucre en poudre

Le jus d’1 citron

1 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

4 clous de girofle

………………………………………..

Peler les coings, les couper en 4. Retirer coeurs et pépins. Recouper chaque 1/4 en 2. Arroser de jus de citron rapidement.

Dans une casserole, mettre les coings + la gousse de vanille fendue dans la longueur + les clous de girofle + 30 cl d’eau. Porter à ébullition …. puis baisser aussitôt le feu. Couvrir. laisser doucement compoter 25 mn.

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8864: (légume) Epeautre aux petits légumes

Publié le septembre 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g d’épeautre

1 branche de céleri

1 bulbe de fenouil

1 courgette

2 carottes

50 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1/2 cuillère à café de curcuma

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes) de volaille ou de légumes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………..

Faire tremper l’épeautre qq heures, suivre les indications sur le paquet.

Nettoyer céleri + fenouil. Les tailler en petits dés.

Peler carottes + courgettes. Les couper en mini dés.

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Dans une cocotte, mettre l’épeautre égoutté + tous les légumes sauf les courgettes: petits pois + céleri + fenouil + carottes + le curcuma + 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau. Porter à ébullition … puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ( jusqu’à absorption complète de l’eau !).

**Verser le bouillon + l’huile d’olive + les courgettes. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn…… puis retirer le couvercle pour 15 mn de + de cuisson.

Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°8863: (Inde/Cachemire) Soles à la mode du Cachemire

Publié le septembre 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 ou 12 filets de soles ou 4 soles entières pelées ( ou d’autre poisson plat; carrelet, limande, barbue ….)

2 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de cumin en graines

15 cl de lait

1 yaourt nature ( ou de la crème fraîche)

Le jus d’1/2 citron + 2 citrons entiers

80 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………

Peler et hacher finement l’ail.

**Dans un bol, mélanger ail + cumin + sel + poivre. Poudrer les poissons de ce mélange, des 2 côtés.

  • Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y déposer le poisson côte à côte et le faire lentement cuire ( 5 à 6 mn de chaque côté) en ajoutant 1 c à s d’eau.

Sortir délicatement le poisson sur le plat de service.

  • Verser lait + yaourt ou crème + le jus du 1/2 citron dans la poêle + sel + poivre. Mélanger vivement 2 mn en grattant les sucs de fond de poêle ….. Napper les poissons de cette sauce.

Couper les 2 citrons en 4 et en accompagner le poisson.

Bon appétit !.

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Recette n°8862: (Portugal – soupe) Crème de tomates à la portugaise

Publié le septembre 25, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

150 g de riz

2 oignons

2 carottes

1 bouquet garni

2 morceaux de sucre

2 cuillères à soupe de farine

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

100 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer oignons + carottes.

  • Dans une cocotte, chauffer 40 g de beurre. Y faire doucement revenir 5 mn oignons + carottes….. Ajouter les tomates ….. + 1 litre de bouillon. Porter à ébullition ……. Ajouter sucre + sel + poivre + le bouquet garni. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn …

**Passer la soupe au moulin à légumes ou au mixeur.….. Remettre dans la cocotte.

Plonger le riz dans la soupe et porter à ébullition en touillant. Faire cuire 15 mn…

  • Juste avant de servir, découper le reste de beurre en noisettes. Les jeter dans la soupe et réchauffer tout doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Bon appétit !.

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Recette n°8861: (confiture) Confiture de grenade à l’eau de rose et aux fruits secs

Publié le septembre 24, 2022 par marielauref

. En confiture ou pour accompagner du poulet fumé, un Boeuf bourguignon ou une tajine.

1 litre de pur jus de grenade ( fait avec au moins 2,5 kg de grenade fraîches pressées ou bien vous trouverez du pur jus dans les boutiques de produits naturels)

1 kg de sucre cristallisé

50 g de pistaches décortiquées non salées

50 g d’amandes mondées ( = sans peau)

50 g de raisins secs

5 cl d’eau de rose ( 1/4 de verre ou 3 ou 4 c à s)

qq tours de moulin à poivre

………………………………………………………………….

Mettre les raisins secs à tremper dans l’eau de rose.

Concasser grossièrement pistaches + amandes.

  • Dans une cocotte ou bassine, verser le jus de grenade + le sucre. Porter à ébullition en remuant ……………puis continuer à petit bouillon environ 25 mn, que le liquide devienne sirupeux.

Incorporer raisins + pistaches + amandes … + qq tours de moulin à poivre. Porter à ébullition en touillant pour 2 mn.

Répartir la confiture chaude dans des pots…. Les fermer hermétiquement… Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

( Les fruits auront tendance à remonter à la surface).

Etiqueter les pots avec la date.

Entreposer les pots dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°8860: (dessert) Cake au chocolat, miel et amandes

Publié le septembre 24, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

50 g de chocolat à cuite

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

3 cuillères à soupe de poudre d’amandes

3 cuillères à soupe de miel

3 oeufs

4 cuillères à soupe ( 100 g) de sucre en poudre

5 cuillères à soupe ( 100 g) de farine

1 sachet de levure chimique

60 g de beurre mou

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

……………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake ( ou un moule rond). Le placer au frigo.

Allumer le four th 5/6 ( 160°).

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat dans la crème fraîche.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sucre + miel jusqu’à blanchir le mélange ….. Verser peu à peu le chocolat fondu tout en touillant vivement ………. + cacao ... + poudre d’amandes …….. + farine & levure. Bien mélanger.

Faire fondre le reste de beurre au micro-onde …. et l’incorporer rapidement: la pâte doit être bien lisse et brillante.

Sortir le moule du frigo et y verser la pâte.

Enfourner pour 45 mn environ.

Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four….. pour le placer sur une grille et le laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°8859: (légume) Purée de patates douces aux petits pois

Publié le septembre 24, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de patates douces

500 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 échalote

2 gousses d’ail

1/2 bouquet de ciboulette

3 brins de persil plat

20 feuilles de menthe fraîche

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………..

Peler les patates douces. Les couper en morceaux. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Dans une casserole, mettre petits pois + feuilles de menthe + le beurre + 2 à s d’eau. Faire mijoter en remuant 10 mn environ.

Peler et hacher finement ail + échalote.

Ciseler finement la ciboulette + persil.

**Egoutter les patates douces. Les réduire en purée + les petits pois & la menthe + le lait + sel + poivre…….

****Verser cette purée dans un saladier…. Incorporer ail + échalote + ciboulette + persil….. + huile d’olive + crème fraîche. Bien mélanger.

Remettre la purée obtenue dans une casserole sur feu doux pour la réchauffer 5 mn en la remuant.

Bon appétit !..

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Recette n°8858: (Pologne – abats) Langue de boeuf à la polonaise

Publié le septembre 24, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 langue de boeuf de 1 kg

1 carotte

2 oignons piqués chacun d’1 clou de girofle

1 bouquet garni

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de purée ( coulis) de tomates

20 cl de vinaigre

10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge

2 cuillères à soupe de raisins secs

60 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

60 cl de sauce brune ( ou de bouillon, ou bien de sauce Maggi délayée à l’eau)

sel, piment en poudre, poivre en grains

( accompagnement: riz)

…………………………………………………………..

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

  • Cuisson de la langue de boeuf: – Rincer la langue. La poser dans un faitout + les oignons pelés et piqués de girofle + l’ail non pelé + la carotte pelée et coupée en 2 ou 3 + le bouquet garni + sel. + 1 c à c de poivre en grains. Porter à ébullition ………….. Couvrir et baisser le feu pour un petit bouillonnement pour 2 heures.
  • La sauce: – Dans une sauteuse, chauffer la sauce brune…… Ajouter vinaigre + vin rouge + purée de tomates + les raisins égouttés + 1 pincée de piment en poudre + sucre + amandes.

*** La langue étant cuite, la sortir de son court-bouillon…. La débarrasser de sa peau pendant qu’elle est encore chaude sinon la peau sera très difficile à retirer.

Déposer la langue dans la sauce et réchauffer 10 mn environ.

  • Pour servir, découper la langue en tranches d’1/2 cm et la napper de sauce.

Bon appétit !.

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