Recette n°8735: (dessert chaud et froid) Ananas rôti au poivre vert

Publié le août 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 ananas

3 cuillères à soupe de miel

Le jus d’1 orange

Le jus d’1 citron vert

1 cuillère à café de poivre vert

4 cuillères à soupe de Rhum ambré

1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre

4 boules de sorbet ananas

………………………………………………………………..

Dans un bol, mélanger miel + poivre vert.

Peler l’ananas. Couper 4 tranches épaisses dans la hauteur ou 8 tranches normales.

  • Dans une poêle sur feu moyen, éparpiller le sucre et le laisser légèrement caraméliser..… Disposer dessus les tranches d’ananas et les faire bien dorer des 2 côtés …. en les arrosant peu à peu des jus d’orange et citron ……

Couler dessus le contenu du bol ( miel + poivre vert) …… Laisser cuire 2 mn de chaque côté …. puis arroser d’1/2 verre d’eau. et laisser réchauffer 3 mn ….

Arroser de Rhum et flamber.

Servir l’ananas chaud nappé de sauce et accompagné de boules de glace.

Bon appétit !.

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Recette n°8734: (Italie)  » Agnello alla cacciatora »ou Fricassée d’agneau aux cèpes

Publié le août 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g d’épaule d’agneau désossée coupée en morceaux d’environ 4 cm

200 g de porcini séchés ( ou 300 g de cèpes frais)

1 oignon

500 g de pommes de terre

1 brin de persil

4 feuilles de sauge

3 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomates

— 20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube) pour les champignons frais ( et si, donc, vous n’avez pas d’eau de trempage comme pour les champignons secs)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………

**Mettre les champignons ( porcini = cèpes) à tremper au moins 3 heures dans de l’eau tiède.

Nettoyer les champignons frais.

Peler et émincer l’oignon.

Peler les pommes de terre. Les coupés en dés de 2 cm.

Hacher le persil.

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer la viande ( 5 mn) … puis la sortir à l’écumoire.

Egoutter les champignons secs de leur eau de trempage dont vous conserver 20 cl ( 1 verre).

A la place de la viande dans la cocotte, mettre oignon + champignons. Faire revenir 7 à 8 mn..

Remettre la viande + la purée de tomates + les pommes de terre + 4 feuilles de sauge + le persil + l’eau de trempage des champignons ou le bouillon + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition ……….. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

Bon appétit !.

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Recette n°8733: (Israël – sauce) Sauce yaourt pour salades diverses

Publié le août 17, 2022 par marielauref

( Pour accompagner salades vertes, concombre ….)

100 g ( 10 cl) de yaourt nature

10 cl ( 1/2 verre) de jus de raisin

Le jus d’1 citron

100 g de petits oignons nouveaux ( grelots)

1 cuillère à café de persil haché

2 cuillères à café d’estragon haché

3 cuillères à café de menthe fraîche ciselée

sel, poivre

…………………………………………………………….

Hacher ou ciseler les 3 herbes fraîches.

Peler et hacher finement les petits oignons.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients: yaourt + jus de raisin + jus de citron + persil + estragon + menthe + petits oignons + sel + poivre.

A verser sur vos salades.

Bon appétit !.

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Recette n°8732: (Petit-déjeuner) Croque-monsieur du petit-déjeuner

Publié le août 16, 2022 par marielauref

Pour 1 croque-monsieur:

2 tranches de pain multigrains ( ou pain de mie, complet etc ….)

1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes ( Dakatine)

1/2 pomme

1 tranche de fromage à fondre: Emmenthal, Mimolette … ou même chèvre, Camembert ….

………………………………………………………………..

Allumer le grill du four.

  • Tartiner 1 tranche de pain de beurre de cacahuètes.

Peler et épépiner la demi-pomme. La tailler en tranches fines … Les disposer en éventail sur le beurre de cacahuètes…… Poser dessus 1 tranche de fromage ………. et recouvrir le tout avec la 2ème tranche de pain.

Faire griller environ 2 mn, jusqu’à ce que le fromage fonde………. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8731: Tagliatelles aux goujonnettes de sole, sauce safran

Publié le août 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de tagliatelles

300 g de filets de sole

4 brins de ciboulette

1 pincée de safran

2 cuillères à soupe de vin blanc

6 cuillères à soupe de fumet de poisson

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Couper les filets de soles en bâtonnets ( = en goujonnettes).

Ciseler la ciboulette.

Préparer du fumet de poisson.

** Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente »…. Les égoutter.

  • La sauce: – Dans une sauteuse sur feu doux, fondre la moitié du beurre (25 g). Y placer la sole + la ciboulette + sel + vin blanc. Couvrir. Laisser doucement mijoter 4 mn.

Délayer le safran dans le fumet de poisson.…. Verser dans la sauteuse. Touiller 2 mn …..

  • Renverser les pâtes dans la sauce et remuer vivement avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8730: (dessert) Flan au citron

Publié le août 16, 2022 par marielauref

Pour 2 ou 3 personnes:

1 citron

4 jaunes d’oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait

40 g de farine

15 g de beurre

…………………………………………

Prélever le zeste du citron. Le mettre dans le lait versé dans une casserole. Porter à ébullition…. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser 5 mn.

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer un moule à manqué ou des ramequins individuels.

Extraire le jus de la moitié du citron.

  • Dans un saladier, travailler 3 mn farine + sucre ……… + jaunes d’oeufs..…………

Retirer les zestes du lait refroidi et verser peu à peu le lait dans le saladier tout en touillant vivement …. + le jus de citron. Bien mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 25 mn environ.

Servir froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8729: (Thaïlande – légume)  » Meeh Ka Ti » ou Vermicelle de riz au lait de coco

Publié le août 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de vermicelle de riz

300 g de germes de soja ( frais ou en conserve)

100 g de cou-chai ( ou un bouquet de ciboulette)

1/2 oignon

6 échalotes

2 oeufs

Facultatif: 225 g de crevettes décortiquées

4 cuillères à soupe de tao chiew ( vin de riz )

2 cuillères à soupe de jus de tamarin ( ou 1 c à s de jus de citron)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

2 cuillères à café d’huile

Déco: – qq brins de coriandre fraîche + 2 piments rouges finement taillés en lanières

…………………………………………………………….

**Porter une grande casserole d’eau à ébullition … Y plonger le vermicelle 10 mn … Egoutter.

**Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y couler les oeufs et faire cuire l’omelette 2 mn ….. La glisser sur une assiette. La rouler et la détailler en fines lamelles.

** Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco...et poursuivre une cuisson plus basse 10 mn .….

Peler et hacher les échalotes. Les ajouter dans le lait qui a vu se former au -dessus une pellicule d’huile + tao chiew ( vin de riz) + jus de tamarin ( ou de citron) + sucre. Remuer 5 mn ….

Verser la moitié de ce lait dans un bol. Garder le reste dans la casserole.

** Dans la casserole de lait, ajouter le vermicelle égoutté. Mélanger 3 mn …… Ajouter la moitié des germes de soja + le cou-chai émincé ( ou la ciboulette) (+ les crevettes). Réchauffer 2 mn.

  • Pour servir: -Verser le vermicelle dans un plat de service. Entourer le plat du reste de germes de soja. Parsemer de feuilles de coriandre déchiquetées + des fines lanières de piment + des lamelles d’omelette.
  • Chacun pourra rajouter du lait de coco servi dans un bol à part.

Bon appétit !.

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Recette n°8728: (Vietnam) « Gâ Xâo Xa Ot » ou Blancs de poulet épicés

Publié le août 16, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 4 personnes:

1 kg de blancs de poulet

100 g d’échalotes séchées ou fraîches hachées

4 gousses d’ail

3 feuilles de citronnelle ( ou du zeste de citron)

3 brins de coriandre fraîche

2 piments frais ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

2 cuillères à café de curry en poudre

2 grosse pincée de mignonnette ( poivre concassé)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 pincée de glutamate ( ou de fécule = Maïzena)

1 trait de nuoc-mâm

4 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café de sel

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  • Peler et hacher 2 gousses d’ail + les échalotes fraîches.

Dans un mortier ( ou au mixeur), réduire en purée les 2 gousses d’ail + les échalotes + curry + sucre + glutamate + sel + mignonnette. Mettre dans un saladier.

Tailler les blancs de poulet en tranches fines dans le biais…. Les poser dans le saladier et bien mélanger pour les enrober de la préparation précédente. Couvrir. Placer 2 heures au frais ( frigo).

** Ciseler les feuilles de citronnelle.

Epépiner et hacher les piments….. Dans un bol, mélanger citronnelle + piments.

Peler et hacher les 2 gousses d’ail restantes.

  • Cuisson: – Dans un wok ou une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire doucement suer 4 mn l’ail haché + citronnelle + piments …….. Ajouter le poulet. Mélanger 5 mn .……….. Arroser de 10 cl ( 1/2 verre) d’eau et porter à ébullition….. Baisser le feu et laisser cuire 12 à 15 mn. Poivrer. Arroser d’1 trait de nuoc-mâm.

Parsemer de feuilles de coriandre en les déchiquetant.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8727: Salade de fruits et légumes au curry

Publié le août 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 boîte de maïs

1 boîte de pois chiches

1 boîte de petits pois

2 carottes

2 échalotes

1 sachet de fruits secs apéritif: banane + papaye + noisettes + noix de cajou ….

1 cuillère à soupe de raisins secs

3 brins de persil

4 pincées de curry en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

10 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………

Faire tremper les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau tiède.

Peler et couper en petits dés carottes + échalotes.

Hacher le persil.

Egoutter maïs + petits pois + pois chiches.

Dans une poêle, chauffer huile + beurre.Y faire blondir carottes + échalotes + raisins secs égouttés + le contenu du sachet de fruits secs ……. Couvrir. Laisser doucement mijoter 5 mn.

Incorporer maïs + petits pois + pois chiches…….. + curry + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 15 mn sur feu doux……… Oter du feu. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Parsemer de persil juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8726: (dessert) Cake au chocolat et compotée de pommes

Publié le août 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de chocolat noir à cuire

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

2 pommes

2 biscuits Graham, Speculoos ou 2 c à s de chapelure

250 g de beurre mou

270 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

350 g de cassonade ( sucre roux)

4 oeufs

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

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Peler et épépiner les pommes. Les couper en 4 ou 6. Les mettre dans une casserole + 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir. Les laisser doucement cuire environ 10 mn pour qu’elles ne partent pas en compote… Oter du feu.

Beurrer un moule à cake. Emietter les biscuits Graham ou Speculoos et parsemer les miettes sur le beurre. Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre en pommade beurre + cassonade.

Dans un bol, mélanger farine + levure + bicarbonate + cacao + cannelle

Dans une casserole ou bien au micro-onde, fondre le chocolat…….. Oter du feu et ajouter vivement beurre & cassonade …. + les oeufs 1 par 1 ………. + le contenu du bol au cacao …………. +, délicatement, les pommes cuites sans trop les casser.

Couler cette préparation dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour environ 1 heure.

Démouler 5 mn après sa sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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