Recette n°8374: Escalopes de dinde aux champignons, cornichons et Vodka

Publié le juin 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde

1 oignon

2 gousses d’ail

1 poivron jaune

1 poivron vert

100 g de champignons de Paris

4 cornichons

4 cuillères à soupe de persil haché

6 cuillères à soupe de crème fraîche

10 cuillères à soupe de Vodka

3 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

60 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………………..

Sur une assiette creuse, mélanger fécule + sel + poivre….. Y rouler les escalopes ….

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher le persil.

Nettoyer les champignons. Les couper en 4.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

Couper les cornichons en lamelles.

  • Dans une poêle bien chaude, chauffer l’huile. Y faire rapidement dorer les escalopes des 2 côtés … Les sortir de la poêle.

A leur place, mettre beurre + oignon + ail et les laisser doucement suer en les remuant sans cesse ( 5 mn).

Ajouter les poivrons + les champignons. Faire doucement revenir le tout 7 à 8 mn .…

Incorporer cornichons + crème fraîche. Mélanger sur feu doux environ 5 mn .….

Verser la Vodka et touiller 1 mn .. .

Remettre la viande dans cette sauce. Laisser doucement mijoter à couvert environ 30 mn .….. jusqu’à ce que la viande soit bien tendre … sans jamais atteindre l’ébullition qui casserait la sauce.

Servir bien chaud, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8373: (entrée) Anchois frais marinés au citron

Publié le juin 8, 2022 par marielauref

. Marinade 5 h environ.

Pour 6 personnes:

400 g d’anchois frais

2 gousses d’ail

Le jus de 2 citrons

1 bouquet de persil plat

1 cuillère à café d’origan ou de thym

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pains divers, toasts – beurre doux ou salé)

………………………………………………………………

Ecailler les anchois. Les ouvrir en 2 d’un seul côté. Retirer les têtes et dégager délicatement les arêtes. Les rincer. Les étaler entre des couches de papier absorbant pour les sécher.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

—Dans un bol, mélanger ail + persil + origan + jus de citron + huile + sel + poivre.

  • Disposer 1 couche d’anchois dans un plat de service ( un ravier). Verser une partie de la sauce ………. Etaler une 2ème couche d’anchois …… + de la sauce etc … 3ème couche d’anchois .. sauce ………… jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placer au frigo 4 à 6 heures.

Servir avec du pain grillé et du beurre frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8372: (dessert glacé) Coco Loco

Publié le juin 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 boules de glace coco

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco

3 cuillères à soupe de sirop à la noix de coco

10 cl ( 1/2 verre) de jus d’ananas

1 pincée de cannelle

1 zeste de citron vert

qq feuilles de menthe fraîche

……………………………………………………………..

Prendre chaque verre placés au frigo 1 heure avant de servir le dessert ( tout comme jus d’ananas et lait de coco). Placer 1 boule de glace coco dans chacun.

Hachr finement le zeste de citron vert.

Ciseler finement qq feuilles de menthe fraîche.

  • Dans un shaker ou un mixeur, mélanger 1 à 2 mn jus d’ananas + lait de coco + zeste de citron vert + cannelle + sirop de coco……. Répartir cette préparation dans les verres.
  • Parsemer de ciselures de menthe et servir aussitôt.
  • Bon appétit !.
Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8371: (légume) Risotto aux pistaches et au Cognac

Publié le juin 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz Basmati ou de riz cassé 1 ou 2 fois

1 poignée de pistaches décortiquées

1 oignon

1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Cognac

125 g d’Emmenthal râpé

60 g de beurre

sel

…………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une casserole sur feu moyen, fondre 30 g de beurre. Y faire dorer l’oignon ( 3 mn) ……… Ajouter le riz et mélanger 2 à 3 mn, que le riz devienne opaque …………. Arroser de Cognac et mélanger 1 mn ……… + les pistaches. Mélanger 2 mn ……

Verser le bouillon peu à peu, par louche, en attendant à chaque fois qu’il n’y ait plus de liquide avant d’en rajouter ( temps de cuisson total du riz: environ 22 mn) …..

Oter du feu et incorporer vivement le reste de beurre ( 30 g) + le fromage râpé…

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8370: (dessert) Les Simplettes

Publié le juin 7, 2022 par marielauref

200 g de farine de blé complète

150 g de sucre roux ( sucre non raffiné)

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de beurre

1 pincée de sel

………………………………………………………………..

  • La pâte: – Dans un saladier, mélanger vivement sucre + jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau froide …………. Ajouter sucre vanillé + cannelle + sel …. + peu à peu la farine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple …… Mettre la pâte en boule et laisser reposer 15 à 30 mn ….

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer une plaque du four.

***Abaisser la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 1/2 cm d’épaisseur …….. **A l’aide d’un verre ou un bol retournés, ou avec un emporte-pièces, découper des disques de pâte que vous disposez au fur et à mesure, un peu espacés sur la plaque du four.

Enfourner pour 15 à 18 mn …

Décoller les Simplettes de la plaque dès a sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire

Recette n°8369: (Allemagne/Bavière) Rouleaux d’épinards de Augsbourg

Publié le juin 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 grandes feuiles d’épinards

400 g de boeuf haché

1/2 oignon

2 brins de persil

1 petit pain ou 1 tranche de pain de mie

4 cuillères à soupe de lait

1 oeuf

20 cl de bouillon ( eau + cubes)

80 g de beurre

2 pincées de muscade

sel, poivre

………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Peler et hacher le 1/2 oignon.

Hacher le persil.

Equeuter les feuilles d’épinards… Les rincer … Les plonger 2 mn dans l’eau bouillante … Les égoutter et aussitôt, les faire sécher à plat entre des feuilles de papier absorbant.

  • Farce: – Dans un saladier, bien travailler hachis de viande + oeuf + oignon + persil + muscade + sel + poivre …..
  • Les rouleaux: – Poser devant vous 2 feuilles d’épinards en les faisant se chevaucher…….. Placer au centre une bonne c à s de farce à la viande et rouler bien serré pour envelopper le hachis en rentrant les 2 extrémités vers le centre du rouleau dès le 1er tour.
  • Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir et légèrement dorer les roulades ( 5 à 7 mn) ……………. Arroser de bouillon. Couvrir. Baisser à feu doux et laisser doucement mijoter 20 mn.…

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8368: (Israël) Salade de melon et crevettes, sauce Techina

Publié le juin 7, 2022 par marielauref

. La sauce Techina assaisonne particulièrement les Falafels voir Recette n°6104.

Pour 4 personnes:

1 laitue ou une grosse poignée de mesclun

1 melon

8 queues de crevettes décortiquées ( ou des substituts de crevettes)

qq feuilles de menthe fraîche

Sauce Techina: – 4 gousses d’ail

Le jus d’1 citron

25 cl d’huile de sésame

1 cuillère à café rase de sel

……………………………………………………………………………….

  • Sauce Techina: – Peler et hacher très finement ou écraser l’ail ……

Dans un bol, mélanger ail + sel ……. + petit à petit, sans cesser de touiller vivement, l’huile …. puis le jus de citron ( comme si vous montiez une Mayonnaise !): la sauce ne doit pas être trop liquide.

  • –Laver et essorer la laitue… La tailler en chiffonnade ( en fines lanières) ….. Les étaler sur un plat de service.

— Couper le melon en 2. Retirer les pépins …. Prélever la chair du melon avec une cuillère parisienne pour obtenir des petites boules que vous disposez au centre de la laitue.

Poser les queues de crevettes par dessus.

Napper d’un peu de sauce Techina .. et servir le reste à côté, chacun se servira.

Emincer finement qq feuilles de menthe et en parsemer le plat.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8367: (Alsace, cuisine juive – dessert chaud) Versoffeni Jungfrau

Publié le juin 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de farine de Matze ( farine pour pain azyme)

6 oeufs

150 g de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc ( plutôt moelleux)

1 pincée de sel

……………………………………………………………..

  • Dans un saladier, travailler 5 mn jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à le mélange blanchisse ……………. Ajouter la farine et bien mélanger …….

–Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme ….. Les incorporer délicatement au mélange précédent…. .

  • Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile.….. A l’aide d’une cuillère à soupe, bien espacés, déposer des petits tas de pâte. Les faire cuire qq mn de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ……. Les dresser au fur et à mesure sur les assiettes.
  • Dans une casserole, porter à ébullition 1 mn le vin blanc ……….. En arroser les petits gâteaux …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8366: (apéritif, buffet, entrée) Rillettes de poulet fumé

Publié le juin 6, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 poulet fumé

1 échalote

2 gousses d’ail

1/2 bouquet de ciboulette

1 branche de thym

2 branches de persil

4 carottes

1 petit piment ( ou 1/4 de cuillère à café de piment en poudre)

1 pincée de 4 épices: muscade + cannelle + girofle + gingembre

40 cl ( 2 verres) de vin blanc

Le jus de 2 citrons jaunes ou verts

250 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement: pains divers, crackers ………)

…………………………………………………………………..

Peler les carottes. Les couper en morceaux.

Peler échalote + ail. Les couper en 2.

Epépiner et hacher finement le piment.

  • Dans un faitout, porter à ébullition 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + vin blanc + carottes + échalote + ail + ciboulette + persil + thym + 4 épices pour 5 mn.

Découper le poulet en morceaux…. Les plonger dans le court-bouillon pour 15 mn ……… Egoutter le poulet et le laisser tiédir ou refroidir.

  • Retirer la peau et les os du poulet ……… Emietter la chair.
  • Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ( en crème) …. + jus de citron + piment + sel + poivre … + la chair de poulet émiettée ……….jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Tasser la préparation dans un grand bols ou dans plusieurs ramequins, pots de yaourts vides en verre ou en terre ………… .

** Placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°8365: (dessert) Tarte à la bouillie

Publié le juin 6, 2022 par marielauref

. A commencer qq heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 oeufs

125 g de farine

125 g de sucre en poudre

25 g de beurre

50 cl ( 1/2 litre) de lait

sel

………………………………………………………

  • Qq heures avant ou même la veille, préparer la bouillie: – Faire bouillir le lait.

Dans une autre casserole, verser la farine + 2 pincées de sel. Sans cesser de touiller très vivement, verser peu à peu le lait bouillant et laisser cuire dans un bain-marie ( cette casserole placée dans une + grande remplie pour 1/3 d’eau froide) ou sur feu très doux pendant environ 15 mn …… Oter du feu. Incorporer le beurre………. et laisser refroidir puis reposer qq heures.

—Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Placer au frigo.

  • Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

***Dans la bouillie refroidie, incorporer au fouet les 2 oeufs + le sucre en poudre. Travailler le mélange pour qu’il soit bien homogène.

Sortir la pâte du frigo et y verser la préparation.

Enfourner pour 40 mn environ.

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire