Recette n°8383: (entrée) Verrines de fromage blanc aux crevettes et saumon fumé

Publié le juin 10, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de fromage blanc battu ( lisse)

4 tranches de saumon fumé

200 g de crevettes grises cuites et décortiquées

6 à 8 grosses gambas cuites et décortiquées

1/2 échalote

Le jus d’1/2 citron

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet d’aneth ( ou ciboulette)

sel, poivre

…………………………………………………………………………………

Mettre de côté 2 ou 3 brins d’aneth pour la déco.

Couper le saumon fumé en fines lanières.

Dans un saladier, mélanger saumon fumé + fromage blanc + jus de citron.

Peler et hacher l’échalote. L’ajouter.

Hacher persil + aneth.

Décortiquer les crevettes grises … Les ajouter dans le saladier + persil + aneth. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des verrines, des coupes ou des verres.

Décorer avec 1 gambas décortiquée + 1 morceau d’aneth.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8382: (Pologne) « Ziemniaki nadziewane grzybami » ou Pommes de terre farcies aux champignons et aux noix

Publié le juin 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 ou 8 grosses pommes de terre

250 g de champignons de Paris

150 g de cerneaux de noix

1 oignon

4 brins de persil

1 oeuf

10 cl ( 1/2 verre) de lait

100 g de mie de pain

100 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………….

Dans un bol, déchirer la mie de pain et l’arroser de lait.

Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement.

Hacher grossièrement les noix.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat pour le four.

  • Dans une poêle, fondre le reste de beurre. Y faire doucement suer l’oignon ( 5 mn) …… Ajouter le hachis de champignons .……. + la mie de pain gonflée au lait. Bien mélanger …….. + persil + noix. Mélanger 3 mn et ôter du feu ……..

Incorporer vivement l‘oeuf ……..

  • ****Peler les pommes de terre. Leur couper un chapeau … Avec une petite cuillère dentelée ( cuillère à pamplemousse), les évider en laissant une parois de presque 1 cm ….

Remplir les pommes de terre de la farce aux champignons & noix.

Déposer les pommes de terre farcies, côte à côte, dans le plat beurré….. Leur remettre leur chapeau.

Faire fondre le reste de beurre ( micro- onde) … En badigeonner les chapeaux.

  • Enfourner pour 40 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8381: (Ile de la Réunion – entrée) Salade de chouchous; vinaigrette aux agrumes

Publié le juin 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 chouchous ( = chayottes = christophines) pas trop mûres

2 échalotes

2 gousses d’ail

2 brins de coriandre fraîche ou de persil plat

1/2 bouquet de ciboulette

2 cuillères à soupe de vinaigre de canne à sucre ( ou de vinaigre d’alcool)

Le jus d’1 orange

Le jus d’1/2 citron jaune ou vert

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………

  • Porter une casserole d’eau salée à ébullition.

Couper les chouchous en 2. Les rincer. Les plonger 30 mn dans l’eau bouillante..………. Les égoutter et les laisser tiédir ou refroidir.

  • Pendant ce temps, préparer la vinaigrette aux agrumes: – Peler et hacher échalotes + ail.

Ciseler coriandre + ciboulette

Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + jus d’orange + jus de citron + échalotes + ail + coriandre + ciboulette + sel + poivre ….

  • Peler les chouchous… Détailler la chair en petits dés. Les poser dans un saladier. Arroser de vinaigrette. Mélanger.

Servir tiède ou bien frais après avoir placé cette salade au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8380: (dessert) Flan à la framboise

Publié le juin 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de framboises

3 cl ( 1 verre à liqueur) d’alcool de framboises ( eau-de-vie de framboises ou bien Kirsch)

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

90 g de farine

1 pincée de sel

Beurre pour le ( ou les) moule

……………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule ou 6 petits moules ou ramequins.

***Ecraser les framboises dans une passoire pour ne recueillir que le jus ……..

  • Dans un saladier, verser farine + sucre + sel ….. Mélanger en incorporant les oeufs 1 par 1 ……. + liqueur de framboises …………. + le jus des framboises + le lait. Bien mélanger.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

Servir froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8379: Côtes de porc au vin rouge, au café et au miel

Publié le juin 9, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 côtes de porc ( filet ou échine)

1 échalote

4 gousses d’ail

2 brins de persil

2 brins de coriandre fraîche

3 brins de ciboulette

1 branche de thym

Le jus d’1 citron jaune ou vert

15 cl de vin rouge

15 cl de café très fort

4 cuillères à soupe de miel

1 pincée de piment en poudre

2 pincées de girofle en poudre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement; pommes de terre sautées, purée …..)

…………………………………………………………….

Peler et hacher échalote + ail.

Hacher persil + ciboulette + coriandre.

Dans un saladier, mélanger vin rouge + café + miel + persil + ciboulette + thym émietté + girofle + piment.

Verser la moitié de ce mélange dans une poêle ……… Poser dessus les côtes de porc. Saler, poivrer. Les arroser de jus de citron ………….. Napper du reste de mélange au café………………

Porter à ébullition. Couvrir. Baisser à feu doux pour environ 30 mn en retournant 1 fois les côtes dans leur sauce.

Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°8378: (entrée chaude) Brioches fourrées au fromage

Publié le juin 9, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 brioches parisiennes individuelles ( = brioches à tête)

100 g de Comté râpé

15 cl ( 150 g) de crème fraîche épaisse

sel, poivre

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Allumer le four th 5 (150°).

—Dans un saladier, bien mélanger fromage râpé + crème fraîche + sel + poivre.

  • Détacher la tête des briochettes…… Creuser l’intérieur en retirant la mie sans percer le pourtour……. Emietter la mie dans le saladier et travailler le mélange 2 mn ………….

Remplir les brioches avec la préparation.

Déposer les brioches sur un plat ou 6 plats individuels.

Enfourner pour 12 mn ………. puis placer les têtes détachées à côté de chaque brioche et poursuivre la cuisson 3 à 4 mn …

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8377: (confiture) Marmelade d’oignons rouges aux agrumes

Publié le juin 8, 2022 par marielauref

. Ce n’est pas tout à fait une compote voir Recette n°2066, ni une confiture voir Recette n°284, ni un confit d’oignons voir Recette n° 188, ni un Chutney voir Recette n°919…… .

1 kg d’oignons rouges

Le jus de 3 citrons jaunes ou verts

4 oranges

225 g de sucre roux ( cassonade) ou de miel

20 g de beurre

( à déguster avec du foie gras, des boulettes de poisson: acras …, du porc grillé, du veau froid, du gibier rôti ……)

…………………………………………………………………………..

Extraire le jus de 3 oranges …….. Découper la dernière orange en fines lamelles ( avec l’écorce) que vous coupez en 2 ou 4.

Peler et émincer les oignons.

Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire suer les oignons ( 7 à 8 mn) ………… Ajouter le sucre + l’orange émincée et poursuivre la cuisson 15 mn environ en touillant régulièrement.

Verser les jus d’oranges & citrons. Poursuivre la cuisson 6 à 7 mn en remuant le tout.

Répartir dans des pots… Les fermer hermétiquement … Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date et conserver dans un endroit plutôt frais à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°8376: (cocktail) Daïquiri à la banane

Publié le juin 8, 2022 par marielauref

. Pour changer du Daïquiri classique , voir Recette n°1559.

Pour 2 personnes:

1 banane

Le jus de 2 citrons verts

5 cl de Rhum ambré

3 cuillères à soupe de sucre de canne ( sucre roux, non raffiné)

3 cuillères à soupe de glace pilée

……………………………………………………….

Peler la banane et la couper en morceaux.

  • Dans un shaker ou un mixeur, mettre banane + jus de citrons + Rhum + sucre. Agiter ou mixer jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux.

Verser dans 2 verres.

Compléter avec de la glace pilée.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8375: (dessert chaud-froid) Flans de bananes au coulis exotique

Publié le juin 8, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

Pour les flans: 1 kg de bananes mûres

6 blancs d’oeufs

200 g de sucre en poudre

12 morceaux de sucre

2 pincées de sel

Pour le coulis de fruits exotiques: 200 g de sucre en poudre

1/4 d’ananas

1/4 de banane

1/2 mangue

1 carambole

2 goyaves

8 fruits de la passion

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  • Flans de bananes: – Allumer le four th 7 (210°).

***Le caramel: – Dans une casserole sur feu assez vif, faire un caramel en portant à ébullition les morceaux de sucre + 3 ou 4 c à s d’eau sans cesser de touiller jusqu’à atteindre une couleur caramel blond …… Retirer aussitôt du feu ( car le caramel va continuer à cuire qq secondes et s’il atteint une couleur brun foncé il devient amer !!) ……….. Répartir ce caramel dans 6 ramequins et les faire rapidement tourner pour répandre le caramel sur fond et bords ..

Peler les bananes. Les écraser à le fourchette ou au mixeur…. en incorporant peu à peu 200 g de sucre ….

Monter 6 blancs d’oeufs + le sel en neige ferme ……… Les incorporer délicatement aux bananes ….

Répartir la préparation dans les ramequins caramélisés …….

Enfourner pour 15 mn environ .. .

  • Pendant ce temps, préparer le coulis: – Couper les fruits de la passion en 2. A la petite cuillère, prélever la pulpe que vous mettez dans un mixeur. Mixer qq secondes … puis filtrer dans un chinois ( dans une passoire fine) pour ne recueillir que le jus.

Peler ananas + banane + mangue + carambole + goyaves..….. Découper les chairs de fruits en dés ….. Les ajouter dans le mixeur + 200 g de sucre + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le jus de fruits de la passion……………… jusqu’à obtenir votre coulis ni trop liquide, ni trop épais. ( vous pouvez rajouter du sucre si vous le trouvez un peu acide !).

  • Servir les gâteaux de bananes chauds, tièdes ou froids, démoulés ou pas, nappés de coulis froid ou frais ( placés au moins 15 mn au frigo).

Bon appétit !.

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Recette n°8374: Escalopes de dinde aux champignons, cornichons et Vodka

Publié le juin 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde

1 oignon

2 gousses d’ail

1 poivron jaune

1 poivron vert

100 g de champignons de Paris

4 cornichons

4 cuillères à soupe de persil haché

6 cuillères à soupe de crème fraîche

10 cuillères à soupe de Vodka

3 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

60 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Sur une assiette creuse, mélanger fécule + sel + poivre….. Y rouler les escalopes ….

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher le persil.

Nettoyer les champignons. Les couper en 4.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

Couper les cornichons en lamelles.

  • Dans une poêle bien chaude, chauffer l’huile. Y faire rapidement dorer les escalopes des 2 côtés … Les sortir de la poêle.

A leur place, mettre beurre + oignon + ail et les laisser doucement suer en les remuant sans cesse ( 5 mn).

Ajouter les poivrons + les champignons. Faire doucement revenir le tout 7 à 8 mn .…

Incorporer cornichons + crème fraîche. Mélanger sur feu doux environ 5 mn .….

Verser la Vodka et touiller 1 mn .. .

Remettre la viande dans cette sauce. Laisser doucement mijoter à couvert environ 30 mn .….. jusqu’à ce que la viande soit bien tendre … sans jamais atteindre l’ébullition qui casserait la sauce.

Servir bien chaud, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.

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