Recette n°8274: (dessert) Mousse marbrée aux 2 chocolats et café

Publié le Mai 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

125 g de chocolat noir à cuire

125 g de chocolat blanc à cuire

2 cuillères à soupe de café très fort

6 oeufs

2 cuillères à soupe de Rhum

40 g de beurre

1 pincée de sel

Déco facultative: grains de café en chocolat

…………………………………………………………………………

  • Dans une casserole sur feu doux ou au micro-ondes, fondre chocolat noir + café.…. Oter du feu et incorporer le Rhum + 3 jaunes d’oeufs … .
  • Dans une autre casserole, fondre le chocolat blanc + le beurre…. Oter du feu et incorporer 3 jaunes d’oeufs.

——– Monter en neige ferme les 6 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. En incorporer délicatement la moitié dans le chocolat noir fondu ………….. et l’autre moitié dans le chocolat blanc fondu… .

  • Placer les 2 mousses au moins 2 heures au frigo.

——– Sortir les mousses du frigo. Les mélanger délicatement sans trop pour laisser l’effet marbré.

  • Répartir la mousse dans des coupes ou bols en verre.

Placer au frigo à nouveau jusqu’au moment de servir.

–Décorer au dernier moment de grains de café en chocolat.

Bon appétit !.

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Recette n°8273: (légume) Sauté de potiron ou de patates douces aux épices

Publié le Mai 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de potiron ( ou de patates douces)

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

1 pincée de curcuma

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de piment en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe d’huile

sel

…………………………………………………………………..

Peler le potiron. Retirer graines et filaments. Découper la pulpe en dés.

Hacher la coriandre fraîche.

Peler et hacher le gingembre frais.

  • Dans une poêle, chauffer l’huile. Ajouter potiron + piment + graines de coriandre + gingembre + curcuma + cumin + sel + 1/4 de verre d’eau (5 cl). Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter pendant 30 mn environ…

Bon appétit !.

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Recette n°8272: Filets de truite à la crème de bigorneaux

Publié le Mai 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 filets de truite

350 g de bigorneaux

6 échalotes

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

100 g de beurre

1 litre de court-bouillon de poisson ( eau + cubes ou bien 1 litre d’eau + 1 oignon + 1 carotte + 1 bouquet garni + gros sel + poivre)

……………………………………………………………………………….

  • Préparer 1 litre de court-bouillon en le portant à ébullition …..

Rincer plusieurs fois les bigorneaux … Les plonger 5 mn dans le court-bouillon bouillant ….. Les égoutter…. Les décortiquer ( les sortir de leurs coquilles).

–Peler et hacher les échalotes.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 50 g de beurre. Y faire cuire les filets de truite environ 5 mn de chaque côté ………… Ajouter échalotes + crème fraîche + vin blanc + sel + poivre. Mélanger et laisser réduire d’1/3 (7 à 8 mn) …… Oter du feu. Sortir délicatement les filets de poisson sur les assiettes.
  • Passer la sauce de cuisson à travers un chinois ( passoire fine) et verser dans une petite casserole sur feu vif………… Incorporer au fouet 50 g de beurre coupé en noisettes ………..

Napper le poisson de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8271: (entrée) Salade de coeurs d’artichauts au Xérès

Publié le Mai 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 coeurs d’artichauts en conserve

2 oignons

2 gousses d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches – ou bien 200 g en conserve)

3 cuillères à soupe de fines herbes hachées en mélange: persil + estragon + ciboulette …..

1 pincée de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

3 cuillères à soupe de Xérès sec ( ou bien du vin de riz ou du vin blanc)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: tranches de pain de campagne ou aux graines toastées)

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Egoutter les coeurs d’artichauts.

Peler et hacher ail + oignon.

Hacher les fines herbes.

  • Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire doucement suer oignons + ail ( 5 mn)……… Ajouter les tomates et faire mijoter le tout 8 mn ……….. Oter du feu et laisser refroidir.
  • Dans un saladier, fouetter vinaigre de Xérès + Xérès + le reste d’huile ( 2c à s) ……. + la compotée de tomates ….. + les fines herbes + sucre + sel + poivre. Mélanger vivement jusqu’à ce que la préparation épaississe ………… .

Incorporer les coeurs d’artichauts dans la préparation. Bien mélanger …. Couvrir. Placer au moins 3 heures au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8270: (cocktail) Blue Hawaïan

Publié le Mai 19, 2022 par marielauref

Pour 1 verre:

2 cl de Curaçao bleu

2 cl de Rhum blanc

12 cl de jus d’ananas

2 cuillères à soupe de lait de coco non sucré

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

4 glaçons

(Déco: pic apéritif en bois avec1 morceau d’ananas en triangle + 1 cerise fraîche ou au sirop)

………………………………………………………………………………..

  • Dans un shaker ou un mixeur, mettre 2 glaçons + Curaçao + Rhum + jus d’ananas + lait de coco + crème fraîche. Agiter ou mixer qq secondes.
  • Placer 2 glaçons dans un verre. Filtrer le mélange précédent par dessus.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8269: (Hawaï – dessert) Compote hawaïenne

Publié le Mai 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 ananas

2 papayes

2 citrons verts

3 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco

5 cuillères à soupe de sucre roux ( cassonade)

6 cuillères à soupe de Rhum

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Couper l’ananas en 2. Evider chaque moitié dans lesquelles vous présenterez la salade de fruits ….. Détailler la pulpe d »ananas en dés ( retirer le coeur dur).

Couper les papayes en 2. Retirer les graines. Peler chaque moitié. Tailler la pulpe en dés.

Couper les citrons à vif ( = enlever l’écorce ( le zeste) et la membrane blanche ( le ziste)…………… Détacher chaque quartier et retirer la membrane qui les enveloppe.

  • Dans une casserole sur feu doux, mettre dés d’ananas + papayes + chair des citrons verts + sucre roux. Mélanger délicatement 5 mn … Oter du feu.

Arroser les fruits de Rhum. Mélanger.

Répartir la salade dans les 2 moitiés évidées d’ananas.

Placer au moins 1 heure au frigo.

—Pendant ce temps: Emincer finement le zeste d’un des citrons verts. Les plonger 3 m n dans de l’eau bouillante ( = les blanchir). Les égoutter. Les sécher sur du papier absorbant.

  • Pour servir: – Parsemer les fruits de zeste de citron + copeaux de noix de coco.

Bon appétit !.

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Recette n°8268: (Inde – dessert) « Shahi Tukda Nawabi » ou Pain perdu à l’indienne

Publié le Mai 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 tranches de pain de mie

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

1 cuillère à soupe de pistaches non salées, émincées

3 ou 4 pincées de safran

3 litres de lait

200 g de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de cardamome en poudre

200 g de ghee ( beurre clarifié) ou du beurre

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  • Porter 1 litre de lait à ébullition ….. Oter du feu. Verser rapidement 100 g de sucre + 1/2 c à c de cardamome + 1 pincée de safran et touiller vivement 2 mn …
  • Dans une poêle, sur feu moyen, fondre le ghee ou beurre. Y faire dorer le pain de mie des 2 côtés ….. Les sortir de la poêle et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

Verser le lait sucré dans un grand plat creux. Y plonger le pain de mie et le laisser s’imbiber 5 mn ....

  • Pendant ce temps, préparer la sauce ( = le « Rabari »): – Dans une grande casserole, porter 2 litres de lait à ébullition … puis à petit frémissement et le laisser réduire d’1/3 ……… Incorporer 100 g de sucre + 1/2 cuillère à café de cardamome + 1 pincée de safran. Touiller vivement 3 mn et ôter du feu. Laisser refroidir.
  • Pour servir: – Sortir les tranches de pain de mie de leur lait. Les couper en 2 dans la diagonale. Les répartir sur des assiettes ou sur un plat de service.

Napper le pain de Rabari froid.

Parsemer d’amandes et pistaches….. + 1 ou 2 pincées de safran.

Servir à température ambiante ou légèrement refroidi au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8267: (Inde) (« Shola kabab ») ou Brochettes d’agneau marinées et grillées

Publié le Mai 19, 2022 par marielauref

. Marinade 1 heure 30 mn.

Pour 4 personnes:

900 g d’agneau désossé ( épaule, gigot) coupé en cubes

100 g ( 10 cl) de yaourt nature ( type à la grecque)

60 g de papaye verte râpée

2 gousses d’ail

2 lamelles de gingembre

1 1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de cumin ( « jeera ») en poudre

1 pincée de moutarde(« raee) en poudre

1 pincée de fenouil ( « saunf ») en poudre

1 pincée de cardamome ( « choti elaïchi ») en poudre

1 pincée de fenugrec ( « methi »)en poudre

1 cuillère à café rase de garam masala

3/4 de cuillère à café de graines d’oignons (« kalonji ») en poudre ( ou 1 petit oignon nouveau)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile de moutarde ( ou bien du vinaigre balsamique)

4 cuillères à café de vinaigre

20 g de beurre mou

(accompagnement: Chutney de coriandre ou autre chutney)

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  • Marinade: – Peler et hacher finement ail + gingembre.

Mettre les cubes de viande dans un saladier. Ajouter ail + gingembre + yaourt + toutes les épices ….. sauf le beurre. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux.

Couvrir et placer au frigo pour 1 h 30 mn.

  • Façonner les brochettes en enfilant les morceaux de viande sur des brochettes.
  • Cuisson: – En principe cuites dans un « Tandoor », four traditionnel, vous pouvez cuire les brochettes au four th 8/9 (250°), au barbecue ou dans une poêle.

Faire fondre le beurre.

Faire cuire les brochettes 10 à 12 mn en les tournant au moins 1 fois………… Les arroser de beurre fondu et poursuivre la cuisson 5 mn.

Servir de suite.

Bon appétit !.

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Recette n°8266: (Inde) Curry de crevettes

Publié le Mai 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 grosses crevettes ( gambas) crues ou cuites, décortiquées

15 cl de lait de coco

1 gousse d’ail

1 lamelle de gingembre frais ( ou 1/2 cuillère à café en poudre)

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à café de feuilles de curry ( ou 1 c à c de zeste de citron vert râpé)

1/2 cuillère à café de garam masala

4 cuillères à soupe de yaourt nature ( type à la grecque)

4 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomates

4 cuillères à soupe d’huile

sel

( accompagnement pour un plat: riz blanc ou safrané)

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Peler et hacher ail + gingembre.

  • Dans un faitout ( = »handi »), poêle, wok ou sauteuse, chauffer l’huile. Mettre ail + gingembre + piment + coriandre + cuyrcuma + feuilles de curry. Mélanger vivement 1 mn …… .
  • Ajouter yaourt + purée de tomates. Mélanger 3 mn…. .
  • Incorporer les crevettes et remuer 3 mn … .
  • Verser 1 verre d’eau ( 20 cl). Sur feu doux, laisser mijoter 18 mn environ, que la sauce ait épaissi et les crevettes soient tendres …….. .
  • Ajouter garam masala + lait de coco. Mélanger 4 à 5 mn et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8265: (cocktail) Salty dog

Publié le Mai 18, 2022 par marielauref

Pour 1 verre moyen ou grand:

sel fin

4 cl de Vodka

jus de pamplemousse

3 glaçons

1/2 citron

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  • Givrer le verre au sel: – Etaler du sel fin sur une soucoupe……….. Passer le demi-citron sur le pourtour du verre… puis le retourner et le poser sur le sel pour en déposer tout autour et qu’il adhère bien ……
  • Dans le verre, poser 3 cubes de glace ….. Verser la Vodka sur les glaçons ….. Compléter le verre avec du jus de pamplemousse ….

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

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