Recette n°8264: Salade de langoustines à la choucroute crue

Publié le Mai 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

16 langoustines cuites et décortiquées ( fraîches ou surgelées)

400 g de choucroute crue

300 g de tomates cerises

4 petits oignons blancs nouveaux ( grelots) avec leur tige verte ou bien en + qq brins de ciboulette

Le jus d’1 citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de thym émietté

1 cuillère à café d’origan

sel, poivre

(1 sachet de court-bouillon pour faire cuire les langoustines fraîches 4 mn)

……………………………………………………………………..

Cuire 4 mn dans un court-bouillon …..ou laisser dégeler …….et décortiquer les langoustines.

Peler et émincer finement les petits oignons & leur tige.

Goûter la choucroute: si elle est un peu acide, la rincer dans plusieurs eaux …. puis bien l’essorer en la pressant entre vos mains.

Equeuter les petites tomates. Les couper en 4.

  • Dans un bol, fouetter jus de citron + huile d’olive + oignons + thym + origan + sel + poivre.

—Dans un saladier, poser la choucroute.. L’arroser avec le contenu du bol. Bien mélanger ……

  • Décorer avec les quartiers de tomates …….. Disposer les queues de langoustines décortiquées par dessus.

Bon appétit !.

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Recette n°8263: (Allemagne/Palatinat – dessert chaud) « Versoffene Schwestern » ou Soupe de crêpes au vin blanc

Publié le Mai 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 crêpes fines ( pâte à crêpes: 250 g de farine + 25 cl de lait + 2 oeufs)

50 g de beurre pour la cuisson des crêpes

1 litre de Riesling ( vin blanc)

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

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  • Préparer vos crêpes………… Les détailler en fines lanières.
  • Dans un casserole, faire chauffer vin blanc + cannelle + girofle, sans monter à l’ébullition ( 5 mn)… .

–Retirer cannelle et clous de girofle.

  • Plonger les lanières de crêpes dans le vin chaud.
  • Répartir rapidement dans des bols.

Bon appétit !.

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Recette n°8262: Rouille d’encornets

Publié le Mai 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg d’encornets frais ou surgelés ( même recette avec des anneaux de calamars)

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou bien 200 g en boîte)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 oignon

1 carotte

2 gousses d’ail

1 oeuf

1 cuillère à café de moutarde

1 bonne pincée de safran

1 pincée de piment en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

10 cl de Cognac

25 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz – linguini ou tagliatelles – pommes de terre vapeur)

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Nettoyer les encornets frais en détachant la tête du corps. Couper ce qui était à l’intérieur des encornets. Retirer la membrane qui entoure la poche. Rincer et égoutter.

Peler et hacher oignon + ail + carottes.

  • Dans une poêle ou sauteuse sur feu vif, chauffer 3 c à s d’huile d’olive. Y faire sauter les encornets 4 à 5 mn …..
  • Ajouter vin blanc + oignon + carotte + tomates + concentré de tomate + safran + piment + sel + poivre… Baisser à feu doux. Mélanger de temps en temps pendant 15 mn environ.

— Pendant ce temps, monter une Mayonnaise avec jaune d’oeuf + moutarde + peu à peu l’huile d’olive en touillant vivement, toujours dans le même sens ……… Ajouter sel + poivre + ail. Bien mêler le tout.

  • Les encornets ayant bien mijoté, les retirer du feu et incorporer rapidement la Mayonnaise à l’ail pour obtenir une sauce homogène.

Servir immédiatement.

Bon appétit !.

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Recette n°8261: (entrée) Rémoulade jardinière au fromage

Publié le Mai 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 boule de céleri-rave

500 g de carottes

2 avocats

Le jus d’1 citron

300 g d’Emmenthal (râpé)

200 g ( 20 cl) de Mayonnaise

1 cuillère à soupe de moutarde forte ou à l’ancienne ( en grains)

sel, poivre

…………………………………………………………………..

–Peler et râper le céleri… L’arroser du jus d’1/2 citron.

Peler et râper les carottes.

Râper le fromage ( il sera bien meilleur si vous l’achetez entier et le râpez vous-même).

  • Dans un saladier, fouetter la Mayonnaise + la moutarde ……. Incorporer céleri + carottes + fromage. Placer au frigo.

— Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux et l’écorce….. Détailler les avocats en fines lamelles. Les disposer en rosaces, en faisant les tranches se chevaucher un peu, sur un plat ou sur 4 assiettes…………. Arroser les avocats de jus de citron. Saler, poivrer.

—–Dresser la rémoulade jardinière sortie du frigo sur le tapis d’avocat.

Bon appétit !.

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Recette n°8260: (USA/Texas) Salade de poulet à la texane

Publié le Mai 17, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

375 g de poulet cuit ( restes de poulet rôti ou blancs sans peau cuits)

5 cuillères à soupe d’oignon haché ( 2 gros oignons)

1 laitue

2 tomates ( ou 100 g de tomates-cerises coupées en 2 ou 4)

125 g de Cheddar râpé

100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

2 cuillères à soupe de Salsa ( sauce mexicaine)

25 cl ( 250 g) de crème aigre ( ou bien crème fraîche + le jus d’1/2 citron)

1/2 cuillère à café de poudre de chili

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de sel

Accompagnement: tortillas

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— Retirer la peau du poulet. Découper la chair en petits cubes.

Dénoyauter les olives. Les couper en rondelles.

Peler et hacher les oignons.

Découper les tomates en petits morceaux.

  • Dans un saladier, mélanger poulet + oignons + les 3/4 des tomates + olives.
  • Dans un bol, fouetter crème aigre + chili + cumin + sel …….. Verser sur la salade et bien mélanger. Couvrir. Placer 1 heure au frigo.

———- Nettoyer la laitue. La couper en chiffonnade ( = en fines lanières).

  • Tapisser un plat ou 6 assiettes avec la laitue.

—Sortir le saladier du frigo et placer la salade de poulet au centre de la laitue.

—Déposer de la salsa sur la salade de poulet.

—Parsemer de fromage râpé + le reste des tomates mis de côté.

  • Servir avec des tortillas.

Bon appétit !.

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Recette n°8259: (Boisson chaude) Café épicé au Cognac

Publié le Mai 17, 2022 par marielauref

Pour 1 personne:

15 cl de café

2 pincées de muscade râpée

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées girofle en poudre

3 cl de Cognac

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—-Dans un sachet (comme ceux pour le thé) ou un petit morceau de gaze, mettre muscade + cannelle + girofle.

  • Faire le café. Y plonger le sachet d’épices. Le faire doucement chauffer sans le laisser bouillir……… Oter du feu. Couvrir. Laisser infuser 5 mn.

—Retirer le sachet et filtrer le café à travers une passoire fine au-dessus d’une tasse.

—- Incorporer le Cognac. Mélanger et servir.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8258: (dessert, buffet) Mini croissants aux pignons

Publié le Mai 17, 2022 par marielauref

300 g de pignons

300 g de farine

300 g de sucre en poudre

150 g de poudre d’amandes

3 blancs d’oeufs

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

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—Préparer un sirop en portant à ébullition 10 mn environ le sucre + 40 cl d’eau ……

—–Réduire en poudre ou piler grossièrement 150 g de pignons …. Les mélanger à la poudre d’amandes. ………

  • Dans une saladier, mélanger farine + poudres de pignons & amandes + 2 blancs d’oeufs …. + eau de fleur d’oranger ….. Verser le tout dans le sirop sur feu doux et touiller vivement 3 mn …….. Oter du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Placer 1 heure au frigo.

—–Allumer le four th 5 (150°).

Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.

  • Prélever de la pâte sortie du frigo et façonner des petits croissants un peu courbés … Les disposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque.
  • Badigeonner chaque croissant de blanc d’oeuf ..… Couvrir les croissants de pignons restés entiers en appuyant un peu pour les enfoncer légèrement dans les croissants……………….. Badigeonner à nouveau les croissants de blanc d’oeuf.
  • Enfourner pour 15 à 18 mn ...

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8257: (Allemagne)  » Bäckerkartoffeln » ou Pommes de terre boulangères

Publié le Mai 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de boeuf ( bourguignon, joue …)

250 g de porc ( filet, échine …)

250 g d’agneau ( épaule …)

4 oignons

1 kg de pommes de terre

1 bouquet de ciboulette

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

70 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Découper les 3 viandes en cubes.

Peler et émincer finement les oignons.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

Ciseler la ciboulette.

Allumer le four th 7/8 (220°).

  • Beurrer largement un plat à gratin. Disposer la moitié des oignons au fond du plat ………. Recouvrir d’1/3 des pommes de terre . Saler, poivrer ………….. Disperser la moitié des cubes de viande par dessus. Saler, poivrer. Parsemer de ciboulette ………… Placer le reste des oignons. Saler, poivrer…………. Couvrir d’1/3 des pommes de terre. Saler, poivrer …………… Etaler le reste de viande + sel + poivre + de la ciboulette ……………. Terminer par le reste de pommes de terre + sel + poivre + ciboulette ……………

—–Couper 40 g de beurre en noisettes et en parsemer le plat.

—–Arroser de vin blanc.

Enfourner pour 1 h 30 à 2 heures.

—Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

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Recette n°8256: (soupe) Crème d’épinards à l’orange

Publié le Mai 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de feuilles fraîches d’épinards ou bien d’épinards hachés surgelés

2 carottes

1 orange

2 oignons

30 cl de bouillon ( eau + cubes)

25 cl (250 g) de crème fraîche liquide (fleurette)

2 cuillères à soupe de farine

45 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Laisser dégeler et égoutter les épinards surgelés.

Equeuter, rincer et émincer finement les épinards frais.

Peler et râper carottes + oignons.

  • Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn).

Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ... .

Ajouter épinards + carottes + bouillon + crème fleurette + muscade + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 15 mn environ sans laisser bouillir

——Prélever le zeste de l’orange en le râpant .. ou bien à l’économe et le hacher finement.

  • Servir la soupe très chaude, parsemée de zeste d’orange.

Bon appétit !.

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Recette n°8255: ( fromage et dessert ou entrée chaude) Gratin aux pommes et à l’Edam

Publié le Mai 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pommes

6 oignons rouges

125 g de lardons fumés

200 g d’Edam ( fromage de Hollande)

Le jus d’1 citron

50 g de chapelure ( 2 cuillères à soupe bombées)

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

60 g de beurre

sel, poivre

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—Préparer le bouillon en le chauffant. Bien le poivrer.

—Dans une poêle à sec, saisir et faire légèrement dorer les lardons. Les sortir de la poêle.

—Faire fondre 30 g de beurre dans la poêle. Y faire dorer la chapelure … Oter du feu.

Allumer le four th 7 (210°).

Peler et épépiner les pommes. Les émincer en fines lamelles que vous arrosez de jus de citron pour les empêcher de noircir …. .

  • Beurrer généreusement un plat à gratin ou 4 ramequins individuels…….. Disposer en les alternant 1 couche d’oignons + 1 couche de pomme + sel + poivre … + 1 couche de lardons et recommencer 1 couche d’oignon .. etc … jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arroser le tout avec le bouillon.

—Râper l’Edam. Le mélanger à la chapelure ….. et en parsemer le ou les gratins …

  • Couvrir d’un feuille d’aluminium et enfourner pour 30 mn ………. Retirer la feuille d’alu et poursuivre la cuisson 15 mn …….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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