Recette n°8284: (Italie – légumes) Pommes de terre nouvelles à la Spianata piccante

Publié le Mai 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g de petites pommes de terre nouvelles

100 g de spianata piccante ( ou du chorizo)

125 g de lardons

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil

Huile

sel

…………………………………………………………………………

Gratter et rincer les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …

Détailler la spianata en fines rondelles.

Hacher le persil.

Peler et hacher finement l’ail.

  • Dans une sauteuse ou poêle, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire revenir 5 mn spianata + lardons…. Ajouter l’ail et mélanger 1 mn ….. Ajouter le persil + les pommes de terre cuites et égouttées . Mélanger 2 mn et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8283: (Italie) « Spiedini alla griglia » ou Brochettes de crustacés

Publié le Mai 22, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

12 queues de langoustines décortiquées ( frais ou surgelé)

12 queues d’écrevisses décortiquées (frais ou surgelé)

12 petits encornets ou du blanc de seiche, ou des anneaux de calamars ( frais ou surgelé)

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de chapelure

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

sel, poivre

(accompagnement: 2 citrons coupés en quartiers – salade verte)

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Retirer la membrane qui enveloppe les poches des encornets … ou bien tailler en lanières d’1,5 à 2 cm de large le blanc de seiche. Rincer et égoutter.

Décortiquer les queues des langoustines & écrevisses.

Allumer grill du four ou barbecue ( ou bien faites cuire à la poêle sur feu moyen).

  • Peler et hacher finement l’ail. Sur une assiette creuse, mélanger ail + persil + sel + poivre + chapelure + un peu d’huile.. Bien mélanger.
  • Façonner les brochettes en enfilant soit en les alternant sur chaque pic, soit en faisant des brochettes de taille plus petite des 3 éléments séparément: langoustines — écrevisses — encornets ou calmars.
  • Passer les brochettes dans le mélange ail/persil/chapelure de manière à bien les enrober.
  • Faire cuire les brochettes au grill, barbecue ou à la poêle en les tournant plusieurs fois ( 5 à 7 mn environ) …….

—-Poser les brochettes sur un plat de service. Les saler et poivrer à nouveau ….. Napper d’1 filet d’huile.

Servir accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°8282: (Suède – entrée) Salade de concombre mariné

Publié le Mai 22, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 concombre de 500 g

4 cuillères à soupe de persil haché

1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe de vinaigre

poivre

……………………………………………………….

Peler le concombre. L’émincer finement. Mettre dans un saladier.

Dans un bol, fouetter persil + sucre + vinaigre + sel + poivre... Verser sur le concombre. Couvrir. Placer 1 heure au frigo.

  • Pour servir: – Egoutter le concombre de sa marinade…. et remettre le concombre dans le saladier.

Bon appétit !.

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Recette n°8281: (Hautes Pyrénées = Bigorre) Messecanat

Publié le Mai 21, 2022 par marielauref

. Cette omelette était traditionnellement servie au petit-déjeuner, le matin de Pâques en Haute Bigorre.

Pou 4 personnes:

8 oeufs

200 g d’épaule de veau sans os ( qui peut être remplacée par de la saucisse ou du boudin noir)

150 g d’oignons

2 branches de persil

1 gousse d’ail

20 g de beurre

20 g de saindoux ( ou d’huile)

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Détailler le veau en petits dés.

Peler et émincer finement les oignons.

Hacher le persil.

Peler et hacher l’ail. Mélanger ail & persil.

  • Dans une poêle ou sauteuse, chauffer le saindoux. Y faire doucement suer les oignons ( 8 à 10 mn)..… Ajouter le veau. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn.
  • Pendant ce temps là dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 cuillère à soupe d’eau ( Le truc pour faire gonfler les omelettes !) + sel + poivre.
  • Dans une autre poêle, sur feu moyen, fondre le beurre. Y couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette 5 à 7 mn en ramenant sans cesse le pourtour vers le centre de l’omelette ………………. —Dès que les oeufs sont presque pris, étaler dessus le contenu de l’autre poêle ( veau & oignons) + ail + persil. Laisser cuire 1 mn ….
  • Plier l’omelette en 2… et la glisser sur un plat de service.

Bon appétit !.

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Recette n°8280: (cocktail) Champagne orange

Publié le Mai 21, 2022 par marielauref

Pour 1 verre:

12,5 cl de Champagne

6 cl ( 2 verres à liqueur) de jus d’orange

6 cl ( 2 verres à liqueur) de Gin

3 glaçons

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Dans un shaker ou un mixeur, secouer 2 mn Champagne + jus d’orange + Gin.

Poser 3 glaçons dans un verre. Y verser le mélange … et compléter éventuellement avec du Champagne.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8279: (dessert) Amandin à l’orange

Publié le Mai 21, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 orange

2 cuillères à soupe de gelée ( confiture) d’orange

1 cuillère à soupe bombée d’amandes hachées ou effilées

50 g ( 2 c à s) de poudre d’amandes

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

60 g ( 3 c à s) de farine

1 cuillère à soupe bombée de fécule ( Maïzena)

85 g de beurre mou

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 5 (150°).

Râper le zeste de la moitié de l’orange ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement)…….Extraire le jus de l’orange.

Faire fondre le reste de beurre ( 75 g) au micro-ondes.

  • Dans un saladier, travailler le sucre + 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf …….. + poudre d’amandes …. + la moitié du zeste & le jus de l’orange ………. + farine + fécule + beurre fondu …………

Monter en neige ferme 1 blanc d’oeuf ……. et l’incorporer délicatement dans la préparation ………

—Verser le tout dans le moule à manqué …………

Enfourner de 45 à 50 mn ….

——-Attendre que le gâteau soit refroidi avant de le démouler.

  • Badigeonner tout le gâteau avec la gelée d’orange…….

Ne parsemer que le pourtour du gâteau avec les amandes hachées ou effilées.

Bon appétit !.

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Recette n°8278: (Maroc) Tajine d’agneau aux navets, raisins et miel

Publié le Mai 21, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

800 g d’épaule d’agneau désossée coupée en cubes

500 g de petits navets nouveaux

500 g de petits oignons blancs nouveaux

100 g de raisins secs ( de Corinthe — ou bien des pruneaux gonflés 3 h dans de l’eau tiède)

2 cuillères à soupe de miel ( liquide)

1 bâton de cannelle ( ou 1/2 c à c de cannelle en poudre)

2 pincées de safran

1 cuillère à café de gingembre en poudre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: semoule de blé pour couscous, fine ou moyenne)

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—Faire tremper les raisins au moins 30 mn dans de l’eau tiède.

Peler navets + oignons. Recouper en 2 les plus gros.

  • Dans une cocotte, chauffer l’huile. Mettre cubes de viande + navets + oignons + 1 c à c rase de sel. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.
  • Ajouter les raisins égouttés + miel + cannelle + safran + gingembre + poivre + 1 verre ( 20 cl) d’eau chaude du robinet. Mélanger en portant à ébullition …… Baisser le feu. Couvrir. Laisser mijoter 45 mn.

Retirer le bâton de cannelle et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8277: (Grèce/Athènes – entrée) Poivrons à l’athénienne

Publié le Mai 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 poivrons jaunes, oranges ou rouges,

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 botte de petits oignons nouveaux ( 250 g)

3 gousses d’ail

qq brins de persil

1 branche de thym

1 feuille de laurier

5 olives noires

Le jus d’1 citron

15 cl de vin blanc sec

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pain et beurre – salé- —- Vous pouvez ajouter dans la salade des dés de Feta ou des petits morceaux de thon en conserve)

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Retirer la queue des poivrons. Les couper en 2. Retirer les graines. Détailler les poivrons en lanières de 2 cm de large.

Peler les petits oignons.

Peler et écraser ou hacher finement l’ail.

  • Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir les poivrons 5 mn …….. Ajouter tomates + concentré de tomates + petits oignons + ail + thym + laurier + jus de citron + vin blanc + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement mijoter 20 mn en remuant de temps en temps… .

Verser la préparation dans un ravier ou saladier de service. Placer au moins 2 heures au frigo.

Juste avant de servir, parsemer de persil haché + les olives.

Bon appétit !.

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Recette n°8276: (dessert) Quenelles de chocolat aux raisins macérés

Publié le Mai 20, 2022 par marielauref

. A préparer la veille.

Pour 4 personnes:

450 g de chocolat noir ou au lait, à cuire

3 cuillères à soupe de raisins secs macérés qq heures dans 1 cuillère à soupe de Rhum

5 oeufs

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

1 pincée de sel

(accompagnement: crème anglaise à la vanille, au Rhum ou bien au caramel beurre salé)

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  • La veille: – Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition. La laisser réduire du 1/4 .…

Ajouter le chocolat coupé en morceaux après avoir baissé à feu doux et le faire fondre en remuant le tout …… Oter du feu ……….. Incorporer vivement 3 jaunes d’oeufs 1 par 1 …… .

Monter en neige ferme 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……… Les incorporer délicatement dans la préparation précédente froide ( ou presque !)… + les raisins gonflés au Rhum. Mélanger pour obtenir une préparation homogène … que vous coulez dans un saladier …. .

Placer au moins 12 heures au frigo.

  • Le lendemain: – Pour servir, sitôt sortie du frigo, à l’aide de 2 cuillères à soupe passées régulièrement sous l’eau chaude du robinet, prélever de la composition au chocolat et former des quenelles que vous disposez joliment sur des assiettes à dessert ( 2 à 3 par personne) …..

Entourer les quenelles de crème anglaise.

Bon appétit !.

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Recette n°8275: Salade de poulet chaude à la laitue et aux mandarines

Publié le Mai 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

375 g de restes de poulet rôti ( ou des blancs de poulet sans peau, cuits)

8 tranches fines de bacon

1 laitue

50 g de jeunes pousses d’épinards

1 branche de céleri

2 oignons

300 g de quartiers de mandarines sans peau ( frais – ou en conserve au sirop)

1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

5 cl ( 4 à 5 cuillères à soupe) d’huile

1/2 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

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Peler et hacher l’oignon.

Equeuter, rincer et sécher les jeunes feuilles d’épinards.

Nettoyer, rincer et sécher la laitue. La tailler en fines lanières.

Peler les mandarines à vif. Détacher les quartiers et retirer délicatement la membrane qui les enveloppe.

Déchiqueter grossièrement le poulet.

—Dans un bol, fouetter mignonnette + vinaigre + huile.

  • Dans une poêle, faire revenir à feu moyen bacon + céleri + oignon jusqu’à ce que le bacon soit doré (7 à 8 mn)……….. Ajouter le poulet. Arroser du contenu du bol et mélanger 5 mn.

—-Pendant ce temps dans un saladier, mélanger laitue + quartiers de mandarine + épinards .…..Ajouter le contenu de la poêle. Mélanger rapidement et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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