Dans une poêle sur feu vif, chauffer 20 g de beurre. Y saisir le rosbif de tous côtés ( 5 mn) … Oter du feu et laisser refroidir.
Allumer le four th 7/8 (230°).
Sur une assiette, à la fourchette, écraser le reste de beurre + moutarde + poivre ……….. En tartiner le rosbif de toutes parts.
Déposer le rosbif sur une plaque du four profonde ou dans un plat. Verser le vin rouge tout autour + 1/2 verre d’eau.
Enfourner pour 15 mn …… puis retourner la viande. Baisser à th 6/7 (200°). Arroser la viande avec le jus de cuisson au vin. Poursuivre la cuisson de 20 à 25 mn selon le degré de cuisson désiré.
Sortir la viande du four et de sa sauce. Poser le rosbif sur un plat, sous une feuille d’alu et la laisser reposer.
La sauce: – Verser le jus de cuisson dans une petite casserole en grattant les sucs du fond du plat. ajouter 2 cuillères à soupe d’eau ( ou de vin rouge) + sel + poivre. Porter à ébullition.
Servir le rosbif coupé en tranches et nappé de sauce.
500 g de Comté ( ou autre gruyère ou bien 2 ou 3 fromages en mélange)
1 gousse d’ail
25 cl de vin blanc sec ( vin à fondue savoyarde: Roussette, Mondeuse ou un vin d’Alsace)
2 cuillères à soupe d’eau-de-vie
poivre du moulin
(accompagnement: salade verte)
………………………………………………………………………………….
Peler la gousse d’ail. La couper en 2.
Avec la gousse d’ail, frotter fond et paroi d’un poêlon …. .
Tailler le Comté en fines lamelles… .
Poser le poêlon sur feu moyen. Y verser vin blanc + eau-de-vie et porter à ébullition ………
Y plonger les lamelles de fromage. Touiller sans cesse ( en 8) jusqu’à ce que le fromage ait fondu et forme une pâte: tout le vin doit s’être évaporé ( 15 à 20 mn) …..
Allumer le four position grill.
Tartiner les tranches de pain avec la fondue au fromage encore chaude .. . Donner qq tours de moulin à poivre.
Déposer les tranches de pain garnies sous le grill du four pour 2 mn environ: les croûtes doivent être bien dorées.
Sans abîmer les écorces qui vont servir de verres, sortir toute la pulpe des oranges…………. Mixer cette pulpe pour en tirer un maximum de jus … puis filtrer à travers un chinois.
———- Vous pouvez aussi tout simplement servir ce cocktail dans des verres. Dans ce cas, couper les oranges en 2 et extraire le jus ——–
Verser le jus d’orange dans une carafe + le sirop d’orgeat ( + le Gin). Mélanger. Placer au frigo 2 à 3 heures ainsi que les oranges évidées ( ou les verres).
Givrer les oranges( ou les verres) = Etaler le sucre sur une assiette.
Humecter le pourtour coupé des oranges. Les retourner dans l’assiette pour « givrer » les oranges c’est à dire que du sucre soit collé tout autour.
Remplir les oranges avec le contenu de la carafe. ( ou verser dans des verres très froids)
Placer une paille dans chaque orange et déguster bien frais.
200 g de Channa dal ( sorte de lentilles, pois cassés)
2 tomates
4 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de sucre roux
1/2 cuillère à café d’asafoetida ( ou 1/2 gousse d’ail)
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de graines de cumin
2 cuillères à café de mélasse
1 cuillère à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou d’huile
15 g de beurre
sel
( ce plat de légumes s’accompagne de riz)
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Porter 2 litres d’eau non salée à ébullition. Y plonger les channa dal + les feuilles de laurier. Laisser cuire à demi-couvert environ 30 mn … en écumant régulièrement.
Couper les tomates en tranches.
Dans une poêle, chauffer le ghee. Y faire sauter 1 mn les graines de cumin…..Ajouter gingembre + noix de coco + poivre + asafoetida. Mélanger 1 mn ... .
Les channa dal étant bien tendres, leur ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 mn ……… + le contenu de la poêle ……….. + sel + sucre + mélasse. Poursuivre la cuisson 5 mn sans cesser de touiller.
2 rouleaux de pâte brisée ou sablée( ou bien: -300 g de farine + 1 oeuf + 120 g de sucre en poudre + 100 g de beurre mou + 1 pincée de sel)
400 g de pommes
40 g de fruits confits en mélange
1 cuillère à café de cannelle en poudre
120 g de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de sucre glace
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Préparer la pâte en amalgamant et pétrissant tous les ingrédients. La rouler en boule. L’envelopper d’un torchon propre. Placer 1 heure au frigo.
Peler et épépiner les pommes. Les détailler en fines lamelles … Les mettre dans une casserole sur feu doux. Couvrir pour 20 mn ……….. Ajouter le sucre en poudre et touiller 5 mn …. Oter du feu.
Tailler les fruits confits en mini dés .. Les ajouter dans la compote + la cannelle. Mélanger et laisser refroidir.
Allumer le four th 7/8 (220°).
Etaler une feuille d’aluminium sur une plaque du four. La huiler légèrement.
Sur votre plan de travail fariné, étaler ou étendre finement la pâte.
Avec un emporte-pièce rond et cannelé, découper des disques.
Déposer 1 c à s de compoteau centre de la moitié des formes.
Humidifier légèrement le pourtour des disques avec du lait. Couvrir avec les disques de pâte non farcis. Bien appuyer tout autour pour souder les 2 pâtes … .
Badigeonner les « Oreillettes » avec le jaune d’oeuf dilué dans 1 c à s d’eau …….
Déposer les Oreillettes, bien espacée, sur la plaque huilée.
Enfournrer pour 22 à 25 mn: les Oreillettes doivent être bien dorées.
Décoller les Oreillettes de la plaque dès la sortie du four … Les poudrer de sucre glace.
Marinade: – Bien retirer peaux et arêtes des darnes de saumon.….. Découper la chair de saumon en cubes de 2,5 cm de côté.
Peler et hacher le 1/2 gros oignon.
Hacher le persil.
Disposer les cubes de saumon sur un plat. Les parsemer d’oignon haché + les feuilles de laurier.
Dans un bol, fouetter 6 c à s d’huile d’olive + jus de citron + sauce soja + sel + poivre…. En napper le saumon.
Couvrir le plat. Le placer au frigo pour au moins 2 h en retournant le poisson dans la marinade 1 à 2 fois.
…………. * Façonner les brochettes: – Enfiler sur 4 ou 8 pics à brochettes, en les alternant, cubes de poisson + 1 petit oignon + 1 tomate cerise … + poisson + oignon ……..
Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue ( ou bien faire une cuisson à la poêle sur feu assez vif).
Faire cuire 5 à 6 mn en tournant plusieurs fois les brochettes.
