Category Archives: Cuisine

Recette n°9469: (Antilles/ Ile de la Réunion) Zourite au lait de coco

Publié le février 3, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de poulpe ( = « zourite ») ou de pieuvre battus ( même recette avec des anneaux de calamars frais ou surgelés) — ( on en trouve déjà battus et précuits sur les marchés) 2 … Lire la suite →

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Recette n°9468: (Seychelles, île Maurice) Queues de langoustes à l’ail

Publié le février 3, 2023 par marielauref

Pour 3 personnes: 3 queues de langoustes fraîches ou surgelées 6 gousses d’ail 1 cuillère à café de gingembre frais râpé ( ou en poudre) 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à soupe de sauce … Lire la suite →

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Recette n°9467: (Autriche – dessert chaud)  » Kaiserschmarren  » ou Crêpe de l’Empereur à la viennoise

Publié le février 2, 2023 par marielauref

. Les « Kaiserin-Schmarrn »étaient initialement dédiées à l’Impératrice Elizabeth, épouse de l’Empereur François Joseph 1er d’Autriche ( 1830/1916) par le cuisinier de la cour. Celle-ci ne les ayant pas appréciées alors que l’Empereur adorait, elles ont été rebaptisées de son nom … Lire la suite →

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Recette n°9466: (Hongrie) Crêpes à l’Hortobagy

Publié le février 2, 2023 par marielauref

. Crêpes farcies au ragoût de viande ( « Pörkölt » à cuire pendant 2 heures). Pour 4 à 6 personnes: 12 crêpes pas trop fines ( voir recette Pâte à crêpes n°15) 1 cuillère à soupe de farine 45 cl ( … Lire la suite →

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Recette n°9465: (dessert chaud) Crêpes délicieuses aux macarons et pralines

Publié le février 2, 2023 par marielauref

Pâte à crêpes: 350 g de farine 3 oeufs 60 cl de lait 45 g de sucre en poudre 10 cl de crème fraîche 1 petit verre à liqueur ( 3 cl = 2 c à s) de Cointreau 8 … Lire la suite →

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Recette n°9464: ( Occitanie/Figeac) Confit de canard à la figeacoise

Publié le février 2, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes: 2 cuisses de canard confites ( ou autres morceaux de confit) 2 oignons 2 jaunes d’oeufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 50 g de beurre sel, poivre ……………………………………………. … Lire la suite →

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Recette n°9463: (entrée chaude) Gratin de crabe et asperges

Publié le février 2, 2023 par marielauref

Pour 2 personnes: 1 boîte de chair de crabe 1 petite boîte ou bocal de pointes d’asperges 1 échalote Le jus d’1 citron 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe de chapelure 1 pincée de piment … Lire la suite →

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Recette n°9462: (Hongrie/Budapest – dessert chaud) Crêpes à la Gundel

Publié le février 1, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes: 8 à 12 crêpes ( 2 par personne) voir recette de la pâte à crêpes n°15 Pour la farce: -150 g de noix en poudre + qq cerneaux de noix entiers pour la déco finale … Lire la suite →

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Recette n°9461: (Belgique) Haddock « Gambrinus »

Publié le février 1, 2023 par marielauref

. Gambrinus est un roi mythique du Brabant de de Flandre, symbole des amateurs de bière. Pour 4 à 8 personnes: 750 g de haddock 250 g de concentré ou coulis épais de tomate qq cornichons 1 bouquet garni 12,5 … Lire la suite →

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Recette n°9460: (cocktail, apéritif) Girondin

Publié le février 1, 2023 par marielauref

Pour 1 verre: 6 cl ( 2 verres à liqueur = 4 c à s) de vin de Bordeaux rouge 1 cuillère à café de Rhum Le jus d’1/2 citron 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre …………………………………….. Bien … Lire la suite →

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