Pour 1 grand verre:
2 cl de jus de citron jaune ou vert
2 cl de jus d’ananas
4 cl de jus de fruits de la passion
Bitter Lemon ( Schweppes ou autre) tout juste sorti du frigo
1 ou 2 feuilles fraîches de mélisse ( ou de menthe)
Déco: 1 rondelle de citron vert
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Compléter le verre avec du Bitter Lemon.
**Décorer d’1 rondelle de citron vert à cheval sur le verre + 1 ou 2 feuilles de mélisse.
Bonne dégustation !.
Pour 4 personnes:
16 figues
Le jus de 4 oranges
5 jaunes d’oeufs
1 verre (20 cl) de Marsala ( vin rouge sicilien)
1 verre ( 20 cl) de vin blanc ( moelleux)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
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Couper le bout de queue dur des figues… Découper les figues en 2.
**Répartir le Sabayon sur 4 coupes ou assiettes …… Poser les 1/2 figues dans le Sabayon…….. Les arroser de leur sirop d’orange.
Servir tiède ou bien frais après les avoir entreposés au frigo.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
100 g de quinoa rouge ou blanc
100 g de fèves pelées ( fraîches ou surgelées)
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
1 oignon
1 poivron vert
1 tomate
1 piment rouge (ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)
Le jus d’1/2 citron jaune ou vert
2 ou 3 feuilles de curry ( ou 1 c à c de zeste de citron vert râpé)
1 cm de gingembre pelé et frais râpé ( ou 1/4 à 1/2 c à c de gingembre en poudre)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
2 cuillères à soupe d’huile
sel
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Faire cuire le quinoa suivant les indications du paquet ( en principe 15 mn dans de l’eau bouillante, qu’il reste « al dente »)….. L’égoutter.
Peler et hacher oignon + gingembre.
Trancher finement la tomate.
Epépiner le poivron. Le découper en petits carrés. Couper le piment en 2 ou 3.
****Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter piment + graines de moutarde. Mélanger 1 mn …. Ajouter oignon + feuilles de curry. Laisser légèrement dorer ……….. Ajouter poivron + gingembre …… + tomate + sucre. Mélanger 3 mn ……… Ajouter les fèves. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 10 mn environ ….
***Incorporer le quinoa cuit. Mélanger 2 mn …….
**Ajouter jus de citron + ciboulette + basilic + coriandre. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement … et servir bien chaud.
Bon appétit !.
. Marinade 1 heure.
Pour 4 personnes:
4 steaks dans le filet ( ou autres)
20 cl ( 2 dl) de Whisky
25 cl ( 250 g) de crème fraîche
60 g de beurre
sel, poivre
( accompagnement: Sauté de champignons)
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**Dans la poêle sur feu plus doux, couler la crème fraîche + sel + poivre. Réchauffer 2 mn en grattant à la cuillère en bois les sucs de cuisson de fond de poêle.
Napper les steaks de cette sauce.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 radis noir long ou 2 ronds
3 oeufs
1 cuillère à café de moutarde
1 filet de vinaigre
25 cl ( 1/4 de litre) d’huile
sel, poivre
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Peler le radis noir… Le râper avec une grille à gros trous …. Mettre dans une passoire et saler légèrement… Laisser dégorger 1 heure.
Faire durcir 2 oeufs pendant 10 mn dans de l’eau bouillante …….. Les égoutter .. Retirer les coquilles.
***Presser le radis noir entre vos mains pour extraire un maximum de liquide … et le poser sur du papier absorbant pour le sécher encore …….
Bon appétit !.
. Vous pouvez avec ces ingrédients, réaliser une tarte salée en les faisant cuire 40 mn au four th 6/7 (200°) sans une pâte feuilletée.
Pour 4 personnes:
4 oeufs
300 g de salsifis cuits (conserve)
150 g d’épinards frais hachés ou cuits, hachés, en conserve
1 échalote ou 1 gousse d’ail
15 cl ( 150 g) de crème fraîche
50 g de beurre
1 pincée de muscade
sel, poivre
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Egoutter les salsifis cuits. Les couper en 2 ou 3.
Peler et hacher échalote ou ail.
***Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Leur ajouter les épinards refroidis + crème fraîche + muscade + sel + poivre ….
Couler les oeufs aux épinards par dessus et faire cuire comme une omelette classique ….
**Déguster chaud ou froid.
Bon appétit !.
Pour 2 grands verres:
30 cl de lait
1 oeuf
1 banane
25 g de noisettes décortiquées ( ou de la poudre de noisettes)
2 cuillères à café de miel ( d’acacia)
4 glaçons
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Dans un mixeur, mettre jaune d’oeuf + lait + miel et mixer jusqu’à faire mousser le mélange …….. Filtrer la préparation à travers un chinois ( passoire fine) … Verser dans une carafe et placer 1 heure au frigo.
**** Au bout d’1 h, verser à nouveau ce mélange dans le mixeur.
Peler et couper la banane en rondelles … L’ajouter + les noisettes grossièrement écrasées. Mixer 30 secondes ……. puis ajouter le blanc d’oeuf et mixer jusqu’à ce que le mélange mousse ..
Poser 2 glaçons dans chaque grand verre et verser la préparation par dessus.
Servir aussitôt.
Bonne dégustation !.
Pour 4 personnes:
500 g de patates douces
130 g de fruits confits en mélange
130 g de farine
50 g de cassonade ( sucre roux)
50 g de graines de sésame
5 cuillères à soupe de Rhum
Huile de friture
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Faire cuire les patates douces avec leur peau pendant 20 mn dans de l’eau bouillante.
Hacher les fruits confits.
Egoutter les patates. Les peler … Les écraser en purée.
Faire chauffer à haute température un bain de friture …
Etaler les graines de sésame sur une assiette creuse.
**Les rouler au fur et à mesure dans les graines de sésame en appuyant un peu pour que les graines adhèrent bien.
***Servir chaud ou tiède.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 truite de mer de 1 kg au moins, prête à cuire
1 kg de pommes de terre
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
25 cl de fumet de poisson ( ou autre bouillon)
1 cuillère à soupe d’huile
50 g de beurre mou
sel, poivre
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Allumer le four th 7 (210°).
Préparer fumet ou bouillon en les chauffant.
Peler et émincer pommes de terre + oignon + ail.
Beurrer un plat pour le four ( assez grand pour y allonger le poisson).
Dans le plat, étaler en les mélangeant pommes de terre + oignon + ail.
Ajouter laurier + thym.
Verser le bouillon.
Allonger le poisson dans le plat… L’arroser d’huile. Saler, poivrer.
Enfourner pour 15 à 20 mn.
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
70 cl de bouillon ( eau + cubes)
100 g de blanc de poulet sans peau
100 g de jambon blanc
100 g de crevettes décortiquées ( crues ou cuites – fraîches ou surgelées)
qq brins de ciboulette
sel
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Préparer le bouillon en le portant à ébullition …
Emincer finement poulet + jambon.
Couper en 2 les crevettes.
Ciseler finement la ciboulette.
Le bouillon ayant commencé son ébullition, y plonger poulet + jambon + crevettes + sel pour 1 mn..
Servir sans attendre, parsemé de ciboulette.
Bon appétit !.
