Recette n°8184: Risotto aux pissenlits

Publié le Mai 2, 2022 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

750 g de jeunes pissenlits

1 oignon

1 gousse d’ail

2 échalotes

400 g de riz à grains ronds: Carnaroli, Vialone nano, Maratelli ….

2 litres de bouillon de légumes ou de volaille ( eau + cubes)

10 cl de vin blanc sec

90 g de vieux Parmesan râpé

60 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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  • Préparer le bouillon en le chauffant.
  • Couper les racines de chaque pied de pissenlit. Retirer les tiges dures. Conserver, si vous voulez, quelques fleurs. Bien rincer puis égoutter…. Hacher grossièrement.

Peler et hacher oignon + ail + échalotes.

  • Dans une grande poêle, sur feu doux, chauffer huile + ail 1 mn ….. Ajouter les pissenlits. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser doucement suer 10 à 15 mn en remuant de temps en temps..
  • Dans une casserole, sur feu moyen, fondre 50 g de beurre. Y faire suer oignon + échalotes ( 4 mn)…. Verser le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit translucide……. Verser le vin blanc. Le faire réduire presque complètement…… Ajouter 1 ou 2 louches de bouillon et remuer fréquemment jusqu’à ce qu’il soit absorbé ……….. Rajouter du bouillon et le laisser réduire … puis verser à nouveau du bouillon et ainsi de suite dès qu’il n’y a plus de liquide, en touillant toujours. En tout, compter environ 22 mn pour la cuisson du riz.…….. Oter du feu et incorporer vivement le beurre + la moitié du fromage râpé. Poivrer.
  • Pour servir: – Répartir un peu de risotto dans les assiettes ………. Recouvrir de compotée de pissenlits …….. Terminer par du risotto……. Parsemer de Parmesan râpé.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8183: (Italie/Toscane – dessert) « Zuccotto » ou Charlotte au Pain de Gênes

Publié le Mai 2, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

200 g de Pain de Gênes ( ou de la génoise)

350 g ( 40 cl) de crème fraîche

150 g de Mascarpone

50 g de chocolat râpé ( ou des grains de riz soufflés au chocolat)

50 g d’amandes hachées ( pas en poudre)

30 g d’écorce d’orange confite

50 g de sucre glace

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Marasquin

1 moule en demi-sphère ou un cul-de-poule

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Hacher grossièrement l’écorce d’orange.

Dans un saladier fouetter la crème bien froide + le Mascarpone + peu à peu le sucre jusqu’à ce qu’elle épaississe …… ( traditionnellement on ne met que de la crème fraîche mais elle risque de rester un peu liquide, avec le Mascarpone vous serez assurés du résultat !).

Incorporer délicatement écorce d’orange + chocolat + amandes hachées.

Verser le Marasquin dans une assiette creuse. Le diluer de 2 c à s d’eau.

  • Tailler le Pain de Gênes en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur…….. Au fur t à mesure, les tremper dans la liqueur des 2 côtés et tapisser le moule avec ces tranches ………..
  • Remplir avec la crème montée …….
  • Terminer le gâteau par une couche de tranches de Pain de Gênes imbibées de Marasquin….. .

Placer au frigo au moins 2 à 3 heures.

Quand le gâteau est glacé, le démouler: vous pouvez le poudrer de sucre glace ou le recouvrir de ganache au chocolat assez ferme.

Bon appétit !.

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Recette n°8182: (Espagne/Catalogne) « Estofado de buey a la catalana » ou Estouffade de boeuf

Publié le Mai 2, 2022 par marielauref

. Marinade 6 à 24 heures au frigo.

Pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg de paleron, macreuse, joue ou tout boeuf à bourguignon détaillé en dés de 3 cm de côté

125 g de bacon en lardons

1 litre de vin rouge ( corsé)

12,5 cl de Xérès ou de vin blanc

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon ( eau + cube)

4 gros oignons jaunes

3 ou 4 gousses d’ail

1 grosse tomate

1 bouquet de persil

3 feuilles de laurier

24 mini carottes

24 petites pommes de terre nouvelles

30 g de chocolat noir amer

12,5 cl d’huile d’olive ou 125 g de saindoux

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

2 cuillères à café de mignonnette ( poivre concassé ou du poivre du moulin)

sel, poivre

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  • Marinade: – Dans un saladier, placer les dés de viande + 50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge + 1 c à c de poivre concassé + 1/2 c à c de cannelle + girofle. Mélanger. Couvrir.

Placer au frigo pour 8 à 24 heures.

— Peler et hacher les oignons + l’ail.

— Hacher grossièrement la tomate.

–Hacher le persil.

–Râper le chocolat.

— Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Cuisson: – Egoutter la viande en recueillant à côté la marinade.

Dans une cocotte sur feu assez vif, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive ( ou du saindoux). Y saisir les dés de viande & de bacon 8 à 10 mn sous toutes leurs faces.

Baisser à feu doux et verser le reste d’huile d’olive ( ou de saindoux). Ajouter oignons + sel. Les faire suer 5 mn.

Ajouter reste de poivre concassé + tomate + 1/2 c à c de cannelle + ail + laurier + bouillon + reste de vin rouge ( 50 cl). Porter à ébullition en mélangeant……. Baisser à feu doux et laisser mijoter 2 heures.

……… Pendant ce temps: – Peler mini carottes + pommes de terre.

Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire les carottes 10 mn et les pommes de terre 25 mn.

  • La viande étant cuite, retirer les feuilles de laurier.

Dans la sauce, ajouter Xérès + chocolat râpé + sel + poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson à découvert 15 à 20 mn ……

Servir très chaud, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°8181: (entrée) Salade de betterave, oranges, pois chiches, cresson

Publié le Mai 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 betterave crue d’environ 300 g

400 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

100 g de cresson

3 oranges

1 bouquet de ciboulette ou 1 oignon

1 cuillère à café de miel liquide

2 cuillères à café de moutarde en grains à l’ancienne

1 cuillère à soupe de jus de citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et râper la betterave.

Egoutter les pois chiches.

Peler 2 oranges à vif ( = retirer écorce ( = le zeste) et membrane blanche ( = le ziste). Détacher les quartiers de pulpe en retirant bien toutes les fines membranes.

Exraire le jus de la 3ème orange.

Rincer et sécher le cresson. Le hacher grossièrement.

Vinaigrette: – Dans un bol, fouetter miel + moutarde …. + jus de citron + huile + jus d’orange + sel + poivre.

  • Au dernier moment avant de servir, dans un saladier, mélanger délicatement betterave + pois chiches + cresson + oranges…….. arroser de vinaigrette à l’orange et mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

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Recette n°8180: (cocktail sans alcool) San Francisco

Publié le Mai 1, 2022 par marielauref

Pour 1 grand verre:

5 cl de jus d’orange

5 cl de jus de citron

5 cl de jus de pamplemousse

5 cl de jus d’ananas

2 traits de sirop de grenadine

1 blanc d’oeuf

5 glaçons

Facultatif: eau gazeuse

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Dans un shaker ou u mixeur, mettre 4 cubes de glace + le reste des ingrédients. Agiter fortement qq secondes.

Verrser dans un grand verre. Ajouter 1 glaçon.

Compléter éventuellement avec de l’eau gazeuse.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8179: (dessert) Blanc-manger au sirop d’orgeat et aux fraises

Publié le Mai 1, 2022 par marielauref

. Réfrigération 8 à 12 heures.

Pour 4 personnes:

500 g de fraises ( même recette avec des cerises, airelles, myrtilles …..)

1 bouquet de menthe fraîche

( facultatif: 3 kiwis)

30 cl ( 300 g) de crème fraîche liquide très froide

15 cl de sirop d’orgeat

5 feuilles de gélatine

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  • Faire tiédir la moitié du sirop d’orgeat ( 7,5 cl) ……… Oter du feu et incorporer les feuilles de gélatine en touillant vivement jusqu’à ce qu’elles fondent ……….. Ajouter le reste de sirop d’orgeat.

—Equeuter les fraises………. En couper la moitié en 2 ou 3 ( ou bien dénoyauter les cerises).

—Ciseler finement la moitié des feuilles de menthe.

  • Fouetter en Chantilly la crème très froide tout juste sortie du frigo ……… Lui incorporer délicatement pour ne pas la faire retomber la préparation au sirop d’orgeat …. + les fraises coupées ….. + les feuilles de menthe ciselées…….. . ( si votre crème n’est pas assez froide, remplir un saladier de glaçons. Poser le saladier dedans avant d’y verser la crème à fouetter)
  • Couler la préparation dans un moule en couronne ( moule à savarin, à baba) ou bien dans des moules individuels en couronne.

Placer au frigo pour 8 à 12 heures.

  • Préparer une salade de fruits qui sera placée au centre du ou des moules en pelant des kiwis, les couper en mini dé et les mélanger aux fraises restantes. Ciseler qq feuilles de menthe et les ajouter.
  • Pour servir, démouler les blanc-mangers. Les garnir de salade de fruits et décorer de qq feuilles de menthe entières.
  • Servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8178: (légume) Terrine de poireaux

Publié le Mai 1, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de poireaux

2 oignons

1 bouquet de ciboulette

250 g d’Emmenthal râpé

8 oeufs

25 cl ( 250 g) de crème fraîche épaisse

50 g de beurre mou

sel, poivre

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Couper la barbe des poireaux. Ne garder qu’une petite partie du vert. Retirer 1 ou 2 feuilles du tour. Bien laver les poireaux …… Les égoutter. Les émincer.

Ciseler la ciboulette.

Peler et hacher finement les oignons.

  • Dans une cocotte, fondre 30 g de beurre. Ajouter poireaux + oignons. mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn en remuant de temps en temps …….

Beurrer largement une terrine ou un moule à cake ( ou à manqué).

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …………….. Ajouter crème fraîche + fromage râpé ………… + ciboulette + sel + poivre ( à nouveau).

Oter les poireaux du feu. Mélanger. Laisser tiédir.

—Allumer le four th 6 (180°).

Incorporer poireaux & oignons refroidis dans le saladier. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène …………. Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner pour 30 mn ……….. Eteindre le four et laisser le moule 15 mn dans le four éteint.

  • Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8177: (Maroc) « Qodban » ou Brochettes d’agneau

Publié le Mai 1, 2022 par marielauref

. Marinade de 2 à 12 heures.

Pour 6 personnes:

1 kg d’épaule d’agneau coupée en dés de 2,5 cm de côté

2 ou 3 gousses d’ail

3 citrons

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de paprika doux

2 cuillères à soupe de coriandre n poudre

3 cuillères à soupe de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’origan sec

1 cuillère à café de curcuma

1,5 cuillère à café de piment en poudre

12,5 cl d’huile d’olive

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  • Marinade: – Dans une poêle, verser l’huile + paprika + coriandre + cumin + origan + curcuma + piment + sel + poivre. Touiller sur feu très doux 3 mn … Oter du feu et laisser refroidir.

Peler et hacher l’ail.

Extraire le jus d’1 citron.

Hacher le persil.

Dans un saladier, mettre les cubes de viande. Ajouter le mélange d’épices refroidi + ail + jus de citron + persil. Bien mélanger…….. Couvrir et placer au frigo pour 2 à 12 heures.

  • Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue.

Façonner les brochettes en répartissant la viande sur des pics.

Faire griller environ 4 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°8176: (entrée) Salade de pommes de terre, moules et calamars

Publié le Mai 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

900 g de pommes de terre nouvelles

1 kg de moules

200 g d’anneaux de calamars ( les poches coupées en anneaux)

3 cuillères à soupe de persil haché

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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  • Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …
  • Gratter et rincer les moules. Les mettre dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois ………. Les égoutter au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus…….

Retirer les coquilles des moules.

  • Filtrer le jus des moules. Le porter à ébullition dans une casserole ….. Y plonger les anneaux de calamars pour 20 mn …… Oter du feu. Ajouter les moules. Mettre un couvercle et laisser de côté.
  • Dans un saladier, fouetter vinaigre + huile + sel + poivre + 2 c à s de persil.

Peler ou pas les pommes de terre, selon leur qualité, et les couper en rondelles, encore chaudes, dans le saladier. Mélanger.

Ajouter le contenu de la casserole: calamars + moules & jus. Mélanger délicatement.

Parsemer du persil restant et servir tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°8175: (Italie/Venise -dessert) « Zaletti » ou Gâteau jaune, en pudding ou en biscuits …. ou les 2

Publié le avril 30, 2022 par marielauref

. Vous pouvez présenter ce gâteau de maïs comme un pudding, dans une terrine ou un moule à cake – ou bien en biscuits individuels —- ou les 2: le pudding au centre du plat, entouré de petits Zaletti.

Pour 6 personnes:

300 g de farine de maïs

100 g de farine fleur ( = fleur de farine = farine complète, farine de froment)

1 sachet de levure chimique

150 g de pignons

150 g de raisins de Corinthe

1 zeste de citron râpé ou émincé finement

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

5 oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait

100 g de beurre mou

2 cuillères à café de sel fin

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  • Faire tremper les raisins secs dans de l‘eau tiède minimum 30 mn.

Beurrer et fariner un moule à pudding ( à charlotte, cake, en couronne ….) ou bien une plaque du four …. ou les 2.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Faire bouillir le lait …… Ajouter aussitôt sucre + sel. Mélanger vivement ….. Verser en pluie les 2 farines sans cesser de touiller pendant environ 5 à 6 mn pour obtenir une pâte compacte comme de la polenta…… Verser aussitôt dans une terrine.
  • Rapidement, incorporer le beurre coupé en noisettes …… les oeufs 1 par 1 en remuant bien entre chacun …… + les raisins égouttés + les pignons + le zeste de citron râpé ou émincé ……….+ sucre vanillé + levure. Bien touiller pour avoir un mélange homogène.
  • Couler la préparation dans le moule —- ou bien déposer ds petits tas de pâte, un peu espacés sur la plaque du four beurrée et farinée.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

Démouler tiède — ou bien décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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