Recette n°8194: (entrée) Salade de pamplemousse, jambon cru et roquette

Publié le Mai 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 pamplemousses

125 g de jambon cru en fines tranches

175 g de roquette

2 cuillères à café de moutarde

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

8 cuillères à soupe d’huile au choix

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………

—Prélever 1 zeste de pamplemousse en le râpant — ou bien avec un économe et le hacher finement.

  • Couper le bas et le haut des pamplemousses… Peler les pamplemousses à vif ( = retirer l’écorce = le zeste + la membrane blanche = le ziste) ……. Séparer les quartiers et retirer délicatement la membrane qui les enveloppe …..

—Nettoyer, rincer et sécher la roquette.…. La disposer sur 4 assiettes ( à dessert).

  • Répartir dessus les tranches de pamplemousse intercalées avec des tranches de jambon cru coupées en 2 dans la longueur et roulées en rosaces …….
  • Préparer la vinaigrette: – Dans un bol, mélanger moutarde+ sel + poivre + vinaigre … Verser peu à peu l’huile sans cesser de touiller jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse ….. En napper les pamplemousses et le jambon …..
  • Parsemer de zeste de pamplemousse.

Bon appétit !.

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Recette n°8193: Omelette d’été aux crevettes, maïs et petits pois

Publié le Mai 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oeufs

125 g de grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

200 g de grains de maïs cuits au naturel ( conserve)

1 poivron rouge

1 pomme de terre nouvelle

75 g de petits pois frais écossés ou cuits ( conserve)

4 ciboules ( ou 4 petits oignons + 1/2 bouquet de ciboulette)

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade de tomates)

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—Peler et couper en dés la pomme de terre.

—Epépiner et couper en petits carrés le poivron.

—Peler et hacher les ciboules

—Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Dans une poêle, chauffer 40 g de beurre. Y faire cuire et dorer les dés de pommes de terre ( 15 mn) ....

— Ajouter poivron + ciboule + sel + poivre. Mélanger 3 à 4 mn sur feu doux…..

— Ajouter crevettes + maïs + petits pois …..Saler, poivrer. Faire revenir 3 mn en mélangeant ….. .

  • Dans une autre poêle sur feu assez vif, fondre le reste de beurre ( 40 g) … Y couler les oeufs battus pour 1 à 2 mn en ramenant sans cesse l pourtour de l’omelette vers le centre ….

Verser le mélange aux crevettes et bien l’étaler ….. . Laisser cuire 2 à 3 mn …. puis glisser l’omelette sur une assiette . La couvrir d’une autre assiette. Retourner d’un coup sec …. et faire glisser le côté non doré de l’omelette sur la poêle….— Poursuivre la cuisson 2 à 3 mn pour faire dorer le dessous de l’omelette ……

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°8192: (cocktail) Cocktail de fruits rouges aux flocons d’avoine

Publié le Mai 4, 2022 par marielauref

Pour 2 personnes:

2 cuillères à soupe de flocons d’avoine

200 g de fruits rouges en mélange: framboises, mûres, myrtilles ….. ( frais ou surgelés)

1/2 banane écrasé

2 cuillères à soupe de yaourt nature brassé ( yaourt bulgare ou à la grecque)

30 cl de jus de pomme

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Mixer tous les ingrédients, les fruits rouges encore congelés, jusqu’à obtenir une boisson homogène.

Verser dans 2 grand verres.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8191: (sauce sucrée) Crème anglaise à la menthe — pour gâteau au chocolat, salade de fruits ……..

Publié le Mai 4, 2022 par marielauref

1 bouquet de menthe fraîche

5 jaunes d’oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

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Retirer les sommités de chaque branche de menthe pour ne garder que les tiges avec les grosses feuilles. (vous utiliserez les jeunes feuilles pour la déco).

Verser le lait dans une casserole. Y plonger les tiges et grandes feuilles de menthe. Faire chauffer sans laisser bouillir. Couvrir et laisser infuser sur feu doux 10 mn. —– Filtrer.

Dans un saladier, fouetter à faire blanchir jaunes d’oeufs + sucre + la moitié du lait chaud. Mélanger rapidement …. puis verser le tout dans le lait restant.– touiller sans cesse sur feu doux sans jamais laisser bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe ….. . Oter du feu.

Passer la crème à travers un chinois ( passoire fine). Laisser refroidir.

Couvrir pour placer au frigo si vous ne l’utilisez pas tout de suite.

Décorer de jeunes feuilles de menthe réservées.

Bon appétit !.

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Recette n°8190: (Chine – cuisson vapeur) Jambon au miel et aux graines de lotus

Publié le Mai 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 tranche de jambon cuit épaisse d’environ 1 kg

1000 g de graines de lotus séchées ou en conserve ( qui peuvent être remplacées par des cacahuètes)

3 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux)

3 cuillères à soupe de miel liquide

1 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

2 cuillères à café de Maïzena ( fécule)

……………………………………………………………………….

Couper la tranche de jambon en 8.

  • Dans une petite casserole, chauffer cassonade + cannelle + 6 c à s d’eau. Mélanger 2 mn .. et ajouter les graines de lotus ( égouttées pour celles en conserve) ………. En napper le jambon des 2 côtés.

Placer le jambon dans le haut d’un cuit-vapeur et faire cuire 1 h 30 m à 2 heures.

  • — 20 mn avant la fin de cuisson du jambon, préparer la sauce: – Dans une petite casserole, verser miel + sucre + Maïzena + 3 c à s d’eau. Mélanger régulièrement sur feu doux….
  • Pour servir, découper le jambon en petits cubes…. Les napper de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8189: (entrée) Terrine de Brousse aux légumes

Publié le Mai 4, 2022 par marielauref

. A préparer 6 heures avant.

Pour 6 personnes:

400 g de Brousse ( ou Brocciu)

3 cuillères à soupe de crème fraîche

4 courgettes

400 g de tomates pelées et épépinées ( frais ou conserve)

12 olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée

6 filets d’anchois allongés à l’huile

3 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………..

—Faire égoutter la Brousse.

—Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

—-Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés.

  • Porter de l’eau salée à ébullition en quantité.

—- Oter le trognon aux courgettes. Ne pas les peler. En couper 2 en rondelles et 2 en dés….. Plonger les rondelles de courgettes 2 mn dans l’eau bouillante. Egoutter.

—Emincer les olives.

—Hacher grossièrement les anchois.

  • Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir 5 mn les dés de courgettes … Oter du feu.
  • Dans une autre petite casserole, chauffer doucement la crème fraîche.. Lui incorporer la gélatine égouttée et pressée entre vos mains. Touiller jusqu’à ce qu’elle fonde ….. Ajouter la Brousse émiettée + les olives + les anchois. Bien mélanger qq secondes et retirer du feu. Laisser refroidir.
  • Préparer 2 saladiers: – Dans le 1er, mélanger la moitié de la préparation à la Brousse + les tomates + basilic + menthe…

Dans le 2ème saladier, bien mélanger le reste de préparation à la brousse + les courgettes sautées en dés.

  • Montage de la terrine: – Huiler une terrine ou un moule à cake. Y verser la 1ère préparation aux tomates…. Recouvrir de la moitié des courgettes en rondelles ………………… Etaler dessus la préparation aux courgettes en dés ………. Terminer par le teste des rondelles de courgettes.

Couvrir la terrine d’un film alimentaire.

Placer au frigo pour 4 ou 5 heures.

Sortir la terrine 45 mn avant de la servir et la démouler au dernier moment.

Bon appétit !.

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Recette n°8188: Omelette au bleu et aux noix

Publié le Mai 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

6 oeufs

125 g de fromage bleu ( = à pâte persillée) : Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu des Causses, Gorgonzola …..

6 ou 8 cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de crème fraîche

45 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte: laitue, mesclun, pissenlits …)

………………………………………………………………………

Peler et hacher l’oignon.

  • Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Emietter grossièrement le fromage.

  • Dans une poêle sur feu doux, fondre 15 g de beurre. Y faire doucement suer l’oignon ( 5 mn) ….

Oter du feu et verser dans un bol. Ajouter fromage + crème fraîche + noix. Bien mélanger.

  • Ajouter dans la poêle le reste de beurre ( 30 g)…. Monter à feu vif. Verser les oeufs battus et laisser cuire 1 mn en ramenant régulièrement le tour de l’omelette vers le centre …..
  • —-Napper du mélange au fromage et poursuivre la cuisson 1 à 2 mn ou + selon que vous aimez l’omelette baveuse ou bien cuite.

Replier l’omelette en 2 … et la glisser sur un plat.

Servir aussitôt avec une salade verte : laitue, pissenlits, mâche ….. .

Bon appétit !.

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Recette n°8187: (dessert) Palets au chocolat et noix de macadamia

Publié le Mai 3, 2022 par marielauref

Pour 25 palets environ:

100 g de noix de macadamia ( ou des noix de pécan)

175 g de chocolat noir à cuire

175 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

50 g de sucre roux ( cassonade)

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre mou

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson légèrement huilé.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Hacher le chocolat en morceaux + ou – gros selon votre choix.

Hacher grossièrement les noix de macadamia.

  • Dans un saladier, travailler 90 g de beurre + 1 pincée de sel en pommade ….. Incorporer peu à peu sucre roux + sucre blanc jusqu’à faire mousser la préparation….. + l’oeuf + le sucre vanillé ………. + farine + levure …………… + chocolat + noix de macadamia…. pour avoir une préparation homogène.
  • A l’aide d’une cuillère à café, prélever de la pâte et disposer sur la plaque, bien espacés car la pâte s’étalera à la cuisson, des petits tas de pâte.

Enfourner pour 12 à 14 mn ( les gâteaux doivent être encore mous car ils durciront en séchant). ( Seul le tour doit commencer à légèrement dorer)

Les décoller de la plaque 4 mn après la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8186: (USA / Nouvelle-Angleterre) Gratin de cabillaud au cidre

Publié le Mai 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de cabillaud ou 4 morceaux de dos de cabillaud

100 g de champignons de Paris

350 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

30 cl de cidre sec ( brut)

75 g de fromage de Cheddar râpé

1 cuillère à soupe bombée de farine

35 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz ou purée de pommes de terre)

…………………………………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros en 2 ou 4.

Beurrer un plat pour le four. Y disposer côte à côte les morceaux de poisson. Saler, poivrer.

Ajouter les tomates….. + les champignons. Saler et poivrer à nouveau.

Arroser de cidre.

Enfourner pour 15 mn.. .

— La sauce: – Sortir le plat du four. Le pencher pour recueillir le jus de cuisson dans un bol.

Dans une casserole, chauffer 25 g de beurre… Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn…… Verser peu à peu le jus de cuisson sans cesser de remuer vivement au fouet pendant 2 à 3 mn pour obtenir une sauce épaisse …. Oter du feu. Saler et poivrer. Napper le poisson de cette sauce.

Monter le four position grill.

Parsemer le plat de fromage râpé.

Enfourner pour 4 à 5 mn, le temps que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8185: (entrée, buffet) Pain de pois cassés

Publié le Mai 3, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de pois cassés

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

2 oeufs

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: 1 petit pot de crème fraîche – des saucisses cocktail chaudes ou du pain grillé)

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Porter de l’eau bouillante à ébullition ….. Y plonger les pois cassés pour 5 mn ….. Egoutter.

Peler et émincer oignon + carotte.

Remettre les pois cassés dans la casserole + oignon + carotte + bouquet garni + poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition …….Couvrir. Laisser mijoter à petit frémissement 1 heure.

Allumer le four th 5/6 (170°).

— Beurrer une terrine ou un moule à cake.

  • Egoutter les pois cassés cuits…… Jeter le bouquet garni. Réduire les pois cassés + carotte & oignon en purée au moulin à légumes ou au mixeur……

Incorporer 30 g de beurre + 2 jaunes d’oeufs + sel + poivre. Bien mélanger.

Monter les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement à la préparation ……

—Verser la préparation dans le moule beurré.

Placer le moule dans un bain-marie ( = un moule + grand rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Servir tiède, accompagné de crème fraîche et de saucisses cocktail ou de pain grillé.

Bon appétit !.

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