Recette n°7858: (dessert) Cake « santé » aux graines et aux bananes

Publié le mars 2, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 bananes

1 cuillère à soupe de graines de chia

1 cuillère à soupe de graines de lin

1 cuillère à soupe de graines de pavot ( ou autre)

2 cuillères à soupe de graines de tournesol décortiquées

75 g de miel ( 3 à 4 cuillères à soupe) ou du sucre de coco ( sucre brun, non raffiné)

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

180 g de beurre fondu ( ou huile)

10 cl ( 1/2 verre) de lait ( de vache, de soja, de riz, d’amande……….)

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer ou huiler un moule à cake ou à manqué.

Peler et écraser une banane à la fourchette.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + miel ……….. + lait + 150 g de beurre fondu …… + farine + levure….. + purée de banane. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse homogène …………….

Incorporer graines de chia + lin + pavot + 1 cuillère à soupe de graines de tournesol …

Battre les 3 blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel …… Les incorporer, délicatement, en soulevant la masse, à la préparation précédente …..

Verser la moitié de cette pâte dans le moule graissé.

Peler les 2 bananes restantes. Les couper en rondelles pas trop fines ….. Les répartir dans le moule ……. Recouvrir du reste de pâte…. Secouer un peu le moule pour bien répartir la pâte……

Parsemer le cake avec la dernière cuillère à soupe de graines de tournesol ( vous pouvez aussi avoir gardé un peu des autres graines et répartir le mélange sur le gâteau).

Enfourner pour environ 1 heure.

Démouler 5 mn après la sortie du four, puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7857: (dessert) Poires meringuées

Publié le mars 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 poires

2 blancs d’oeufs

2 cuillères à soupe de jus de citron

120 g de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanillé

15 g de beurre mou

1 bonne pincée de cannelle en poudre

1 pincée de sel

…………………………………………………………………………………………………….

Beurrer un plat ou des ramequins individuels pour le four.

Allumer le four th 5 (150°).

Peler les poires. Retirer coeur et pépins en les gardant entières ( avec un vide-pommes) ou bien les couper en morceaux….. Les disposer dans le ou les plats.

Poudrer les poires de cannelle + les arroser de jus de citron.

Monter les blancs d’oeufs + le sel en neige ferme …. + 100 g de sucre + le sucre vanillé ……………. . Verser cette mousse sur les poires à la cuillère ou à la poche à douille ……….

Poudrer avec le reste de sucre.

Enfourner pour environ 1 heure, que la meringue soit ferme et bien dorée …. Eteindre le four et laisser refroidir dans le four.

Bon appétit !.

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Recette n°7856: (Ardèche – légume) Criques

Publié le mars 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g de pommes de terre

1 gousse d’ail

3 oeufs

50 g de beurre ( ou de l’huile)

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Peler et hacher l’ail.

Peler les pommes de terre. Les râper avec une râpe à trous moyens.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……… Ajouter les pommes de terre râpées et bien mélanger …… .

Dans une grande poêle sur feu assez vif, chauffer 30 g de beurre. A l’aide d’une louche, prendre de la préparation et la déposer en plusieurs petits tas sur la poêle bien chaude pour 5 mn en les aplatissant en galettes à l’aide du dos de la louche ……………. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 à 6 mn pour le second côté ….. : les Criques doivent être bien dorées.

Sortir les Criques de la poêle pour les déposer sur du papier absorbant … et recommencer des Criques jusqu’à épuisement des ingrédients ……. .

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7855: Tournedos aux oeufs

Publié le mars 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tournedos

4 tranches de pain: de mie ou autre

4 oeufs

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

200 g de champignons de Paris

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………….

Nettoyer les champignons. Les couper en 4. Les mettre dans une petite casserole à suer 5 mn dans 20 g de beurre puis monter le feu 5 mn pour les faire légèrement dorer ... Saler, poivrer.

Découper en rond les tranches de pain, un peu plus grands que les tournedos.

Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile, faire griller les tournedos de 2 à 4 mn de chaque côté selon que vous les voulez saignants ou plus cuits … Oter du feu. Saler, poivrer.

Dans une autre poêle, chauffer 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire dorer le pain des 2 côtés … Oter du feu.

Sortir le pain de la poêle. A sa place, casser les 4 oeufs. Les faire cuire sur le plat 2 mn, que le blanc soit bien pris, le jaune restant moelleux, en ramenant le blanc autour du jaune pour que les oeufs soient de la taille des tournedos …. Saler, poivrer.

Pour servir: – Répartir un lit de champignons sur chaque assiette ……….. Déposer 1 tranche de pain grillé au centre de chaque assiette ………. Couvrir le pain avec 1 tournedos .………….. puis 1 oeuf sur le plat. Napper du jus de cuisson de la viande.

Bon appétit !.

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Recette n°7854: (entrée chaude) Coquilles st Jacques à la compotée d’oignons

Publié le mars 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

12 coquilles st Jacques fraîches ou surgelées

2 gros oignons doux rouges ou blancs

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

60 g de beurre mou

sel, poivre

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Sortir les st Jacques fraîches de leurs coquilles…..

Gratter et laver les coquilles à l’eau chaude. Les essuyer: elles serviront pour la présentation.

Peler les oignons. Emincer la moitié d’1 oignon ….. Hacher finement 1 oignon 1/2.

Dans une casserole, porter à ébullition vin blanc + la moitié émincée des oignons + sel + poivre …

Plonger les noix de st Jacques 8 mn dans le liquide bouillant ….. Egoutter en récupérant un peu de liquide..

Peler et hacher finement l’ail.

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre. Mettre oignons hachés + ail + persil + sel + poivre. Laisser doucement compoter 10 mn.

Allumer le four position grill.

Répartir les st Jacques dans 4 coquilles vides ou des coupes ou ramequins en porcelaine……….. Verser un peu de liquide de cuisson au vin blanc par dessus ……… Recouvrir de la compotée d’oignons………

Enfourner sous le grill 5 à 7 mn…

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7853: (dessert) Yaourt à l’orange et au gingembre

Publié le mars 1, 2022 par marielauref

. * * Vous pourrez le présenter de 3 façons différentes: 1). soit le yaourt au gingembre réparti dans des pots en verre et parsemé de dés de pulpe d’orange — soit: 2) En rajoutant 1 ou 2 oranges émincées, comme pour la salade marocaine, nappées de yaourt au gingembre — soit: 3) + 1 ou 2 oranges: sur un fond de pâte sablée précuite, étaler le yaourt au gingembre et le recouvrir de tranches minces d’oranges + qq feuilles de menthe ** . Sucre à volonté.

Pour 4 personnes:

1 ou 2 oranges

30 cl de jus d’orange

1 litre ( 1 kg) de yaourt nature type yaourt à la grecque, yaourt bulgare

5 cuillères à soupe de confiture de gingembre ( ou de gingembre confit haché très fin)

Sucre à volonté

………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, battre yaourt + confiture de gingembre + jus d’orange ( + sucre)…. Placer au frigo.

Peler l’orange à vif. Soit vous taillez de fines rondelles — soit vous séparez les quartiers. Retirer les membranes qui les enveloppent pour ne garder que la pulpe.

Choisir 1 des 3 présentations énoncées précédemment et sucrer ou pas.

Bon appétit !.

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Recette n°7852: (dessert) Gâteau Alcazar

Publié le mars 1, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

185 g d’amandes en poudre

40 g d’amandes effilées

200 g de confiture d’abricots

200 g de beurre mou

6 oeufs

250 g de farine

310 g de sucre en poudre

2 pincées de sel

……………………………………………………………………………………………………………

Beurrer un moule à manqué.

Dans un saladier, bien travailler 2 oeufs + 125 g de sucre en poudre …………….. + la farine …………… + 125 g de beurre … pour avoir une pâte lisse.

En prenant de la pâte peu à peu, foncer le moule beurré, en installant la pâte sur fond et bord du bout des doigts …….

Allumer le four th 5/6 (170°)

Dans un saladier, mélanger 2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier + 125 g de sucre + 125 g de poudre d’amandes………..

Battre en neige ferme 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……….. Couler cette préparation dans le moule.

Enfourner pour 45 mn …..

Sortir le gâteau du four. Le démouler ……… et monter le four à th 6/7 (200°).

Battre en neige 1 blanc d’oeuf + 1 pincée de sel …… + 60 g de sucre ….. + 60 g de poudre d’amandes…. Avec cette crème d’amandes, façonner des petits nids ( d’oiseaux) que vous répartissez sur tout le dessus de gâteau…. .

Enfourner le gâteau pour 10 mn.…..

Sortir l’Alcazar………. Remplir chaque petit nid avec de la confiture d’abricots……. Parsemer la confiture d’amandes effilées.

Laisser complètement refroidir le gâteau avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7851 (Turquie – légume) Beignets de carotte turcs

Publié le mars 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

600 g de carottes assez larges de préférence

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 bonne pincée de fenouil en poudre

1 bonne pincée de curry

1 bonne pincée de marjolaine ou de citronnelle

25 cl ( 250 g) de yaourt nature type yaourt à la grecque ( ou du fromage blanc)

100 g de farine

1 oeuf

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

sel

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Peler les carottes. Les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Dans une casserole, verser 2 verres d’eau + huile d’olive + sucre + sel + les carottes. Porter à ébullition pour 15 mn environ: Les carottes doivent être presque cuites.

Dans un saladier, mélanger au fouet farine + curry + 1 oeuf + peu à peu de l’eau froide ( eau du robinet ou eau pétillante) pour obtenir une sorte de pâte à crêpes un peu épaisse.

Porter l’huile de friture à haute température, dans une bassine ou une poêle avec 3 cm d’huile…. .

Peler et hacher oignon + ail.

Sauce d’accompagnement: – Dans un bol, mélanger yaourt + oignon + ai + marjolaine ou citronnelle + sel + poivre … Placer au frigo.

Cuisson: – Plonger 1 à 1 les rondelles de carottes dans la pâte pour les en enrober ….. Les faire frire qq mn dans l’huile bouillante en plusieurs fournées … Les sortir à l’écumoire pour les placer un instant sur du papier absorbant ………. avant de les déguster bien chaudes accompagnées du bol de sauce au yaourt.

Bon appétit !.

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Recette n°7850: (légume) Endives à l’orange

Publié le mars 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg d’endives

2 oranges

5 cl de Cointreau, Curaçao ou Grand Marnier

50 g de beurre

sel, poivre

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Couper le trognon des endives et creuser un peu pour retirer l’amertume.

Peler l’orange. Détacher les quartiers. Les couper en 2 ou 3.

Ecarter les feuilles des endives et y introduire un peu partout des dés de quartiers d’orange.

Poser une sauteuse sur feu moyen. Y fondre 50 g de beurre. Poser les endives « farcies d’orange » . Les faire cuire 12 à 15 mn en les retournant régulièrement.

Extraire le jus de la 2ème orange. En arroser les endives cuites. Saler, poivrer. Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn en tournant les endives1 à 2 fois.

Allumer le four th 7 (210°).

Sortir les endives pour les installer dans un plat pour le four…. Napper les endives avec le Cointreau.

Enfourner pour 20 mn en badigeonnant de temps en temps les endives avec le jus au Cointreau: elles seront ainsi  » glacées ».

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7849: Rôti de magrets de canard

Publié le mars 1, 2022 par marielauref

. A préparer 3 heures avant.

Pour 4 personnes:

2 gros magrets de canard de même taille (350 g chacun environ)

2 gousses d’ail

4 branches de persil

1 bonne pincée de thym ou de romarin

1 blanc d’oeuf

sel, poivre

(accompagnement: salade verte, mesclun, mâche …. Pommes de terre sautées … Cèpes sautés à l’ail ….)

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Peler et écraser l’ail.

Hacher finement le persil.

Dans un bol, mélanger ail + persil + blanc d’oeuf + thym + sel.

Poivrer les magrets. Tartiner la chair d’1 des magrets avec la persillade précédente……… Poser dessus l’autre magret, la chair contre la persillade…. Ficeler les magrets pour en faire un rôti.……………… Placer au frigo 2 à 3 heures.

Cuisson: – Allumer le four th 7/8 (220°).

Sorti le rôti de magrets du frigo…. Le poser dans un plat pour le four. Verser 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond du plat.

Enfourner pour 20 mn … .

Sortir le rôti du plat.

Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Porter à ébullition pour faire réduire de moitié ( 3 mn) …. En napper le rôti.

Découper en tranches larges.

Bon appétit !.

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