. De même, vous pouvez préparer des petits bouquets de chou-fleur, des rondelles de courgettes non pelées, des petits champignons de Paris ou un mélange de tous ces légumes + des poireaux.
Pour 4 personnes:
500 g de blancs de poireaux plutôt fins
Le jus de 2 citrons
1 branche de fenouil sec
1 petite branche de céleri
1 petite branche de thym
1 feuille de laurier
15 grains de coriandre
10 grains de poivre
gros sel
5 cl de vin blanc
5 cl d’huile d’olive
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Dans une casserole, verser 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau + vin blanc + huile d’olive + 1 cuillère à soupe de gros sel + fenouil + céleri + thym + laurier + coriandre + poivre + le jus des citrons. Porter à ébullition ……. Couvrir et baisser le feu pour 10 mn...
Pendant ce temps: – Nettoyer les poireaux. Bien les rincer. Les couper en tronçons de 2 à 3 cm …..
Plonger les poireaux dans le bouillon qui a cuit 10 mn et poursuivre la cuisson 20 mn de +.
Retirer branche de fenouil + thym + laurier.
Verser les poireaux et leur liquide de cuisson dans un ravier creux. Laisser refroidir.
6 cuillères à soupe de confiture de gingembre ( ou du gingembre confit haché)
1 grosse pincée de gingembre en poudre
6 cuillères à soupe de Rhum ( ou de l’eau + 1 sachet de sucre vanillé)
4 cuillères à soupe de lait condensé sucré
2 blancs d’oeufs
Le jus d’1/2 citron
Sucre à volonté
1 pincée de sel
(accompagnement: gaufrettes, Speculoos …..)
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Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux … Les mettre dans une casserole couverte + 1/2 verre d’eau. Laisser doucement compoter environ 20 mn ………. Oter du feu et bien écraser à la fourchette pour réduire en purée .… . Incorporer gingembre en poudre + lait condensé + Rhum + la confiture de gingembre. Mélanger en fouettant jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.
Placer au frigo pour 30 mn au moins.
…. Juste avant de servir: – Monter blancs d’oeufs + sel + jus de citron + sucre à volonté en neige ferme ….. Sortir la compote du frigo et incorporer les blancs en neige.
Couper le trognon des endives et creuser un peu pour retirer l’amertume.
Mettre les endives dans une sauteuse ou poêle + 2 verres d’eau + le jus de citron + 30 g de beurre. Porter à ébullition à couvert .. puis baisser un peu le feu pour 25 mn de cuisson en retournant les endives au moins 1 fois … .
Dans un bol, fouetter crème fraîche + Gruyère râpé + sel + poivre.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer largement un plat à gratin ou 4 plats individuels.
Disposer les endives braisées dans le ou les plats en les tordant en couronne pour qu’elles prennent la forme du plat.
Casser 1 oeuf au milieu de 2 endives. Saler, poivrer.
Napper les endives avec le contenu du bol.
Enfourner pour 6 à 8 mn que le plat soit bien gratiné, le blanc pris mais le jaune encore moelleux.
Faire tremper le tapioca 1 heure dans de l’eau tiède.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole + 20 g de beurre. Couvrir et laisser compoter ( 15 mn)……. Oter du feu et incorporer eau de rose … ou Cognac .. .
Emincer l’ananas.
Râper le zeste de tout le citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.
Egoutter le tapioca gonflé à l’eau. Lui ajouter le sirop de la boîte d’ananas + le zeste de citron.
Faire chauffer le lait …. Y verser le tapioca et touiller jusqu’à l’ébullition …. puis baisser à petit feu pour le temps inscrit sur le paquet …….. Retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter 3 mn les jaunes d’oeufs + 100 g de sucre en poudre ………… Incorporer peu à peu le tapioca cuit en remuant vivement ……….. + compte de pommes …. + ananas … .
Allumer le four th 6 (180°).
Monter les blancs d’oeufs + sel + muscade + cannelle en neige ferme ……… Incorporer délicatement à la préparation précédente.
Beurrer 1 plat ou des ramequins individuels. Y verser la préparation.
Enfourner pour 25 mn environ, que ce dessert soit bien doré.
Rincer le lard à l’eau tiède ………….Mettre le lard dans une casserole + de l’eau à ras. Porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45 mn …
Retirer les grosses feuilles du tour et le trognon du chou. Couper le chou en 4.. Mette le chou dans un faitout. Verser de l’eau à mi-hauteur du chou. Saler. Porter à ébullition.
Peler l’oignon et le couper en 4. L’ajouter au chou. Laisser cuire à petit bouillon 20 mn……. Egoutter en récupérant l’eau de cuisson… .
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer largement un plat à gratin. Y disposer le chou côte à côte.
Egoutter le lard cuit.
Sur un plat, mélanger chapelure + cassonade. Répartir ce mélange sur la couenne en appuyant bien pour la faire adhérer………… Piquer ce côté pané de clous de girofle en les répartissant… .
Poser la lard à côté du chou, côté pané au-dessus. Répartir qq noisettes de beurre sur le dessus.
Enfourner pour 15 mn …… puis verser 2 louches d’eau de cuisson du chou dans le plat. Le lard doit déjà être bien doré, poser une feuille de papier d’alu sur chou & lard. Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.
Pour servir: – Couper le lard en 4 morceaux. Les servir accompagnés de chou.
Couper Edam + Gouda en petits bâtonnets ( allumettes).
Rincer et sécher les raisins. Détacher les grains. Couper chaque grain en 2 pour retirer les pépins.
Dans un saladier, mélanger fromages + raisins + amandes effilées …
Dans un grand bol, fouetter Mayo + fromage blanc + crème fraîche + jus d’orange + jus de citron + cassonade + la moitié de la ciboulette + poivre ……. Verser dans le saladier et remuer délicatement le tout pour avoir une salade homogène.
Laisser reposer 30 mn au frais ( mais pas au frigo) avant de servir, parsemé du reste de ciboulette.
Porter à ébullition 60 cl d’eau + les cubes de bouillon + safran + sel….
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + curry + fécule + 20 cl ( 1 verre) d’eau.…..
Plonger les spaghetti dans l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente » …………….. Les égoutter en récupérant l’eau de cuisson.
Dans la sauce curry, verser 2 ou 3 louches de l’eau de cuisson au safran. Verser dans une casserole pour 2 à 3 mn sur feu moyen, en touillant vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe…….. Poivrer. Verser sur lesspaghetti et mélanger rapidement … pour servir bien chaud.
750 g de cerises dénoyautées fraîches, surgelées ou en bocal
3 cuillères à soupe de Rhum
1 pincée de sel
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Dénoyauter les cerises fraîches. Egoutter les cerises en conserve ( certaines ont aussi des noyaux: les retirer) en conservant un peu de jus.
Faire chauffer lait + sucre vanillé.
Beurrer un plat à gratin ou à manqué.
Allumer le four th 6 (180°).
Mettre les flocons d’avoine dans un saladier ….. Verser le lait chaud et laisser de côté.
Dans un saladier, travailler 3 mn jaunes d’oeufs+ sucre ………. Incorporer le yaourt ….…. + les flocons d’avoine gonflés de lait + les cerises + le Rhum.… ( si le mélange est trop compact, ajouter qq cuillères de jus de cerises).
Battre blancs d’oeufs + sel en neige ferme ……… Les incorporer délicatement à la préparation …. .
Poudrer le dessus avec la cassonade + parsemer de qq noisettes de beurre.
Enfourner pour 45 mn environ, que le gâteau soit bien doré.
1 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux ( ou du poulet)
6 oeufs
6 petites carottes
6 petits poireaux
500 g de pommes de terre
100 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)
1/2 boîte de tomates pelées, épépinées et concassées
2 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomates
500 g d’oignons
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de cannelle
6 cuillères à soupe d’huile
60 g de beurre
sel, poivre
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Peler et émincer les oignons.
Peler les pommes de terre. Les couper en petits morceaux ( en dés).
Peler les carottes. Les peler avec une râpe à gros trous.
Nettoyer les poireaux. En couper 3 en petits tronçons; laisser les autres entiers.
Dans le bas d’un couscoussier ( ou un faitout), chauffer beurre + huile. Y faire légèrement dorer la viande + les oignons ( 10 mn) ….
Ajouter pommes de terre + tomates + purée de tomates + 1 verre d’eau. Mélanger en portant à ébullition …………… + poireaux en tronçons + poireaux entiers ………… + les pois chiches égouttés + curcuma + cannelle + sel + poivre…….. Verser de l’eau à ras de la viande et des légumes. Porter à ébullition.…………. Couvrir. Baisser à petit frémissement pour environ 1 h 45 mn .….
— Pendant ce temps: – Préparer la semoule selon les indications du paquet: Le faire gonfler à l’eau tiède ( ou bien Regardez la Recette n°186 du Couscous marocain pour la préparation traditionnelle de la semoule)
A 1 heure de cuisson de la viande & légumes, disposer la semoule dans la passoire qui se pose en haut du couscoussier. Bien casser les mottes et continuer la cuisson à couvert pour les 45 dernière minutes.
. Durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée…. Les égoutter. Les écaler ( = retirer la coquille).
Pour servir: – Casser à nouveau les mottes qui ont pu se former avec la semoule qui doit être bien émiettée . Disposer la semoule dans un légumier ou saladier. L’arroser de 2 louches du liquide de cuisson de la viande & et des légumes.
Dans un autre plat creux, mettre viande, légumes + juste un peu de liquide de cuisson……. Couper les oeufs durs en 2 ou en rondelles. Les disposer en couronne tout autour du plat.
Verser le reste de liquide de cuisson dans un grand bol.
2 pêches fraîches ou 4 demi-pêches au sirop ( conserve) — ( Même recette avec abricots, nectarines, pommes ou poires, mangue ou avocat )
12 très fines tranches de jambon cru
200 g de Mozzarella
Facultatif: 12 feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade
poivre
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Peler et dénoyauter les pêches fraîches. Egoutter les pêches au sirop.
Couper chaque demi-pêche en 3 quartiers.
Détailler la Mozzarella en 12 tranches égales.
Dans un bol, fouetter jus de citron + huile + muscade + poivre ( + 1 cuillère à soupe de sirop des pêches si elles étaient en boîte).
Montage: – Prendre 1 quartier de pêche + 1 tranche de Mozzarella. Les enrouler dans 1 tranche dejambon et maintenir fermée la bouchée avec un pic apéritif.……… Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Disposer les bouchées côte à côte sur un plat de service….. Les arroser de la sauce du bol.
