Pour 4 personnes:
Le jus de 4 citrons jaunes ou verts
1 litre d’eau
3 cuillères à café d’eau de rose
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
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Verser tous les ingrédients dans une carafe et mélanger vivement jusqu’à ce que sucre & sel soient bien dissous (4 mn) … .
Placer au frigo au moins 30 mn pour servir très frais.
Bonne dégustation !.
. Voir aussi Recette n°3678 d’oeufs farcis multiples.
Pour 4 personnes:
4 oeufs
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigrette ( 1 cuillère à café de vinaigre + 2 cuillères à café d’huile + sel + poivre)
sel
(Accompagnement: olives farcies voir Recette n°3308- salade de cresson ….)
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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée …….
Dans un bol, bien mélanger vinaigrette + curry….
Egoutter les oeufs … Les passer sous l’eau froide … Les écaler ( = retirer les coquilles) …
Couper les oeufs en 2. Retirer délicatement les jaunes.
Dans un bol, émietter les jaunes d’oeufs……. Verser la vinaigrette et bien mélanger 2 mn.
Remplir les blancs d’oeufs de la préparation précédente.
Disposer de la salade de cresson sur les assiettes. Déposer les oeufs farcis par dessus et servir.
Bon appétit !.
Pour 8 personnes:
1,5 kg de patates douces
20 cl ( 1 verre) de jus d’orange
100 g d’abricots secs
4 oeufs
1 cuillère à soupe rase de sucre roux ( cassonade)
100 g de beurre mou
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Rincer les patates douces. Les faire cuire 25 mn, non pelées, dans de l’eau bouillante……………
Beurrer largement un moule à manqué ou un plat à gratin.
Allumer le four th 6 (180°).
Détailler en petits morceaux les abricots secs.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre + 75 g de beurre coupé en noisettes.
… Egoutter les patates douces. Les peler .. Les réduire en purée + peu à peu le jus d’orange …… Ajouter la purée dans le saladier + les petits morceaux d’abricots secs. Bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène ……
Verser le tout dans le moule beurré.
Enfourner pour 40 à 45 mn….
Servir chaud ou tiède.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
300 g de nouilles, linguini, tagliatelles … ou autres pâtes
4 ou 5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
125 g de feuilles de céleri hachées
1 oignon
10 feuilles de laurier ( et oui, c’est beaucoup !)
1 cuillère à café de sucre en poudre ( ou 1 sucre)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Accompagnement facultatif: fromage râpé
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Sauce tomate: – Peler et hacher l’oignon.
Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter et dorer l’oignon 2 mn ..
Ajouter tomates + céleri + laurier + sucre + sel + poivre. Bien mélanger .. puis baisser à feu doux pour 10 mn ……
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent » al dente »…….. Egoutter.
Retirer les feuilles de laurier de la sauce. Eteindre le feu.
Renverser les pâtes dans la sauce et mélanger 1 mn …. puis servir très chaud.
Bon appétit !.
. A préparer la veille ou le matin pour le soir.
Pour 6 personnes:
1 saumon entier dont on fait retirer l’arête centrale
10 cl de Vodka ( ou du jus de citron)
80 g de beurre
sel, poivre
(accompagnement: Mayonnaise à l’estragon – tomates – oeufs de caille durs – concombre non pelé émincé ….. aneth)
Papier d’aluminium
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Allumer le four th 6 (180°).
Faire fondre le beurre.
Rincer et sécher le saumon avec du papier absorbant … .
Découper un morceau d’aluminium qui pourra entièrement envelopper le saumon.. . Déposer le poisson au centre et relever les bords.
Saler, poivrer.
Arroser de beurre fondu + Vodka … Et refermer l’alu autour du poisson en le scellant bien pour empêcher le jus de cuisson de s’échapper … .
Déposer la papillote sur une plaque du four ( le lèche-fritte un peu creux !).
Enfourner pour 40 mn.
… Sortir le poisson du four. Le laisser refroidir sans ouvrir l’alu ….. Et placer tel quel au frigo pour 12 heures.
Le sortir délicatement de la papillote pour le servir, parsemé ou non d’aneth haché, entouré de quartiers de citrons, Mayo, ………. .
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2 ou 3 poireaux
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe d’orge
4 tranches de bacon
1 litre de bouillon de poulet ( eau + cubes)
12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche épaisse
15 g de beurre
sel, poivre
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Préparer le bouillon en le chauffant… .
Nettoyer les poireaux ( ne garder que les blancs et un tout petit peu de vert). Les émincer.
Hacher le bacon.
Dans une casserole sur feu moyen, faire frire le bacon…..Ajouter les poireaux. Les faire suer 2 à 3 mn….. puis verser le bouillon et mélanger … .
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir l’orge 2 mn qui doit devenir couleur noisette ……….. L’ajouter dans la casserole. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.
… 10 mn avant de servir, dans une casserole sur feu doux, faire réduire crème fraîche + persil + sel + poivre …….. Ajouter à la soupe juste avant de servir.
Bon appétit !.
Pour 4 verres ou 6 petites tasses:
1 litre de café noir bouillant
1/4 de cuillère à café de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)
12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche épaisse
2 blancs d’oeufs
Sucre roux ( cassonade) à volonté
1 pincée de sel
(Accompagnement: 1 verre à liqueur de Cognac pour chaque convive qui alternera 1 gorgée de café et 1 gorgée de Cognac)
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Préparer 1 litre de café très chaud.
Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel.
Fouetter la crème fraîche en Chantilly + la vanille……….. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Répartir cette crème fouettée dans verres ou tasses ….
Verser le café bouillant sur la crème sans touiller.
Chacun sucrera à son goût.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
200 g de choucroute ( chou) cuit
4 pommes de terre à l’eau ou à la vapeur
1 betterave cuite ( qui rendra la choucroute rose)
1 cornichon à la russe ( malossol)
1 bouquet d’aneth frais ou de ciboulette
1 petit oignon blanc ( grelot)
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de vinaigre ( de vin ou de cidre)
4 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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Dans un bol fouetter 2 mn vinaigre + huile + sucre + sel + poivre.
Peler et couper en dés pommes de terre + betterave.
Peler et hacher l’oignon.
Détailler le cornichon en mini dés.
Ciseler finement l’aneth.
Dans un saladier, bien mélanger choucroute + betterave + pommes de terre + oignon + cornichon + la moitié de l’aneth….. .
Arroser la salade avec le contenu du bol. Bien mélanger à nouveau.
Parsemer de l’aneth restant.
Ne pas placer au frigo.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée ou sucrée
6 madeleines de préférence un peu rassises
1,5 kg de reines-claudes ou autres prunes ( fraîches ou surgelées)
1 verre à liqueur ( 3 cl) d’eau-de-vie de prunes ( ou de Cognac)
250 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
65 g de beurre mou
Farine
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Allumer le four th 7/8 (220°).
Beurrer et fariner un moule à tarte. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ( cela l’empêchera de gonfler !).
Enfourner pour 10 mn …. puis baisser à th 6/7 (200°) pour 10 mn de +. ( = faire cuire « à blanc »). Retirer le moule du four et laisser refroidir.
… Laver, sécher, équeuter les prunes. Les couper en 2 et retirer les noyaux.
Dans une casserole, sur feu doux, mettre 1/3 des prunes ( 400 à 450 g) + 200 g de sucre + 2 cuillères à soupe d’eau. Laisser doucement compoter 15 à 30 mn.…………… Passez la compote au tamis ou à travers une passoire ……………. Remettre la compote dans la casserole sur feu moyen et bien l’assécher .( 5 à 7 mn) …… Oter du feu.
Dans un bol, émietter les madeleines … Les arroser d’eau-de-vie…… Les incorporer à la compote .
Rallumer le four th 6 (180°).
Sur le fond de tarte précuit, étaler la compote en une couche épaisse.
Couper en 2 les prunes restées entières. Retirer les noyaux….. Couvrir la compote avec ces 1/2 prunes, côté coupé contre la compote.
Dans une poêle, fondre 50 g de beurre. Verser le reste de sucre ( 150 g) + le sucre vanillé. Touiller vivement 2 mn sans laisser caraméliser……… Napper les prunes de ce sucre fondu.
Enfourner pour 15 mn.. .
Servir tiède ou froid.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 gigot d’agneau d’1,4 kg environ dont on a retiré l’os
1 ananas ou 1 grosse boîte d’ananas au sirop
1 carotte
1 oignon
10 cl de Porto blanc
80 g de beurre
sel, poivre
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Peler et émincer carotte + oignon.
Etaler le gigot ouvert devant vous. Saler, poivrer.
Peler l’ananas frais et retirer le coeur dur. Découper des tranches pas trop fines. ( Egoutter l’ananas en boîte).
Etaler les tranches d’ananas entières ou coupées en 2 sur le gigot……. Rouler la viande pour envelopper l’ananas. Ficeler en rôti.
Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire suer et légèrement dorer carotte + oignon ….
Poser le gigot sur les légumes. Saler, poivrer.
Arroser de Porto. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 2 heures en le retournant 2 à 3 fois..
Bon appétit !.
