Recette n°7658: (entrée chaude) Gratin de clovisses aux épinards

Publié le janvier 21, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de clovisses ( palourdes)

1 oignon

1,2 kg d’épinards frais, surgelés ou déjà cuits en conserve

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

1 cuillère à soupe de farine

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

75 g de Gruyère ou Parmesan râpé

4 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………..

Brosser les clovisses. Les rincer. Les placer dans un égouttoir plongé dans une cuvette d’eau froide salée pour 1 heure: les coquillages vont déposer leur sable.

Pendant ce temps, équeuter les feuilles fraîches d’épinards.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…… Y plonger les épinards frais ou surgelés pour 10 mn …………… Les égoutter et les hacher. — Ouvrir la boîte d’épinards et bien les égoutter.

Peler et hacher finement oignon + ail.

Hacher le persil.

Rincer une dernière fois les clovisses. Les mettre dans une casserole couverte sur feu vif pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois: les coquillages vont s’ouvrir……….. Renverser les clovisses dans un égouttoir au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.

Sortir les clovisses de leurs coquilles.

Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine).

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer largement un plat à gratin ou des ramequins individuels.

Sauce aux clovisses: – Dans une casserole, fondre 20 g de beurre … Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …. Verser peu à peu le jus de cuisson filtré des clovisses + 3 cuillères à soupe d’eau et remuer énergiquement environ 4 mn jusqu’à épaississement de la sauce ………….. Ajouter crème fraîche + sel + poivre ………. + les clovisses. Mélanger 1 mn et ôter du feu.

Les épinards: – Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire blondir oignon + ail + persil ( 4 mn) .. Ajouter les épinards cuits hachés (frais ou en conserve). Les faire revenir 3 mn ……. Oter du feu.

Mélanger sauce aux clovisses + épinards.

Verser le tout dans le ou les plats .. .

Parsemer de fromage râpé + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 6 à 7 mn, que le ou les plats soient bien chauds et dorés.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7657: ( entrée ou dessert) Macarons au chèvre frais

Publié le janvier 20, 2022 par marielauref

Pour 8 personnes:

7 blancs d’oeufs

150 g de fromage de chèvre frais ( type Petit Billy)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

350 g de sucre glace

250 g de poudre d’amandes

1/2 bouquet de ciboulette

2 tiges de persil

1 cuillère à café de jus de citron

sel, poivre + poivre concassé ( mignonnette ou poivre du moulin)

……………………………………………………………………………………………….

Hacher finement ciboulette + persil.

Dans un saladier, monter en neige ferme 7 blancs d’oeufs + 3 pincées de sel + jus de citron + sucre en poudre ……………………………

Incorporer délicatement aux blancs d’oeufs montés la poudre d’amandes + le sucre glace …. + le persil haché + la moitié de la ciboulette ……..

Sur une plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé ..

A l’aide d’une poche à douille ou bien avec une cuillère à café, disposer, bien espacés, des boulettes de pâte de la taille d’une noix ou d’une balle de golf …………

Parsemer légèrement chaque boulette de qq grains de poivre concassé …….

Tapoter ou secouer légèrement la plaque pour uniformiser les ingrédients …….

Laisser reposer 20 mn à température ambiante …….

…… Allumer le four th 5 (150°).

Enfourner pour 14 mn.

Dès la sortie du four, pour aider les macarons qui ont dû craqueler, à se décoller facilement, couler qq gouttes d’eau entre la plaque et le papier cuisson.

Laisser les macarons refroidir.

Préparer la crème de fromage: – Dans un saladier, travailler le fromage de chèvre en crème… .

Fouetter la crème fraîche très froide en crème fouettée ….. L’incorporer à la crème de chèvre + sel + poivre + le reste de ciboulette.

A l’aide d’une poche à douille ou bien avec une cuillère à moka ou à café, garnir la moitié des macarons côté plat ……………. puis recouvrir avec l’autre moitié des macarons, côté plat contre la crème.

Appuyer légèrement pour bien souder le macaron farci.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7656: (entrée) Salade de chou-fleur à 2 couleurs

Publié le janvier 20, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur

2 cuillères à soupe de persil haché

150 g de concentré de tomates

10 cl ( 1/2 verre) de lait

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de citrons

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Porter 20 cl ( 1 verre d’eau + le lait + sel à ébullition.

Retirer côtes et trognon du chou-fleur. Détacher les petits bouquets de chou-fleur……. Les plonger pour 12 mn dans le liquide en ébullition …… . Egoutter.

Préparer une sauce tomate: Dans une casserole, mettre concentré de tomates + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + sucre + bouquet f garni + sel + poivre. Porter à ébullition sur feu doux et laisser réduire la sauce environ 10 mn …… Oter du feu.

Rouler la moitié des bouquets de chou-fleur dans la sauce tomate pour les les imprégner de couleur rouge.

Préparer une vinaigrette: – Dans un bol, émulsionner ( fouetter) vinaigre + huile + persil + sel + poivre.

Dans un plat de service un peu creux, disposer en les alternant des bouquets de chou-fleur blanc .. et des bouquets de couleur rouge.

Arroser de vinaigrette.

Garnir de quartiers de citrons.

Servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7655: (entrée) Salade de carottes râpées Clamart

Publié le janvier 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de carottes

1/4 de boîte ( 150 g – toute petite boîte) de petits pois cuits au naturel

150 g ( 15 cl) de Mayonnaise

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Ouvrir la boîte de petits pois. Les égoutter….. Les mélanger à la Mayonnaise … .

Peler et râper les carottes….. Les mettre dans un saladier + jus de citron + huile + sel + poivre.

Dans un saladier, servir petits pois & Mayo entourés de carottes râpées et vinaigrette.

Bon appétit !.

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Recette n°7654: (dessert) Gâteau Valencia

Publié le janvier 20, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

3 oranges

7 oeufs

250 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

300 g de sucre en poudre

125 g de Maïzena ( fécule)

2 pincées de sel

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.

Râper le zeste d’1 orange ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement)….. Extraire le jus de l’orange… .

Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans un saladier, bien mélanger 1 oeuf entier + 6 jaunes d’oeufs ………… + amandes en poudre + sucre en poudre ……………………. + zeste & jus d’1 orange ……… Bien mélanger.

Monter en neige ferme 6 blancs d’oeufs + 2 pincées de sel …………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……………… .

Sortir le moule du frigo. Y couler la pâte ..

Enfourner pour 45 mn environ …. .

Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four. Le laisser tiédir sur une grille.

Extraire le jus des 2 oranges restantes.

Dans un bol, fouetter jus des oranges + sucre glace…… En recouvrir le gâteau et lisser à la spatule …….. Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7653: (Allemagne/Bavière) Gratin de chou à la mode de Rothenburg

Publié le janvier 20, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 chou vert

750 g de pommes de terre

250 g de boeuf haché

250 g de porc haché

8 tranches fines de petit salé ( jambonneau, poitrine, lard …….)

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de paprika en poudre

2 oeufs

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …..

Nettoyer le chou en coupant et éliminant le trognon + les grosses feuilles dures extérieures du chou. Détacher les autres feuilles……

Plonger les feuilles pour 25 mn dans l’eau bouillante ……………… Les égoutter.

Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles ….. .

Dans un saladier, bien malaxer les 2 viandes hachées + les oeufs + cumin + paprika + sel + poivre ……

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un plat à gratin, disposer les tranches de petit salé ………. Recouvrir avec la moitié des feuilles de chou ………………… Répartir dessus les rondelles de pommes de terre …………. Couvrir du mélange de viandes hachées ……………………. puis des feuilles de chou restantes … ………… .

Napper le plat de crème fraîche.

Enfourner pour 50 mn ( si vous voyez le plat gratiner un peu trop vite, couvrir d’une feuille d’alu jusqu’à la fin de cuisson).

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7652: (entrée chaude) Tartelettes à la moelle

Publié le janvier 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 fonds de tartelettes précuits feuilletés ou brisés

160 g de moelle de boeuf ( 5 ou 6 os de boeuf ou de veau) sortie des os à cru ou bien plonger les os 10 mn dans de l’eau bouillante et vous pourrez sortir la moelle facilement

1 jaune d’oeuf

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

6 cl ( 2 verres à liqueur) de Madère

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de farine

1 petite boîte de pelures de truffe

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Détailler les pelures de truffe en petits morceaux.

La sauce Madère aux truffes: – Dans une casserole, sur feu doux, mélanger vivement jaune d’oeuf + farine + crème fraîche + sel + poivre 2 mn ………….. Verser peu à peu la moitié du bouillon ( 20 cl = 1 verre ou 2 à 3 louches) sans cesser de remuer énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 4 mn) ……………. Incorporer les pelures de truffe. Touiller 1 mn et ôter du feu.

Allumer le four th 7/8 (200°).

La moelle: – Dans le reste de bouillon chaud, sans le faire bouillir, plonger la moelle sortie des os pour 4 à 5 mn ……………….. Egoutter ……….. Découper la moelle en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Enfourner les fonds de tartelettes pour 4 à 5 mn ………

Sortir les fonds de tartelettes, les garnir de la moitié de la sauce …………… Répartir dessus les tranches de moelle ……………………. Recouvrir du reste de sauce.

Monter le four th 8 (240°).

Enfourner les tartelettes garnies pour 2 à 3 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7651: (Sénégal – dessert) Flan de noix de coco/raisins/Rhum

Publié le janvier 19, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

6 oeufs

1 litre de lait

250 g de noix de coco râpée

100 g de raisins secs

10 cl de Rhum

100 g de sucre en poudre

10 g de beurre

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Faire tiédir le Rhum ……… Y plonger les raisins secs. Les laisser gonfler au moins 1 heure.

….. Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + peu à peu le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi….. puis le lait en touillant vivement…. .

Ajouter la noix de coco ……… + les raisins égouttés ( ou pas :)). Bien mélanger.

Beurrer un plat à gratin… Y couler la préparation.

Enfourner pour 1 heure environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7650: Fricassée de blancs de poulet aux salsifis et raisins secs

Publié le janvier 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

150 g de lardons fumés

1 grande boîte de salsifis

100 g de raisins secs

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1/2 cube de bouillon

50 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………

Mettre les raisins secs à gonfler dans le vin blanc tiède minimum 15 mn.

Ouvrir la boîte de salsifis. Les rincer et les égoutter.

Détailler les blancs de poulet en petits morceaux ou en lanières.

Dans une sauteuse ou poêle, fondre le beurre. Y faire revenir poulet + lardons à feu doux 8 mn.

Ajouter les salsifis et les faire légèrement dorer ( 4 mn) .

Emietter le 1/2 cube de bouillon et en parsemer le plat……. Ajouter les raisins et leur vin blanc de trempage + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 12 à 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7649: ( entrée chaude) Curry de coquillages et crustacés

Publié le janvier 19, 2022 par marielauref

. Vous pourrez présenter ce curry dans des cassolettes ou ramequins, ou bien dans des croustades ou des feuilletés. — En doublant les quantités, vous pouvez en faire un plat principal accompagné de riz.

Pour 6 personnes:

2 litres ( 1,4 kg) de moules

100 g de queues de grosses crevettes ( gambas) décortiquées , crues ou cuites

1 boîte de chair de crabe

3 oignons

1 pomme

50 g de noix de coco râpée

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 pincée de piment en poudre

1 cuillère à soupe rase de curry

2 cuillères à soupe de farine

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Gratter et laver les moules…. Les mettre dans un faitout sur feu vif + le vin blanc. Mettre un couvercle et secouer plusieurs fois le récipient pendant 5 mn …. Les moules doivent être ouvertes.

Renverser les moules dans un égouttoir au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.

Filtrer le jus à travers un chinois ( passoire fine).

Sortir les moules de leurs coquilles.

Ouvrir la boîte de crabe et égoutter. Bien vérifier qu’il ne reste pas de cartilages.

Peler et hacher finement les oignons.

Peler, épépiner et râper la pomme.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y saisir les crevettes 2 mn .. Les sortir de la poêle.

A la place des crevettes, mettre les oignons et les faire suer et légèrement blondir (5 mn).

Allumer le four position grill.

Ajouter la pomme râpée dans les oignons. Mélanger 1 mn ………… Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn …. puis verser peu à peu le jus des moules sans cesser de remuer ….. Incorporer crabe + curry + crème fraîche + piment + sel + poivre. Bien mélanger 1 mn puis ôter du feu……………… ajouter crevettes + moules. Mélanger à nouveau.

Répartir la préparation dans des cassolettes, ramequins ou croûtes feuilletées précuites.

Parsemer de noix de coco.

Enfourner pour 4 à 5 mn, que la noix de coco soit bien dorée.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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