Recette n°7638: (Belgique – apéritif, sandwichs) Pâte à tartiner aux endives

Publié le janvier 17, 2022 par marielauref

2 oeufs durs

2 endives

125 g de céleri en branche ou céleri-rave râpé

60 g d’oignons verts ( = ciboules ou des petits oignons blancs grelots + qq tiges de ciboulette)

60 g de persil haché

1 cuillère à café de vinaigre

Mayonnaise

sel, poivre

(accompagnement: pain, crackers, tortillas …..)

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Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … .

Nettoyer les endives. Raccourcir et creuser les trognons…. Emincer très finement les endives.

Emincer très finement le céleri-branche ou râper fin le céleri-rave pelé.

Peler et hacher finement les oignons verts.

Hacher finement le persil.

…. Egoutter les oeufs… Retirer les coquilles ( = les écaler)… Les couper en petits morceaux puis les écraser à la fourchette.

Dans un saladier, bien mélanger oeufs durs hachés + endives + céleri + oignons verts + persil….. + tout juste assez de Mayonnaise pour les lier ……… + vinaigre + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène … .

Tartiner ou servir dans un bol avec des biscuits apéritif.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7637: (Japon) Mini brochettes de crevettes marinées et grillées

Publié le janvier 16, 2022 par marielauref

. Marinade 2 à 4 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

24 grosses crevettes ( gambas) crues ou cuites, décortiquées ( frais ou surgelé)

12,5 cl de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

12,5 cl de sauce soja japonaise ( shoyu)

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe ( 15 g) de gingembre frais haché ( ou en poudre)

8 cl d’huile d’arachide

5 cl ( 3 cuillères à soupe environ) d’huile de sésame

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Marinade: – Peler et écraser l’ail en purée.

Peler et hacher finement le gingembre frais.

Décortiquer les crevettes.

Dans un saladier, mélanger queues de crevettes + ail + gingembre + Saké + sauce soja + les 2 huiles.

Placer au frais pour 2 à 4 heures en remuant le tout 1 à 2 fois.

…………. Tremper les mini brochettes en bambou dans un bol d’eau au moins 1 heure.

Cuisson: – Allumer un « hibachi » ( mini brasero de table japonais au charbon de bois) ou le grill du four.

Enfiler 4 crevettes sur chaque pic en bambou égoutté.

Faire cuire les brochettes 1 à 2 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°7636: (Hongrie) Riz au lait aux agrumes confits, coulis de chocolat

Publié le janvier 16, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 litre de lait

200 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

200 g de chocolat noir à cuire

150 g de sucre en poudre

100 g d’écorce confite d’orange

100 g d’écorce confite de citron

1 pincée de sel

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Porter à ébullition lait + sel …… Y jeter le riz et faire cuire à petit bouillon en touillant souvent, environ 25 mn.

Hacher Finement les écorces d’orange et citron… .

……… Le riz étant cuit, le retirer du feu et incorporer vivement le sucre …….. .

Ajouter les écorces confites et bien mélanger à nouveau ………

Si vous voulez le démouler, passer à l’eau un moule en couronne ou autre et y verser le riz au lait.– Vous pouvez aussi répartir le riz cuit et chaud dans des ramequins, des bols ou des verres.

Placer au frigo.

… 5 mn avant de servir, faire doucement fondre le chocolat dans de l’eau, de la crème ou du lait pour obtenir une crème lisse et pas trop épaisse ….. En napper le riz démoulé ou non.

Bon appétit !.

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Recette n°7635: Boeuf à la ficelle

Publié le janvier 16, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

1 rôti de boeuf dans le filet de 2 kg ( rosbif, roastbeef)

1 oignon

100 g de carottes

100 g de navets

6 blancs de poireaux

1 ou 2 céleris branche

3 tomates pelées, épépinées ( frais ou conserve)

1 bouquet de fines herbes: 1 branche de persil + 3 branches de cerfeuil + 1 branche d’estragon

3 clous de girofle

30 g de beurre

25 g de gros sel

5 gr de poivre en grains

(accompagnement: croûtons de pain – Gruyère râpé – moutarde – cornichons – petits oignons au vinaigre – sauce rémoulade ou gribiche)

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Peler l’oignon. Le piquer des 3 clous de girofle.

Nettoyer les blancs de poireaux. Couper le ou les pieds de céleri à moitié. Ne garder que les coeurs ( retirer les grosses branches du tour et garder les feuilles pour d’autres recettes).

Peler et couper en bâtonnets carottes + navets.

Lier en bouquet les 3 fines herbes.

Ficeler à 2 ou 3 endroits le rôti à une cuillère en bois qui restera posée sur le récipient tandis que la viande sera entièrement immergée dans le bouillon……. et, cuite, sera sortie facilement en soulevant la cuillère.

Dans une cocotte ou faitout, porter 3 litres d’eau à ébullition + sel + poivre + bouquet de fines herbes + oignon + poireaux + tomates + céleri + carottes + navets ….. Ecumer 1 fois.

Installer la viande dans le bouillon en la plongeant entièrement dans le liquide, accrochée à la cuillère en bois posée sur les bords de la marmite.

Laisser cuire de 10 à 15 mn par livre, comme pour un rosbif, selon la cuisson désirée.

………..Sortir la viande et retirer les ficelles. Découper en tranches. La servir entourée des légumes ———— accompagnée pour chacun d’un bol de bouillon dans lequel vous déposez une noisette de beurre —— Poser sur la table 1 bol de croûtons + 1 bol de fromage râpé + cornichons ou autres condiments …. .

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7634: (Grèce, Turquie)  » Filas de balbakak » ou Triangles au potiron

Publié le janvier 16, 2022 par marielauref

Pour 25 triangles environ:

5 ou 6 feuilles de filo ou de bricks

300 g de potiron

100 g de fromage blanc

50 g de kachkaval râpé ( fromage de brebis)

2 oeufs

sel

Huile de friture

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Farce au potiron: – Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.

Peler, épépiner et retirer les filaments du potiron…. Couper la pulpe en morceaux … Les plonger pour 25 mn dans l’eau bouillante ……. Egouter 10 mn ….. Réduire en purée ….

Mettre la purée de potiron dans un saladier + fromage blanc + + fromage râpé + 1 jaune d’oeuf + sel. Bien mélanger.

Montage des triangles: – Mettre le blanc d’oeuf dans un ramequin ou un verre.

Etaler les feuilles de filo devant vous. Les couper en 6 lanières.

Déposer 1 cuillère à soupe de préparation au potiron dans le bas d’1 lanière jusqu’à 1/2 cm du bord… Plier du côté droit pour former un triangle … Replier ce triangle vers la gauche pour un autre triangle et ainsi de suite jusqu’en haut de la lanière…….. Badigeonner le bord extrême de la lanière avec du blanc d »oeuf et rabattre en appuyant pour bien souder le triangle…….. Recommencer ainsi pour chaque lanière qui sera farcie de purée de potiron.

Porter à haute température de l’huile de friture dans une bassine ou bien 2 à 3 cm d’huile dans une poêle ou une sauteuse … .

En procédant par plusieurs fournées pour ne pas que les triangles collent entre eux, plonger des triangles fourrés dans l’huile bouillante pour environ 2 mn de chaque côté … .

Sortir les filas bien dorés pour les déposer qq instants sur du papier absorbant.

Déguster chauds ou tièdes.

Bon appétit !.

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Recette n°7633: (Finlande-condiment) Moutarde finlandaise

Publié le janvier 15, 2022 par marielauref

120 g ( 7 à 8 cuillères à soupe pas trop bombées) de moutarde sèche ( en poudre)

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

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Dans une casserole, porter à ébullition 12 cl d’eau …..

Baisser sur feu doux et ajouter moutarde en poudre + sucre + sel + vinaigre et touiller vivement pour obtenir une pâte lisse et crémeuse ( environ 10 mn) : elle durcira en refroidissant.

Verser dans des pots fermant hermétiquement et conserver au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°7632: (Allemagne/Bavière – chaud ou froid) « Leberkäse » ou Fromage de foie -sans foie ni fromage ….

Publié le janvier 15, 2022 par marielauref

. Cette terrine ne tient son nom qu’à sa forme et à sa couleur. Il se déguste chaud avec des salades ou froid en sandwich ou dans un hamburger.

Pour 8 personnes:

800 g d’échine de porc hachée très finement

400 g de boeuf haché très finement

100 g de lard haché finement ( ou du saindoux)

2 oignons

1 cuillère à café de macis en poudre ( = l’enveloppe de la noix de muscade)

20 g de beurre

1 cuillère à café de poivre

2 cuillères à café de sel

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Au mixer, hacher finement jusqu’à les réduire en purée fine, en crème, porc + boeuf + lard.

Mettre cette mousse fine dans un saladier + macis + poivre + sel +50 cl ( 1/2 litre) d’eau tiède du robinet. Travailler le tout à la main pour pétrir jusqu’à obtenir une masse compacte et homogène …… Couvrir. Placer 30 mn à 1 heure au frigo.

…… Allumer le four th 6 (180°).

Peler et émincer très finement les oignons.

Beurrer une terrine ou un moule à cake. Couvrir le fond avec les lamelles d’oignons.

Sortir le hachis du frigo. Lui donner la forme du moule et l’installer dedans.

Humidifier légèrement le dessus.

Enfourner pour 1 heure.

… Démouler, servir en tranches, chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7631: (dessert) Le Ruy-Blas

Publié le janvier 15, 2022 par marielauref

. A faire de préférence la veille ( comme la plupart des gâteaux au chocolat).

Pour 6 personnes:

6 oeufs

250 g de chocolat

250 g de sucre en poudre

125 g d’amandes en poudre

90 g de Maïzena ( fécule)

60 g de beurre mou + beurre & farine pour le moule

2 pincées de sel

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou en couronne. Le placer au frigo.

Dans une casserole sur feu doux, fondre chocolat + beurre ….

Allumer le four th 6 (180°).

Oter la casserole du feu et incorporer vivement jaunes d’oeufs + sucre ….. + Maïzena + poudre d’amandes. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène …

Monter les blancs d’oeufs + 2 pincées de sel en neige ferme ……. . Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation.

Enfourner pour 45 mn environ ….. .

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7630: (légume) Purée de panais à l’oseille

Publié le janvier 15, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de panais

100 g d’oseille

100 g de beurre mou

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Peler les panais. Les détailler en petits dés.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer les dés de panais 5 mn à feu moyen …… Mettre un couvercle. Baisser à feu doux et laisser étuver 20 mn … . Oter du feu et réduire en purée … .

Equeuter l’oseille et retirer les grosses nervures. Laver les feuilles. Les essorer. Les hacher finement.

Dans une casserole sur feu doux, chauffer la crème fraîche + sel + poivre. Y jeter l’oseille et laisser mijoter en touillant 5 mn ... .

Mélanger vivement purée de panais + crème à l’oseille. Vérifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7629: ( Normandie) Filet mignon à la crème de Camembert

Publié le janvier 15, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de filet mignon de porc ( ou de veau) coupé en tranches d’1,5 cm d’épaisseur

5 cl de pommeau ( alcool de pomme)

1/2 Camembert

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

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Découper le Camembert en petits morceaux.

Saler et poivrer les tranches de porc des 2 côtés.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer beurre + huile. Y saisir et cuire la viande 3 à 4 mn de chaque côté… Les sortir de la poêle et les garder au chaud sous une feuille d’alu.

Dans la poêle verser le pommeau et à la cuillère en bois, gratter les sucs de cuisson du fond de poêle …..

Mettre Camembert + crème fraîche + sel + poivre. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu ( 3 mn)……..

Passer cette sauce, ou non, à travers un chinois ( passoire fine pointue) et en napper la viande.

Servir rapidement, très chaud.

Bon appétit !.

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