Recette n°7563: (Normandie -soupe) Gratinée normande au cidre

Publié le janvier 1, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

375 g de gros oignons ( violet ou roses de Roscoff)

1 bouquet garni

25 cl de cidre doux

45 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

25 g de Gruyère râpé

7 cl (70 g) de crème fraîche épaisse

1 1/2 cuillère à soupe de farine

40 g de beurre

8 tranches fines de pain ( baguette)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer finement les oignons.

Dans une poêle, fondre 25 g de beurre. Y faire doucement suer et légèrement blondir les oignons ( 8 mn) ……….. Ajouter bouquet garni + 15 cl de cidre. Mélanger 5 mn ... puis ôter du feu.

Dans une casserole, chauffer 15 g de beurre. Y jeter la farine et mélanger vivement 1 mn ….. Verser peu à peu le bouillon sans cesser de touiller jusqu’à la reprise de l’ébullition puis baisser à feu doux pour 15 mn.

Allumer le four position grill. Y sécher 2 mn les tranches de pain.

Incorporer les oignons dans la préparation précédente et mélanger régulièrement pendant 15 mn. Saler, poivrer.

Répartir le cidre restant dans 4 bols passant au four …. Ajouter le velouté aux oignons ( après avoir retiré le bouquet garni) puis recouvrir de crème fraîche…. Disposer dessus le pain séché et parsemer de Gruyère râpé.

Enfourner pour 3 à 5 mn, que le dessus des gratinées soit bien blond.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7562: (cocktail) Cup au jus de raisin

Publié le décembre 31, 2021 par marielauref

Pour 8 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) de jus de raisin

50 cl de jus d’orange

Le jus d’1 citron

1 petite bouteille d’eau Perrier

40 cl de vin rosé

Pour la déco: des grapillons ( petites grappes de raisin à mettre à cheval sur les verres)

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Dans une cruche, un broc ou un bol à Sangria, mélanger jus de fruits + jus de citron + vin rosé. Placer 2 heures au frigo.

Pour servir: – Verser le Perrier dans le bol sorti du frigo.

Ajouter qq glaçons dans le bol ou dans chaque verre décoré de petites grappes de raisin.

Déguster bien frais .

Bonne dégustation !.

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Recette n°7561: (cocktail sans alcool) Punch tropical au Schweppes

Publié le décembre 31, 2021 par marielauref

Pour 8 personnes:

25 cl de jus de pamplemousse

25 cl de jus d’ananas

25 cl de jus d’orange

1 petite bouteille de Schweppes

Pour la déco: tranches d’orange ou morceaux d’ananas ou feuilles de menthe fraîche

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Dans un broc, une cruche, verser les 3 jus de fruits. Mélanger. Placer 2 heures au frigo.

Pour servir: – Verser le Schweppes dans les jus de fruits. Touiller.

Décorer les verres et servir bien frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°7560 (dessert) Roulé de chocolat noir au chocolat blanc

Publié le décembre 31, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

200 g de chocolat noir

100 g de chocolat blanc

Cacao en poudre pour décorer

7 oeufs

250 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

70 g de beurre mou

Huile

1 pincée de sel

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Le biscuit: – Allumer le four th 6/7 (190°).

Fondre le chocolat noir + 1 cuillère à soupe d’eau ( micro-ondes).

Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d’oeufs + 150 g de sucre e poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …. + le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte uniforme … .

Monter 4 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……… Les incorporer délicatement à la préparation précédente …

Recouvrir une plaque ou un moule rectangulaire ou carré de papier sulfurisé. Le huiler légèrement.

Verser la pâte sur le papier huilé en la lissant à la spatule.

Enfourner pour 8 à 10 mn ..

Sortir le moule du four.

Placer sur la pâte un torchon légèrement humide et laisser refroidir.

Crème au chocolat blanc: – Faire fondre le chocolat blanc ……. lui incorporer rapidement la crème fraîche + 70 g de beurre coupé en noisettes.

Monter en neige ferme 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……. + peu à peu le sucre…………….. + le chocolat blanc fondu et mélangeant délicatement … .

Montage du gâteau: – Retirer le torchon du gâteau … Tartiner toute la surface du gâteau avec la crème au chocolat blanc.

Saisir la feuille de papier sulfurisé d’un côté et soulever pour vous aider à rouler le gâteau sur lui-même un peu serré.

Déposer le gâteau sur le plat de service. Le poudrer de cacao ou le décorer de feuilles et fleurs en chocolat.

Placer minimum 2 heures au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7559: Escalopes de foie gras frais aux agrumes

Publié le décembre 31, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 foie gras frais d’oie ou de canard d’environ 400 g

1 fruit de la passion

1 citron jaune

1 citron vert

3 oranges

2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

30 cl de fond de veau ou de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de Curaçao ou de Grand-Marnier ( liqueurs à base d’orange)

10 cl d’Armagnac

60 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le fond de veau ou le bouillon en le chauffant.

Prélever 8 zestes sur 1orange. Les tailler finement. Découper à vif 2 oranges c’est à dire retirer l’écorce puis toutes les membranes pour ne garder que des quartiers de pulpe sans peau. Les mettre de côté. Extraire le jus d’1 orange.

Prélever qq zestes sur le citron jaune et sur le citron vert. Les hacher finement. Extraire le jus des 2 citrons.

Couper le fruit de la passion en 2. En extraire la pulpe.

Le foie gras: – Séparer les 2 lobes. Retirer le fiel très amer au milieu et tous les petits vaisseaux que vous pouvez trouver ….. . Trancher des escalopes dans les 2 lobes. Les poudrer de fécule et les saler, poivrer très légèrement des 2 côtés: la fécule empêchera à la cuisson que la graisse éclabousse partout.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu vif, fondre 20 g de beurre. Y saisir les escalopes de foie gras 1 mn de chaque côté ... et les déposer sur les assiettes de service sous une feuille d’alu pour les garder au chaud.

La sauce: – Retirer la graisse fondue de la poêle. Remettre sur feu vif et verser l’Armagnac. Laisser arriver à ébullition….. Arroser du fond de veau ou bouillon et laisser réduire qq mn en touillant jusqu’à obtenir un sirop ………. Ajouter jus d’orange + jus des citrons + Curaçao + pulpe de fruit de la passion. Mélanger 1 mn et ajouter 40 g de beurre coupé en noisettes + sel + poivre. Fouetter vivement 3 mn.

Napper les escalopes de cette sauce après l’avoir filtrée au chinois ( à la passoire fine).

Accompagner les escalopes et leur sauce des quartiers d’oranges réservés.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7558: (entrée) Salade de homard à la mangue

Publié le décembre 31, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

Environ 1,2 kg de homards cuits ( frais cuits au court-bouillon 12 mn pour 350 g ou 20 mn pour un homard de 700 g — ou bien des homards surgelés et dégelés)

1/2 avocat

2 mangues

1 coeur de laitue

1 coeur de Trévise

Facultatif: 1 petite truffe

1 bouquet de cerfeuil

6 feuilles de basilic

Le jus d’1 citron ou bien 1 cuillère à soupe de vinaigre de Sherry

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire ou dégeler les homards. Les laisser refroidir et les décortiquer….. Découper les queues en médaillons, laisser la chair des pinces entière et couper le reste des chairs en petits dés.

La sauce: – Peler 1 mangue et retirer le noyau… . Hacher finement la pulpe au couteau ou au mixeur pour obtenir une purée …

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Dans un bol, fouetter purée de mangue + basilic + jus de citron + huile d’olive + sel + poivre.

Nettoyer les 2 salades en séparant les feuilles.

( Découper la truffe en julienne)

Peler le 1/2 avocat + la 2ème mangue. Retirer les noyaux. Détailler les chairs en fines lamelles.

Présentation: – Dans un saladier, placer les feuilles des 2 salades + les lamelles d’avocat & de mangue … + les dés de homard + les 3/4 de la sauce à la mangue. Bien mélanger.

Placer dessus les médaillons et les pinces décortiquées de homard….. Napper du reste de sauce.

Ciseler le cerfeuil et en parsemer le plat.

Bon appétit !.

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Recette n°7557: (Honduras – dessert froid) Soufflé coco hondurien

Publié le décembre 30, 2021 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes:

12 oeufs

500 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

400 g de noix de coco râpée

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

60 g de fécule ( Maïzena)

40 g de beurre mou

2 ou 3 pincées de sel

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Beurrer largement des ramequins de façon uniforme et surtout sans laisser de traces de doigt ce qui empêcherait les soufflés de monter. Les placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien travailler noix de coco + sucre en poudre + sucre vanillé + fécule + crème fraîche ………… + les jaunes d’oeufs 2 par 2 …….. Bien fouetter le tout.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ……… Les incorporer délicatement à la préparation précédente … .

Répartir le mélange dans les ramequins jusqu’aux 3/4 de la hauteur.

Enfourner pour 10 mn … puis baisser à th 5 (150°) pour 50 mn de +.

Sortir les ramequins du four et les laisser refroidir.

Servir froid sans démoulage.

Bon appétit !.

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Recette n°7556: (Monaco) Ratatouille confite monégasque – chaud ou froid –

Publié le décembre 30, 2021 par marielauref

. A servir chaud ou froid.

Pour 8 à 10 personnes:

2 aubergines

2 tomates

2 cuillères à soupe de persil haché

4 poivrons verts

4 oignons

4 gousses d’ail

6 courgettes

12 olives vertes ou noires, dénoyautées ou pas

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Peler et émincer finement les oignons.

Détailler les aubergines en dés.

Découper les courgettes en rondelles épaisses.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

Couper les tomates en rondelles.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, mélanger ail + basilic + persil.

Huiler largement un plat pour le four.

Disposer en couches successives les légumes en intercalant chaque couche avec un peu du contenu du bol ( persil + ail + basilic ): la moitié des oignons, un peu d’ail persil … + la moitié des aubergines et un peu d’ail persil … + la moitié des courgettes et un peu d’ail persil …. la moitié des poivrons et un peu d’ail persil ….. la moitié des tomates + un peu d’ail persil … et recommencer avec le reste des oignons et un peu d’ail persil … aubergines etc …..jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arroser d’huile d’olive.

Mettre un couvercle ou une feuille de papier alu.

Enfourner pour 2 h environ en arrosant le dessus de temps en temps avec le jus de cuisson….

Servir chaud en légume ou froid en salade, parsemé d’olives.

Bon appétit !.

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Recette n°7555: ( La Barbade – entrée) Salade d’aubergines des Barbades

Publié le décembre 30, 2021 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes:

1 kg d’aubergines

1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

500 g d’oignons

2 branches de céleri

250 g de poivron rouge

250 g de poivron vert

250 g de poivron jaune

125 g d’olives vertes dénoyautées

4 cuillères à soupe ( 1 bouquet) de persil haché

2 cuillères à soupe de câpres

4 cuillères à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et émincer les oignons.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

Hacher le persil.

Emincer le céleri.

Peler les aubergines. Les couper en petits dés.

Dans une sauteuse ou poêle sur feu assez vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire rapidement dorer les dés d’aubergines … Les sortir en les égouttant avec une écumoire …

A leur place, faire revenir les 3 poivrons émincés ( 7 mn) … Les sortir.

Placer les oignons émincés pour 5 mn … puis ajouter les tomates + le céleri + sel + poivre. Baisser à feu moyen et laisser compoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide ( 15 à 20 mn).

Remettre dans la sauteuse aubergines + poivrons + câpres + olives + vinaigre + poivre. Mélanger et laisser doucement mijoter 15 mn.

Oter du feu. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°7554: (dessert) Tarte aux coings

Publié le décembre 30, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

3 coings

4 cuillères à soupe de gelée de groseille

1 citron

150 g de sucre en poudre

20 g de beurre + farine pour le moule

(accompagnement: un bol de crème fraîche )

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte. Piquer le fond de tarte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ( pour l’empêcher de gonfler à la cuisson).

Enfourner pour 10 mn .…

Prélever le zeste du citron …… Extraire le jus du citron.

Sortir le moule du four. Couper les coings en 4. Les peler et retirer les pépins.

Dans une casserole, mettre peau et pépins des coings dans 1 verre d’eau ( 20 cl). Porter à petite ébullition pour 10 mn.

Détailler chaque quartier de coing en 3 ou 4. Les mettre dans un saladier et les arroser rapidement de jus de citron. Les mettre dans une casserole.

Passer le sirop de coings ( avec peau et pépins) à travers un chinois ( passoire fine). En arroser les coings en tranches. Ajouter sucre + zeste de citron. Porter à petit frémissement et laisser doucement pocher 15 mn en retournant les coings 2 à 3 fois….

Sortir les tranches de coings de leur sirop pour les disposer régulièrement sur la tarte.

Porter à ébullition le sirop et le laisser réduire de moitié ( 7 à 8 mn) …….. Incorporer la gelée de groseilles. Donner 1 tour de bouillon et ôter du feu. Laisser refroidir.

… Napper les coings avec le sirop.

Servir la tarte accompagnée de crème fraîche bien froide.

Bon appétit !.

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