Recette n°7553: (Egypte) « Roz bil Tatbila » ou Couronne de riz à la viande et aux fruits secs

Publié le décembre 30, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de riz long grain

600 g de steak haché

1 oignon

40 g de cerneaux de noix

20 g de pignons

40 g d’amandes effilées

1/4 de cuillère à café de 4 ou 7 épices

1 cuillère à café de cannelle en poudre

4 cuillères à soupe d’huile

40 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y jeter le riz et remuer 2 mn qu’il soit bien enrobé de beurre fondu ….. Saler. Verser 1 litre d’eau et porter à ébullition en touillant ….Couvrir. Baisser à feu doux pour environ 20 mn, que toute l’eau ait été absorbée.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 5 mn) ….

Ajouter la viande hachée en l’émiettant … + sel + poivre 4 ou 7 épices + cannelle + 1/2 verre d’eau. Mélanger régulièrement sur feu doux environ 10 mn … .

Pendant ce temps dans une autre poêle, à sec, faire torréfier ( griller, blondir) noix + pignons + amandes effilées en remuant souvent ( 7 mn). Oter du feu et incorporer la moitié de la préparation à la viande hachée …. . Bien mélanger.

Huiler un moule à baba ( moule couronne, turban). Y répartir les fruits secs à la viande…………. Etaler le riz cuit par dessus en tassant bien.

Pour servir, retourner le moule et le démouler sur un plat…….. Verser le reste de viande mijotée au centre de la couronne.

Servir sans attendre. ( vous pourrez aussi réchauffer le tout doucement au four th 4/5 juste avant de servir, très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7552: (entrée, buffet) Salade de tomates, poivrons, fraises et chorizo

Publié le décembre 30, 2021 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

6 belles tomates

1 1/2 poivron rouge

250g de fraises

100 g de chorizo

2 petits oignons blancs nouveaux

1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ( ou du vin blanc)

2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………

Détailler les tomates en dés. Les mettre dans un saladier.

Epépiner le poivron. Découper la pulpe en petits carrés.

Equeuter les fraises. Les couper en dés.

Peler et émincer finement les petits oignons.

Retirer la peau du chorizo. Le couper en petits dés. Les placer dans le saladier + petits oignons + fraises + poivron.

Dans un bol, fouetter les 2 vinaigres+ huile + sel + poivre … En arroser la salade et mélanger très délicatement pour ne pas abîmer les fraises … .

Ciseler la coriandre et en parsemer la salade.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7551: (entrée, buffet) Salade de betterave crue, carotte et raisin noir

Publié le décembre 30, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

600 g de betteraves crues

200 g de carottes

50 g de petits oignons blancs nouveaux

25 grains de raisin noir ( de préférence sans pépins)

2 branches de menthe fraîche

1 pincée de carvi

1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………

Peler et râper betteraves + carottes .. .

Peler et émincer les petits oignons.

Couper les grains de raisin en 2.

Dans un saladier, mélanger délicatement betteraves + carottes + petits oignons + raisin + carvi + sel + poivre.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + menthe. En arroser la salade et remuer à nouveau très délicatement.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7550: Mini flans de tomate à la réglisse et au gingembre

Publié le décembre 29, 2021 par marielauref

. Pour accompagner des charcuteries, volaille ou viande rôtie, poisson grillé.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 oignon

1 gousse d’ail

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 morceau de sucre

2 bonnes pincées de réglisse en poudre

2 cuillères à café de gingembre en poudre

5 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 cl (250 g) de crème fraîche

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………

Préparer le coulis de tomates: – Peler et hacher oignon + ail.

Dans une casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire doucement suer oignon + ail ( 5 mn) ……

Ajouter les tomates + thym + laurier + sucre + bouquet garni. Laisser compoter jusqu’à évaporation totale du liquide ( 15 à 20 mn) ………. Incorporer gingembre + réglisse + sel + poivre. Mélanger 5 mn et ôter du feu.

Retirer thym et bouquet garni. Passer le reste au moulin à légumes ou au mixeur.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler des ramequins individuels ( ou 1 seul plat)

Le flan: – Dans un saladier, battre 4 oeufs entiers + 1 jaune en omelette …. + peu à peu la lait + la crème fraîche + sel + poivre … pour avoir un mélange homogène……… Incorporer la fondue de tomates et fouetter le tout 2 mn.

Couler la pâte à flan dans les ramequins.

Placer les ramequins dans un bain-marie ( un plat + grand ou bien la plaque du four emplie de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 25 à 30 mn… .

Déguster chaud de préférence.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire

Recette n°7549: (entrée) Terrine de pigeon

Publié le décembre 29, 2021 par marielauref

. A commencer 48 h avant dégustation.

Pour 6 à 8 personnes:

4 pigeons plumés et vidés, avec leurs foies ( ou bien acheter en + 4 foies de volaille)

150g de foie de porc

1 crépine

2 couennes fraîches

350 g de lardons fumés

1 oignon

2 carottes

2 branches de céleri

1 bouquet garni

7 à 8 cl de Porto

3 cl (1 verre à liqueur) de Cognac

75 cl de vin blanc

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………..

2 jours avant: -Désosser les pigeons en conservant les chairs d’un côté et de l’autre les os. Retirer la peau.

Conserver les filets entiers.

Couper en petits morceaux le reste des chairs. Les mettre dans un saladier + les lardons + le Cognac + pal mal de poivre. Couvrir le saladier. Laisser mariner au moins 12 h dans un endroit frais ou au frigo.

Préparer le bouillon: – Peler oignons + carottes.

Hacher grossièrement carottes + céleri + oignons. Les mettre dans une grande casserole + les os des pigeons + les couennes de porc + le vin blanc + le bouquet garni + sel + poivre. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 1 h 30 mn sur feu doux.

Oter du feu et laisser reposer 12 heures.

Le lendemain: — Cuisson de la terrine: – Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide.

Hacher finement au couteau ou au mixeur chair & lardons + les foies des pigeons ( ou les foies de volaille) + le foie de porc…. . Mettre le hachis dans une terrine + la marinade au Cognac. Bien mélanger.

Passer le bouillon qui a reposé à travers un chinois ( passoire fine). Le réchauffer doucement en lui incorporant le Porto.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Egoutter la crépine et l’essuyer sur du papier absorbant. L’installer dans la terrine en la laissant largement déborder ……………………… Remplir la terrine avec la moitié du hachis en tassant bien ………puis les filets de pigeons restés entiers …. et recouvrir du reste de hachis en appuyant ………….. Rabattre la crépine par dessus pour bien envelopper le tout………………. Verser du bouillon à ras bord………

Couvrir la terrine avec son couvercle ou bien une feuille d’alu.

Enfourner pour 1 heure … puis laisser refroidir dans le four éteint.

Placer au frigo pour 24 heures au moins.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7548: (Espagne – dessert) « Panellets » ou Biscuits de patates douces

Publié le décembre 29, 2021 par marielauref

. Biscuit traditionnel de la Toussaint que vous pourrez conserver 1 semaine dans une boîte hermétiquement fermée.

Pour 70 biscuits environ:

300 g de patates douces ( ou vous pouvez utiliser de la purée de marrons, ou bien faire moitié/moitié)

500 g de poudre d’amandes

155 g de pignons

155 g de noisettes sans coquilles

500 g de sucre en poudre

75 g de farine

2 oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé ou prélevé à l’économe et finement haché

1 pincée de sel

…………………………………………………………………………………………………………………….

La pâte: – Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Peler les patates douces et les couper en morceaux… Les plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire 20 mn………. Les égoutter …. Les placer dans un saladier et les écraser en purée à la fourchette …… Laisser refroidir.

.. Incorporer poudre d’amandes + sucre + farine + 2 jaunes d’oeufs + zeste de citron râpé ou haché + vanille. Bien mélanger puis travailler à la main qq mn pour obtenir une pâte homogène. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 mn.

Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Etaler des feuilles d’aluminium sur 2 ou 3 plaques du four. Les huiler légèrement. Les recouvrir de papier sulfurisé.

Dans un bol, monter légèrement en neige 2 blancs d’oeufs + sel.

Hacher grossièrement les noisettes.

Etaler pignons et noisettes en mélange sur un plat ou pignons & noisettes sur 2 assiettes séparées.

Pour façonner les Panellets: – Prélever de la pâte gros comme une noix ou comme une balle de golf. Former une boulette que vous aplatissez très légèrement…… L’enduire de blanc d’oeuf ………. La rouler dans les pignons ou les noisettes, ou bien un mélange des 2……….. Déposer sur une plaque du four en espaçant bien les Panellets.

Enfourner pour 15 mn ( vous devrez procéder par plusieurs fournées).

Une fois sortis du four, les laisser refroidir sur une grille.

Vous pourrez les conserver une semaine dans une boîte bien fermée.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7547: Fricassée d’agneau à l’ail

Publié le décembre 29, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg d’agneau sans os coupé en petits cubes ( épaule)

3 oignons

3 gousses d’ail

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 cuillères à soupe d’olives vertes ou noires dénoyautées

15 cl de vin blanc

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………..

Peler et hacher oignons + ail.

Poudrer les dés de viande de farine en remuant bien le tout.

Dans une sauteuse ou poêle, chauffer l’huile d’olive. Y faire rapidement sauter et dorer la viande 5 mn… La sortir à l’écumoire.

A sa place, mettre oignons + ail + tomates + olives et laisser compoter 15 à 20 mn en touillant régulièrement …..

Replacer la viande dans la sauce tomate + le vin blanc + sel + poivre. Mélanger 3 à 5 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7546: (entrée ou apéritif) Tartelettes froides aux petits légumes

Publié le décembre 29, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 fonds de pâte brisée précuits

500 g de petits légumes au choix, 100g pour chacun: chou-fleur, petits pois, haricots verts, tomates, céleri, carottes ……..

Le jus d’1 citron

2 oeufs durs

2 cornichons

50 g d’olives vertes ou noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………….

Porter de l’eau salée à ébullition.

Nettoyer et couper en mini dés les légumes choisis;

Pour les légumes devant être cuits: céleri rave, haricots verts, petits pois ….. les plonger 7 à 8 mn dans l’eau bouillante ….. Les égoutter.

Emincer finement les cornichons.

Ecaler ( = retirer la coquille) des oeufs durs. Les hacher.

Hacher les olives.

Dans un saladier, mélanger cornichons + olives + jus de citron + persil + ciboulette + les légumes égouttés + la Mayonnaise.

Garnir les fonds de tartelettes avec cette préparation… .

Parsemer de hachis d’oeufs durs.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7545: (entrée) Fonds d’artichauts à la poutargue

Publié le décembre 29, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 gros ou 8 petits fonds d’artichauts cuits ( conserve ou bien frais ou surgelés cuits 20 mn dans de l’eau bouillante salée)

80 g de poutargue ( oeufs de poisson séchés fumés)

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ( ou d’estragon)

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………….

Egoutter les fonds d’artichauts.

Porter de l’eau à ébullition dans une petite casserole.

Retirer la peau qui enveloppe les oeufs de poisson … Plonger la poche d’oeufs 1 mn dans l’eau bouillante … Egoutter.

Avec une fourchette, écraser les oeufs de poisson + la crème fraîche …. + la moitié du jus de citron + la ciboulette + poivre pour obtenir un mélange homogène .

Disposer les fonds d’artichauts sur un plat, côté creux vers le haut. Les arroser du reste de jus de citron… Remplir le centre avec la préparation à la poutargue.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°7544: (entrée, buffet) Terrine de cuisses de grenouilles

Publié le décembre 28, 2021 par marielauref

. A préparer 24 heures avant.

Pour 4 personnes:

24 cuisses de grenouilles de préférence désossées ( frais ou surgelé)

(1 boîte de pelures de truffes)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron

1 carotte

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1/2 litre ( 50 cl) de gelée ( sachets de poudre)

1 branche d’estragon

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………….

Peler et émincer la carotte.

Dans une casserole, mettre cuisses de grenouilles + carotte + jus de citron + bouquet garni + vin blanc + sel + poivre. Porter à petite ébullition pour 15 mn ( ne pas dégeler les cuisses avant cuisson)….. Les égoutter et les mettre dans un saladier ( les désosser si elles ne l’étaient pas au préalable).

Préparer la gelée selon le mode d’emploi inscrit sur le sachet.

Dans une casserole sur feu doux, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + sel + poivre jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère ( 5 à 7 mn). Oter du feu et laisser tiédir ……. Incorporer vivement la moitié de la gelée (+ les truffes) …. Verser le tout sur les cuisses de grenouilles.

Recouvrir le fond d’une terrine avec la moitié de la gelée restante .… Placer 20 mn minimum au frigo pour que la gelée prenne ……..

Déposer qq rondelles de carotte cuite sur le fond de gelée + qq feuilles d’estragon …………………….. Ranger par dessus les cuisses de grenouilles avec leur sauce crémeuse…………………… Recouvrir du reste de gelée …..

Couvrir la terrine d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium. Placer 24 heures au frigo.

Pour servir: – Démouler après avoir posé la terrine dans un fond d’eau chaude.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire