Recette n°9363: (dessert chaud ou froid) Brioches polonaises

Publié le janvier 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 brioches parisiennes individuelles ( brioches à tête)

1 verre de Porto blanc ( 8 cl)

70 g de fruits confits variés coupés en mini dés

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de beurre mou

1 pincée de sel

……………………………………………………………..

Faire chauffer le lait + 1 c à s de sucre en poudre + le sucre vanillé.

Retirer la tête des brioches… Evider ( creuser) le corps des brioches, délicatement pour ne pas abîmer le pourtour……….

  • Plonger la mie retirée des brioches dans le lait sucré sur feu doux. Bien malaxer le tout……. + les 2 jaunes d’oeufs ….. + les fruits confits + le beurre. Bien mélanger pour uniformiser le mélange. Oter du feu.

Allumer le four position grill

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme + peu à peu 100 g de sucre.

** Imbiber légèrement l’intérieur des brioches de Porto blanc …. puis les remplir de préparation aux fruits confits..

Déposer les brioches sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou bie chacune sur un petit plat pour le four ( plat à oeufs)……… Les recouvrir de blancs d’oeufs montés ( = meringue).

Enfourner pour 4 à 5 mn, juste le temps de dorer la meringue.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9362: Merlans au céleri

Publié le janvier 16, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 merlans entiers vidés

1 céleri branches

2 blancs de poireaux

3 gousses d’ail

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 citron

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre

……………………………………………….

Rincer et sécher les poissons.

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Séparer les branches du pied de céleri. Effiler les grosses branches. Les couper en petits tronçons ….. Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter.

Peler et hacher l’ail.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en fines rondelles.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire doucement suer 7 à 8 mn le céleri + l’ail + les poireaux en remuant souvent.

Allumer le four th 7 (210°).

***Etaler les légumes fondus dans un grand plat pour le four….. Déposer les poissons côte à côte par dessus. Saler, poivrer. Napper le tout d’1 filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 mn.

— Découper le citron en fines rondelles.

  • Servir les poissons entiers accompagnés de la fondue de légumes et de qq rondelles de citron, parsemés de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9361: (France/Périgord- soupe) Le tourain des mariés à la tomate

Publié le janvier 16, 2023 par marielauref

. Voir aussi le Tourin blanc Recette n°2488. — « Tourain »= « Tourin » ou bien « Ouliat »

Pour 6 personnes:

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 gousses d’ail

2 gros oignons

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de graisse d’oie

2 jaunes d’oeufs

sel, poivre

…………………………………………………………

Porter 1,5 litre ( 1 litre 1/2) d’eau à ébullition.

Peler et hacher finement l’ail.

Peler et émincer très finement les oignons.

  • Dans une marmite ou cocotte, faire fondre la graisse d’oie. Y faire suer et légèrement blondir les oignons ( 5 mn) ….. Ajouter l’ail et faire revenir 2 mn ……….. Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn .. Verser peu à peu l’eau bouillante sans cesser de touiller ..

Ajouter les tomates concassées ( hachées) + sel + poivre. Couvrir et laisser cuire 45 mn ..

— Pendant ce temps découper de larges tranches de pain de campagne que vous disposez au fond d’une soupière ou d’assiettes creuses, de bols..

  • Avant de servir, dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’oeufs + 1 louche de bouillon à la tomate …. puis reverser le tout dans la marmite et réchauffer doucement en touillant, SURTOUT sans jamais laisser bouillir.

Passer le bouillon de tomates à travers une passoire fine ( un chinois) ……… et verser la soupe passée sur les tranches de pain. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9360: (dessert) Poires flambées

Publié le janvier 15, 2023 par marielauref

Pour6 personnes:

6 grosses poires

1 kg de pommes

350 g de sucre en poudre

50 g de cerneaux de noix

75 cl ( 3/4 de litre) de vin rouge plutôt corsé

1 petit verre de Rhum

Facultatif: 1 ou 2 pincées de cannelle

…………………………………………………….

Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les mettre à compoter dans une casserole + 150 g de sucre pendant 25 mn environ …

Peler les poires en conservant la queue. Les faire pocher entières dans le vin rouge + 200 g de sucre, à petite ébullition pendant 25 mn environ.

Hacher grossièrement les noix.

*** La compote de pommes étant cuite, la retirer du feu ( si vous ne voulez pas du tout de petits morceaux, l’écraser au presse-purée)…………. Lui incorporer les noix hachées ….

Etaler la compote sur un plat de présentation ou sur 5 assiettes à dessert ou des coupes, bols ……. Déposer dessus les poires cuites égouttées de leur jus de cuisson.

*** Porter le jus de cuisson des poires à ébullition pour le réduire en sirop ( 8 mn environ ) …… Ajouter le Rhum et réchauffer 2 mn ………En napper les poires et craquer une allumette pour faire flamber.

Laisser refroidir puis placer au frigo pour servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9359: (France/Roussillon) Ouillade

Publié le janvier 15, 2023 par marielauref

. Préparé la veille et doucement réchauffé le lendemain, c’est encore meilleur.

Pour 6 personnes:

1 chou

500 g de haricots blancs cuits ( secs, trempés depuis la veille dans de l’eau froide. Changer l’eau et cuire à petit bouillon 1 heure + 1 oignon + 1 bouquet garni — ou bien des haricots cuits en conserve)

6 pommes de terre

1 carotte

1 navet

1 ou 2 oignons

1 os de jambon sec ou fumé ( 1 os salé est préférable à 1 os cru)

6 parts de boudin noir

6 tranches de jambon cuit un peu épaisses

………………………………………………….

Faire cuire les haricots blancs.

Nettoyer le chou. Retirer le trognon et le creuser. Couper le chou en 8.

Peler carotte + navet + pommes de terre. Les couper en tranches épaisses ou en gros morceaux.

Peler les oignons.

Dans une marmite ou un faitout; déposer les quartiers de chou + carotte + navet + pommes de terre + oignons + os de jambon. Couvrir d’eau largement et porter à ébullition……. Couvrir et laisser cuire 1 bonne heure à petit bouillon.

Piquer de toutes parts le boudin avec une aiguille à tricoter ou couteau pointu ( cela l’empêchera d’éclater).

A 1 heure de cuisson, ajouter les haricots cuits + un peu de leur eau de cuisson. Mélanger. Poursuivre la cuisson 30 mn …

Ajouter boudin + tranches de jambon. Cuire à découvert environ 20 mn…..

…. (vérifier l’assaisonnement et saler, poivrer éventuellement) ….

Servir dans des assiettes creuses à potage.

Bon appétit !.

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Recette n°9358: (légume) Crème de navets

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de navets

1 cuillère à café d’oignon haché

1 cuillère à café de persil haché

1 cuillère à café de poivron vert haché

3 oeufs

75 cl de lait

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

45 g de beurre

2 ou 3 pincées de muscade râpée

sel, poivre

………………………………………………………………………

Beurrer un plat à gratin ….. Faire fondre le reste de beurre.

Faire légèrement chauffer le lait.

Peler et râper les navets.

Allumer le four th 5/6 (170°).

  • Dans un saladier, fouetter à les faire mousser oeufs … + lait tiède …………. + navets râpés…….. + oignon + persil + poivron ….. + le beurre fondu + muscade + sel + poivre.

Verser la préparation dans le plat à gratin beurré…………. Poudrer de sucre.

Enfourner pour 45 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9357: (Pays Bas) Côtes de porc Hollandaise

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 côtes de porc

150 g de Gouda ( fromage de Hollande)

1 cuillère à soupe de moutarde

8 cuillères à soupe de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………..

Couper le fromage en lamelles.

Dans un bol, fouetter moutarde + crème fraîche + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Allumer le four th 8 (240°).

Dans une poêle sur feu vif, chauffer huile + beurre. Y faire cuire les côtes de porc 7 à 8 mn de chaque côté ……….

Transférer les côtes de porc cuites dans un plat à gratin. Les arroser du jus de cuisson de la poêle……… Les couvrir du contenu du bol et les recouvrir de lamelles de fromage.

Enfourner pour 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9356: (dessert) Couronne de pommes de terre au chocolat

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pommes de terre

70 g de cacao en poudre non sucré

310 g de farine

1 sachet de levure chimique

130 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

3 ou 4 oeufs selon leur grosseur ( 3 gros ou 4 petits)

12 cl ( 8 c à s) de lait

1 pincée de sel

……………………………………………………

Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée…. Les égoutter. Les réduire en purée + le lait ..…

Beurrer et fariner un moule en couronne ( ou un simple moule à manqué).

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un saladier, travailler en pommade 120 g de beurre … + peu à peu le sucre …… + les oeufs 1 par 1 ….. + la purée de pommes de terre + le cacao ……. + farine + levure. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.

Couler la pâte dans le moule et l’égaliser.

Enfourner pour environ 35 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille ( vous pouvez poudrer de sucre glace ou recouvrir d’un glaçage au chocolat).

Bon appétit !.

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Recette n°9355: (Italie) Tartare piémontais et sa Mayonnaise au Gorgonzola

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

. A préparer 2 heures avant.

Pour 4 personnes:

350 g de veau haché

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à café de moutarde

1 filet d’huile d’olive

sel, poivre

Mayonnaise au Gorgonzola: – 25 cl ( 250 g) de Mayonnaise

100 g de Gorgonzola

1 cuillère à café de moutarde

(accompagnement: frites ou chips et salade verte)

**Facultatif: 4 jaunes d’oeufs

……………………………………………………..

  • Dans un saladier, mettre hachis de veau + jus de citron + moutarde + huile d’olive + sel + poivre. Bien malaxer le tout.

Couvrir et placer au frigo pour 2 heures.

— Pendant ce temps, préparer la Mayonnaise au Gorgonzola en émiettant le fromage dans la Mayonnaise et réduire le tout en pommade. Verser dans un bol et placer au frigo.

*** Pour servir: – Sortir le saladier du frigo. Diviser la préparation en 4 et former 4 steaks.

Placer chaque steak sur une petite assiette avec de la salade ( et déposer 1 jaune d’oeuf sur chaque steak).

Accompagner ces tartares du bol de Mayonnaise au Gorgonzola et de frites.

Bon appétit !.

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Recette n°9354: (entrée) Salade d’épinards aux coquilles st Jacques

Publié le janvier 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de jeunes feuilles d’épinards

8 tomates cerises

1 citron

1 échalote

1 brin de persil plat

1 cuillère à soupe de pignons de pin ( conserver les pignons de cèdre pour les desserts, ils sont plus sucrés au goût !)

2 cuillères à soupe de vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………..

Equeuter les feuilles d’épinards. Les rincer. Les essorer ( sécher).

Peler et hacher l’échalote.

Hacher le persil.

Couper les tomates cerises en 2.

Peler le citron à vif = retirer l’écorce ( le zeste) & la membrane blanche qui l’entoure ( le ziste). Détacher les quartiers. Retirer la membrane qui les entoure. Découper les quartiers de pulpe en petits morceaux.

**Dans un bol, fouetter 5 c à s d’huile + le vinaigre + l’échalote + le persil + sel + poivre.

*** Dans un saladier, bien mélanger épinards + tomates + citron + le contenu du bol (= la vinaigrette). Bien mélanger.

  • — Rincer et sécher les noix de st Jacques sur du papier absorbant.

Dans une poêle bien chaude, sur feu vif, chauffer 1 c à s d’huile. Y déposer les pignons + les st Jacques pour 1 mn….. Les retourner. Verser le vin blanc. Eteindre aussitôt le feu sous la poêle et laisser les st Jacques 1 mn … puis les sortir pour les déposer sur la salade.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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