Recette n°9343: Tomates farcies ( froides) au jambon et macédoine

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tomates moyennes bien fermes

6 feuilles de laitue

200 g de talon de jambon cuit ( jambon de Paris)

1/2 boîte de macédoine de légumes

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise = 1 jaune d’oeuf + 1cuillère à café de moutarde + 25 cl ( 1/4 de litre) d’huile + sel + poivre

……………………………………………………………………………………………..

Couper un chapeau aux tomates. Les évider délicatement. Les poudrer de sel à l’intérieur et les retourner. Les laisser dégorger 30 mn.

Egoutter la macédoine.

Tailler le jambon en mini dés.

Ciseler les feuilles de laitue rincées et séchées, posées l’une sur l’autre, en fines lanières ( = en chiffonnade).

  • Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + câpres + la moitié du persil haché….. + macédoine + jambon + laitue.

**Remplir les tomates de cette préparation. Parsemer du reste de persil et remettre les chapeaux.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9342: (dessert) Gâteau au chocolat, flocons d’avoine et noix

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de pépites de chocolat

1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré

180 g de flocons d’avoine

100 g de cerneaux de noix

3 oeufs

200 g de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

200 g de sucre en poudre

100 g de sucre roux ( cassonade)

130 g de beurre mou

sel

……………………………………………………..

Déposer les flocons d’avoine dans un saladier + 45 cl d’eau bouillante. Laisser reposer 10 mn.

Hacher grossièrement les noix.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans un autre saladier, travailler 120 g de beurre en pommade … + peu à peu le sucre blanc + le sucre roux ………….. + les oeufs 1 par 1 …………+ cacao + sel ………… flocons d’avoine ……………………………………+ farine + bicarbonate ….. jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Couler cette pâte dans le moule.

** Parsemer la surface du gâteau de pépites de chocolat + les noix hachées grossièrement. Appuyer légèrement pour les enfoncer dans la pâte..

Enfourner pour 22 à 25 mn: le gâteau doit être doré.

Démouler 10 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9341: (Chine) Rôti de boeuf braisé à l’anis

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

. Cuisson 2 heures – Se déguste chaud ou froid.

Pour 4 personnes:

1 rôti de boeuf de 750 g dans le rumsteak, ficelé mais non bardé

5 graines d’anis enfermées dans une mousseline ou une boule à thé

10 cl ( 5 à 6 c à s) de sauce soja

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

(accompagnement: salade verte — Pickles divers comme navets marinés, etc …… voir recettes n°4097, 5664,7819,4101 … Riz.)

………………………………………………………………..

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés… ( 10 mn) ….

Dans un bol, fouetter sauce soja + vin blanc + sucre + sel… Verser sur le rôti doré..… Ajouter les grains d’anis enveloppés dans un morceau de gaze ou de mousseline ou bien dans une boule à thé.

Verser de l’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur du rôti. Porter à ébullition pour 15 mn … Retourner le rôti et poursuivre la cuisson 15 mn ….. Retirer les graines d’anis. Baisser à feu doux. Couvrir pour 1 h 30 mn de + ( 2 h de cuisson en tout) en retournant le rôti de temps en temps.

  • Servir chaud coupé en tranches  » aussi fines qu’une feuille de papier » et recoupées  » pour n’être pas plus grandes qu’une bouchée normale » ..

ou servir froid après une nuit au frigo, après avoir délicatement retiré la pellicule de graisse figée au dessus de la gelée de viande, toujours coupée comme un carpaccio et recoupé à la taille d’une bouchée normale.

Bon appétit !.

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Recette n°9340: (soupe) Velouté aux amandes

Publié le janvier 11, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

75 g d’amandes effilées

3 cuillères à soupe de poudre d’amandes

3 cuillères à soupe de tapioca ( Perles du Japon)

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant…. Quand il arrive à ébullition, verser le tapioca. Mélanger et cuire 10 mn en remuant régulièrement.

Dans une poêle, sur feu doux, faire fondre le beurre. Y faire griller les amandes effilées (5 mn) .…Oter du feu.

–Dans un bol, fouetter vivement crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre + 1 louche du bouillon…..

*** Le tapioca ayant cuit 10 mn, ajouter la poudre d’amandes. Touiller 2 mn ... et ajouter le contenu du bol. Sur feu très doux, touiller 2 à 3 mn pour réchauffer.

  • Servir très chaud, parsemé d’amandes effilées grillées.

Bon appétit !.

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Recette n°9339: Harengs doux fumés au jus de pamplemousse

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 filets de harengs doux fumés

1 bulbe de fenouil

Le jus d’1 pamplemousse ( 15 cl environ = 1 verre à moutarde)

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à soupe de moutarde aux herbes: estragon ….

1 cuillère à café d’aneth ciselé

4 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: salade de pommes de terre – pain et beurre)

………………………………………………………….

Dans un bol, fouetter jus de pamplemousse + jus de citron + moutarde + huile d’olive + sel + poivre.

Creuser et retirer le trognon du fenouil… Emincer très finement le bulbe de fenouil.

  • Dans un plat à hors d’oeuvre, étaler les lamelles de fenouil ………. Disposer les filets de harengs par dessus ……….. Arroser de sauce au jus de pamplemousse ………… Parsemer d’aneth ..……..

— Placer au moins 15 mn au frigo … et sortir le plat 5 à 10 mn avant pour servir à température ambiante.

Bon appétit !.

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Recette n°9338: Oeufs sur le plat à la sauce crevette

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 3 personnes:

6 oeufs

150 g de crevettes roses, crues ou cuites, non décortiquées

1 oignon

2 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de pignons

75 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

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  • Sauce crevette: – Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Dans une poêle à sec sur feu doux, faire griller les pignons ( 5 mn) … Oter du feu et les piler.

Dans une casserole, sur feu doux, chauffer 30 g de beurre + l’huile.Y faire revenir 6 à 7 mn oignon + persil… Ajouter les crevettes non décortiquées + du sel. Laisser doucement cuire 10 mn en remuant de temps en temps…. Ajouter les pignons + 6 c à s d’eau chaude du robinet ……… Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

……… Piler le tout ou passer au moulin à légumes … puis tamiser à travers une passoire fine ( = un chinois).

  • Dans une poêle, faire grésiller le reste de beurre … Y casser les oeufs un pu éloignés l’un de l’autre et laisser cuire le temps que le blanc soit pris ( 3 à 4 mn)/
  • Servir les oeufs au plat nappés de sauce crevette bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9337: (dessert) Brownies aux fruits secs

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

50 g de farine

60 g de beurre mou

1 cuillère à café de gingembre en poudre

125 g (12,5 cl) de miel

250 g de chocolat blanc

125 g de confiture d’abricots

80 g d’amandes entières décortiquées grossièrement hachées

150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

100 g d’abricots secs

100 g de raisins secs

150 g de noix de coco râpée

………………………………………………………

Faire tremper les raisins secs minimum 30 mn dans de l’eau tiède.

Beurrer et fariner ou bien tapisser de papier sulfurisé un moule à manqué de préférence rectangulaire ou carré.

Doucement au bain-marie, ou bien au micro-onde, faire fondre le chocolat blanc + le beurre…….

Dans une casserole sur feu doux, touiller vivement confiture d’abricots + miel ……..

Allumer le four th 5/6 (160°).

  • Dans un saladier, mélanger farine + gingembre + amandes et noix hachées grossièrement + les abricots secs coupés en gros morceaux + noix de coco + raisins secs égouttés ……. + chocolat fondu ………………. + confiture d’abricots & miel. Bien mélanger pour avoir une texture homogène.

Couler le mélange dans le moule.

Enfourner pour environ 40 mn…

Laisser refroidir dans le plat avant de découper en petits carrés ou rectangles.

Bon appétit !.

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Recette n°9336: Daube d’anguille

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de filets d’anguilles ( vous en trouvez dans les magasins de surgelés asiatiques) – On peut faire la même recette avec des filets ou de petits tronçons de roussette, de requin ou de congre

1 échalote

3 carottes

2 branches de céleri

Le jus d’1 citron

1/2 bouquet de persil

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de graines de fenouil

1 bouquet garni

1/2 litre ( 50 cl) de vin rouge

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre vapeur ou à l’eau – fenouils braisés – purée de céleri …)

………………………………………………….

Rincer les filets d’anguille et les sécher sur du papier absorbant.

Peler échalotes + carottes.. Les tailler en mini dés.

Peler et écraser l’ail.

Emincer les côtes de céleri.

Attacher bouquet garni + 1/2 botte de persil.

  • Dans une cocotte sur feu doux, chauffer l’huile.. Y faire suer et blondir échalotes + carottes ( 5 mn) ..Ajouter céleri + ail. Remuer régulièrement pendant 10 mn... .

Déposer filets de poisson + bouquet garni avec persil + jus de citron + graines de fenouil. Cuire 3 mn …

Verser le vin rouge délayé dans la farine. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser cuire environ 10 mn.

— Retirer bouquet garni & persil pour servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9335: (entrée) Mangues farcies aux crevettes, Mayonnaise au raifort

Publié le janvier 10, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 mangues

8 grosses crevettes cuites et décortiquées ( gambas)

1 piquillo grillé, pelé et épépiné ( frais ou bocal)

qq feuilles de menthe fraîche

30 cl ( 300 g) de Mayonnaise

2 cuillères à soupe de raifort ( pelé râpé en bocal)

1 cuillère à café de citron jaune ou vert

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de crème fraîche

poivre

………………………………………………….

Couper chaque mangue en 2. Retirer délicatement les noyaux avec une cuillère à soupe …. Prélever la chair en dés ou en boules ( cuillère parisienne) jusqu’à 1/2 cm du bord sans entamer l’écorce dans laquelle sera présentée la salade de crevettes.

Dans un saladier, mélanger les queues de crevettes ( coupées en 2 ou 3 si elles sont grandes) + les dés de chair de mangue.

Mayonnaise au raifort: – Dans un bol, bien mêler tous les ingrédients = Mayonnaise + raifort + jus de citron + sucre + crème fraîche + poivre …. Verser dans le saladier de crevettes/mangues et bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

— Remplir les écorces de mangues avec la préparation précédente.

Tailler le piquillo en minces lanières ...

Ciseler finement les feuilles de menthe …… En décorer le dessus des mangues + les lanières de poivron.

Servir frais: conserver au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9334: Omelette salée aux pommes

Publié le janvier 9, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 pommes

8 oeufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche

40 g de beurre

15 g de saindoux

1/2 cuillère à café de 4 ou de 7 épices

…………………………………………………….

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + la crème fraîche.

Peler et émincer les pommes. Les poudrer des 4 ou 7 épices et bien mélanger mais délicatement pour ne pas trop casser les lamelles de pommes..

  • Dans une poêle sur feu doux, chauffer beurre + saindoux …. Y faire doucement suer les pommes 5 mn….. Oter du feu et laisser tiédir 7 mn … puis incorporer les oeufs battus à la crème.

Remettre la poêle sur le feu et cuire à feu moyen 4 à 5 mn de chaque côté ( quand le 1er côté côté poêle est bien doré, faire glisser l’omelette sur une assiette. Poser une autre assiette par dessus et retourner d’un coup sec …. Faire glisser l’omelette dans la poêle: le côté déjà doré se retrouve au -dessus et poursuivre la cuisson 4 à 5 mn).

Servir chaud.

Bon appétit !.

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