250 g de viande hachée crue: veau, agneau ou poulet
2 oignons verts ( ou 2 petits oignons blancs + qq brins de ciboulette)
1 bouquet de persil plat
1 branche de céleri
50 g de langues d’oiseaux ( risonis) ou du riz
Le jus d’1 citron
Facultatif: 1 ou 2 pincées de cannelle
Facultatif: 1 oeuf
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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Peler et hacher finement les oignons..
Hacher le persil.
***Dans un faitout, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir 2 mn les oignons. Saler, poivrer. Verser 1 litre d’eau et porter à ébullition pour 8 mn …………. . puis baisser à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 20 mn.
Pendant ce temps dans un saladier, bien mélanger viande hachée + les 3/4 du persil + sel + poivre.…… Prélever de la préparation et former de petites boulettes ….
** Plonger les boulettes + la branche de céleri entière dans le bouillon qui a mijoté 20 mn ( + la cannelle) et porter à ébullition …………Aussitôt, verser langues d’oiseaux ou riz. Poursuivre la cuisson à petit bouillon 10 mn pour les pâtes et 20 mn pour le riz. ( Facultatif: Fouetter un oeuf entier dans le potage).
Pour servir, bien chaud – Retirer la branche de céleri. Parsemer de persil . Arroser d’1 filet de jus de citron.
Caraméliser un moule à manqué ou à cake: – Dans une petite casserole, mettre les morceaux de sucre + 2 c à s d’eau. Porter à ébullition et sans cesser de tourner la casserole sur le feu, il faut atteindre une couleur tout juste blonde ( le caramel continuera à foncer hors du feu et trop foncé, il prendra de l’amertume) ………. Verser ce caramel qui commence à blondir dans le moule et tourner rapidement le moule en tous sens pour recouvrir fond et parois…..
Allumer le four th 6 (180°).
Faire fondre le chocolat ( micro-onde).
Dans un saladier, verser le lait. Y délayer la farine de châtaigne au fouet ….. + le chocolat peu à peu ….. + les jaunes d’oeufs … ( le sucre n’est pas indispensable mais vous pouvez en ajouter 100 g)…
Verser la préparation dans le moule.
Poser le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand rempli de 2 cm d’eau).
Enfourner pour 1 bonne heure ( = 1 heure et un peu ++ ..).
8 filets de sole ( même recette avec des filets de limande …)
Farine
Sauce Chermoula: – 2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 cuillère à café de piment doux ( paprika) en poudre
1 cuillère à café rase de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre blanc
sel, poivre
Purée d’aubergines: …. 2 aubergines
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
2 oignons
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Etaler chaque filet de poisson entre 2 feuilles de film alimentaire. Les aplatir au rouleau ou avec une bouteille. Conserver au frigo.
Purée d’aubergine: – Peler les aubergines. Les couper en dés.
Peler et émincer oignons + ail.
Dans un faitout, verser 2 litres d’eau + oignons + 1 gousse d’ail + tomates + aubergines + sel + poivre. Porter à ébullition pour 10 mn …….. Egoutter ….
Passer tous les légumes au mixeur pour les réduire en purée……….. Lui ajouter 1 gousse d’ail hachée + piment + huile d’olive. Bien mélanger.
Sauce Chermoula: Peler 2 gousses d’ail.
Dans un mixeur, hacher finement l’ail + persil + coriandre + piment + cumin + huile d’olive + vinaigre blanc + sel + poivre.
*** Sur chaque filet de poisson, étaler un peu de Chermoula … puis rouler chaque filet ou bien les replier en portefeuille. Laisser reposer 15 mn au moins.
(S’il vous reste de la Chermoula, l’incorporer à la purée d’aubergine et réchauffer doucement le tout.)
Cuisson: – Fariner les roulades de poisson.
Dans une poêle, chauffer de l’huile, y faire dorer les poissons (10 mn environ) de tous côtés.
Pour servir: étaler de la purée d’aubergine sur chaque assiette de service. Déposer dessus 2 filets de soles farcis.
Peler la carotte. La couper en 4 dans la longueur puis en petits tronçons.
Court-bouillon: – Dans une faitout, mettre oignon + ail + poireau + carotte + grains de poivre + 1 verre ( 20 cl) de vin blanc. Porter à ébullition puis laisser à petit frémissement 15 mn.
*** Pendant ce temps, gratter et rincer les moules.………… Le court-bouillon ayant mijoté 15 mn, y plonger les moules. Mélanger. Couvrir. Monter le feu. Laisser les moules s’ouvrir ( 5 mn).
— Renverser les moules dans un égouttoir au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.
Retirer les coquilles des moules .. Les étaler dans un moule ( ou 4 moules individuels) allant au four.. puis sur la table.
Filtrer le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine ( un chinois).
Allumer le four th 6/7 (200°).
Préparer une Béchamel: – Dans une petite casserole, fondre 30 g de beurre …. Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn …… Verser le lait froid sans cesser de touiller vivement jusqu’à épaississement de la sauce …………. Incorporer le vin blanc restant ( 30 cl) …. + le jus de cuisson filtré des moules. Bien mélanger.
** Entourer les moules de plusieurs petites noisettes de moules………….. Napper de Béchamel arrangée.
Enfourner le temps de faire gratiner ( 5 à 7 mn).
Hacher le persil et au moment de servir, dès la sortie du four, en parsemer le ou les plats.
2 cuillères à café de cumin en poudre ou en grains selon vos goûts
2 cuillères à café de curcuma ( turmeric, faux safran)
2 cuillères à soupe de curry en poudre
4 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile
sel
Facultatif: 200 g de riz cuit que vous pouvez mélanger à cette salade
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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Découper le poulet en petits dés.
Dans un saladier, mélanger dés de poulet + farine + curry + curcuma + piment + cumin + sel. Bien mélanger. Couvrir et laisser macérer30 mn minimum ( 1 heure c’est mieux !).
— Epépiner le poivron.
Peler la tomate + l’oignon;
Hacher grossièrement poivron + tomate + oignon.
Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer et blondir l’oignon ( 5 mn) ……. Ajouter le poivron. Remuer 5 mn ….. puis mettre la tomate et laisser cuire 5 mn ..
Ajouter le poulet et ses épices + les raisins égouttés …. + le chutney …. + 1 c à s de bouillon ( ou juste de l’eau). Sur feu doux, laisser mijoter 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.
Mettre le tout dans un saladier ( ajouter le riz si vous désirez) et laisser refroidir.
