Recette n°9489: (Italie) Risotto épicé

Publié le février 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

350 g de riz rond: Arborio, Vialone nano …

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cube)

1 oignon

1 échalote

1 carotte

1 branche de céleri

50 g de petits pois frais ou surgelés

100 g ( 1 tranche épaisse) de jambon

100 g ( 1 tranche épaisse) de bacon

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1/2 cuillère à soupe de curry en poudre

2 pincées de safran

1 jaune d’oeuf

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

Parmesan râpé

…………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant…….. Incorporer curry + safran.

Peler et hacher oignon + échalote + carotte.

Hacher le céleri.

Détailler jambon + bacon en petits dés.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn oignon + carotte + céleri ….. + petits pois + échalote + jambon + bacon .……Laisser dorer ……….. puis verser le riz + le vinaigre et, sur feu vif, sans cesser de remuer, faire évaporer le vinaigre ( 3 mn) ……..

Verser 1 louche de bouillon bouillant et mélanger jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé …………. puis rajouter 1 autre louche de bouillon Touiller à nouveau, qu’il n’y ait plus de liquide … et ainsi de suite de nouvelle louches de bouillon pendant environ 20 mn : le riz doit être cuit. Oter du feu.

Saler, poivrer. Incorporer le beurre + le jaune d’oeuf. Touiller vivement , que le beurre soit fondu.

Parsemer de Parmesan avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9488: (Autriche/Vorarlberg – soupe) Soupe au pain grillé

Publié le février 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

150 g de pain de campagne complet ( ou autre pain noir) un peu rassis

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de boeuf corsé ( rajouter un trait de Viandox ou autre extrait de viande)

2 oeufs

1 gros oignon

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de muscade râpée

2 cuillères à soupe d’huile

40 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Couper le pain en dés ou en tranches très fines.

Peler et hacher oignons + ail.

Hacher le persil.

*** Dans un bol, battre les oeufs en omelette .. + crème fraîche + muscade.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement blondir pain + oignon + persil + farine en remuant vivement 3 mn…

Verser le bouillon + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + sel + poivre. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 10 mn, que le pain soit bien ramolli…..

** Passer la soupe à travers une passoire…. et remettre dans la casserole.

Verser le contenu du bol ( les oeufs battus à la crème) et fouetter 2 à 3 mn pour réchauffer.

  • Servir parsemé d’ail et poudré de cumin.

Bon appétit !.

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Recette n°9487: (dessert) Les fourrés au miel

Publié le février 6, 2023 par marielauref

200 g de farine

120 g de beurre

100 g de fruits confits variés en mini dés

miel

sel

……………………………………………

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer un papier cuisson.

Préparer une pâte brisée en lui incorporant les fruits confits: – Dans un saladier, verser la farine. Ajouter peu à peu 100 g de beurre coupé en noisettes en travaillant le mélange du bout des doigts … + 1/2 c à c de sel ….. + environ 50 cl ( 1/2 litre) d’eau ….. + les fruits confits.

Laisser la pâte reposer 30 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler la pâte au rouleau ou avec une bouteille. A l’aide d’un verre retourné, y découper des disques de 5 cm de diamètre .. que vous déposez au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 8 à 10 mn: le tour des disques doit tout juste commencer à dorer.

Décoller les petits gâteaux de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

*** Coller les gâteaux 2 par 2 avec un peu de miel.

Bon appétit !.

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Recette n°9486: Lotte à la Caroline

Publié le février 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de lotte coupée en minces escalopes ou bien des joues de lotte

150 g de riz

1 gros oignon

2 cuillères à soupe de coulis ( purée) de tomates

1 bouquet garni

40 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

Farine

sel, poivre

………………………………………………

Peler et hacher l’oignon.

Dans une casserole, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer et blondir l’oignon ( 4 mn) ….. Ajouter le riz et mélanger vivement 3 mn ….. Verser 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Saler, poivrer. Ajouter la purée de tomates + le bouquet garni. Mélanger. Laisser cuire environ 20 mn à petit bouillon.

** Tailler la lotte en escalopes. Fariner tous les morceaux.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer 1 noix de beurre + 1 c à s d’huile. Y faire sauter le poisson rapidement de chaque côté … et, à 10 mn de cuisson ( mi-cuisson) du riz, incorporer le poisson dans le riz. Poursuivre la cuisson 10 mn.

Retirer le bouquet garni avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9485: (apéritif) Crème d’avocat aux anchois

Publié le février 6, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

3 avocats

6 filets d’anchois à l’huile

100 g d’oignons

Le jus d’1 citron

1 trait de sauce chili ( Tabasco, Harissa ou 2 pincées de piment en poudre)

sel, poivre

(accompagnement: chips, tortillas, feuilles d’endives, quartiers de pamplemousse …)

……………………………………………………………

Peler et hacher les oignons.

Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux. Couper la chair en morceaux.

  • Dans un mixeur ou au pilon dans un mortier, réduire en purée avocats + oignons + filets d’anchois + jus de citron + 1/2 c à c de sauce pimentée + 1/2 à c de sel + poivre.

Tasser la crème obtenue dans un bol.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9484: Salade de macaroni aux légumes

Publié le février 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de macaroni ( ou des penne ou bien des escargots …)

100 g de petits pois frais écossés ou surgelés

100 g de brocolis en petits bouquets ( frais ou surgelé)

100 g de courgettes coupées en dés

1/2 poivron vert grossièrement haché

100 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en petits dés

25 cl ( 250 g ) de Mayonnaise

sel

………………………………………….

Porter 2 grandes casseroles d’eau salée à ébullition : – Dans 1) plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »…. Les égoutter et les laisser refroidir.

Dans la 2ème) casserole, plonger petits pois + brocolis + courgettes pour 5 mn … Egoutter.. Rincer à l’eau froide … et égoutter à nouveau.

  • Dans un saladier, mélanger les macaroni + la Mayonnaise ……. + champignons + poivron ……… + les légumes cuits et bien égouttés: petits pois + brocolis + courgettes.

Servir froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9483: (apéritif, cocktail) « Cabourg »

Publié le février 5, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

3 cubes de glace

10 cl de Calvados

5 cl ( 3 à 4 c à s) de jus de citron

soda ( Schweppes, Ginger ou eau pétillante)

…………………………………..

Dans un shaker ou un mixeur, agiter qq secondes cubes de glace + Calvados + jus de citron.

Filtrer en versant dans le verre.

Compléter le verre avec du soda.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9482: (Angleterre – dessert chaud) « Castle puddings »

Publié le février 5, 2023 par marielauref

Pour 3 personnes:

1/2 citron

60 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

1 pincée de sel

3 cuillères à soupe de fruits rouges ( au choix)

………………………………………………..

Cuisson vapeur: Dans le bas d’un couscoussier, porter de l’eau à ébullition. Vous poserez la partie trouée au-dessus pour y faire cuire les puddings — ou bien cuisson à l’auto-cuiseur.

Râper tout le zeste du 1/2 citron. Extraire le jus du 1/2 citron.

***Dans un saladier, travailler en pommade 40 g de beurre .. + peu à peu 40 g de sucre …. + sel.. + l’oeuf …. + farine + levure … + zeste & jus de citron. Ne pas trop travailler ce mélange.

Beurrer largement et poudrer de sucre 3 ramequins ou petits moules ( moules à oeufs en gelée)…….. Les recouvrir chacun d’une feuille d’aluminium que vous serrez autour du moule avec un élastique.

Placer les moules dans la partie perforée posée au-dessus de l’eau bouillante . Mettre le couvercle et laisser cuire à la va peur 15 mn.

–** Pendant ce temps dans une petite casserole, sur feu doux, délayer la gelée de fruits + 2 c à s d’eau ( ou d’alcool au choix).

  • Pour servir: – Démouler les puddings bien chauds.. Les napper de sauce aux fruits chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°9481: (Sri Lanka) Poulet ananas en beignets à la mode de Ceylan

Publié le février 5, 2023 par marielauref

. « Ceylan » étant l’ancien nom du Sri Lanka.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ou 6 hauts de cuisses ou bien 12 pilons ou 5 blancs

1 grosse boîte d’ananas au sirop

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

50 g de beurre fondu ( ou 5 à 6 c à s d’huile)

2 litres de court-bouillon ( eau + cubes ou bien un pot-au-feu entrain de cuire)

2 oeufs

+ ou – 150 g de farine

sel, poivre

Huile de friture

…………………………………………………..

  • Pâte à beignets: – Ouvrir la boîte d’ananas.

Dans un saladier, verser la farine. Y délayer les jaunes d’oeufs + sel + poivre ….. + beurre fondu ou huile. Verser peu à peu le vin blanc …. puis le jus de la boîte d’ananas jusqu’à obtenir une pâte fluide mais + épaisse et compacte qu’une pâte à crêpes …. .

Laisser reposer 2 heures.

*** Pendant ce temps, préparer le court-bouillon en le chauffant — ou bien profitez si vous faites cuire un pot-au-feu à côté pour y plonger le poulet dedans.

Plonger le poulet 15 mn dans le court-bouillon ….. L’égoutter.

  • Cuisson: – Monter en neige ferme les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement dans la pâte à beignets.

Dans une bassine, faire chauffer l’huile de friture à haute température ( ou bien 3 cm d’huile dans une poêle ou sauteuse.

** Passer chaque morceau de poulet dans la pâte à beignets … puis les plonger dans l’huile bien chaude pour les faire dorer ( 7 à 8 mn) de tous côtés. — Procédé en plusieurs fournées pour ne pas que les morceaux collent entre eux..

Sortir les beignets bien dorés à l’écumoire pour les déposer qq instants entre des feuilles de papier absorbant.

** Tout le poulet ayant cuit et doré, procéder de même avec les tranches d’ananas.

Saler beignets de poulet & d’ananas.

Servir bien chaud avec du riz blanc ou safrané.

Bon appétit !.

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Recette n°9480: Salade de choux, céleri, pommes, noix ….

Publié le février 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1/4 de chou rouge

1/4 de chou vert

1/2 céleri-rave

500 g de pommes

70 g de cerneaux de noix

2 tranches de jambon blanc ( jambon cuit)

200 g ( 20 cl) de sauce rémoulade ( = Mayonnaise + moutarde + cornichons + câpres + persil + estragon ..)

sel

………………………………………………….

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Couper en fines lanières ( ou râper) les 2 choux + le céleri-rave pelé ………… Plonger ces lanières 5 mn dans l’eau bouillante…… Egoutter.

Hacher grossièrement les 3/4 des noix.

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en mini dés.

Découper le jambon en fines lanières.

  • Dans un saladier, bien mélanger les 2 choux + le céleri + les pommes + les noix hachées + le jambon …. + la sauce rémoulade. Travailler le tout 3 mn….

Décorer des cerneaux de noix restés entiers.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir frais.

Bon appétit !.

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