Recette n°9162; (Corse) Oeufs farcis au sucre et piment

Publié le décembre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oeufs

3 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de Spezie = épices rouges ( mélange d’épices et principalement de piment)

Beurre mou

……………………………………………………….

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, beurrer largement un plat à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter les oeufs. Les rincer sous l’eau froide … Retirer les coquilles ( = les écaler)….. Les couper en 2 dans la longueur …

Retirer délicatement les jaunes pour les émietter dans un saladier.… Ajouter sucre + épices rouges + lait et travailler le tout pour obtenir une pâte moelleuse.….

Remplir le creux des blancs d’oeufs de cette farce.

Disposer les 1/2 oeufs farcis, côte à côte dans le plat beurré.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9161: (Antilles – dessert) Bananes à l’antillaise

Publié le décembre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 bananes plutôt fermes

1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Le jus de 2 citrons verts + 1 citron vert entier

200 g de fromage blanc

50 g ( 2 c à s) de cassonade

40 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile neutre

(facultatif; 6 cl = 2 verres à liqueur = 4 c à s de Rhum )

……………………………………………………….

Détailler 1 citron vert en rondelles.

Peler les bananes et les laisser entières.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer beurre + huile. Y faire suer et colorer les bananes de tous côtés.. Les poudrer de cassonade. Les arroser de jus de citron… Laisser bouillir 3 mn pour obtenir un sirop ……… Parsemer de noix de coco et ôter du feu.
  • Pour servir: – Battre le fromage blanc à le rendre mousseux et le répartir sur 4 assiettes à dessert ………. Placer 1 bananes et sa sauce dans chaque assiette ……….. Accompagner de rondelles de citron.

( Faire chauffer fortement le Rhum .. En napper chaque banane et flamber aussitôt)

Bon appétit !.

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Recette n°9160: (légume) Pommes de terre à la moelle

Publié le décembre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes

4 très grosses pommes de terre ou 8 moyennes

4 gros os à moelle

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

sel, poivre

……………………………………………………………..

** Faire cuire les pommes de terre, sans les peler, 25 mn dans de l’eau bouillante salée — ou bien au four th 7/8 (220°), chacune enveloppée d’une feuille d’alu bien fermée, pendant 45 mn.

** Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger 5 mn les os à moelle.…. Les égoutter et sortir la moelle avec une lame de couteau.

Dans une petite casserole, réchauffer tout doucement en fouettant crème fraîche + ciboulette + sel + poivre.

  • Allumer le four th 8 (240°).

Lorsque les pommes de terre sont cuites: – Les couper en 2 dans la longueur. Les creuser légèrement à la petite cuillère…………. Les déposer sur un plat pour le four …. Les remplir de crème chaude……. Poser sur chacune de la moelle.

Enfourner pour 3 mn.Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9159: Gibelotte aux amandes

Publié le décembre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

150 g de lard gras ( ou de saindoux)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de persil haché

125 g de poudre d’amandes

2 tranches de pain de mie, de préférence un peu rassis

2 cuillères à soupe d’eau-de-vie au choix

30 cl de vin blanc

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

…………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Etaler la farine sur une assiette. Y rouler les morceaux de lapin.

Peler et hacher oignon + ail.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le lard gras coupé en morceaux … Retirer ce qui n’est pas graisse fondu et ajouter le lapin. Le faire bien dorer + oignon + ail ( 8 mn environ)……… . Arroser d’eau-de-vie et flamber ………

Verser vin blanc + bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié ……… Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

……..Retirer le bouquet garni.

***Dans un bol, mélanger vivement la mie de pain émiettée + la poudre d’amandes + 1 louche ( 15 cl = 10 c à s) du bouillon de cuisson du lapin. Bien amalgamer …….. et verser dans la cocotte. Bien mélanger 2 mn. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn.

Hacher le persil.

Servir le lapin et sa sauce parsemés de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°9158: (dessert) Délicieuse Marie-José

Publié le décembre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de chocolat noir à cuire

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

12 marrons entiers cuits au naturel ( frais ou conserve) ou bien 125 g de purée de marrons ( non sucrée)

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

10 g de beurre

1 pincée de sel

……………………………………………………….

Piler grossièrement ou bien en purée les marrons cuits au naturel.

Dans une casserole au bain-marie ou sur feu très doux, fondre chocolat + sucre + sucre vanillé ..…….. Verser peu à peu le lait ……..+ le beurre. Amener jusqu’au début d’ébullition tout en touillant vivement, et aussitôt, retirer la casserole du feu.

Incorporer les jaunes d’oeufs. Bien battre le tout …. + les marrons. Bien mélanger.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel .… Les incorporer délicatement à la préparation.

*** Verser dans un saladier ou bien répartir cette crème dans coupelles ou ramequins.

Placer 1 heure minimum au frigo pour servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9157: (dessert) Caprices de dames

Publié le décembre 6, 2022 par marielauref

3 blancs d’oeufs

250 g de sucre en poudre

250 g de poudre d’amandes

200 g de chocolat noir râpé

1 pincée de sel

…………………………………………………

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une ^plaque du four.

Allumer le four th 5 (150°).

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme.

  • Dans un saladier, mêler poudre d’amandes + sucre + chocolat râpé …. + les blancs d’oeufs incorporés délicatement.

A l’aide d’une petite cuillère, disposer, bien espacés, sur le papier sulfurisé, des petits tas de pâte.

Enfourner pour environ 12 mn.

Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four, pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°9156: ( Hauts de France/Pas de Calais/ Boulogne sur Mer) Moules à la boulonnaise

Publié le décembre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 kg de moules

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cubes)

2 oignons

2 cuillères à soupe de persil haché

20 g de beurre

poivre

…………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Gratter et rincer les moules.

Hacher finement le persil.

Peler et hacher finement les oignons.

  • Dans un faitout sur feu vif, déposer les moules + oignons + persil haché + beurre + poivre … Verser bouillon + vin blanc. Porter à ébullition pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient.

Sortir les moules à l’écumoire pour les répartir dans les assiettes creuses.

Filtrer le bouillon de cuisson à travers une passoire fine ( pour éliminer tout sable éventuel)……….. Verser le bouillon chaud sur les moules et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9155: (Bulgarie – dessert) La bombe bulgare

Publié le décembre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de riz rond ( Arborio, Carnaroli …)

125 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille fendue ou 1 sachet de sucre vanillé

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche

125 g de chocolat noir à cuire

60 g de beurre

1 pincée de sel

Chantilly ( crème fraîche très froide fouettée et sucrée)

………………………………………………………………..

  • Faire un riz au lait: – Dans une casserole, porter à ébullition lait + vanille+ sel ………. Y plonger le riz pour environ 22 mn à petit bouillon ….: Tout le lait doit être absorbé ….

Verser le riz cuit dans un saladier. Incorporer rapidement le sucre + la crème fraîche et remuer 3 à 4 mn …. Laisser refroidir.

… Au bain-marie ou bien au micro-ondes, faire fondre le chocolat …. Ajouter le beurre par petits morceaux et touiller jusqu »à ce qu’il soit lisse et brillant.

  • Pour servir: – Retourner le saladier sur un plat. Il doit former un dôme.

Recouvrir le dôme de riz de chocolat fondu ………. L’entourer de crème fouettée.

Bon appétit !.

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Recette n°9154: (Danemark) Potée du Grand Nord

Publié le décembre 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

800 g de saucisse fumée

250 g de lard fumé

2 oignons

1 chou rouge

500 g de pommes ( Reinettes)

12 grains de genièvre

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge

50 g de beurre

poivre

………………………………………….

Couper le trognon et les feuilles abîmées du chou rouge. Le tailler en 4 ou 6.

Peler l‘oignon. Le couper en 4 ou 6.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en 4 ou 6.

Couper le lard fumé en gros lardons.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer le lard ..… Ajouter oignon + chou rouge. Faire revenir 5 mn .……… + les pommes. Remuer le tout 5 mn de + ……………

Arroser de vin rouge. Incorporer le genièvre. Poivrer. Baisser à feu doux et couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn …..

…. Piquer la saucisse en plusieurs endroits pour ne pas qu’elle éclate… La déposer sur le chou. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson douce 30 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9153: (dessert) Cake de chocolat blanc zébré à l’abricot

Publié le décembre 5, 2022 par marielauref

. A préparer la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de chocolat blanc à cuire

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

100 g de confiture d’abricots ( sans morceaux)

120 g de farine

75 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

230 g de beurre mou

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche liquide ( fleurette)

Facultatif: 1 cuillère à soupe de Rhum

1 jaune d’oeuf

1 pincée de sel

………………………………………………………..

  • Biscuit au chocolat noir: – Dans un saladier, travailler 80 g de beurre + la farine + le cacao + le sucre + le jaune d’oeuf + le sel .. jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. La rouler en boule.. L’envelopper d’un torchon et placer 30 mn au frigo.

… Allumer le four th 6.

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé.

Sortir la pâte au cacao du frigo. L’étaler au rouleau sur 3 mm d’épaisseur…. Y découper 5 rectangles d’à peu près 15 cm x 6……..

Disposer ces rectangles, un peu éloignés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 15 mn.

** Sortir les biscuits au chocolat du four. Les laisser refroidir ….. puis les badigeonner de confiture d’abricots.

  • Crème au chocolat blanc: – Faire doucement fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans une casserole, porter presque à ébullition la crème fraîche + le sucre vanillé.……….. La verser petit à petit dans le chocolat blanc fondu en touillant vivement ( + le Rhum) + 150 g de beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.…. Placer 30 mn au frigo.

  • Montage du cake: – Recouvrir le moule à cake d’un film plastique alimentaire ce qui aidera au démoulage.

Remplir le moule en alternant crème au chocolat blanc + 1 rectangle de biscuit au chocolat/abricot … à nouveau crème au chocolat blanc + biscuit …. etc jusqu’à la fin des ingrédients en terminant par de la crème au chocolat blanc.

Couvrir d’une feuille d’alu.

Placer au frigo jusqu’au lendemain.

  • Pour servir: Démouler et couper en tranches.

Bon appétit !.

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