Recette n°9172: (Tarte salée) Tarte de fenouil et agrumes aux filets de rougets barbets

Publié le décembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

4 rougets barbets en filets

500 g de bulbes de fenouil

2 oranges sanguines

2 citrons

2 gros oignons rouges

2 feuilles de laurier

5 cl ( 3 à 4 c à s) de vinaigre

20 cl ( 1 verre) de fond de volaille ou de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à café de coriandre en poudre

1 pincée de safran

Huile d’olive

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

…………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à cake. Y disposer la pâte brisée. Poser dessus un moule de taille plus petite ou des poids comme du riz ou des haricots secs.

Enfourner pour environ 15 mn pour faire cuire le fond de tarte  » à blanc »... Sortir le moule du four. Garder au chaud, enveloppé dans une feuille d’alu.

–Préparer fond de volaille ou bouillon en le chauffant.

Peler et émincer finement les oignons.

Emincer finement les fenouils.

**** Dans une casserole sur feu doux, verser 2 c à s d’huile d’olive. Y faire suer et compoter doucement, avec un couvercle, environ 20 mn, oignons + fenouil + bouillon + sel + poivre + safran + laurier + la moitié de la coriandre en poudre ( 1 c à c).

*** Prélever les zestes des oranges + des citrons avec un économe. Les tailler en fines lanières….. Extraire le jus des oranges + des citrons ……….. Dans une casserole, faire confire les zestes d’oranges & citrons + 1 c à s de sucre + la moitié des jus d’oranges & citrons. Laisser caraméliser en remuant souvent .. …. puis déglacer avec la moitié du vinaigre ……… Ajouter le reste de sucre ( 1 c à s) + le reste des jus d’agrumes. Laisser à nouveau caraméliser ………….. et déglacer à nouveau au vinaigre ……….. Verser zestes & jus caramélisés dans la casserole du fenouil. Bien mélanger… .

***Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer de l’huile d’olive.. Y saisir les filets de rougets, côté peau sur la poêle, salés, poivrées et poudrés du reste de coriandre ( 1 c à c) pendant environ 5 mn.

  • Montage de la tarte: – Sortir la pâte précuite de son alu. Démouler le fond de tarte tiède sur un plat de service …………. Remplir de compotée de fenouil aux agrumes chaude …………….. Disposer dessus les filets de rougets ( chauds) en éventail, côté peau au-dessus.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9171: (dessert chaud) Poires farcies aux fruits secs

Publié le décembre 9, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 poires

100 g de raisins secs

100 g d’abricots secs

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

…………………………………………………………..

Rincer et sécher les poires ….. Leur couper un chapeau …. Délicatement à la petite cuillère ( à dent, c’est mieux !), les creuser au maximum sans percer la peau — retirer pépins et coeur.

Allumer le four th 6 (180°).

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Gratter les grains en passant une lame de couteau tout du long.

***Mettre les grains de vanille ( ou le sucre vanillé) dans un mixeur + raisins + abricots + beurre + sucre et réduire le tout en fine purée.

— Couper 6 feuilles d’aluminium assez grandes pour envelopper chaque poire.

** Remplir l’intérieur des poires avec la purée sucrée de fruits secs ……. Remettre le chapeau sur chaque poire …….. Envelopper chaque poire dans 1 feuille d’alu.

**Déposer les poires en papillotes bien serrées côte à côte dans un plat pour le four: il est préférable qu’elles restent debout !.

Enfourner pour 20 mn environ.

  • Servir chaud dès la sortie du four; chaque convive ouvrira sa papillote dans son assiette à dessert.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9170: (Suisse/Zürich – abats) Brochettes de foie de veau à la zürichoise

Publié le décembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de foie de veau

4 petites crépinettes ( ou 4 chipolatas)

qq feuilles de sauge

sel, poivre

(accompagnement: purées diverses: pommes de terre, patates douces, potiron, ….. frites …. haricots verts)

……………………………………………………………………………………….

Allumer grill du four ou barbecue ou bien plancha.

Découper chaque tranche de foie en 6 ou 8 morceaux.

Découper les crépinettes en 6.

***Façonner les brochettes en enflant 1 morceau de foie entouré d’1 feuille de sauge + 1 morceau de crépinette … Recommencer de même en alternant foie/sauge et crépinette …..

Saler, poivrer.

Faire griller les brochettes de tous côtés de 5 à 7 mn ...

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9169: (entrée chaude) Huîtres farcies aux amandes

Publié le décembre 9, 2022 par marielauref

Pour 4 ou 6 personnes:

24 ( 2 douzaines) huîtres de belle taille

250 g de poudre d’amandes

1 gousse d’ail

250 g de beurre mou

1 ou 2 pincées de piment en poudre

1 filet de Fine Champagne ( ou Cognac)

……………………………………………………….

Allumer le four th 8 (240°).

Ouvrir les huîtres soit au couteau, soit en les posant pour 3 à 4 mn sur une plaque du four et les sortir sitôt que le dessus de l’huître se soulève.

Vider l’eau des huîtres.

Peler et hacher finement l’ail.

*** Dans un saladier, bien travailler beurre + ail + poudre d’amandes …. + piment + Fine pour obtenir une préparation homogène.

Recouvrir les huîtres de la composition précédente.

Placer les huîtres farcies sur une plaque du four … et enfourner pour 4 à 5 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9168: (dessert) Allumettes aux noix et au café

Publié le décembre 8, 2022 par marielauref

125 g de noix en poudre

375 g de poudre d’amandes

500 g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café d’essence de café

Glaçage royal café: – 1 café Ristretto ( environ 3 cl de café moka assez fort)

150 g de sucre glace

Beurre pour la plaque

…………………………………………………………

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer une plaque du four ou bien y disposer un papier sulfurisé.

***Dans un saladier, bien mélanger poudre de noix + poudre d’amandes + sucre + essence de café + miel + blancs d’oeufs … jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Etaler cette pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur…. … Y découper des bandes de 1,5 à 2 cm de largeur/ 8 à 112 cm de longueur.

Disposer ces ces bandes, un peu espacées, sur la plaque du four.

Préparer la glace royale en préparant un café Ristretto bien fort… Le verser chaud sur le sucre glace et mélanger vivement pour obtenir une préparation lisse et brillante ………. En badigeonner chaque bande de pâte.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9167: (Tarte salée/sucrée – entrée, accompagnement ou dessert) Tarte aux herbes et aux raisins secs

Publié le décembre 8, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

250 g de feuilles de blettes ( bettes) 1 kg d’épinards frais, surgelés ou hachés en conserve

1 bouquet de cerfeuil

2 tranches de mie de pain

2 oeufs entiers + 2 jaunes

60 g de raisins secs

1 verre de lait

30 cl de crème fraîche liquide

30 g de macarons aux amandes ( macarons de Nancy ou Amaretti) ou bien de la poudre d’amandes

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

60 g de beurre mou ( + beurre et farine pour le moule)

2 pincées de muscade

sel, poivre

(accompagnement facultatif: un bol de crème fraîche ou de yaourt à le grecque)

……………………………………………………………….

Faire chauffer le lait .. Oter du feu et y plonger les raisins.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Nettoyer les blettes.

Equeuter les épinards frais.

*** Pour 2 mn, plonger blettes + épinards + cerfeuil …. Egoutter … Bien essorer entre vos mains … et hacher le tout grossièrement.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte feuilletée. Placer au frigo.

Dans un bol, fouetter oeufs entiers + jaunes d’oeufs + muscade + sel + poivre.

  • Dans une casserole sur feu doux, chauffer la crème liquide …… Y émietter la mie de pain et remuer vivement pour obtenir une pâte ……….. Incorporer blettes/épinards/cerfeuil hachés …………. + les macarons émiettés ou la poudre d’amandes ……. + le beurre … + les oeufs battus dans le bol …….. + raisins secs égouttés de leur lait + sucre. Bien remuer le tout.

Sortir le moule du frigo. Y étaler la préparation …

Enfourner pour 15 mn … puis baisser à th 6 (180°). pour 35 mn de +.

Servir chaud, accompagné ou pas de crème fraîche.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9166: (Savoie-dessert) La Flonne

Publié le décembre 8, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sablée

200 g de Tomme blanche fraîche ( ou du fromage blanc de campagne ou bien de la faisselle bien égouttée)

2 oeufs

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à soupe de farine

……………………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte sablée.

**** Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le fromage + tous les autres ingrédients….. Bien travailler le tout pour avoir un mélange homogène.

Verser la préparation sur le fond de pâte sablée.

Enfourner pour 40 mn environ.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9165: Truites aux poireaux

Publié le décembre 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 truites

4 poireaux

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

30 g de beurre

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de muscade

sel, poivre

………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Bien nettoyer les poireaux. Les fendre en 2 dans la longueur et bien rincer pour enlever tout sable ou terre éventuels ….. Emincer finement les poireaux …….. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ……….. Egoutter.

Allumer le four th 6/7 (200°). ( la cuisson est possible dans une poêle ou sauteuse).

Viser et rincer les truites... Saler et poivrer l’intérieur.

*** Dans une sauteuse ou poêle sur feu assez vif, fondre le beurre … Y saisir les truites 3 mn de chaque côté … Oter du feu.

  • Dans un plat pour le four, étaler les poireaux. Saler, poivrer. Poser les truites par dessus. Pimenter, muscader, saler, poivrer … Napper de crème fraîche.

Enfourner pour 12 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9164: (Turquie, Bulgarie, Russie – entrée) « Cacik » ou « Jajik »

Publié le décembre 8, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 concombre

1 ou 2 bulbes de fenouil, selon leur grosseur

50 cl ( 500 g) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

…………………………………………………………………

Peler et émincer le concombre… En intercalant les couches de de sel, disposer le concombre dans un égouttoir. Laisser dégorger minimum 30 mn.

Emincer finement le fenouil.

…. Rincer et sécher le concombre avec du papier absorbant.

  • Dans un saladier, poser 1 couche de concombre + 1 filet d’huile d’olive + 1 couche de yaourt + 1 couche de fenouil + yaourt + 1 filet d’huile d’olive…………. et recommencer 1 couche de concombre + huile + yaourt + fenouil +huile + yaourt …. jusqu’à épuisement des ingrédients. en arrosant chaque couche de légumes d’un peu d’huile.. .

Laisser reposer au moins 15 mn.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9163: (Italie/ région de Naples) « Frittata di vermicelli in bianco » ou Omelette aux spaghetti nature

Publié le décembre 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

600 g de spaghetti ( nommés « vermicelli » dans la région de Naples)

150 g de beurre mou ( ou de l’huile d’olive — ou bien du saindoux)

150 g de Parmesan râpé

3 cuillères à soupe de persil haché

1 bonne pincée de sel

( accompagnement facultatif: sauce tomate ( coulis) chaude)

……………………………………………………….

***Faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente ».…. Les égoutter.

Mettre les spaghetti dans un saladier + 100 g de beurre coupé en petits morceaux ( « en noisettes ») + Parmesan râpé + persil haché. Mélanger 3 mn …

**Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre .…. Les couler sur la préparation aux spaghetti et bien mélanger à nouveau.

  • Cuisson: – Dans une poêle sur feu doux, fondre 15 g de beurre ……….. Verser la préparation et l’étaler uniformément en l’aplatissant …….. Ajouter un peu de beurre sur plusieurs côtés et incliner à chaque fois la poêle pour que cette Frittata dore de tous côtés ( 5 à 7 mn) ………….. Quand elle est bien dorée sur les bords, la faire glisser sur une assiette ….. Remettre du beurre dans la poêle et quand il est bien chaud, poser une 2ème assiette sur la frittata… retourner d’un coup rapide … et la faire glisser dans la poêle pour faire dorer l’autre côté .( 5 à 7 mn) … .

** Quand la Frittata est dorée des 2 côtés et sur les bords, la glisser sur un plat de service et servir immédiatement, très chaud.

Découper en parts comme un gâteau.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire