Recette n°8987: (Portugal/Alentejo- légume) « Arroz à alentejana » ou Riz à l’alentejane

Publié le octobre 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de riz

1/2 chorizo

100 g de jambon cru ou fumé

1 oignon

1 bouquet garni

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

50 g de petits pois frais, surgelés ou cuits ( ou des haricots verts coupés en petits tronçons)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc sec

30 g de saindoux ( ou beurre)

sel, poivre

…………………………………………………………..

Peler et émincer l’oignon.

Couper le chorizo en tranches et retirer la peau.

Tailler le jambon en dés.

  • Dans une poêle, fondre le saindoux. Y faire doucement revenir oignon + bouquet garni ( 3 mn) ….. Arroser de vin blanc … puis ajouter le jambon. Couvrir pour 7 à 8 mn .…… Ajouter les tomates + sel + poivre + 1 verre ( 20 cl) d’eau tiède. Porter à ébullition en touillant … …….. Incorporer chorizo + petits pois. Mélanger ……… Ajouter le riz. Remuer. Couvrir pour cuire environ 20 mn à petit feu ( rajouter éventuellement un peu d’eau): tout le liquide doit être absorbé et le riz doit être tendre.

Servir chaud après avoir retiré le bouquet garni.

Bon appétit !.

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Recette n°8986: (entrée) Guacamole piquant à l’ail, tofu et curry

Publié le octobre 20, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 gros avocat

5 gousses d’ail

2 échalotes

50 g de tofu

2 cuillères à soupe de persil haché

Le jus d’1 citron

1/2 cuillère à café de curry

2 pincées d’origan

2 pincées de thym

1/2 poivron

1 ou 2 cuillères à soupe de sauce piquante ( Tabasco)

1 pincée de poivre

……………………………………………….

Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau. Peler l’avocat.

Peler et hacher finement ail + échalotes.

Hacher finement le 1/2 poivron.

Dans un saladier, à la fourchette, bien écraser avocat + tofu …. Ajouter ail + échalotes + poivron. Bien réduire le tout en purée ……….

Incorporer persil + jus de citron + curry + origan + thym + sauce piquante + poivre. Bien mélanger et placer au frigo pour le servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8985: (Vietnam – dessert chaud ou froid) « Chê Bap » ou Bouillie de maïs

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g d’épis de maïs frais ( ou bien cuits, en conserve — ou encore de la farine de maïs)

100 g de riz gluant ( ou de tapioca = Perles du Japon)

300 g de sucre en poudre

20 cl de lait de coco

20 cl de crème de coco ( ou de crème fraîche)

1 pincée de sel

………………………………………………………………..

  • Râper la moitié des grains de maïs directement sur les épis … Détacher le reste des grains ( selon vos goût vous pouvez n’utiliser que de la farine de maïs — ou bien prendre des grains de maïs en conserve dont vous hachez la moitié).
  • Placer tout le maïs ( grains + farine ou hachis) dans une casserole + le riz ( ou tapioca) + 1 litre d’eau. Mélanger en portant à ébullition ... puis baisser à feu doux sans cesser de touiller jusqu’à ce que le riz ramollisse ( 22 mn environ: vérifier le temps de cuisson sur le paquet).

Incorporer peu à peu le sucre sans cesser de touiller ( goûter au fur et à mesure car selon votre préférence, vous pouvez mettre + ou – de sucre) .. + le sel. Bien remuer.

Oter du feu et incorporer rapidement le lait de coco. Touiller 3 mn.

  • Servir chaud ou froid, nappé de crème fraîche ou de crème de coco.

Bon appétit !.

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Recette n°8284: (Vietnam) « Dâu Hu Xâo Thit Heo Bâm » ou Porc haché au tofu

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de porc haché

250 g de tofu

12 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

4 ciboules ( ou 4 petits oignons blancs + 1/2 bouquet de ciboulette)

3 rondelles de gingembre frais ( ou 2 c à c en poudre)

2 cuillères à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

1 pincée de piment en poudre

5 cuillères à soupe d’huile

……………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher gingembre + ciboules.

Couper le tofu en cubes.

Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile. Y faire dorer le gingembre + la moitié des ciboules sur feu moyen ( 4 mn) …………. Ajouter porc haché + nuoc-mam + sucre + piment. Mélanger 4 mn ……. Verser le bouillon et porter à ébullition en remuant ….. Baisser à feu doux pour 10 mn en mélangeant de temps en temps…………… Incorporer le tofu et mélanger 1 mn ……..

Dans un verre, fouetter Maïzena + 2 c à s d’eau ……….. Verser dans le wok et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 3 à 4 mn) ………

Parsemer du reste de ciboules et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8983: (Italie-apéritif) « Antipasto aglio » ou Pâte d’anchois aux 30 gousses d’ail

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

30 gousses d’ail

50 filets d’anchois dessalés ou bien à l’huile

1 cuillère à soupe de persil haché

30 g de beurre

15 cl d’huile d’olive

qq gouttes de Tabasco (ou 1 pincée de paprika fort ou autre piment)

1 baguette coupée en fines tranches et grillées ( 30 fines tranches environ)

…………………………………………………………………….

Faire fondre le beurre.

Hacher le persil.

Peler les gousses d’ail. En couper 10 en fines lamelles ……. Hacher finement ou écraser les 20 autres.

  • Dans un mortier ou au mixeur, réduire en purée ( en pâte) les filets d’anchois coupés en petits morceaux … + l’ail haché ou écrasé + le Tabasco .…… + beurre fondu + peu à peu l’huile tout en touillant énergiquement. Tasser me tout dans un bol et placer au moins 1 h au frigo.

** Allumer le four position grill.

Couper le pain en fines tranches … Les étaler sur une plaque du four pour 2 à 3 mn de chaque côté.

** Dans une poêle, chauffer 4 à s d’huile. Y faire blondir ( pas trop griller !) l’ail en lamelles .. Oter du feu.

  • Pour servir: – Tartiner le pain grillé encore chaud de pâte d’anchois … et parsemer de lamelles d’ail.

Bon appétit !.

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Recette n°8982: (Pologne – dessert) Gâteau de carottes et noix au chocolat

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

. Gâteau de Pessah ( Pâques).

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de carottes

250 g de poudre de noix

250 g de chocolat noir à cuire

250 g de sucre en poudre

80 g de farine ordinaire (ou de la farine de pain azyme)

8 oeufs

1/2 citron

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à manqué carré ou un moule en couronne.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Peler et râper les carottes.

Faire fondre le chocolat 1 c à s d’eau.

Râper le zeste du 1/2 citron. Extraire le jus du 1/2 citron.

  • Dans un saladier, travailler le sucre + les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse (5 mn) . Ajouter carottes râpées + poudre de noix … + zeste & jus du 1/2 citron ….. Bien mélanger.

Monter en neige ferme les 8 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel.….. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente…….. + la farine….. .

Verser la préparation dans le moule …… Napper de chocolat fondu.

Enfourner pour 50 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8981: (légume) Purée poireaux/pommes de terre

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à purée

4 blancs de gros poireaux

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………

Bien nettoyer les poireaux. Les couper en fines rondelles. Rincer, égoutter.

Peler les pommes de terre. Les rincer. Les couper en rondelles.

Dans une casserole, sur feu doux, fondre le beurre. Y étaler les poireaux … puis les pommes de terre. Verser de l’eau à ras des légumes. Porter à ébullition … puis baisser le feu. Couvrir. Laisser mijoter 30 mn.

Passer les légumes au moulin ou au mixeur … Saler, poivrer.

Bon appétit !.

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Recette n°8980: Poulet aux gnocchis

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

300 g d’oignons

300 g de gnocchis ( voir Recettes 273 et 577)

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de saindoux

sel, poivre

…………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

  • Dans une cocotte ou un faitout, chauffer la graisse d’oie. Y faire dorer les morceaux de poulet ( 10 mn).

Peler et hacher les oignons…. Les ajouter et les faire dorer en remuant souvent ( 5 mn) ..

Poudrer de paprika + poivre + sel.……. Verser le bouillon. Porter à ébullition .. et aussitôt baisser à petit feu. Laisser doucement mijoter 45 mn …

** Faire cuire les gnocchis dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface ( suivre les indications du sachet). Les égoutter.

  • Le poulet ayant cuit 45 mn, ajouter les gnocchis. Mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8979: (Pologne – apéritif ou entrée) « Tzibeless » ou Hachis de foies au radis noir

Publié le octobre 19, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de foies de volaille

200 g d’oignons

1/4 radis noir

2 oeufs durs

2 cuillères à soupe de graisse d’oie ( ou du saindoux)

sel, poivre

(accompagnement: cornichons, petits oignons ou Cerises au vinaigre voir Recette n°203, Quetsches au vinaigre Recette n°1623 ….Pain au cumin, à l’ail, au pavot …….)

………………………………………………………….

. Tous les ingrédients vont être hachés, + ou – selon vos goûts, mais tous hachés de la même grosseur.

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter. Retirer les coquilles .. Les hacher grossièrement.

**Dans une poêle sur feu moyen, chauffer la graisse d’oie. Y faire sauter et griller les foies de volaille ( 5 à 7 mn) …..Les hacher.

Peler et hacher les oignons.

Retirer les foies de volaille de la poêle …. et, à leur place, faire revenir les oignons 3 à 4 mn .…. Oter du feu.

Peler et hacher le 1/2 radis noir.

  • Dans un saladier, bien mélanger foies de volaille + oignons + oeufs durs + radis noir + sel + poivre pour obtenir une préparation homogène …. La placer dans une terrine ou un bol.

Conserver au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8978: (dessert) Tourte aux pommes et framboises

Publié le octobre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

4 pommes

400 g de framboises surgelées ( ou bien des fraîches + 12,5 cl de jus de pomme)

1 cuillère à soupe de confiture de framboises

140 g de sucre en poudre

50 g de farine

1,5 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………

Faire dégeler les framboises surgelées dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus.

**Beurrer et fariner un moule à manqué ou une tourtière. Y disposer 1 des rouleaux de pâte brisée en le laissant dépasser un peu………. Tartiner le fond de confiture de framboises .. Placer au frigo.

**Dans une casserole, verser le jus recueilli des framboises surgelées ( ou bien le jus de pomme si vous utilisez des framboises fraîches) + 60 g de sucre + la fécule. Touiller vivement en portant à ébullition puis, sur feu plus doux, jusqu’à ce que le jus épaississe ( 8 à 10 mn)……. Oter du feu. Incorporer les framboises et laisser refroidir.

Allumer le four th 7/8 (200°).

Dans un bol, mélanger 50 g de farine + 80 g de sucre.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Sortir le moule du frigo. Y disposer les tranches de pommes en couronne en les poudrant entre elles avec le contenu du bol ( sucre & farine).

**Recouvrir les pommes avec les framboises et leur jus.

**Placer le 2ème rouleau de pâte sur le moule et réunir les 2 pâtes en appuyant et en formant un ourlet… Couper un disque de 2 cm de diamètre au centre de la pâte couvrante pour laisser échapper les vapeurs. Pratiquer qq incisions peu profondes sur le dessus de la tourte à la pointe de couteau.

Enfourner pour 15 mn à 200° .. puis 40 mn à th 6 (180°).

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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