Recette n°8997: (légume ou entrée) Purée rose aux salsifis

Publié le octobre 28, 2022 par marielauref

. Pour une entrée, une fois les légumes passés à la moulinette, vous préparez une vinaigrette avec 1 c à s de moutarde + 1 c à s de persil haché + 2 c à s de vinaigre + 4 c à s d’huile + sel + poivre que vous incorporer dans la purée encore chaude et vous placez le tout au frigo pour servir frais, mais pas trop froid.

Pour 6 personnes:

1 grosse de boîte de salsifis cuits en conserve

3 grosses pommes de terre

1 petite betterave

Beurre

sel, poivre

…………………………………………………………….

Peler et rincer les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Egoutter les salsifis.

Peler la betterave et la couper en petits morceaux.

  • Egoutter les pommes de terre cuites… Les passer au moulin à légumes ou au mixeur + les salsifis + la betterave pour les réduire en purée….

** Pour servir chaud, ajouter beurre + sel + poivre. Bien mélanger.

** Pour servir froid, ajouter la vinaigrette. Mélanger et placer au frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8996: (Syrie) Blancs de poulet à la syrienne, aux citrons et pignons

Publié le octobre 28, 2022 par marielauref

. Marinade 30 mn.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

3 citrons

50 g de pignons

5 gousses d’ail

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café de persil haché

sel, poivre

(accompagnement facultatif: tomates cerises)

……………………………………………….

Peler et écraser 3 gousses d’ail.

Frotter les blancs de poulet avec le hachis d’ail pour bien les enrober…… Couper le poulet en petits morceaux. Laisser mariner 10 mn.

Extraire le jus de 2 citrons… En arroser le poulet. Laisser mariner 20 mn en remuant le tout plusieurs fois.

  • Cuisson: – Extraire le jus du 2ème citron.

Peler et hacher les 2 gousses d’ail restantes.

Eponger les morceaux de poulet.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet ( 10 mn). Sortir le poulet sur le plat de service et le parsemer de persil.

**Dans la poêle, verser le vin blanc + la marinade. Porter à ébullition en mélangeant puis baisser à feu doux. Couvrir 15 mn.

— Pendant ce temps, dans une autre poêle sur feu doux, faire torréfier ( dorer) les pignons ( 5 mn).

Dans la sauce au vin qui a réduit, ajouter le jus du 2ème citron + les 2 gousses d’ail écrasées. Mélanger 5 mn sur feu vif.

  • Remettre les morceaux de poulet 3 mn dans la sauce pour le réchauffer ……… Parsemer de pignons. Mélanger 1 mn et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8995: (dessert) Gâteau de Savoie fourré fromage et chocolat

Publié le octobre 27, 2022 par marielauref

. A préparer plusieurs heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

1 biscuit de Savoie acheté tout prêt

750 g de fromage blanc ( type faisselle, bien égoutté)

3 jaunes d’oeufs

4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

5 cuillères à soupe de liqueur d’orange: Cointreau, Grand Marnier, liqueur du pendu ……..

100 g de sucre cristallisé

200 g ( 20 cl de crème fraîche épaisse ( ou 1 bombe de crème Chantilly)

3 pincées de cannelle

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Dans un saladier, bien travailler fromage blanc + sucre en poudre pour obtenir un mélange bien lisse….. Incorporer 1 par 1 les jaunes d’oeufs et fouetter pour faire mousser le mélange ……….

**Séparer le mélange de fromage blanc dans 2 saladiers.. Dans l’un d’eux, incorporer cacao + 3 c à s de liqueur d’orange.

  • Couper le biscuit de Savoie en 2 dans l’épaisseur.…….. Placer la partie inférieure dans un plat creux …. L’arroser du reste de liqueur d’orange ( 2 c à s) ….. Recouvrir de la moitié de fromage blanc restée blanche …………… Etaler dessus le fromage blanc au cacao ……………… Poser dessus le disque supérieur du biscuit de Savoie. Appuyer légèrement pour bien faire adhérer.

Placer le gâteau fourré qq heures au frigo.

** Juste avant de servir, Battre la crème fraîche très froide en Chantilly.... En recouvrir le gâteau ……. Poudrer de cannelle.

Bon appétit !.

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Recette n°8994: (Russie – soupe) Soupe au poulet et aux amandes

Publié le octobre 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1 kg de légumes à pot-au-feu en mélange: carottes, navets, poireaux..

20 amandes

1 cuillère à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de graisse d’oie

sel, poivre

…………………………………………………………………………

Peler et rincer les légumes. Les sécher. Les couper en morceaux.

Piler grossièrement les amandes.

  • Dans un faitout, chauffer la graisse d’oie. Y faire suer les légumes 5 mn ……… Poudrer de farine et touiller vivement jusqu’à ce qu’elle commence à roussir ( 3 mn) ………… Saler, poivrer. Couvrir d’eau tiède du robinet. Ajouter les amandes et porter à ébullition… Couvrir. Laisser mijoter 30 mn à petit bouillon.

Plonger les morceaux de bouillon dans le poulet + paprika + 2 litres d’eau. Mettre un couvercle. Laisser mijoter 3 heures en écumant de temps en temps.

**Sortir un à un les morceaux de poulet pour les désosser .. et remettre la chair au fur et à mesure dans le bouillon.

  • Passer poulet et légumes au moulin à légumes ou au mixeur..… Les remettre dans le bouillon. Réchauffer doucement 5 mn.

Servir bien chaud après avoir vérifié l’assaisonnement.

Bon appétit !.

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Recette n°8993: ( Entrée ou dessert chauds) Soupe au vin

Publié le octobre 26, 2022 par marielauref

. En Franche-Comté, ce plat était servie en entrée.

Pour 6 personnes:

1 litre de vin rouge

150 g de raisins secs ou de cerises fraîches ou en conserve ( ou moitié-moitié)

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de farine

4 jaunes d’oeufs

1/2 citron

1 pincée de cannelle

1 pincée de safran

50 g de beurre

— Des petits croûtons frits au beurre

………………………………………………………….

Faire frire de petits croûtons au beurre.

Râper le zeste u 1/2 citron.

Dénoyauter les cerises.

  • Dans une grande casserole, fondre le beurre. Poudrer de farine et remuer énergiquement 2 mn … Verser vin rouge + raisins secs ou/et cerises + sucre + cannelle + safran + zeste râpé de citron. Porter à ébullition sans cesser de remuer .. puis laisser cuire 10 mn à petit bouillon en touillant régulièrement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs… Le vin ayant bouilli 10 mn, le retirer du feu et sans cesser de fouetter vivement, couler les oeufs battus dans le liquide bouillant…..

  • Pour servir: Répartir les croûtons dans 4 assiettes creuses ou bols…….. Verser la soupe bien chaude par dessus …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8992: (légume) Gratin de courgettes aux anchois

Publié le octobre 26, 2022 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

600 g de petites courgettes ( ou des concombres)

6 filets d’anchois dessalés ou à l’huile

1 oignon

2 cuillères à soupe de chapelure

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 g de beurre

sel, poivre

Facultatif pour un repas complet: 4 ou 5 oeufs frais ou durs

……………………………………………………………

Peler et émincer finement les courgettes.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher grossièrement les anchois.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer l’oignon 3 mn ….…… Ajouter les anchois. Remuer 2 mn .……… Ajouter les courgettes. Les faire cuire 20 mn environ en remuant souvent.

**(Pendant ce temps, faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée — Egoutter et retirer les coquilles).

Allumer le four position grill.

Huiler un plat à gratin ( ou 4 plats individuels).

Saler et poivrer les courgettes…. Les étaler dans le plat à gratin.

**Hacher grossièrement les oeufs durs et les répartir sur les courgettes….. Poudrer de chapelure. ( si vous préférez des oeufs frais, c’est le moment de les casser, espacés sur la chapelure)

Répartir des noisettes de beurre sur le dessus du gratin.

Enfourner pour faire gratiner 8 à 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8991: (Provence/Martigues) Anguilles à la martegale

Publié le octobre 26, 2022 par marielauref

. Plat traditionnel de Martigues pour Noël.

Pour 4 à 6 personnes:

1,3 kg d’anguilles ( même recette avec de la roussette)

3 gousses d’ail

2 blancs de poireaux

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil

1 zeste d’orange

50 g de petites olives noires dénoyautées ou pas

2 cuillères à soupe bombées de chapelure

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dépouiller les olives ( = retirer la peau). Découper le poisson en larges tronçons. Les rincer et sécher.

Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en 2 dans la longueur pour mieux les rincer. Le sécher et le hacher.

Peler et hacher finement l’ail.

Hacher le zeste d’orange + la feuille de laurier.

**Dans un bol, réunir poireaux + ail + zeste d’orange + laurier.

  • Dans un plat pour le four, étaler le contenu du bol……. Répartir les tronçons d’anguille par dessus. Saler et poivrer légèrement……… Rincer les olives noires et en parsemer le plat ………… Arroser de vin blanc …….. Recouvrir de la moitié de la chapelure … puis la moitié de l’huile ………….. + le reste de chapelure + le reste d’huile.

Enfourner pour 1 heure ( couvrir d’une feuille d’alu en cours de cuisson si le plat gratine trop vite !).

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8990: (dessert) Tarte à l’orange et au Cognac

Publié le octobre 21, 2022 par marielauref

Pour 4à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée

Le jus de 3 oranges (25 à 30 cl)

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Cognac

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

  • Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte. Piquer le fond un peu partout avec les dents d’une fourchette …………Poser dessus un moule de taille plus petite ou bien une feuille d’alu avec des haricots secs ou du riz dessus…….. Enfourner pour 10 mn ……………..

Sortir la pâte pré-cuite. Retirer les poids dessus.

  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + peu à peu le sucre jusqu’à faire mousser …… Incorporer peu à peu le jus d’orange ……. puis le Cognac. Bien mélanger.

Verser le mélange su la pâte précuite.

Enfourner pour environ 25 mn: le dessus doit être légèrement coloré.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8989: Fricassée de chapon aux cèpes

Publié le octobre 21, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 chapon coupé en morceaux ( ou 1 coq)

2 kg de cèpes frais ( ou à l’huile en conserve)

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de ciboulette

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de farine

50 g de graisse d’oie

3 cuillères à soupe d’huile

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de Cognac

se, poivre

…………………………………………………………………….

Peler et hacher 2 gousses d’ail.

Nettoyer les champignons en coupant le bout des pieds. Frotter les champignons avec une brosse ou un chiffon. Détailler les champignons en lamelles.

Farinr les morceaux de chapon.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Ciseler la ciboulette.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer la graisse d’oie. Y faire dorer les morceaux de chapon + les 2 gousses d’ail ( 8 à 10 mn).…….. Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser cuire 1 heure en tournant les morceaux de temps en temps.
  • Pendant ce temps dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire sauter les champignons 5 à 7 mn …. Les retirer du feu.

** Le chapon étant cuit, sortir les morceaux sur un plat de service. ( sous une feuille d’alu pour les conserver au chaud) ……….

  • Retirer la graisse de cuisson… Verser le Cognac dans la cocotte et bien gratter les sucs de fond de cocotte à la cuillère en bois …… Verser le bouillon. Ajouter les cèpes. Saler, poivrer. Porter à petite ébullition pour 15 à 20 mn.…. Sortir les cèpes à l’écumoire pour les disposer autour des morceaux de chapon.
  • Peler et hacher la dernière gousse d’ail. La mettre dans la cocotte sur feu fort + le beurre coupé en noisettes + la ciboulette et fouetter jusqu’à ce que le beurre fonde……. Napper chapon & cèpes de cette sauce.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8988: (entrée) Champignons marinés au miel et sauce soja

Publié le octobre 21, 2022 par marielauref

. Marinade 2 à 3 heures.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de petits champignons de Paris

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe de sauce soja

8 cl de vin rouge

8 cl d’huile d’olive (5 à 6 c à s)

16 cl de vinaigre de vin blanc

sel

…………………………………………………………….

  • Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros. Les placer dans un saladier ou autre plat creux.

Peler et hacher finement l’ail.

Hacher le persil.

  • Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire sauter l’ail 3 mn …….. Ajouter sauce soja + vin rouge + vinaigre + miel + persil + sel. Touiller vivement 3 à 4 mn………. Verser cette sauce sur les champignons. Couvrir le plat.

Laisser mariner de 1 à 3 heures en remuant de temps en temps.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.

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