Recette n°8977: (Espagne – soupe) « Potaje remedios » ou Potaje de vigilia »

Publié le octobre 18, 2022 par marielauref

. Potage de la Semaine Sainte, avant Pâques.

Pour 4 personnes:

125 g de morue dessalée ( trempée 24 h dans de l’eau froide en changeant l’eau 1 à 2 fois)

2 oignons

250 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

350 g de feuilles d »épinards hachées, fraîches ou surgelées

1 feuille de laurier

1 gousse d’ail

4 amandes mondées ( sans peau) et grillées

2 jaunes d’oeuf dur

1 tranche de pain de mie

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

………………………………………………

Poser la morue dans un casserole. La couvrir largement d’eau.Porter à ébullition puis baisser aussitôt pour un petit frémissement pendant 20 mn…… L’égoutter et l’effeuiller en retirant bien toutes les arêtes et la peau ……. .

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée….. Egoutter. Retirer les coquilles. Retirer les blancs.

Equeuter les feuilles d’épinards frais. Les rincer, sécher et les hacher finement… Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée… Bien les égoutter en les pressant entre les mains pour extraire un maximum d’eau.

Dans une poêle ou sauteuse, sur feu doux, faire griller les amandes (5 mn) ….. Peler et hacher l’ail …. Dans un mortier ( ou au mixeur), écraser amandes + ail + jaunes d’oeufs pour obtenir une pâte.

Couper le pain en petits carrés. Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Y faire dorer les croûtons de pain….. Les sortir sur du papier absorbant.

Egoutter les pois chiches.

  • Peler et hacher les oignons. Les mettre dans la poêle sur feu doux + le reste d’huile ( 1 c à s). Les faire suer sans les faire dorer ( 5 mn).……………….. Les poudrer de farine et touiller vivement 1 mn .………. Ajouter les épinards et mélanger 2 mn ……… Emietter dessus le pain grillé.………………. Incorporer la pâte d’amandes/ ail/oeufs. Bien mélanger ………. Poudrer de paprika et remuer 2 mn ………….. Ajouter la morue effeuillée + les pois chiches + le laurier + 30 cl d’eau. Saler. Mélanger. Couvrir à moitié et faire doucement mijoter 25 mn.

Retirer la feuille de laurier et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8976: (Ecosse – dessert) Scones à la pomme et aux noix

Publié le octobre 18, 2022 par marielauref

Pour 8 scones:

1 pomme

60 g de cerneaux de noix ( ou du zeste d’orange ou de citron confit — ou bien du gingembre confit)

135 g de farine habituelle

110 g de farine de blé complète

1 sachet de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

60 g de sucre en poudre

1 oeuf

60 g ( 6 cl) de yaourt nature ou de lait Ribot ( = babeurre)

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de cannelle

60 g de beurre mou

(accompagnement: beurre)

……………………………………………….

Dans un bol, fouetter le yaourt + l’oeuf.

  • Dans un saladier, mélanger farine ordinaire + farine complète + levure + bicarbonate + sucre + muscade + cannelle ………….. Ajouter le beurre coupé en noisettes. L’incorporer du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable ( comme pour la pâte sablée)………… Verser au milieu le contenu du bol et bien mélanger ……..

Hacher grossièrement les noix. Les ajouter……… Peler et épépiner la pomme.… Hacher grossièrement la chair, la mettre dans le saladier et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.

*** Sur votre plan de travail fariné, rouler la pâte en boule …. La partager en 8 et former 8 triangles ( ou à peu près :)).

  • Cuisson: – Chauffer une poêle sur feu moyen. La poudrer de farine…. Faire cuire les triangles environ 4 mn de chaque côté, que chaque fond soit bien doré.
  • Servir chaud: chacun coupera ses scones en 2 pour les tartiner de beurre.

Bon appétit !.

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Recette n°8975: (Bulgarie) Poivrons farcis à la bulgare

Publié le octobre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 ou 8 personnes:

8 poivrons rouges

350 g de boeuf haché

200 g de chair à saucisse

750 g ( 75 cl = 6 yaourts) de yaourt nature veloutés

2 oignons

1 bouquet de persil

1 grosse boîte de tomates pelées, épépinées et concassées ( ou 1 kg de tomates fraîches ou bien 80 cl de purée de tomates))

100 g de riz

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement facultatif: riz)

…………………………………………………………

Faire cuire le riz 10 mn dans de l’eau bouillante salée…… Egoutter.

Couper un chapeau aux poivrons. Retirer délicatement dans chacun les pépins et les membranes blanches……. Saler l »intérieur…….. Disposer les poivrons côte à côte, bien serrés et droits, dans un plat pour le four.

Peler et hacher finement les oignons….

Hacher le persil.

Mixer les tomates pour les réduire en purée.

Allumer le four th 6/7 (200°).

  • Dans une sauteuse, chauffer l‘huile sur feu vif. Y faire revenir 1 mn oignons + persil …….. Ajouter boeuf haché + chair à saucisse en les mêlant et les écrasant à la fourchette ( 3 à 4 mn) ….. Renverser le tout dans un saladier.

Incorporer 1 yaourt + 3 c à s de purée de tomates + le riz + sel + poivre.. Bien mélanger .. puis répartir dans les poivrons. — Remettre les chapeaux sur les poivrons — Couler le reste de purée de tomates autour des poivrons.

Enfourner pour 50 mn environ en arrosant de temps en temps les poivrons avec la purée de tomates.

**Verser le reste des yaourts dans un bol qui accompagnera les poivrons et dont chacun se servira.

  • Servir les poivrons très chauds dès la sortie du four, accompagnés de yaourt bien froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8974: (entrée chaude) Moules farcies au curry

Publié le octobre 18, 2022 par marielauref

Pour4 à 6 personnes:

1,5 kg de moules assez grosses

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1/2 cuillère à café de curry

2 ou 3 tranches de pain ( de mie ou campagne)

chapelure

150 g de beurre

1/2 verre ( 10 cl) de vin blanc

1 ou 2 kg de gros sel

sel, poivre

…………………………………………………………………….

  • Gratter et rincer les moules. Les poser dans un faitout couvert sur feu vif pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient ..: les moules doivent être ouvertes. — Les renverser dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.

Etaler une couche de gros sel d’environ 2 cm sur une plaque du four.

Retirer sur chaque moule 1 des 2 coquilles ( enlever celle où n’est pas attachée la moule)…….. Disposer les moules un peu espacées sur le gros sel en les calant bien.

  • La farce: – Peler et hacher finement oignon + ail.

Hacher le persil.

Dans un bol, émietter le pain … et l’arroser de vin blanc.

Allumer le grill du four.

Dans une poêle, sur feu doux, fondre le beurre. Y faire revenir 5 mn oignon + ail + persil ……. Filtrer le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine ( un chinois) et l’ajouter dans la poêle + curry + poivre. Mélanger 10 mn en touillant de temps en temps………. Incorporer le pain imbibé de vin blanc et mélanger le tout régulièrement pendant 10 mn environ pour obtenir une bouillie épaisse. Oter du feu.

  • Poser 1 cuillère de cette sauce sur chaque moule…. Parsemer de chapelure.

Enfourner pour 5 à 7 mn pour faire dorer.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8973: (Italie -sauce) Vinaigrette piquante à l’italienne

Publié le octobre 17, 2022 par marielauref

.Sauce pour diverses salades ou sur des oeufs durs —- ou bien pour y faire mariner côtes de porc ou steaks.

Pour 40 cl de sauce:

25 cl ( 1/4 de litre) d’huile d’olive

12,5 cl de vinaigre

1 cuillère à café d’oignon haché

1 cuillère à café d’ail haché ( ou ail en poudre)

1 cuillère à café de sel de céleri

1 cuillère à café de ciboulette finement ciselée

1 cuillère à café de persil haché

1 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de moutarde sèche ou en poudre

1 pincée d’origan

1 pincée de piment

1 pincée de poivre blanc en poudre

…………………………………………………

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal… Le fermer et bien secouer pour une bonne répartition.

Placer au moins 1 heure au frigo en secouant le tout plusieurs fois pendant l’heure.

Mélanger à nouveau avant de vous en servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8972: (sauce) Sauce à l’ail et au bacon

Publié le octobre 17, 2022 par marielauref

4 ou 5 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de moutarde

50 g de bacon

250 g ( 25 cl) de yaourt nature

250 g ( 25 cl) de Mayonnaise

( pour accompagner des crudités à l’apéritif, des galettes de poisson ou de pommes de terre …)

………………………………………………………..

Hacher ou écraser finement l’ail.

Hacher le bacon.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8971: (Inde) Galettes de poisson

Publié le octobre 17, 2022 par marielauref

. Vous pouvez vous en servir en petites boulettes chaudes pour l’apéritif ... en petites galettes pour une entrée … ou en galettes larges comme des steaks hachés dans un Hamburger au poisson.

Pour 20 galettes:

450 g de filets de poisson à chair blanche, sans peau: cabillaud, perche, morue, merlan, brochet ……..

2 pommes de terre cuites

4 piments verts frais

4 échalotes

5 cm de gingembre frais ( ou cuillères à café en poudre)

qq feuilles de menthe fraîche

qq feuilles de coriandre fraîche

3 oeufs

Chapelure

Huile de friture

(accompagnement, diverses sauces: chutney, sauce yaourt, sauce à l’ail, sauce tomate pimentée …. ou bien des quartiers de citrons)

………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée … Les peler. Les écraser en purée.

Faire cuire le poisson à l’eau, dans du bouillon ou à la vapeur ( environ 10 mn)…. L’égoutter

Ciseler finement menthe + coriandre.

Peler et hacher les échalotes + le gingembre frais.

Hacher finement les piments verts.

  • Dans un saladier, mettre la purée de pommes de terre + le poisson émietté + échalotes + gingembre + menthe + coriandre + 1 oeuf. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Prendre 2 assiettes creuses. Dans la 1ère) battre 2 oeufs en omelette — et dans la 2ème, étaler la chapelure…..

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile de friture.

  • Prélever de la préparation, gros comme un oeuf pour des galettes moyennes et l’aplatir….. Les passer 1) dans l‘oeuf battu et 2) dans la chapelure ……… puis les plonger dans l’huile bouillante pour environ 4 mn de chaque côté, qu’elles soient bien dorées…………………. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8970: (Irlande- dessert) Irish tipsy cake

Publié le octobre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 gâteau de Savoie en couronne

2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou de framboises

3 cuillères à soupe de Whisky irlandais

5 cuillères à soupe de Sherry

4 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

40 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Déco:; Crème fouettée ou crème Chantilly

50 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

……………………………………………..

  • Couper le gâteau de Savoie en 2 dans l’épaisseur. Les tartiner de confiture … Et le re-former en appuyant un peu.

Poser le gâteau reconstitué dans un plat creux. L’arroser de Whisky + Sherry. Laisser reposer 1 heure.

** Pendant ce temps, faire la crème: -Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sucre………. Tout en touillant vivement au fouet, verser le lait bouillant ……………. Verser le tout dans la casserole, sur feu très doux ou bien dans un bain-marie…. et tourner sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe….. Incorporer le sucre vanillé et mélanger encore 1 mn……..

—-Verser cette crème sur le gâteau et laisser refroidir.

Décorer le gâteau avec les amandes (+ la crème fouettée).

Bon appétit !.

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Recette n°8969: (Portugal) « Cozido à portuguesa » ou Pot-au-feu à la portugaise

Publié le octobre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1,2 kg de boeuf: macreuse, gîte …. en petits morceaux ( ou des côtes de porc un peu grasses dans l’échine)

200 g de lard en un seul morceau ( ou de la saucisse genre Toulouse — ou bien des oreilles de cochon)

Facultatif: 4 boudins noirs

1/2 poule en morceaux

1/2 chou-fleur

200 g de haricots verts ( frais ou surgelés)

1 bouquet garni

2 oignons

2 navets

3 carottes

5 pommes de terre

150 g de riz

3 feuilles de menthe

3 clous de girofle

sel

…………………………………………………………….

Peler les oignons. En piquer 1 avec les 3 clous de girofle.

Peler navets + carottes + pommes de terre. Les laisser entiers.

  • Dans un faitout, poser les morceaux de boeuf + le lard + les morceaux de poule…. Couvrir largement d’au, que tous les morceaux soient recouverts. Porter à ébullition ….. Ecumer.. et saler.

Ajouter oignons + bouquet garni. Laisser cuire 30 mn.

Ajouter chou-fleur + haricots verts (équeutés et effilés s’ils sont frais) + navets + carottes + pommes de terre + feuilles de menthe. Porter à ébullition … puis laisser cuire 30 mn à petit feu.

Verser le riz. ( + les boudins noirs) Mélanger. Poursuivre la cuisson 30 mn. — ( on peut aussi faire cuire et servir le riz à part, dans du bouillon de cuisson)

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8968: (Portugal) « Salada do Algarve » ou Salade de pommes de terre aux coques de l’Algarve

Publié le octobre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 kg de coques

8 pommes de terre

2 brins de persil

Le jus d’1 citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 oeufs

sel, poivre

……………………………………………………

Faire tremper les coques qq heures dans une passoire plongée dans de l’eau froide afin qu’elles rejettent leur sable ——– OU BIEN, rincer les coques. Les poser dans une poêle sur feu vif + 1/2 verre d’eau pour 3 à 4 mn.. Elles rejetteront leur sable dans l’eau…. Les égoutter et les rincer.

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …

Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée.

** Egoutter les pommes de terre. Les peler et les couper en rondelles.

Egoutter les oeufs durs. Retirer les coquilles. Couper les oeufs en rondelles.

** Dans un saladier, mélanger pommes de terre ( en principe avec leurs coquilles mais on peut retirer les coquilles) ….. Ajouter les oeufs. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Arroser d‘huile + jus de citron.

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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