Recette n°8324: (entrée chaude) Escargots de la st Jean

Publié le Mai 30, 2022 par marielauref

. St Jean le 23 juin.

Pour 4 personnes:

4 douzaines ( 48) escargots cuits au naturel ( conserve)

2 gousses d’ail

6 filets d’anchois à l’huile

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 petit piment rouge ( ou 1 à 2 pincées de piment en poudre)

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: toasts)

…………………………………………………………………

Egoutter les escargots cuits.

Peler les gousses d’ail et les laisser entières.

Ciseler la menthe fraîche.

Hacher les filets d’anchois.

  • Dans une poêle ou sauteuse, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer les gousses d’ail... puis les retirer de la poêle.

—Mettre dans la poêle le hachis d’anchois + les tomates + sel + poivre. Porter à ébullition en mélangeant et poursuivre la cuisson jusqu’à presque tout le liquide soit évaporé ( 10 mn) …. .

—Incorporer le piment émincé + la menthe + les escargots. Baisser le feu. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 m.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8323: (Boisson chaude) Thé Longchamp

Publié le Mai 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 litre de thé léger

1 orange

1 citron

10 morceaux de sucre

12,5 cl de Rhum ambré

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Préparer 1 litre de thé léger.

Couper en tranches orange + citron.

Dans une petite casserole, faire légèrement tiédir le Rhum.

  • Ebouillanter un bol à punch pour le réchauffer. Y mettre les tranches d’orange & citron + sucre + Rhum chaud………… Arroser de thé bouillant. Mélanger vivement qq secondes et servir aussitôt, très chaud.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8322: (Boisson chaude) Café belge

Publié le Mai 29, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 litre de bière

30 cl de café très fort et brûlant

250 g de sucre en poudre

3 jaunes d’oeufs

25 g de beurre

25 g de farine

20 cl de Cognac

1 pincée de muscade

1 pincée de cannelle

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–Préparer 30 cl de café très fort.

  • Dans une casserole, mélanger vivement sucre + jaunes d’oeufs + farine + 10 cl de bière + muscade + cannelle. Faire doucement chauffer en ajoutant peu à peu le reste de bière ( 90 cl).

Oter du feu et incorporer rapidement Cognac et café brûlant.

Servir aussitôt dans des tasses.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8321: (dessert) Crème café coco

Publié le Mai 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de noix de coco râpée

10 à 15 cl d’eau de coco

15 cl de café très fort

3 jaunes d’oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche ( + 30 cl pour monter une Chantilly ou bien, achetez une bombe de crème Chantilly)

75 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 pincées de cannelle en poudre

4 cuillères à soupe de farine

40 g de beurre fondu

1 pincée de sel

……………………………………………………………………

—Préparer 15 cl de café très fort ( café instantané ou vrai café infusé).

Faire fondre le beurre ( micro onde).

  • Dans une casserole, mélanger farine + sucre en poudre + sel …. + le café + la crème fraîche. Mélanger vivement sur feu doux jusqu’à ce que la crème « prenne » ( = épaississe)……… Ajouter les 3 jaunes d’oeufs … Bien mélanger sur feu doux encore qq mn… …. Oter du feu.
  • Incorporer rapidement beurre fondu + eau de coco ( verser peu à peu sans en mettre trop pour ne pas rendre la crème trop liquide !) & noix de coco râpée + le sucre vanillé. Travailler la préparation au fouet pour l’alléger ……
  • Répartir dans des demi-noix de coco, des bols en verre, des tasses ….. et placer au frigo minimum 30 mn.. .

( Fouetter 30 cl de crème en Chantilly …)

—Juste avant de servir, couvrir les crèmes de Chantilly.

Bon appétit !.

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Recette n°8320: (Inde-légume) « Masala rajma » ou Curry de haricots rouges

Publié le Mai 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes

225 g de haricots rouges cuits ( conserve ou bien frais, trempés une nuit dans de l’eau froide et cuits une bonne heure dans de l’eau bouillante non salée)

1/2 oignon

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier ( tej patta)

2 cm de gingembre frais ( ou 1/2 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre)

3 piments sec ( ou 1 c à c de piment en poudre)

1 bâton de cannelle

1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de garam masala

3 cuillères à soupe d’huile

sel

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Peler et émincer finement l’oignon.

Peler et hacher ail + gingembre frais.

  • Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer l’huile. Mettre oignon + ail + laurier + cannelle. Mélanger 3 mn sur feu doux …….

Ajouter curcuma + coriandre + cumin + garam masala + piments + gingembre ….. + les haricots rouges & 25 à 30 cl de leur eau de cuisson, assez pour obtenir une sauce liquide mais assez épaisse. Porter à ébullition 5 mn sans cesser de remuer…………….. Saler.

Pour servir, très chaud, retirer piments et bâton de cannelle.

Bon appétit !.

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Recette n°8319: (Hongrie) Brochettes de boeuf à la purée de poivron rouge

Publié le Mai 29, 2022 par marielauref

. Marinade 1 à 2 heures.

Pour 4 personnes:

800 g de rumsteack

1 oignon

500 g de poivrons rouges

1 cuillère à soupe de paprika

1 trait de Tabasco

10 cl ( 100 g) de crème fraîche liquide

2 morceaux de sucre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Allumer le four position grill.

  • Marinade: – Découper la viande en cubes de 3 cm.

Peler et râper ou hacher fin l’oignon.

Dans un bol, mélanger oignon + paprika + huile + sel + poivre.

Mettre les cubes de boeuf dans un saladier. Verser dessus le contenu du bol. Bien mélanger.

Placer au frigo 1 à 2 heures en remuant le tout de temps en temps.

  • Purée de poivrons: – Rincer les poivrons .. Les déposer sur une plaque du four environ 30 mn en les tournant 1 à 2 fois, qu’ils grillent de tous côtés et commencent à noircir …

Sortir les poivrons du four et les enfermer aussitôt dans des sacs plastiques pour les laisser refroidir ( la peau partira ainsi très facilement ).

Retirer la peau des poivrons + les pépins………. Mixer la pulpe obtenue en purée …

—Couler cette purée dans une casserole sur feu doux. Incorporer crème fraîche + sucre + sel + qq gouttes de Tabasco. Réchauffer 5 mn.

  • Les brochettes: – Allumer grill du four, barbecue ou faire cuire à la poêle sur feu vif.

Façonner les brochettes en répartissant les cubes de viande sur des pics à brochettes.

  • Cuisson: -Faire cuire 4 à 7 mn selon la cuisson que vous préférez en les retournant et les arrosant à chaque fois de marinade.

— Servir les brochettes très chaudes accompagnées de purée de poivrons chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°8318: (Thaïlande – entrée) Salade de concombre

Publié le Mai 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 concombre

4 petits piments rouges frais

4 échalotes

6 brins de coriandre fraîche

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre de cidre

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

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Laver et sécher le concombre. Ne pas le peler. Le couper en fines rondelles que vous recoupez en 2 ou 4.

Emincer finement les piments.

Peler et émincer finement les échalotes.

Hacher la coriandre.

—Dans un saladier, bien mélanger concombre + piments + échalotes + coriandre + sucre + sel.

Arroser de vinaigre de cidre et bien mélanger à nouveau.

Placer au frigo au moins 30 mn avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°8317: (Provence/Camargue) Salade des gardians

Publié le Mai 28, 2022 par marielauref

. Un gardian est un gardien de manade, en Provence, c’est à dire de troupeau de taureaux ou de chevaux semi-sauvages.

Pour 4 personnes:

150 g de riz ( de Camargue)

6 petites pommes de terre

1 pomme ( Golden …)

2 branches de céleri

2 cuillères à soupe d’aneth ou de sommités de fenouil hachés

7 à 10 cl de Pastis ( apéritif anisé: ou bien Ricard, Ouzo …)

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire le riz 22 mn dans 2 x son volume en eau salée … Oter du feu et laisser refroidir.

  • Faire cuire les pommes de terre dans leur peau 25 mn dans de l’eau bouillante salée…. Les égoutter. Les peler. Les couper en rondelles. Les mettre dans un saladier. Les arroser de Pastis.

Peler et épépiner la pomme. La détailler en mini dés. Les ajouter aux pommes de terre et laisser macérer 1 heure.

—Emincer finement en biais les branches de céleri.

–Hacher aneth ou fenouil.

—Préparer la vinaigrette: – Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + sel + poivre.

  • Pommes de terre & pommes ayant mariné 1 heure dans le Pastis, leur ajouter riz refroidi + céleri + vinaigrette. Bien mélanger. Laisser reposer minimum 15 mn.

— Juste avant de servir, parsemer la salade composée d’aneth ou fenouil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°8316: (dessert) Amandin au chocolat

Publié le Mai 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

170 g de chocolat noir à cuire

4 oeufs

180 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

60 g ( 3 cuillères à soupe) de poudre d’amandes

180 g de beurre

90 g de farine

1 pincée de sel

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Faire doucement fondre le chocolat + 150 g de beurre.

Beurrer et fariner un moule à manqué ( ou à cake).

Allumer le four th 7 (210°).

Oter le chocolat fondu du feu et incorporer vite fait les jaunes d’oeufs ….. + le sucre glace … + la poudre d’amandes ……. + le reste de farine. Bien mélanger.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. + sucre en poudre + sucre vanillé ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente refroidie..

Couler la préparation dans le moule .

Enfourner pour 10 mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 20 à 25 mn de +.

Démouler le gâteau dès a sortie du four et le laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8315: Travers de porc laqués à la marmelade d’orange

Publié le Mai 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1,2 kg de travers de porc

4 cuillères à soupe de marmelade d’orange

2 cuillères à café de liqueur d’orange ( Cointreau, Grand-Marnier, Curaçao, Mandarine Napoléon …)

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de romarin émietté

6 cuillères à soupe de vin blanc

8 cuillères à soupe d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

(Facultatif: 1 trait de Whisky)

Accompagnement: Epis de maïs grillés:- les plonger 10 mn dans de l’eau bouillante … Egoutter. Les enrober de beurre fondu. Les saler et poivrer. Les cuire 5 à 7 mn sur un barbecue ou dans un four th 6/7 (200°).

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Couper le travers toutes les 1 ou 2 côtes.

Peler et hacher l’ail… Le mélanger au romarin.

Saler et poivrer le travers … Parsemer d’un seul côté le travers avec le mélange ail & romarin en le massant pour le faire adhérer.

  • Cuisson: – Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Poser les travers côté sans ail sur la poêle et les faire dorer ( 10 mn) ….

Retourner les travers……Ajouter le beurre. Faire dorer cet autre côté ( 10 mn)…

Arroser de vin blanc. Couvrir. Poursuivre la cuisson sur feu doux 30 mn …

  • — La viande étant cuite, elle se détache facilement des os. Enduire le côté sans ail & romarin avec de la marmelade d’orange. Réchauffer 1 à 2 mn.
  • Facultatif: Arroser d’1 trait de Whisky et 2 traits de liqueur d’orange.

Servir bien chaud, ( accompagné d’épis de maïs grillés).

Bon appétit !.

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