(accompagnement: salade verte et diverses salades de crudités: concombre, tomates ….)
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Huiler un moule à cake.
Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau + 2 c à s d’huile + muscade + sel + poivre …. Baisser à feu doux et verser la semoule en pluie, tout en touillant vivement le temps indiqué sur le paquet……
Hacher le persil.
La semoule étant cuite, retirer la casserole du feu. Aussitôt, incorporer le beurre + la moitié du Parmesan râpé.
Verser la préparation dans le moule huilé. Le parsemer du reste de Parmesan + le persil + les graines de sésame. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 mn.
—Allumer le four th 6/7 (175°).
Enfourner le cake 10 mn … et servir chaud dès la sortie du four.
La veille: – La pâte: – Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Délayer le sel + 2 c à s d’eau.
Dans un grand récipient, verser la semoule et y creuser un puits. Verser l’eau salée + les oeufs battus ….. + beurre fondu …. + 10 cl ( 1/2 verre) d’huile. Travailler le tout du bout des doigts et pétrir en ajoutant s’il le faut un peu d’eau tiède du robinet pour obtenir une pâte homogène et souple ….. . Laisser reposer 20 mn.
… Etaler la pâte sur 1/2 à 1 cm d’épaisseur.
Dans une poêle, chauffer 2 cm d’huile de friture.
** —Découper la pâte en bâtonnets … Les faire frire en plusieurs fournées … et les sortir au fur et à mesure sur du papier absorbant.
**—- Hacher ces beignets en petits morceaux…. puis les malaxer rapidement pour obtenir une pâte grossière …
**– Dans une casserole, préparer un sirop avec 75 cl d’eau + le jus de citron + 200 g de sucre. Mélanger régulièrement en portant à ébullition pour 10 mn environ ………. Verser eau de rose + miel et bien délayer le tout ……………….. Incorporer les poudres des 3 fruits secs + la pâte obtenue en malaxant les beignets. Mélanger vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et ferme, d’abord à la cuillère en bois puis à la main quand elle devient tiède pour bien amalgamer les fruits secs ………
–Renverser la pâte obtenue sur votre plan de travail ou sur un marbre. Continuer à la travailler; la plier et l’étaler au rouleau à pâtisserie ( ou avec une bouteille) jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène ….. .
Etaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur. Laisser reposer jusqu’au lendemain à température ambiante.
Le lendemain: – Découper la pâte en petits carrés ou en losanges. Les placer dans des caissettesen papier.
4 tranches épaisses de requin ( ou bien de la roussette ou autre poisson à chair ferme)
2 piments ( ou 2 c à c rases de piment en poudre)
2 oignons
3 citrons verts
3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
4 ciboules ( ou 4 petits oignons blancs + 1/2 bouquet de ciboulette)
6 gousses d’ail
1 bouquet garni + 1 feuille de laurier
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
(accompagnement: riz et haricots rouges)
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Marinade: – Extraire le jus de 2 citrons verts.
Peler et hacher 2 gousses d’ail.
Hacher 1 piment.
Etaler les tranches de poisson dans un plat creux. Les arroser de jus de citrons verts. Parsemer d’ail + le piment + la feuille de laurier déchiquetée + sel + poivre.
Couvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au frigo pour au moins 4 heures en retournant le poisson au moins 1 fois.
Dans une cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement suer oignons + ciboules + la moitié de l’ail ( 7 à 8 mn).
Ajouter les tomates + le 2ème piment haché + bouquet garni + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement compoter 15 à 20 mn.
Cuisson du Touffé (= cuisson » à l’étouffé »): – Le poisson ayant mariné 4 heures, le déposer dans la sauce tomate chaude. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 20 mn en retournant le poisson 1 fois.
Extraire le jus des 2 citrons verts restants.
5 mn avant de servir, arroser le Touffé du jus de citron + l’ail restant + sel + poivre. Mélanger 1 mn et servir.
500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
3 branches de basilic
100 g de fromage râpé au choix
Huile
sel, poivre
(accompagnement: pâtes, riz, purée ou salade verte)
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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + les 2/3 du fromage râpé + sel + poivre.
Peler la gousse d’ail.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire dorer la gousse d’ail restée entière….. Ajouter les tomates + basilic + sel + poivre. Mélanger. Laisser doucement mijoter.
—Dans une poêle, chauffer de l’huile. Y couler la moitié des oeufs battus et laisser cuire l’omelette en ramenant les bords vers le centre constamment … ( 5 mn) ……….. Glisser l’omelette sur une assiette. —Faire une 2ème omelette avec le reste des oeufs battus …...
Rouler chaque omelette et les découper en lanières……. Incorporer les lanières d’omelettes dans la sauce tomate et poursuivre la cuisson 5 mn.
Verser le tout dans un plat creux. Parsemer du reste de fromage et servir rapidement.
Peler les carottes. Les faire cuire 40 mn dans de l’eau bouillante salée.
Peler le céleri. Le couper en morceaux. Le faire cuire 30 mn dans de l’eau bouillante salée.
Hacher le persil.
–Beurrer une terrine ( ou un moule à cake).
Allumer le four th 6 (180°).
Egoutter le céleri…. Le réduire en purée ….. Mélanger cette purée + la crème fraîche + le persil.
Egoutter les carottes. Les réduire en purée. Les mélanger + les jaunes d’oeufs.
Monter la terrine: – Etaler la moitié de la purée de carottes …………… Recouvrir avec la purée de céleri …………….. Terminer avec le reste de purée de carottes……………….
