Recette n°8204: (Chine) Filets de truites pimentés au chou chinois

Publié le Mai 7, 2022 par marielauref

Pour 2 personnes:

Les filets de 2 truites

200 g de pak-choï ( = chou chinois)

2 gousses d’ail

qq brins de coriandre fraîche pour la déco

1 petit piment rouge ( ou 1/4 de cuillère à café de piment en poudre)

2 cm environ de gingembre frais ( ou 1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre)

3 cuillères à soupe de sauce soja

1/2 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

1 filet d’huile de sésame

3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

……………………………………………………………………..

Peler et hacher le gingembre frais.

Couper les pak-choï e n 2.

Peler et hacher l’ail.

Ciseler la coriandre fraîche.

Dans un verre, délayer la Maïzena + 2 c à s d’eau froide.

Saler et poivrer les filets de truites.

  • Les choux: – Dans un wok ou une sauteuse, sur feu vif, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir 1 mn le gingembre …………… Ajouter les choux et les faire sauter 2 mn ……Verser la Maïzena délayée à l’eau + 4 c à s d’eau. Laisser doucement mijoter 10 mn .. .
  • Le poisson: – Pendant ce temps, chauffer le reste d’huile dans une poêle sur feu vif. Y saisir les filets de truites 1 mn de chaque côté ……….. Oter du feu et rapidement, ajouter ail + sauce soja + piment .…… Poursuivre la cuisson 3 mn ..
  • Pour servir: – Répartir le chou sur les assiettes — Déposer 2 filets de truite sur chaque assiette — Napper d’1 filet d’huile de sésame — Arroser du jus de cuisson. —- Parsemer de coriandre fraîche.
  • Bon appétit !.
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Recette n°8203: (Espagne/Jaén – entrée) « Rin ran » ou « poti-poti » = méli-mélo

Publié le Mai 7, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de petites pommes de terre nouvelles

2 poivrons rouges

75 g d’olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………

Faire cuire les pommes de terre 20 à 25 mn dans de l’eau bouillante salée…….

Epépiner les poivrons. Tailler la pulpe en petits carrés.

Préparer la vinaigrette: – Dans un bol, fouetter vinaigre + huile d’olive + cumin + paprika + persil + sel + poivre.

— Egoutter les pommes de terre. Les peler. Les couper en dés.

  • Dans un saladier, réunir pommes de terre + poivrons + olives et verser la vinaigrette. Bien mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°8202: ( Tarte salée) Quiche au fenouil et au Roquefort

Publié le Mai 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

750 g de bulbes de fenouil

2 cuillères à soupe de thym émietté

175 g de Roquefort

2 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) de lait

4 cuillères à soupe de crème fraîche

50 g de beurre mou

1 pincée de muscade

sel, poivre

…………………………………………………………………………………..

–Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué ou bien y poser une feuille de papier sulfurisé. Disposer la pâte brisée. Placer au frigo.

  • Nettoyer et émincer les fenouils.

Dans une poêle fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer fenouil + thym + sel + poivre ( 15 mn).……….. Y émietter le fromage et touiller jusqu’à ce qu’il soit fondu.. Oter du feu.

  • Dans un saladier, fouetter les 2 oeufs + le lait + la crème + muscade + sel + poivre.…………. Incorporer la compotée de fenouil tiédie ou refroidie.

— Allumer le four th 6/7 (190°).

  • Cuisson: – Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°8201: (sauce sucrée, pour accompagner génoise ou Gâteau de Savoie) Coulis de fraises au poivre

Publié le Mai 6, 2022 par marielauref

. Pour accompagner un Gâteau de Savoie, voir Recette n°89 ou une génoise, voir Recette de Génoise au chocolat n°2181 ou le Gâteau battu voir Recette n°3190.

500 g de fraises

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1/2 cuillère à café de poivre du moulin

………………………………………………………………………………

Avec un moulin à légumes ou au mixeur, écraser les fraises en purée.

Leur ajouter sucre + vinaigre + poivre et bien mélanger ( selon vos goûts, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre ou de poivre).

Bon appétit !.

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Recette n°8200: (Chine) Filets de merlan au tofu, sauce piquante

Publié le Mai 6, 2022 par marielauref

. Marinade 30 mn.

Pour 4 personnes:

500 g de filets de merlan ( même recette avec d’autres filets de poisson: lieu, cabillaud ….)

2 fromages de soja frais ( tofu)

3 petits oignons nouveaux ( grelots)

1 gousse d’ail

3 lamelles de gingembre frais ( ou 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de purée de piment

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de vin jaune ( vin de riz) ou de Xérès ou vin blanc

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

3 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe d’huile

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  • Marinade: – Etaler les filets de poisson sur un plat. Les arroser d’1 c à s de sauce soja. Couvrir. Placer 30 mn au frigo.

— Pendant ce temps, peler et hacher oignons + ail.

—Peler et hacher le gingembre frais.

–Découper le tofu en petits cubes.

….. Détailler les filets de poisson sortis du frigo en lanières de 5 cm de long x 2 cm de large.

  • Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire sauter et dorer les morceaux de poisson ( 3 à 4 mn)…. Les sortir sur un plat à l’écumoire.
  • Verser le reste d’huile dans la sauteuse ( 1 c à s). Ajouter oignons + ail + gingembre. Faire sauter qq secondes …….. Ajouter tofu + poisson + sel + vin + sucre + le reste de sauce soja ( 2 c à s) + purée de piment + vinaigre + 12, 5 cl d’eau. Porter à ébullition en mélangeant délicatement ………….. puis baisser à petit frémissement pour 10 mn.. .

Servir très chaud, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°8199: (Chine – entrée chaude) Bouquets Shangaï

Publié le Mai 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de grosses crevettes ( = bouquets, gambas)

2 petits oignons blancs nouveaux ( grelots)

qq brins de persil

2 lamelles de gingembre frais ( ou 1/4 de cuillère à café en poudre)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de vin jaune ( = vin de riz) ou du Xérès ou bien du vin blanc

25 cl d’huile

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Retirer tête et queue des crevettes mais laisser la carapace qui conservera le jus: chacun les décortiquera dans son assiette !.

Peler et hacher les oignons.

Peler les lamelles de gingembre et les hacher.

Hacher le persil.

Dans une poêle ou un wok sur feu vif, chauffer l’huile … Y saisir les crevettes 1 mn ... puis les sortir à l’écumoire et jeter l’huile.

Remettre les crevettes dans la poêle + oignons + sucre + sauce soja + vin + gingembre. Mélanger 30 secondes ..

Verser le tout sur un plat de service et parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

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Recette n°8198: ( chaud ou froid) Omelette au riz et au Parmesan

Publié le Mai 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait

140 g de riz

3 cuillères à soupe de Parmesan râpé

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition … Y verser le riz et le faire cuire 22 à 25 mn …
  • Verser le riz cuit dans un saladier. Ajouter Parmesan râpé + sel + poivre ……. + 5 jeunes d’oeufs …. + la moitié du beurre ( 30 g).. Bien mélanger.
  • Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …
  • Dans une poêle sur feu moyen, fondre le reste de beurre ( 30 g). Poser la préparation au riz dans la poêle. L’égaliser. Laisser cuire 8 à 10 mn, que le dessous soit bien doré ..

—Glisser l’omelette sur une assiette. Poser une autre assiette par dessus et retourner d’un coup sec..…

—-Glisser l’omelette dans la poêle, côté non grillé contre le fond de poêle et laisser dorer 8 à 10 mn.…

— Glisser l’omelette sur le plat de service.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8197: (dessert chaud) Brochettes grillées pêches fraises

Publié le Mai 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pêches ( même recette avec 4 nectarines, des bananes ou de l’ananas)

12 grosses fraises mûres mais fermes

100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre en poudre

45 g de beurre

(accompagnement: sauce caramel au beurre salé)

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Allumer grill du four ou barbecue.

Faire fondre le beurre.

—Ne pas peler les pêches. Les couper en 4. ( retirer le noyau !).

— Equeuter les fraises.

  • Façonner les brochettes en enfilant sur chacune, en les alternant, 4 morceaux de pêches + 3 fraises.

Verser le beurre fondu dans une assiette creuse. Sur une autre assiette, étaler le sucre.

  • Rouler les pêches 1) dans le beurre fondu et 2) dans le sucre.
  • Faire griller les brochettes 6 à 8 mn en les tournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles caramélisent.
  • Servir chaud ( accompagnées ou pas de « Salidou », caramel au beurre salé, spécialité de Quiberon et de toute la Bretagne).

Bon appétit !.

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Recette n°8196: (légume) Purée d’oseille aux épinards

Publié le Mai 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

750 g d’oseille

750 g d’épinards

20 cl ( 200 g) de crème fraîche épaisse

30 g de beurre

sel, poivre

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— Equeuter d’un côté les feuilles d’oseille et retirer les grosses tiges centrales. Laver dans plusieurs eaux et sécher.

— Equeuter les feuilles d’épinards d’un autre côté en enlevant les plus grosses tiges du centre des feuilles. Laver à grande eau et égoutter.

  • Mettre l’oseille dans une casserole couverte pour 3 à 4 mn sur feu vif …. Baisser à feu doux. Ajouter crème fraîche + beurre + sel + poivre. Touiller 3 mn et retirer du feu.
  • Dans une grande casserole, verser 2 cm d’eau. Y poser les épinards. Mettre 4 mn sur feu vif pour les faire « tomber »……. Les égoutter. Les presser entre vos mains pour extraire un maximum d’eau …… Hacher grossièrement les épinards.
  • Mélanger épinards et oseille. Vérifier l’assaisonnement.

Réchauffer à feu doux.

Bon appétit !.

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Recette n°8195: (Maroc) Dinde rôtie au miel et aux amandes

Publié le Mai 5, 2022 par marielauref

Pour 8 personnes:

1 dinde prête à cuire de 4,5 kg environ

75 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

1 oignon piqué d’1 clou de girofle

2 bâtons de cannelle

8 cuillères à soupe de miel

175 g de poudre d’amandes

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de girofle en poudre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

40 g de beurre

………………………………………………………………………

— Préparer le bouillon en le chauffant.

— Dans une poêle à sec sur feu doux, faire légèrement torréfier en remuant ( = griller) poudre d’amandes + graines de sésame (5 mn) .. Oter du feu.

Allumer le four th 5/6 (175°).

Faire fondre le beurre ( micro onde).

  • Dans un bol, mélanger coriandre + cumin + cannelle + gingembre + sel + poivre ….. En frotter l’intérieur et l’extérieur de la dinde …….

— Introduire dans la dinde l’oignon piqué d’1 clou de girofle. Fermer avec 1 ou 2 pics en bois.

Poser la dinde sur le dos sur le lèchefrite pour le four ( plaque un peu profonde).

—Mélanger la moitié du bouillon avec le miel en fouettant …… En arroser la dinde.

— Placer les bâtons de cannelle à côté de la dinde.

  • Enfourner la dinde pour 2 h 45 mn en la tournant plusieurs fois d’1/4 de tour ………. A chaque fois que vous la tournerez sur un côté, l‘arroser avec un peu du reste de bouillon …
  • ——— Sortir la dinde et récupérer le bouillon de cuisson dans un bol. Le dégraisser…. Lui incorporer poudre d’amandes & graines de sésame. Bien mélanger et en napper la dinde.
  • Enfourner à nouveau la dinde pour environ 20 mn en l’arrosant très souvent avec le jus de cuisson aux amandes qui va la laquer et rendre la peau bien croustillante … .
  • —— Sortir la dinde et la couvrir d’une feuille d’aluminium environ 15 mn avant de la découper et la servir.

Bon appétit !.

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