Prélever 1 zeste sur une orange en le râpant ou bien avec un économe et le hacher finement.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, verser farine + levure + sucre. Touiller… Ajouter les oeufs + peu à peu lait + huile en mélangeant vivement pour éviter les grumeaux ………. mais rapidement pour ne pas obtenir une pâte trop épaisse.
Incorporer en dernier, délicatement pour ne pas les crever, les groseilles à maquereau … puis le zeste d’orange.
Verser cette préparation dans le moule.
Enfourner pour 1 heure environ.
Démouler 5 mn après la sortie du four et servir tiède de préférence à froid.
Couper les aubergines dans la longueur, en tranches d’1 cm d’épaisseur….. Les poudrer de sel des 2 côtés … Les mettre à dégorger 20 mn leur eau dans une passoire.
Allumer le four th 6/7 (190°).
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: – Peler et hacher oignons + ail.
Dans une poêle, chauffer 5 c à s d’huile. Y faire suer oignons + ail 5 mn …. . Ajouter tomates + purée de tomates + origan + sucre + sel + poivre. Mélanger … Couvrir. Laisser cuire 15 mn …. puis retirer le couvercle et laisser compoter 20 à 25 mn: La sauce doit être épaisse.
Cuisson des aubergines: – Rincer et sécher les tranches d’aubergines …. .Huiler une plaque du four. Y déposer les tranches d’aubergines côte à côte.
Enfourner pour 25 mn environ: elles doivent être croquantes…….. Oter du feu et laisser tiédir.
Hacher basilic + persil.
Dans un saladier, émietter la Ricotta. Ajouter fromage de chèvre écrasé + basilic + persil + sel + poivre. Bien mélanger.
Monter le four th 7/8 (230°).
Prendre 4 plats individuels à gratin. Les huiler ……… Poser 1 tranche d’aubergine dans chaque plat. Etaler dessus de la préparation au fromage……..Déposer une 2ème tranche d’aubergine. La badigeonner de fromage également …….. et recommencer une 3ème + une 4ème tranche d’aubergine recouverte de fromage ………
Napper chaque gâteau d’aubergines de sauce tomate ……… Poudrer de Parmesan …. .
Enfourner pour 20 mn environ: les plats doivent être bien gratinés.
Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer 1 des rouleaux de pâte ……Placer au frigo.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Dans une casserole sur feu très doux, mélanger vivement beurre + farine + la moitié du sucre + le lait ………….. pour obtenir une préparation bien lisse…….. Oter du feu.
Incorporer rapidement poudre d’amandes + reste de sucre ( 3 cuillères à soupe) + sucre vanillé + 1 pincée de sel …. + les oeufs battus.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.
Dans le second rouleau de pâte, découper des lanières et former avec des croisillons sur toute la tarte. Pincer les bords. …….. .
Préparer tous les légumes et les couper en petits dés ( équeuter et hacher les feuilles d’épinards……….. Les mettre dans une cocotte + 1 verre d’eau + sel + marjolaine. Mélanger 3 mn puis couvrir et laisser doucement mijoter 40mn.
Ciseler les feuilles de basilic.
Verser les légumes dans un plat. Les arroser d’un filet d’huile et les parsemer de basilic.
Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède.
Porter à ébullition 2 litres d’eau + un peu de zeste de citron râpé + cannelle + sel ………………… Y verser la farine de maïs peu à peu en touillant vivement pour éviter les grumeaux …..puis mélanger très régulièrement sur feu doux environ 30 mn ( appliquez le temps indiqué sur le paquet !).
Pendant ce temps, détailler cédrat + orange confite en mini dés ….. .
Beurrer largement un moule à manqué ou à cake.
Allumer le four th 5/6 (160°).
… La polenta étant cuite, la retirer du feu et incorporer rapidement raisins secs égouttés + pignons + fruits confits + 10 g de beurre. Bien mélanger ………. Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 50 mn environ ….
Démouler ou pas 10 mn après la sortie du four. Servir tiède ou froid, poudré ou non de sucre glace.
Faire durcir 2 oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée…. . Les égoutter et les écaler ( = retirer les coquilles)….. .
Peler et hacher l’ail.
Dans un saladier, bien malaxer viande hachée + ail + cumin + sel + poivre.
Etaler un torchon propre dur votre plan de travail. Y poser le boeuf haché et l’aplatir comme une grande galette……. Placer au milieu les oeufs durs bout à bout …….. Rouler la viande autour des oeufs pour former un gros saucisson en la tassant bien ……….. .
Dans un plat creux, battre 2 oeufs en omelette + sel + poivre …… Y rouler le « saucisson » ….. .
Etaler la chapelure sur un plat. Passer le « saucisson » de viande dedans en appuyant bien pour qu’elle adhère ….. .
Déposer ce « saucisson » dans une cocotte. L’arroser d’huile d’olive ….. et faire dorer la viande de tous côtés sur feu assez vif ( 5 mn)……. .
Ajouter les tomates +1/2 verre ( 10 cl) d’eau chaude du robinet. Porter à ébullition … Et aussitôt baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn en retournant délicatement le roulé 1 à 2 fois.
Servir bien chaud, coupé en tranches plutôt épaisses.
Couper le trognon des bouquets de mâche… Mettre les feuilles à tremper dans de l’eau froide pendant qq mn pour que le sable où elles sont cultivées tombe au fond du récipient …… … Egoutter et sécher sur du papier absorbant. Les mettre dans un saladier.
Peler l’orange à vif. Détacher les quartiers et couper la pulpe en dés …. Les ajouter.
Ajouter les noix de cajou. Bien mélanger et placer au frigo.
Peler et hacher l’ail.
Dans un bol, émulsionner ( = fouetter) ail + vinaigre + sel + poivre + huile + vinaigre + menthe …………… Verser sur la salade juste avant de servir et bien mélanger le tout…… .
