Recette n°7128: (dessert) Pain d’épices au chocolat, fruits secs et fruits confits

Publié le août 27, 2021 par marielauref

400 g de farine

10 g de bicarbonate de soude

200 g de miel

50 g de chocolat noir à cuire

50 g de pignons

50 g de noisettes

50 g de raisins secs

75 g de fruits confits variés

150 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de coriandre en poudre

2 pincées de girofle en poudre

Beurre et farine pour le moule

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Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède minimum 20 mn …. ..

Dans une casserole, faire tiédir le miel + 1/2 verre d’eau en touillant souvent.

Couper en mini dés les fruits confits… .

Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher grossièrement chocolat + noisettes.

Dans un saladier, verser farine + bicarbonate. Mélanger …. Ajouter chocolat + noisettes + amandes + pignons + les raisins égouttés + fruits confits + cannelle + coriandre + girofle . Mélanger bien ….. puis verser peu à peu le miel liquide en remuant vivement …….. : la pâte va être consistante.

Sortir le moule du frigo. Y couler la pâte.

Enfourner pour 45 mn environ.... .

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7127: (Légume) Semoule de couscous au curry

Publié le août 27, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de semoule de couscous

Le jus d’1 orange

2 cuillères à café de pâte de curry douce

50 g de raisins secs

sel

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Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède environ 20 mn … .

Dans une casserole, porter 30 cl d’eau salée à ébullition… .

Dans un bol, bien mélanger jus d’orange + pâte de curry… .

Dans un saladier, verser semoule + jus d’orange & curry + raisins secs égouttés. Bien mélanger en versant peu à peu l’eau bouillante……… Couvrir. Laisser reposer 10 mn environ.

Mélanger à nouveau et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7126: (Haïti) Tassau de veau

Publié le août 27, 2021 par marielauref

.Marinade 4 heures.Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau

Le jus d’1 orange

Le jus d’1 citron jaune ou vert

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de persil haché

2 pincées de thym

4 clous de girofle

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

poivre

Huile ou beurre

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Marinade: – Faire tiédir 1 litre d’eau.

Peler et hacher l’ail.

Ciseler la ciboulette.

Hacher le persil.

Verser l’eau dans un plat creux. Ajouter jus d’orange + jus de citron + ail + ciboulette + persil + thym + girofle + sucre + sel + poivre. Bien mélanger.

Y plonger les escalopes de veau pour 4 heures minimum dans un endroit plutôt frais ou au frigo…… .

…………. Cuisson: – Sortir les escalopes du liquide. Les sécher avec du papier absorbant.

Faire griller les escalopes 3 à 4 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°7125: (dessert) Fouace au potiron

Publié le août 26, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 kg de potiron

100 g de poudre d’amandes

50 g de macarons aux amandes un peu rassis ( macarons de Nancy, de Provence, Amaretti ….)

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

50 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Retirer l’écorce, les filaments et les graines du potiron ….. Découper la chair en morceaux …. Les faire cuire 35 mn dans du lait en ébullition ….. .

Emietter les macarons.

Beurrer largement un moule en couronne … .

Allumer le four th 6 (180°).

Le potiron étant cuit, bien l’égoutter 10 mn ……. Le réduire en purée avec une fourchette.

Mettre la purée dans un saladier. Ajouter en touillant vivement poudre d’amandes + sucre + miettes de macarons + 30 g de beurre + cannelle ……… + sel + les oeufs 1 par 1. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ….. .

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 30 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7124: Flan paysan aux pommes de terre

Publié le août 26, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de pommes de terre à purée

4 oeufs

200 g de jambon cuit ( jambon blanc, de Paris)

100 g de gruyère râpé

20 cl ( 200 g – 2 dl) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de chapelure

25 g de beurre

Muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Peler les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillantes salée……

Beurrer largement un moule à manqué ou à soufflé. Le parsemer de chapelure. Placer au frigo.

Hacher grossièrement le jambon.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … Ajouter jambon haché + gruyère râpé + crème fraîche + sel + poivre. Bien mélanger.

Egoutter les pommes de terre. Les réduire en purée fine ……….. Saler, poivrer, muscader…… Incorporer la purée à la préparation précédente et bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Sortir le moule du frigo. Y couler la préparation.

Enfourner pour 30 mn environ.

Démouler le flan dès sa sortie du four et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7123: (Russie – soupe froide) Potage d’été au concombre

Publié le août 26, 2021 par marielauref

Pour 4 à 5 personnes:

350 g de concombre

150 g de radis

10 olives vertes

150 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

150 g de jambon blanc ( cuit)

1 gousse d’ail ( ou 1 branche de fenouil)

45 cl ( 450 g) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

sel, poivre

Glaçons

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Peler le concombre … Le détailler en min dés.

Equeuter les radis et les nettoyer. Les couper en mini dés.

Dénoyauter les olives. Les hacher grossièrement.

Peler, épépiner et concasser les tomates.

Peler et hacher ail ou fenouil.

Détailler le jambon en mini dés ou le hacher grossièrement.

Mettre le tout dans un saladier. Mélanger….. Saler et poivrer généreusement.

Ajouter le yaourt + 1 ou 2 cubes de glace par personne. Laisser reposer 10 mn sans mélanger …… puis mélanger juste avant de servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7122: (Cuba, Venezuela – dessert chaud ou froid) « Majarete » ou Pudding de maïs

Publié le août 25, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

175 g de farine de maïs

1 bâton de cannelle de 6 cm + de la cannelle en poudre

30 cl de lait

10 cl de lait de coco ( ou d’eau) —- (Vous pouvez mettre aussi moitié lait/moitié lait de coco)

250 g de sucre en poudre

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Dans une casserole sur feu moyen, verser lait + lait de coco + farine de maïs + sucre + bâton de cannelle. Mélanger vivement jusqu’à épaississement de la crème ( 15 mn environ) ……

Retirer le bâton de cannelle.

Répartir la crème chaude dans des ramequins ou des tasses.

Poudrer de cannelle.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7121: (Cuba) « Pastel de maza real con pollo » ou Gâteau de Maza real au poulet

Publié le août 25, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

1 poulet coupé en morceaux

2 gros oignons

350 g de tomates pelées, épépinées et concassées

2 piments verts ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe de persil haché

60 g d’olives vertes dénoyautées ( 100 g entières)

100 g de raisins secs de Malaga

60 g d’amandes entières mondées ou bien effilées

30 g de câpres ( environ 2 cuillères à soupe)

10 cl ( 1/2 verre) de Xérès ( ou de vin blanc)

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

60 g de beurre

Muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Plonger les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau tiède …. .

Epépiner les piments frais et les hacher.

Peler et hacher les oignons.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre. Y faire revenir 5 mn oignons + piments + tomates ….

Ajouter les morceaux de poulet + Xérès + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + sel + poivre + persil + olives + câpres. Mélanger régulièrement pendant 5 mn.

Incorporer raisins secs égouttés + amandes. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn …… .

Pendant ce temps: – Beurrer et fariner une tourtière ( moule à tarte à bord plus haut)…… Y disposer 1 des rouleaux de pâte…….. Placer au frigo.

…… Allumer le four th 7 ( 210°).

Sortir les morceaux de poulet cuits de leur sauce. Retirer les os et découper la chair en petits morceaux.

Sortir les éléments de la sauce à l’écumoire pour évacuer un maximum de liquide et les étaler dans le moule sorti du frigo. Ajouter le poulet.

Placer le 2ème rouleau de pâte sur le tout. Bien sceller le bord des 2 pâtes en appuyant puis faisant un ourlet.

Au centre de la tourte, découper un disque de 2 cm de diamètre environ: ce sera une cheminée qui permettra de laisser échapper les vapeurs et évitera de détremper la pâte.

Enfourner la tourte pour 15mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 30 mn de plus.

Dans un verre, fouetter 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau.

Sortir rapidement la tourte. La badigeonner de jaune d’oeuf + la poudrer de sucre……… Remettre la tourte au four pour dorer 10 mn de +.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7120: (confiture) Confiture de poires aux graines de courge

Publié le août 24, 2021 par marielauref

.Macération 3 heures – Cuisson 45 mn.

1,5 kg de poires

1 cuillère à soupe bombée de graines de courges décortiquées

Le jus d’1 citron

750 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

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Peler et épépiner les poires. Les couper en morceaux.

Dans une bassine à confiture ou une cocotte, mettre poires + jus de citron + sucre en poudre + sucre vanillé. Mélanger et laisser macérer ( hors du feu) 3 heures en remuant de temps en temps.

……………… Mettre le récipient sur feu fort. Porter à ébullition 5 mn en touillant vivement …. .

Baisser à feu moyen pour une petite ébullition pendant 40 mn …… .

Incorporer les graines de courge et mélanger de temps en temps pendant 5 mn.

Répartir la confiture encre chaude dans des pots … Les fermer hermétiquement. Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Placer les pots dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°7119: (confiture) Confiture de pommes et noisettes

Publié le août 24, 2021 par marielauref

1,5 kg de pommes

150 g de noisettes en poudre ou pilées grossièrement ( selon vos goûts)

Le jus d’1 citron

750 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée d’anis

1 pincée de cannelle

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Porter une casserole d’eau à ébullition … .

Peler et épépiner les pommes….. Les couper en morceaux……. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante …………. Les égoutter.

Dans une bassine à confiture ou une cocotte, mettre les pommes + jus de citron + sucre en poudre + sucre vanillé . Mélanger en portant à ébullition pour 5 mn ……. Baisser un peu le feu pour un petit bouillonnement pendant 30 mn .

Incorporer la poudre de noisettes. Bien mélanger, régulièrement pendant 5 mn …….. Oter du feu.

Répartir la confiture dans des pots . Les fermer hermétiquement . Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter avec la date.

Placer les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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