Recette n°9532: (France/Provence – dessert) Tarte aux pignons et miel de lavande

Publié le février 15, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte sucrée ( ou bien faire votre pâte avec 250 g de farine + 125 g de beurre mou + 125 g de sucre en poudre + 1 oeuf + 1 pincée de sel)

400 g de pignons de pin

60 g de miel de lavande ( environ 3 cuillères à soupe)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

50 cl ( 500 g = 5 dl) de crème fraîche épaisse

……………………………………………………..

Préparer votre pâte sucrée. L’abaisser au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 3 mm d’épaisseur.

Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou des moules à tartelettes). Y disposer la pâte. Placer le ou les moules au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Dans une casserole sur feu moyen, mélanger miel + beurre + sucre jusqu’à obtenir une couleur de caramel blonde ….. Ajouter les pignons et mélanger vivement jusqu’à ce qu’ils aient tous pris la couleur caramel ( pas trop foncé !!)…………… Incorporer la crème fraîche et touiller 3 mn …… Oter du feu.

Verser la préparation sur le ou les fonds de tarte.

Enfourner pour 18 mn environ.

Démouler quand la ou es tartes seront tièdes.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°9531: (Italie) Le risotto du maraîcher

Publié le février 15, 2023 par marielauref

Pour4 personnes:

350 g de riz rond: Vialone nano, Arborio ….

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte

1 pomme de terre

1 cuillère à soupe de basilic + persil hachés

100 g de petits pois frais, surgelés, ou déjà cuits en conserve

100 g de haricots blancs cuits ( cocos de Paimpol, lingots Soissons …….) – frais ou conserve –

3 branches de céleri tendres ( vers le coeur)

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

50 g de Parmesan râpé ( ou ++)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

50 g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

(Facultatif: 50 g de petits lardons + 100 g de saucisse genre chipolatas coupées en petits tronçons)

…………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher finement l’oignon.

Peler la gousse d’ail et la garder entière.

Peler carotte + pomme de terre. Les tailler en mini dés.

Emincer finement les branches de céleri.

Tailler les tomates en pelées en dés.

Dans une cocotte, chauffer l’huile + 25 g de beurre. Y faire dorer oignon + ail ( + lardons + saucisse) ( 5 mn) …….. Retirer la gousse d’ail.

Ajouter le riz + tous les légumes: carotte + pomme de terre + petits pois + haricots + céleri + sel + poivre. Mélanger soigneusement …… Verser 1 louche de bouillon et, sur feu moyen, laisser cuire 10 mn environ en mélangeant de temps en temps ………

Verser le reste de bouillon + les tomates. Touiller et terminer la cuisson: environ 10 mn ...

Juste avant de servir, incorporer le reste de beurre (25 g) coupé en petits morceaux + le Parmesan + basilic & persil. Bien mélanger et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9530: (Espagne/Andalousie)  » Gallina en pepitoria » ou Fricassée de poule

Publié le février 15, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 poule d’environ 2 kg découpée en morceaux

3 oignons

1/2 bouquet de persil

1 ou 2 pincées de safran

50 g ( 2 c à s) d’amandes en poudre

1 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: riz ou Langues d’oiseaux ou risonis)

…………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher les oignons.

Hacher le persil.

Fariner les morceaux de poule. Les saler et poivrer.

  • Dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire dorer les morceaux de poule de tous côtés ( 12 mn) ……….. Ajouter les oignons et les faire blondir en remuant souvent ( 5 mn) …… Parsemer de persil + safran. Remuer 1 mn ………… Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure.

Incorporer la poudre d’amandes. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson 10 à 15 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°9529: (soupe) Soupe au lait aux légumes, jambon et poulet

Publié le février 14, 2023 par marielauref

Pour 54 personnes:

70 cl de lait ( vache ou autre)

175 g de maïs en grains ( conserve)

175 g de petits pois frais écossés ou surgelés

2 poireaux

3 pommes de terre

2 blancs de poulet cuits, sans peau

2 tranches de jambon blanc ( jambon cuit, de Paris) épaisses

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………….

Tailler poulet + jambon en petits dés.

Nettoyer les poireaux et les émincer.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

  • Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les poireaux ( 5 mn) ….. Ajouter les dés de pommes de terre + la farine. Mélanger 3 mn ……. puis verser peu à peu le lait en touillant vivement jusqu’à l’ébullition. Laisser cuire 12 mn environ, que les pommes de terre soient cuites .. …… Incorporer poulet + jambon + maïs + petits pois + sel + poivre. Laisser cuire 5 à 7 mn à petit bouillon.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9528: (Italie) « Barchette alla romana » ou Barquettes romaines

Publié le février 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée ( pour la faire vous-même: 400 g de farine + 4 jaunes d’oeufs + 250 g de beurre + 1 pincée de sel) — Pour pouvez trouver en supermarché des barquettes de pâte précuites—

200 g de noix de st Jacques

24 grosses crevettes ( gambas) cuites

200 g de moules cuites et sans coquilles

200 g de cèpes frais ( ou surgelés ou en conserve)

1 bouquet de persil

5 cuillères à soupe de chapelure

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Sauce Béchamel: 1 cuillère à soupe de farine

25 g de beurre

12 cl de lait

Muscade, sel, poivre

………………………………………………………………….

  • Les barquettes: – Allumer le four th 7 (210°).

Etaler les pâtes brisées devant vous. Y découper des formes de barquettes à l’aide des moules retournés en découpant qq mm en plus.

Beurrer et fariner les moules. Y disposer la pâte brisée. Piquer les fonds avec les dents d’un fourchette pour les empêcher de gonfler.

Enfourner pour 10 mn.

Sortir les barquettes du four et les laisser refroidir.

*** La farce: – Rincer les noix de st Jacques. Les sécher.

Si vous faites cuire vos moules ( 5 mn à couvert sur feu vif), retirer les coquilles et filtrer le jus de cuisson.

Décortiquer les crevettes. Couper les queues en 3.

Nettoyer les cèpes. Les émincer finement.

Hacher le persil.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement revenir champignons + persil + sel + poivre ( 12 mn)…………… Ajouter st Jacques + moules. Faire revenir 1 mn en mélangeant … et ôter du feu.

** Préparer la Béchamel: – Dans une casserole sur feu assez vif, fondre le beurre … Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ….. Verser le lait froid et continuer de touiller pour obtenir une crème dense et lisse …. Muscader, saler, poivrer.

  • ** Ajouter 2 c à s de Béchamel dans la poêle et bien mélanger.

Allumer le four th 5 (150°).

*** Répartir la farce aux fruits de mer et cèpes dans les barquettes refroidies…………. Recouvrir avec le reste de Béchamel…. Lisser la surface ……… Parsemer de chapelure ………. Napper chaque barquette d’un petit trait d’huile ………

Enfourner pour faire gratiner ( 5 mn) …

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9527: (dessert) Salade de pamplemousses aux fruits confits

Publié le février 14, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

5 pamplemousses

100 g de sucre en poudre

100 g de fruits confits variés

4 cerises confites entières

5 cl de Cointreau ( ou bien du jus d’orange)

…………………………………………………….

Couper les pamplemousses en 2. Avec un couteau-scie, détacher chaque demi-quartier ce qui vous permet de ne sortir que la pulpe…. Vous retirer et jeter ensuite toutes les membranes restées dans les écorces.

Dans un saladier, mélanger délicatement les quartiers de pulpe + le sucre + Cointreau ou jus d’orange. Placer au frigo pour macérer au moins 1 heure.

— Pendant ce temps, tailler les fruits confits en mini dés — Conserver entières les cerises.

  • Pour servir, Répartir les pamplemousses macérés sortis du frigo dans 4 coupes ou assiettes creuses ….. Parsemer de fruits confits en dés ….

Poser au centre 1 cerise entière.

Servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°9526: (Italie/Piémont) « Involtini di cavolo Borghese » ou Choux farcis Borgia

Publié le février 14, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou vert

350 g de boeuf haché

100 g de riz

100 g de fromage Provolone râpé

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé

10 cl de bouillon ( eau + cube)

1 oeuf

100 g de beurre

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Sauce Béchamel: 50 g de farine

50 g de beurre

50 cl ( 1/2 litre de lait)

muscade, sel, poivre

………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…

Couper le trognon du chou et enlever les plus grosses feuilles du pourtour. Séparer les feuilles les plus tendres. Les plonger 2 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

  • Farce: – Dans un saladier, bien mélanger hachis de viande + oeuf + riz ( non cuit) + Parmesan râpé …..

Au milieu de chaque feuille de chou, déposer 1 c à s de farce. Rouler la feuille en enveloppant la farce. Replier les 2 extrémités vers l’intérieur …. Maintenez les roulades avec un fil fin de cuisine.

  • Cuisson: – Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer 50 f de beurre + la moitié de l »huile. Déposer les roulades côte à côte. Les napper du reste d’huile + le reste de beurre coupé en noisettes ….. Arroser de bouillon. Mettre un couvercle et laisser mijoter 45 mn.

** Pendant ce temps, préparer la Béchamel: Dans une casserole, fondre 50 g de beurre … Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ….. Verser d’un coup le lait froid et fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse .. Muscader, saler, poivrer.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un plat pour le four.

  • — Les involtini ayant cuit 45 mn, les retirer du feu … Couper et enlever les fils…. Déposer les involtini côte à côte……. Napper de sauce Béchamel…. Parsemer de Provolone râpé.

Enfourner pour faire faire gratiner environ 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9525: (soupe) Velouté aux noix et au Roquefort

Publié le février 13, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

75 g de Roquefort

100 g de cerneaux de noix

2 oignons

2 petites branches de céleri

1/2 bouquet de cerfeuil

20 cl ( 1 verre) de lait

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de Perles du Japon ( tapioca)

30 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher grossièrement les noix.

Emietter le Roquefort.

*** Dans un bol, fouetter les 3/4 du Roquefort + les 3/4 des noix hachées + le jaune d’oeuf pour obtenir une crème.

Peler et hacher les oignons.

Emincer finement le céleri.

  • Dans une casserole ou cocotte, chauffer le beurre. Y faire doucement suer oignons + poireaux, à couvert, en remuant de temps en temps ( 7 à 8 mn). Ne pas laisser colorer.

Verser le lait et porter à ébullition en mélangeant ……… Ajouter le bouillon et porter à ébullition …….. Jeter le tapioca en pluie et laisser cuire 10 mn à petit feu en touillant plusieurs fois ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet.

Verser le contenu du bol ( crème de Roquefort) + muscade + sel + poivre et réchauffer très doucement 5 mn en évitant l’ébullition.

  • Pour servir, parsemer chaque assiette de soupe de Roquefort + noix hachées + cerfeuil déchiqueté à la main.

Bon appétit !.

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Recette n°9524: (Espagne/Valencia) « Fideùa »

Publié le février 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de gros vermicelle ( Fideo)

4 gousses d’ail

2 poivrons verts

500 g d’anneaux de calamars ( frais ou surgelé)

500 g de crevettes ( gambas)

75 cl de bouillon de poisson ( eau + cubes)

10 cl d’huile

sel

Accompagnement: sauce aïoli ( voir Recette n°124)

………………………………………….

Allumer le four th 8/9 (250°) — ou bien vous ferez cuire dans une poêle à Paëlla couverte.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

** Dans une poêle à Paëlla,sur feu moyen, chauffer de l’huile. Y faire cuire les crevettes 5 mn . Oter du feu…. Décortiquer les crevettes et écraser les têtes au presse-purée pour extraire du jus que vous mettez de côté.

  • Dans la même poêle à Paëlla, toujours sur feu moyen, chauffer le reste d’huile. Y faire revenir ail + poivrons + calamars pendant 10 mn environ en mélangeant souvent ……… Ajouter le vermicelle et remuer 3 mn ………… Verser le bouillon bouillant + le jus extrait des crevettes. Bien mélanger.

*** Enfourner ou bien poser un couvercle sur la poêle et laisser cuire à petit bouillon 20 mn..………………. Ajouter les crevettes décortiquées. Mélanger 1 à 2 mn.

  • Servir bien chaud avec de l’Aïoli.

Bon appétit !.

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Recette n°9523: (dessert) Mousses de pamplemousse

Publié le février 13, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

30 cl de jus de pamplemousse ( 3 ou 4 pamplemousses) — même recette avec oranges, clémentines ou citron vert … ou bien un mélange d’agrumes du moment que vous avez 30 cl de jus

4 oeufs

100 g de beurre

200 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe rases de Maïzena ( fécule)

1 pincée de sel

………………………………………..

Dans une casserole, faire chauffer le jus de pamplemousse.

  • Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …… Incorporer peu à peu la Maïzena. Bien mélanger …. puis peu à peu, sans cesser de touiller, verser le jus de pamplemousse chaud ………. renverser le tout dans la casserole et, sur feu doux, laisser épaissir sans cesser de touiller et surtout sans laisser bouillir .. Oter du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux ………

Monter en neige très ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel .….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente froide ou presque.

*** Répartir dans des verres, coupes ou bols.

Placer au moins 2 heures au frigo.

Bon appétit !.

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