Recette n°9072: (Italie/Campanie) Spaghetti à la sauce du Vésuve

Publié le novembre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de spaghetti

500 g de petites tomes olivettes ( variété « Piennolo del Vesuvio »)

1 oignon

2 gousses d’ail

50 g d’olives vertes dénoyautées

50 g d’olives noires dénoyautées

100 g de Mozzarella

1 bouquet de basilic

1/2 bouquet de persil plat

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………

Peler et hacher oignon + ail.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Hacher le persil.

Couper les tomates en 2.

Découper la Mozzarella en petits dés.

Couper les olives en rondelles.

  • Sauce: – Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement rissoler l’oignon ( 5 mn) …. Ajouter tomates + ail + persil. Mélanger de temps en temps pendant 20 mn.

** Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition…….. Y plonger les spaghetti pour le temps indiqué sur le paquet, qu’ils restent  » al dente » ( en général 7 mn).

** Passer la sauce tomate au moulin à légumes pour éliminer la peau des tomates …………………. Remettre la sauce dans la casserole + le basilic + la Mozza + les olives + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement réchauffer 5 mn.

** Egoutter les spaghetti. Verser la sauce sur les pâtes. Mélanger rapidement et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9071: (Afrique du Nord – dessert) Sablés aux pistaches et sésame

Publié le novembre 18, 2022 par marielauref

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

200 g de beurre fondu

75 g de pistaches décortiquées non salées

200 g de graines de sésame

10 g de beurre

(accompagnement facultatif: miel liquide pour y tremper ses biscuits)

…………………………………………………….

Chauffer le four th 5/6 (160°).

Etaler sur une plaque du four, 1 feuille de papier sulfurisé que vous beurrez.

Hacher grossièrement les pistaches.

Faire fondre le beurre.

  • Dans un saladier, travailler farine + levure + beurre fondu … + sucre en poudre + sucre vanillé……………. Incorporer la moitié du sésame ( 100 g). Bien mélanger.

Diviser la préparation en petites boulettes que vous aplatissez légèrement.

** Sur une assiette, mélanger le reste de sésame ( 100 g) + les pistaches hachées………… Y poser les petites galettes en appuyant un peu pour les faire adhérer, des 2 côtés…….. Au fur et à mesure, déposer les galettes un peu espacées sur la plaque du four.

Enfourner pour 10 à 12 mn.

**** Les déguster tièdes ( en les trempant dans du miel liquide) ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°9070: Espadon grillé mariné à l’orientale

Publié le novembre 18, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures minimum.

Pour 4 personnes:

4 steaks d’espadon d’environ 200 g chacun

2 ou 3 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

(accompagnement: voir diverses salades n°586 ou recettes d’orages + olives + fenouil, recettes n°7015,7057,1927,3323 ….)

………………………………………………………………….

  • Marinade: – Peler et écraser l’ail.

Dans un mortier ou au mixeur, réduire en purée ail + coriandre + sel + cumin + paprika + piment + jus de citron + huile…………….

Disposer le poisson sur un plat. Etendre la préparation par dessus puis retourner les pièces d’espadon et les enduire de préparation également.

Couvrir d’une feuille d’alu. Placer le plat au frigo pour au moins 2 heures.

  • Cuisson: – Allumer le barbecue ou bien chauffer fortement une poêle.

Faire griller les steaks d’espadon environ 3 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°9069: (Apéritif chaud) Demi-lunes au saumon et à la Feta

Publié le novembre 18, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée ( même recette pour des triangles en pâte filo)

250 g de saumon frais sans peau

200 g de Feta

1 échalote

2 cuillères à soupe de persil haché

1 filet de jus de citron

1 oeuf

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Etaler la pâte choisie assez finement ……. Y découper des disques de 15 cm de diamètre environ ( à l’aide d’un bol retourné).

  • La farce: – Découper le saumon en tout petits dés ou bien le hacher grossièrement.

Emmietter la Feta dans un saladier, lui ajouter le saumon.

Peler et hacher l’échalote.

Hacher le persil. Ajouter persil + échalote dans le saladier + le blanc d’oeuf + sel + poivre. Mélanger soigneusement à la fourchette.

** Badigeonner chaque disque de pâte avec le jaune d’oeuf.

  • Déposer 1 c à s de farce au centre de chaque disque de pâte …. et le replier en 2, en forme de demi-lune, en appuyant bien sur les 2 bords de pâte pour les souder … puis former un petit ourlet bien appuyé.

Poser chaque chausson sur la plaque du four, en les écartant un peu.

Arroser les chaussons d’un peu d’huile d’olive.

Enfourner pour 15 mn environ.

  • Déguster très chauds, arrosés de jus de citron.

Bon appétit !.

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Recette n°9068: (Auvergne Rhône Alpes – dessert, goûter) « Pognons aux peurniaux  » ou Pain aux pruneaux

Publié le novembre 17, 2022 par marielauref

. Cette pâtisserie se faisait à st Bonnet-les-Bruyères pour le 15 août et à Beaujeu pour les baptêmes.

Pour 4 personnes:

200 g de pâte à pain ( à commander chez le boulanger)

150 g de pruneaux dénoyautés

2 oeufs

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

………………………………………………………..

  • Dans la pâte à pain, incorporer les oeufs 1 par 1 ………….. puis le beurre coupé en noisettes ……….. + 50 g de sucre en poudre. Bien travailler le tout 5 mn.

Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante plutôt tiède.

** Faire compoter les pruneaux dénoyautés dans 1/2 verre d’eau + le reste de sucre ( 50 g = 2 c à s) pendant 10 à 15 mn ……. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Incorporer les pruneaux refroidis dans la pâte à pain qui a reposé.…Bien mélanger … et former une grosse miche ( boule).

Humidifier une plaque du four. Y déposer la boule de pain et enfourner pour 30 mn.

Déguster tiède ou froid, coupé en tranches.

Bon appétit !.

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Recette n°9067: (Russie/Moscou) Terrine de foie de porc à la moscovite

Publié le novembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 petits verres de Vodka ( 7 à 8 cl)

600 g de foie de porc

500 g de lard de poitrine

2 oeufs

6 échalotes

1 branchette de thym

2 feuilles de laurier

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de muscade

sel, poivre

( accompagnement: cornichons à la russe et Vodka)

………………………………………………………………

Allumer le four th 5 (150°).

Peler et hacher finement les échalotes.

  • Hacher foie de porc et lard au mixeur …. Ajouter les échalotes + les oeufs. Mixer à nouveau ………. Ajouter Vodka + gingembre + muscade + sel + poivre. Mélanger rapidement.

Remplir une terrine ou un moule à cake de cette farce.

Poser dessus la petite branche de thym + les 2 feuilles de laurier.

Mettre un couvercle ou bien envelopper d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Laisser refroidir avant de déguster — Il est préférable de faire cette terrine la veille de la dégustation.

Bon appétit !.

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Recette n°9066: (Savoie/Apremont – dessert chaud) Rissoles d’Apremont

Publié le novembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée ( 300 à 400 g)

1 biscotte

3 ou 4 cuillères à soupe de confiture d’abricots ou de prunes

Huile de friture

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Emietter la biscotte… La mélanger à la confiture pour avoir un mélange assez sec…

  • Etaler finement la pâte brisée……..Découper des disques de pâte de 10 à 15 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné.).

Au centre de chaque disque de pâte, déposer 1 c à s de confiture..….. Replier chaque disque en 2 après avoir légèrement humidifié le bord, et bien appuyer pour souder les 2 abaisses ou même, former un ourlet.

Placer au frigo au moins 15 mn.

  • Cuisson: – Faire chauffer l’huile de friture dans une bassine, à haute température.

Plonger les rissoles sorties du frigo, en procédant en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, dans l’huile bouillante pour environ 5 mn ( par fournée !)..

Sortir les rissoles à l’écumoire pour les déposer qq instants sur du papier absorbant.

Déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°9065: Blanquette d’agneau à la crème d’ail

Publié le novembre 17, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

1 épaule d’agneau désossée d’environ 1,5 kg, coupée en petits cubes

1 oignon

8 gousses d’ail

1 carotte

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de persil haché

1 bouquet garni

2 clous de girofle

12 grains de poivre

1 cuillère à soupe de farine

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

10 cl (6 à 7 c à s) d’huile d’olive

30 g de beurre

sel

(accompagnement: riz, pommes de terre vapeur, crosnes, salsifis …..)

……………………………………………………………………

Peler et émincer la carotte.

Peler l’oignon et le piquer des 2 clous de girofle.

Découper la branche de céleri en 2 ou 3 tronçons.

  • Dans une cocotte, poser les cubes de viande + oignon + carotte + céleri + bouquet garni + grains de poivre + sel.……… Verser de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus de la viande & des légumes…….

Porter à ébullition … et aussitôt couvrir. Baisser à feu doux pour 1 h 30 mn.

— Pendant ce temps, préparer l’ail: – Allumer le four th 4 (120°).

  • Placer les gousses d’ail détachées mais non pelées et arrosées d’huile d’olive sur une plaque du four pour 40 mn………. Sortir l »ail du four.. Presser sur chaque gousse pour sortir la purée d’ail dans un bol.

** L’agneau étant cuit, renverser le tout dans un égouttoir posé sur un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.

*** En le filtrant à travers une passoire fine ( un chinois), re-verser ce liquide dans une casserole et laisser à petit bouillon environ 20 mn, que le liquide réduise de moitié.

** Retirer tous les légumes (carotte/oignon/céleri) + le bouquet garni pour ne garder que la viande.

  • Crème d’ail: – Dans la cocotte, chauffer le beurre. Verser dessus la farine et mélanger vivement 1 mn …. Peu à peu verser le liquide de cuisson réduit sans cesser de remuer pour avoir une sauce bien lisse …. Incorporer la purée d’ail et mélanger à nouveau 1 mn… Saler, poivrer.

*** Mettre la viande dans cette sauce et réchauffer tout doucement 3 à 4 mn.

Servir bien chaud, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°9064: Salade de quinoa, avocat, radis et noisettes

Publié le novembre 17, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de quinoa

1 avocat

1 botte de radis

100 g de noisettes décortiquées et sans peau

1 concombre

1/2 bouquet de persil

Le jus d’1 citron 1/2

1 cuillère à soupe de sauce soja salée

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………..

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet ( en général 14 mn) … L’égoutter. Le remettre dans la casserole et poser un couvercle. L’égrener de temps en temps à la fourchette jusqu’à ce qu’il ait refroidi.

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier ( griller) les noisettes ( 10 mn) .. Retirer du feu et laisser refroidir….. Les hacher grossièrement.

Oter fanes et racine des radis. Les rincer et les sécher… Les couper en rondelles.

Couper l’avocat en 2. Enlever le noyau. Peler chaque moitié. Détailler la chair en petits dés… Les arroser du jus d’1/2 citron ( pour les empêcher de noircir !).

Peler le concombre. Le couper en 2 dans la longueur. Retirer les pépins. Découper la chair en petits dés

Hacher le persil.

  • Dans un saladier, réunir quinoa + noisettes + radis + avocat + concombre + persil. Bien mélanger.

** La sauce: – Dans un bol, fouetter huile + sauce soja + le jus d’1 citron + sel + poivre. Verser la sauce dans le saladier juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°9063: ( entrée chaude) Petits flans aux cèpes

Publié le novembre 16, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

100 g de cèpes séchés

1 gousse d’ail

1 pincée de sarriette

1 pincée de thym

2 oeufs

4 cuillères à soupe de farine

50 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomates froid ou chaud – salade verte)

…………………………………………………………..

*** Faire tremper les cèpes séchés 2 heures dans l’eau froide.

Peler et hacher la gousse d’ail.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

**Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir 5 mn l’ail + les cèpes égouttés de leur eau de trempage et coupés en petits morceaux ….

  • Passer cèpes & ail au mixeur …….. Ajouter oeufs + sarriette + thym + farine et mixer à nouveau….. + la crème + sel + poivre et mixer encore qq secondes.

** Huiler des ramequins…. Y répartir la préparation précédente.

Enfourner pour 10 à 12 mn.

Démouler les flans 5 mn après la sortie du four.

Servir tiède, accompagné de coulis de tomates froid ou chaud.

Bon appétit !.

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