Recette n°8401: (légume) Choucroute aux poires

Publié le juin 13, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de choucroute crue ( ou bien cuite et, dans ce cas, faire cuire oignons + poires avant d’ajouter la choucroute en fin de cuisson)

500 g de poires à chair ferme

1 oignon

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de saindoux

sel, poivre

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Peler et hacher l’oignon.

Peler et épépiner les poires. Les couper en 4.

Dans une cocotte, fondre le saindoux. Y faire doucement suer 5 mn l’oignon.

Ajouter la choucroute crue + les poires + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement cuire 30 mn.

*Si la compotée est un peu liquide, poudrer de farine et mélanger vivement 3 à 4 mn, que le jus épaississe.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8400: ( gibier) Cailles aux pêches

Publié le juin 13, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 cailles ( même recette avec un lapin ou un canard)

4 fines tranches de lard fumé

2 cuillères à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de raisins secs

4 pêches ( blanches)

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Cognac

3 cuillères à soupe de vin doux ( vin moelleux: Monbazillac, Jurançon ….)

1 bâton de cannelle

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le Cognac.

Badigeonner les cailles de moutarde ……… puis les entourer de lard fumé. Le maintenir par un pic en bois.

  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire dorer les cailles de tous côtés ( 15 mn).

**Pendant ce temps: – Peler les pêches ( pour plus de facilité, les plonger qq secondes dans de l’eau bouillante !). Les couper en 2 et retirer les noyaux.

  • Les cailles étant bien dorées, les saler et poivrer. Leur ajouter vin doux + pêches + raisins macérés au Cognac + cannelle. Couvrir. Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn .... .

Verser la crème fraîche. Mélanger pendant 3 ou 4 mn, le temps de réchauffer le tout et que la sauce épaississe.

Bon appétit !.

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Recette n°8399: Salade de radis, tomates, concombre, poivrons et cacahuètes

Publié le juin 12, 2022 par marielauref

Pour 6 à 8 personnes:

2 bottes de radis

6 tomates

1 concombre

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 botte de petits oignons nouveaux

100 g de cacahuètes décortiquées

2 brins de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

Le jus d’1 citron

6 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

( Pour une salade plus complète, vous pouvez rajouter des oeufs durs, de la Feta ou tout fromage de chèvre ou de brebis coupé en dés)

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Retirer les fanes ( = les feuilles) des radis. Les gratter. Les rincer et les sécher. Les couper en fines lamelles……. Les mettre dans un saladier.

Essuyer les tomates et retirer les queues. Couper les tomates en 2 et retirer les graines. Couper les tomates en fines tranches….. Les ajouter.

Retirer 1 bande de peau verte sur deux au concombre. Emincer finement le concombre…….. Le mettre dans le saladier.

Epépiner les poivrons. Les détailler en fines lanières….. Les ajouter.

Peler les petits oignons. Les émincer finement…… Les ajouter.

Ecraser grossièrement les cacahuètes.

  • Préparer la sauce: – Hacher la coriandre.

Dans un bol, fouetter jus de citron + huile + coriandre + cacahuètes + sel + poivre….. Verser sur les légumes et bien mélanger.

**Placer au frigo pour servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°8398: (cocktail) Belle Normande

Publié le juin 12, 2022 par marielauref

Pour 1 coupe ou 1 flûte à Champagne:

5 cl ( 3 à 4 cuillères à soupe) de jus de poire

1 cuillère à soupe de sirop de grenadine

1 cuillère à soupe de liqueur de banane

Cidre

Facultatif: 2 glaçons

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*Verser jus de poire + grenadine + liqueur de banane dans un verre.

  • Compléter avec du cidre.

Ajouter éventuellement 2 glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8397: (cocktail) Eve

Publié le juin 12, 2022 par marielauref

Pour 1 coupe ou 1 flûte à champagne:

Champagne rosé brut bien frais

1 cuillère à café de Cognac

1 cuillère à café de Curaçao

1 cuillère à café de sucre en poudre

3 traits de liqueur anisée: Anisette, Ricard, Marie Brizard, Ouzo ….

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  • Verser la liqueur d’anis dans une coupe ou flûte à Champagne… Du bout du doigt; badigeonner tout l’intérieur du verre de cette liqueur qui doit en être recouvert.
  • Verser Cognac + Curaçao + sucre. Bien mélanger à la petite cuillère jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
  • Compléter le verre avec du Champagne rosé bien frappé ( = très frais).

Bonne dégustation !.

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Recette n°8396: (dessert) Velouté aux fraises

Publié le juin 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de fraises

Le jus d’1 orange

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Bénédictine ( liqueur d’épices)

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche épaisse

100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

Poivre du moulin

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  • Equeuter les fraises. En couper la moitié en 4 …. Réduire le reste en purée.
  • Dans une casserole, préparer un sirop léger en portant à ébullition 8 à 10 mn le vin rouge + le sucre + 5 cl d’eau + cannelle…………. Oter du feu et incorporer rapidement jus d’orange + Bénédictine + la moitié de la purée de fraises. Bien mélanger et laisser refroidir.
  • …. Incorporer les quartiers de fraises dans le mélange précédent. Poivrer.

Répartir cette soupe de fraises dans des tasses ou bols…

Placer au frigo au moins 30 mn.

Juste avant de servir, garnir chaque tasse d’un peu de crème fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°8395: Filets de truite au raisin frais

Publié le juin 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 truites levées en filets

2 échalotes

2 cuillères à soupe d’estragon haché

1 cuillère à soupe de thym émietté

250 g de raisin blanc à gros grains sans pépins

1 cuillère à soupe de farine

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Cognac

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – quinoa – polenta …)

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Peler et hacher les échalotes.

Peler délicatement les grains de raisin.

Saler et poivrer les filets de truites. Les rouler dans la farine.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer 30 g de beurre. Y faire frire le poisson environ 4 mn de chaque côté ……. Les sortir et les maintenir au chaud dans un plat sous une feuille d’aluminium.

**Ajouter le reste de beurre ( 20 g) dans la poêle et, à la cuillère en bois, gratter le fond de poêle pendant qu’il fond …… Mettre les échalotes et les faire suer 3 mn sur feu doux ………..

Ajouter les grains de raisin. Poudrer d’estragon + thym ….. Verser le Cognac et porter à ébullition en touillant vivement…………… Verser la crème fraîche, sur feu doux pour ne pas casser la sauce, mélanger 2 mn ………. puis verser cette sauce sur les filets de poisson.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8394: (entrée – soupe froide) Crème de melon

Publié le juin 12, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 gros melon

1 cuillère à soupe de jus de citron

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 verre de Porto ( 7 cl) ou de vin doux: Beaume de Venise, Vieille vigne, Monbazillac ….

1 filet de sauce Worcester

25 cl ( 250 g = 1/4 de litre) de crème fraîche liquide ( fleurette)

sel, poivre

(accompagnement: brochettes de jambon cru)

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Préparer le bouillon en le chauffant … puis le laisser refroidir.

—Couper le melon en 2. Retirer les pépins………… Sortir toute la chair de l’écorce…….. Détailler la moitié en mini dés … et réduire le reste en purée …. .

  • Verser la purée de melon dans un saladier. Ajouter jus de citron + Porto + crème fleurette + Worcester ……………. + le bouillon + sel + beaucoup de poivre. Bien remuer pour avoir un mélange homogène …….

Couvrir et placer au frigo au moins 2 heures. ( placer aussi dans un bol les dés de melon).

  • Pour servir, répartir les dés de melon dans des tasses ou des verres…… Recouvrir avec la crème de melon sortie du frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°8393: Hamburger de poulet à l’indienne

Publié le juin 11, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de blanc de poulet haché

100 g de champignons de Paris

1 oignon

2 gousses d’ail

1 ou 2 piments verts

1 citron vert

2 cuillères à café rases de gingembre frais haché ou en poudre

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café rase de cumin en poudre

2 cuillères à café rases de garam masala

Huile

sel, poivre

8 pains pour hamburgers

Accompagnement au choix: Tomate — salade — chutney de tomate voir Recette n°5 ou de gingembre, de pêches Recette n°3396, de melon n°3527, de coing n°6138 n° 580-587-768-919-1229………… — oignon rouge émincé ……..

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Nettoyer les champignons. Les hacher finement.

Peler et hacher oignon + ail.

Epépiner et émincer finement les piments.

Râper tout le zeste du citron vert.

  • Dans un saladier, bien mélanger à la main et malaxer hachis de poulet + champignons + oignon + ail + piments + zeste râpé du citron + gingembre + coriandre + cumin + garam masala + sel + poivre………… Couvrir et placer 1 heure au frigo.
  • …** Sortir la préparation du frigo. La diviser en 8 et façonner 8 galettes.
  • Huiler légèrement les galettes.... Les faire griller sur feu moyen, à la poêle ou au barbecue, environ 3 mn de chaque côté.

Pendant la cuisson des galettes de volaille, faire chauffer les pains à four th 5 (150°).

  • Monter vos hamburgers avec les galettes chaudes + tous les assortiments désirés.

Bon appétit !.

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Recette n°8392: (boisson apéritive, cocktail) Picasso

Publié le juin 11, 2022 par marielauref

1 verre de vin rouge

1 trait de Pernod ( Ricard – boisson anisée, Ouzo)

Eau gazeuse

glaçons

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Remplir un shaker aux 2/3 de glaçons.

Ajouter vin rouge + Pernod. Mélanger qq secondes.

Compléter le shaker avec de l’eau pétillante.

Verser le tout dans un grand verre en filtrant à travers une passoire pour retenir les glaçons.

Bonne dégustation !.

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