Recette n°8043: (dessert) Plum-cake aux graines de pavot

Publié le avril 6, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive ( vierge extra)

2 cuillères à soupe de graines de pavot

120 g de raisins secs

160 g de sucre en poudre

360 g de farine complète

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

3 cuillères à soupe de lait ( ou un peu +)

Le jus d’1 citron

………………………………………………………………………………………

Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau tiède + le jus de citron.

Huiler un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, mélanger vivement huile + sucre + les oeufs 1 par 1 ………….. + farine + levure ….. + lait afin d’obtenir une pâte compacte mais pas trop sèche …

Séparer cette pâte en 2:

  • Dans une 1ère partie de pâte, incorporer les graines de pavot.………… Bien mélanger et verser cette pâte dans le moule.
  • Dans la 2ème partie de pâte, incorporer les raisins égouttés de leur eau citronnée de trempage ….. Bien mélanger et verser dans le moule ( sur la 1ère pâte au pavot).
  • Enfourner pour environ 1 heure.

Démouler 5 m après la sortie du four…. puis laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8042: (légume) Endives braisées, sauce à l’oseille

Publié le avril 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 ou 8 endives, selon grosseur

1 botte d’oseille

1 blanc de poireau

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena, arrow-root)

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de muscade râpée

1 pincée ou 1 pointe de Harissa

50 cl ( 1/2 litre) de lait

40 g de beurre ( ou de margarine)

sel

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  • Les endives: – Couper le trognon des endives et le creuser un peu pour retirer l’amertume.

Disposer 20 g de beurre + les endives dans une sauteuse. Saler. Arroser de jus de citron + 1/2 verre d’eau.. Poudrer de sucre. Faire tout doucement cuire environ 40 mn en tournant les endives au moins 1 fois.

  • La sauce: – Equeuter les feuilles d’oseille et retirer les grosses nervures……..Laver et sécher les feuilles. Les hacher.

Nettoyer et émincer finement le blanc de poireau.

Dans une casserole, fondre 20 g de beurre. Y faire doucement suer le poireau ( 4 mn) … .

Poudrer de fécule. Touiller vivement 1 mn ………….. Verser peu à peu le lait tout en remuant vivement …. + muscade + Harissa + sel.……………………. Incorporer l’oseille. Mélanger et baisser à feu doux en remuant régulièrement …. .

  • Pour servir: – Déposer les endives dans les assiettes. Les napper de sauce à l’oseille.

Bon appétit !.

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Recette n°8041: (Portugal) « Borrego Estufado » ou Epaule d’agneau braisée au Porto

Publié le avril 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau désossée et roulée d’environ 1,5 kg

8 petits oignons blancs grelots ( frais ou surgelé)2 gousses d’ail

2 carottes

2 branches de céleri

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à café de romarin frais émietté

12,5 cl de Porto

12,5 cl de bouillon de boeuf ( eau + cube)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Peler les petits oignons.

Peler et hacher l’ail.

Emincer les branches de céleri.

Dans un bol, touiller 2 c à s d’huile + ail + romarin + sel + poivre… Enduire toute l’épaule roulée de ce mélange …. .

Dans une cocotte, sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn)…

Arroser de Porto et laisser réduire 4 mn ... .

Ajouter bouillon + tomates + carottes + petits oignons + céleri. Porter à ébullition … puis baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 2 heures en tournant la viande plusieurs fois.

Découper en tranches et napper de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8040: (Tunisie – entrée) « Oummok Houria » ou Salade de carottes aux câpres

Publié le avril 6, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

500 g de carottes

3 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de piment doux ou fort en poudre ( paprika)

1 cuillère à café de Harissa

2 cuillères à café de carvi

1 cuillère à soupe de vinaigre

4 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement facultatif: olives – oeufs durs – thon à l’huile )

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Peler les carottes. Les couper en rondelles.

Dans une casserole, mettre les carottes. Les couvrir largement d’eau salée et porter à ébullition .…. pour environ 25 mn, qu’elles soient bien tendres.

Egoutter les carottes en gardant 1 verre de leur eau de cuisson.

Peler et hacher finement l’ail.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement suer l’ail 3 mn …………. Ajouter les carottes + 20 cl de leur eau de cuisson + vinaigre + coriandre + piment + Harissa + carvi + sel et laisser réduire 10 à 15 mn en remuant souvent et en écrasant grossièrement — ou pas — les carottes avec une fourchette.

Oter du feu et laisser refroidir …. Incorporer les câpres.

Bon appétit !.

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Recette n°8039: (légume) Pudding de lentilles, sauce tomate piquante

Publié le avril 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

300 g de lentilles cuites ( conserve – ou bien cuites 45 mn dans 60 cl d’eau bouillante + 1 oignon + 1 branche de céleri + poivre. En toute fin de cuisson,ajouter 20 g de beurre + du sel).

Le jus d’1 citron

100 g de fromage type vieux Gouda, râpé

2 pincées de thym

1 oeuf

50 g de beurre

Chapelure

sel, poivre

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  • Egoutter les lentilles cuites en conservant qq cuillères de l’eau de cuisson.

Beurrer largement un moule à manqué. Le parsemer de chapelure.

Ecraser les lentilles en purée au moulin à légumes ou au mixeur, avec oignon et céleri .. en ajoutant un peu d’eau de cuisson des lentilles afin que la purée ne soit pas trop compacte.

Ajouter jus de citron + fromage râpé + thym + l’oeuf. Bien mélanger.

Verser la purée dans le moule.

Enfourner pour 45 mn environ… .

  • Pendant ce temps, préparer une sauce tomate bien relevée en faisant compoter 15 à 20 mn: 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées + 1 oignon + 1 cuillère à soupe de sel de céleri ( ou des feuilles de céleri hachées) + 1 pincée de thym + 1 pincée de marjolaine + 2 pincées de chili en poudre + 1 cuillère à café de paprika + poivre + sel + 15 g de beurre + 50 cl de bouillon ( eau + cube) + 2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena).
  • Pour servir, démouler le pudding de lentilles dès la sortie du four et le napper de sauce tomate.

Bon appétit !.

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Recette n°8038: Endives farcies au poulet

Publié le avril 5, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

6 endives

1 cuillère à soupe de fines herbes hachées

100 g de poulet cuit ( +10 cl de jus de poulet si vous utilisez un reste de poulet rôti)

150 g de chair à saucisse

1 oeuf

2 cuillères à soupe de lait

75 g de Gruyère râpé

50 g de mie de pain

60 g de beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper les endives en 2 dans la longueur … Les évider en retirant les feuilles intérieures que vous garderez pour une salade.

  • Farce: -Hacher le poulet.

Dan un bol, mettre mie de pain + lait.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre 20 g de beurre. Y faire revenir poulet haché + chair à saucisse 3 mn ………….. + fines herbes + mie de pain gonflée au lait ……. + Gruyère râpé + sel + poivre. Mélanger vivement et ôter du feu …….

Incorporer rapidement l’oeuf …….

  • Cuisson: – Beurrer largement un plat pour le four ou des plats individuels.

Remplir les 1/2 endives évidées avec de la farce de viandes…..

Disposer les endives farcies côte à côte dans le plat beurré.

Verser le jus de poulet rôti ou bien 1/2 verre d’eau.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°8037: (Antilles – dessert) Tarte à la banane

Publié le avril 5, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée

10 bananes

200 g de sucre roux ( cassonade)

1 jaune d’oeuf

Beurre et farine pour le moule

( facultatif: 1 cuillère à soupe de Rhum dans la purée de bananes)

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Beurrer et fariner un moule à tarte ou 6 moules à tartelettes. Placer au frigo.

Peler les bananes. Les écraser grossièrement à la fourchette…..

Mettre purée de bananes + sucre dans une casserole sur feu doux. Touiller régulièrement jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée ( 8 à 10 mn) … . Oter du feu et laisser tiédir.

Allumer le four th 7 (210°).

Sortir le moule du frigo. Y étaler la purée de bananes.

Dérouler le 2ème rouleau de pâte sablée. Y découper des bandelettes.

Recouvrir la tarte de croisillons de pâte ( bandelettes de pâte croisées) …. Les souder au fond de tarte tout autour en humectant légèrement chaque extrémité de bandelette et bien appuyer pour souder les 2 pâtes…. .

Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau …. En badigeonner les croisillons.

Enfourner pour environ 30 mn.

Démouler la tarte tiédie.

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°8036: (Antilles) Colombo de chevreau

Publié le avril 5, 2022 par marielauref

. Marinade 30 mn minimum.

Pour 6 personnes:

1,5 kg de viande de chevreau coupée en morceaux

5 gousses d’ail

Le jus de 2 citrons verts

1 piment ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

2 ciboules ( ou 2 petits oignons blancs + 1/2 bouquet de ciboulette)

2 aubergines

3 grosses pommes de terre

1 pointe de chili en poudre

2 cuillères à soupe de poudre de colombo

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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  • Marinade: -Peler et émincer 3 gousses d’ail.

Etaler les morceaux de viande sur un plat…….. Les parsemer d’ail ……. Les arroser du jus d’1 citron vert …. Poudrer de cili + sel + poivre. Couvrir le tout. Laisser mariner 30 mn minimum.

  • Cuisson: – Peler et hacher les 2 gousses d’ail restantes.

Epépiner et hacher le piment.

Dans une cocotte, sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 mn ail + piment …. puis ajouter les morceaux de chevreau. Les faire dorer en les tournant souvent ( 20 mn).

Pendant ce temps, peler et émincer les ciboules.

Détailler les aubergines en dés.

Peler les pommes de terre. Les couper en dés de la taille des dés d’aubergines ….. .

….. A 20 mn de cuisson de la viande, ajouter ciboules + aubergines + pommes de terre + 1 verre d’eau. Mélanger. Baisser à feu doux. Couvrir pour 20 mn.

…. 20 mn plus tard: –Dans un bol, délayer le colombo dans 2 cuillères à soupe du jus de cuisson ….. puis verser le tout dans la cocotte. Mélanger. Couvrir à moitié et poursuivre la cuisson douce 20 mn. ( temps de cuisson total 60 mn = 1 heure).

Servir très chaud, arrosé du jus du dernier citron vert.

Bon appétit !.

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Recette n°8035: (apéritif) Mousse d’asperges et crème de cresson à tartiner

Publié le avril 5, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

Mousse d’asperges: – 200 g de pointes d’asperges blanches ou vertes, fraîchement cuites ou en conserve

1 oeuf frais + 1 oeuf dur

100 g de fromage blanc

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Crème de cresson: – 1 botte de cresson

2 oeufs durs

1 cuillère à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe de Mayonnaise

sel, poivre

(accompagnement: tous pains – toasts – tortillas – gressins ….. wraps …)

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  • Mousse d’asperges: – Egoutter les pointes d’asperges cuites …… Les hacher grossièrement.

Dans un bol de mixeur, mettre hachis d’asperges + le jaune de l’oeuf dur + fromage blanc + jus de citron + sel + poivre. Réduire en purée.

Couler la préparation dans un bol.

Monter le blanc d’oeuf + 1 pincée de sel en neige ferme …. L’ incorporer délicatement à la préparation.

Tartinez !! ou bien placer au frigo.

  • Crème de cresson: – Ecaler les 2 oeufs durs ( = retirer les coquilles)…. Hacher les oeufs.

Couper le cresson au ras du lien qui tient la botte. Garder les tiges pour une soupe ou les jeter.. …… Laver et sécher les feuilles de cresson………. Les hacher finement.

Dans un saladier, bien travailler le mélange Mayonnaise + hachis d’oeufs + cresson haché + jus de citron + sel + poivre.

Tartinez !! ou bien placez au frigo jusqu’au dernier moment.

Bon appétit !.

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Recette n°8034: (dessert) Yaourt aux poires, miel et pain d’épices

Publié le avril 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

3 poires

25 cl ( 250 g) de yaourt nature ( ou du fromage blanc)

1 cuillère à soupe de lait

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe de miel ( liquide)

4 tranches de pain d’épices

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  • Peler et épépiner 2 poires. Les couper en morceaux….. Les mettre dans une casserole + jus de citron + miel + 4 cuillères à soupe d’eau sur feu vif. Touiller régulièrement pour obtenir une purée ( 5 à 7 mn) ….. Oter du feu et laisser refroidir.
  • Peler et épépiner la dernière poire. Détailler la chair en mini dés …………. Les incorporer dans le yaourt + le lait. Bien remuer.
  • Découper le pain d’épices en mini dés ou bien l’émietter.
  • Montage des verres, pots de yaourts vides en verres, ou anciens pots de confiture: – Répartir la compote de poires ……….. Recouvrir de yaourt battu…………

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Juste avant de servir, parsemer de pain d’épices.

Bon appétit !.

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