Recette n°8033: ( Cuisine juive – apéritif, entrée ou repas léger avec une salade verte) Croquettes de pommes de terre aux noix

Publié le avril 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 à 6 grosses pommes de terre

4 oeufs

150 g de cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de lait

100 g de chapelure

2 pincées de muscade

sel poivre

Huile de friture

(Accompagnement: salade verte – quartiers de citrons)

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Peler et laver les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée….

Hacher grossièrement les noix …

Dans un bol, battre 3 oeufs en omelette ….. + lait + muscade + sel + poivre.

  • Egoutter les pommes de terre …. Les écraser en purée ……. Incorporer les noix + le contenu du bol petit à petit jusqu’à obtenir une préparation onctueuse mais pas trop liquide …… .
  • Avec cette purée, former des boules grosses comme des balles de ping-pong… Les aplatir légèrement.
  • Etaler la chapelure sur une assiette creuse. Y rouler les croquettes de purée 1 par 1………….. Dans une 2ème assiette creuse, battre le dernier oeuf. Y rouler les croquettes panées …………. puis à nouveau les rouler dans la chapelure… .
  • Faire chauffer un bain de friture dans une bassine ou bien 2 cm d’huile dans une poêle, à haute température…..

Plonger les croquettes dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ( 4 mn environ).

Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir bien chaud, accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°8032: (dessert) Pâte sablée aux framboises

Publié le avril 4, 2022 par marielauref

16 framboises

210 g de farine

70 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de sucre roux ( cassonade)

1 cuillère à soupe de fromage blanc

1 pincée de sel

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Amalgamer intimement tous les ingrédients. Laisser reposer 15 mn.

Vous pouvez avec cette pâte faire des biscuits ou des fonds de tartelette garnies de fruits ou de Mousse au chocolat ( voir Recettes n°248, 2393,4972, 5787, 6831, 7410 ….)

Cuisson 22 à 25 mn th 6/7 (200°).

Bon appétit !.

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Recette n°8031: (légume chaud ou froid) Riz aux amandes ou cacahuètes et poivron

Publié le avril 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de riz long grain

75 g d’amandes mondées ( = sans peau) hachées ou des cacahuètes mondées

2 poivrons verts

1/2 bouquet de persil

100 g de beurre

sel

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Hacher le persil.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

Hacher amandes ou cacahuètes.

Dans une casserole, fondre 40 g de beurre. Y faire revenir le riz 5 mn: il doit devenir transparent….

Verser 1 litre d’eau chaude du robinet + du sel. Porter à ébullition….. Couvrir. Baisser à petit feu pour 20 à 22 mn ….

Egoutter le riz s’il reste du liquide ……..

Incorporer le reste de beurre coupé en noisettes ( 60 g) + persil + amandes ou cacahuètes + poivron …. Bien mélanger et servir, chaud ou refroidi, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°8030: (Turquie – plat chaud ou froid) Moussaka aux courgettes

Publié le avril 4, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de courgettes

400 g de hachis d’agneau ou de veau ( ou bien 200 g de veau + 200 g d’agneau hachés)

2 oignons

1 gousse d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 pincées de menthe sèche en poudre

3 cuillères à soupe de persil haché

1 pot de yaourt nature ( type yaourt à la grecque)

4 cuillères à soupe de lait

6 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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  • La farce: –Peler et hacher les oignons.

Dans une poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn).

Ajouter le hachis de viande en l’émiettant + sel + poivre ( 5 mn) ….

Ajouter les tomates et mélanger régulièrement (7 à 8 mn) ... Oter du feu.

  • Les courgettes: – Rincer et sécher les courgettes. Ne pas les peler. Les détailler en tranches d’1 cm d’épaisseur… .

Dans une poêle propre, chauffer 2 c à s d’huile sur feu assez vif. Y faire dorer les courgettes en les retournant souvent … . Oter du feu.

  • Montage de la moussaka: –Allumer le four th 5 (150°). ( vous pouvez aussi faire une cuisson en cocotte).

Huiler un plat pour le four.

Etaler la moitié des courgettes dans le fond du plat …………….. Recouvrir avec le hachis de viande ………… Terminer par le reste de courgettes.

Verser 2 cm d’eau chaude du robinet.

Enfourner pour 30 mn.

  • Sauce d’accompagnement: – Peler et hacher finement l’ail.

Dans un bol, fouetter yaourt + lait + ail + menthe + sel + poivre.

  • Servir la moussaka tiède ou froide, accompagnée de sauce au yaourt dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°8029: (Italie/Sicile) « Macaroni sauce Saracena » ou Macaronis sauce sarrasine

Publié le avril 3, 2022 par marielauref

. Cette sauce accompagne aussi très bien volaille ou boeuf bouilli.

Pour 4 personnes:

200 g d’olives vertes dénoyautées

3 filets d’anchois à l’huile

20 g ( 1 c ) s) de raisins secs

20 g ( 1 c à s) de pignons

1 bonne pincée de safran

1 bonne pincée d’origan

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède minimum 20 mn.

Dans un 1/2 verre ( 10 cl) d’eau chaude du robinet, délayer farine + safran.

Hacher grossièrement les anchois + raisins secs égouttés + olives + pignons.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire fondre les filets d’anchois………

Ajouter anchois + raisins + olives + pignons + origan + poivre………………

Verser le 1/2 verre d’eau safranée. Bien mélanger et laisser doucement mijoter à couvert 8 à 10 mn en touillant régulièrement.

Faire cuire les macaronis dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet ……. Les égoutter.

Verser la sauce bien chaude sur les pâtes. Mélanger rapidement et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8028: (Allemagne – dessert) Flan aux amandes

Publié le avril 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

6 feuilles de gélatine

30 g ( 1 cuillère à soupe bombée) de fécule ( Maïzena)

120 g d’amandes hachées ou affilées

3 cl de liqueur d’amande ( Noyau de Poissy ou Amaretto)

1 pincée de sel

Facultatif: 4 cuillères à soupe de chocolat râpé

(accompagnement: sauce chocolat ou Sabayon)

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Déposer la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Faire tout juste tiédir le lait. Y délayer la fécule… .

Dans un saladier, bien mélanger sucre + sucre vanillé + jaunes d’oeufs…… + le lait en fouettant vivement ….

Renverser le tout dans une casserole sur feu très doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement……. Oter du feu et incorporer gélatine égouttée + liqueur d’amande + la moitié des amandes ……… Continuer à remuer régulièrement jusqu’au refroidissement complet .

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …………… les incorporer délicatement dans la pâte bien froide.

Dans une poêle, à sec, faire torréfier ( blondir) le reste d’amandes …. Oter du feu.

  • Passer sous l’eau froide un moule à savarin ( à baba, en couronne).

Répartir les amandes grillées dan le moule …. Verser la pâte à flan dans le moule.

Placer au frigo pour au moins 3 heures.

  • Pour servir: – Démouler le flan. L’accompagner ou non de sauce chocolat — ou bien le parsemer de chocolat râpé.

Bon appétit !.

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Recette n°8027: (Allemagne) » Bohmischer Weihnachtskarpfen » ou Carpe à la bière brune

Publié le avril 3, 2022 par marielauref

. Marinade 2 heures.

Pour 4 personnes:

4 filets (800 g) de carpe sans arêtes ni peau

Le jus d’1 citron

10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge

2 bouteilles de bière brune forte

1 oignon

200 g de carottes

100 g de céleri-rave

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

75 g de pain d’épices

50 g d’amandes effilées

40 g de raisins secs

1 pincée de sucre en poudre

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre ou tagliatelles)

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Placer les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

  • Marinade: – Etaler les filets de poisson sur un plat creux…. Les poivrer …………Les arroser de jus de citron + vin rouge.

Saler, poivrer et placer 2 heures au frigo.

  • Cuisson: – Peler et hacher l’oignon.

Mettre les filets de carpe dans une sauteuse + oignon + laurier + clou de girofle….

Arroser de bière + la marinade au vin rouge + sel. Porter à ébullition .. puis aussitôt à feu doux. Couvrir. Laisser pocher ainsi 10 mn.

Pendant ce temps, peler carottes + céleri. Les émincer en petits bâtonnets ( en allumette).

Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre. Y faire doucement suer 5 mn les 2 légumes… . Les sortir et à leur place, faire griller les amandes effilées 2 mn … Oter du feu.

Sortir délicatement le poisson et le déposer sur les assiettes ( le garder au chaud sous des feuilles d’alu.

  • Sauce: – Passer le jus de cuisson à travers un chinois …. et le verser dans une petite casserole.

Ajouter le pain d’épices émietté + les raisins secs égouttés + la julienne de carottes & céleri + sucre en poudre + sel + poivre. Mélanger vivement 1 mn ….

  • Pour servir: –Recouvrir les filets de carpe de sauce.

Parsemer d’amandes effilées.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8026: (Belgique/Bruxelles -soupe) Crème bruxelloise aux choux de Bruxelles

Publié le avril 3, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de lardons fumés

500 g de choux de Bruxelles

500 g de pommes de terre

1 oignon

1 ou 2 branches de céleri

2 jaunes d’oeufs

40 cl ( 2 verres) de lait

15 g de saindoux ( ou de beurre)

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement facultatif: croûtons frits au beurre)

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Couper le trognon de chaque chou de Bruxelles et retirer les feuilles du pourtour si elles ont grosses ou abîmées. Les rincer.

Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les laver.

Emincer le céleri.

Peler l’oignon. Le couper en 4.

Dans une grande casserole, chauffer le saindoux. Y faire revenir les lardons 3 mn ..

Ajouter oignon + céleri. Mélanger 3 mn ….

Ajouter choux de Bruxelles + pommes de terre + 1 litre d’eau + sel. Mélanger en portant à ébullition …. Couvrir. Baisser à petit frémissement pour 1 heure.

……… Retirer les petits lardons et les mettre de côté ou bien les mixer avec les légumes ( oignon + choux + pommes de terre + céleri) après les avoir sortis de leur eau de cuisson.

Dans la casserole, faire bouillir le lait….. Oter du feu et y fouetter vivement les jaunes d’oeufs + 40 g de beurre….

Incorporer la purée de légumes ( + les lardons gardés entiers) et bien mélanger. Poivrer.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8025: Galettes de rascasse à l’anis

Publié le avril 2, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

800 g de filets de rascasse sans arêtes et sans peau.

2 oignons

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de Pastis ( ou Ouzo, Ricard ….) ou bien qq grains de fenouil ( ou du fenouil en poudre)

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Porter une grande casserole d’eau à ébullition + le laurier.

Peler les oignons. Les plonger dans l’eau + les filets de poissons. Laisser cuire 5 à 7 mn à petit frémissement.

Peler et hacher l’ail.

Egoutter les oignons + les filets de poisson.

Au mixeur mais pas trop finement — pas en purée — ou dans un mortier, écraser poisson + oignons + ail + l’oeuf + le Pastis + farine + lait + poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène ………..

Dans une poêle ( ou poêle à blinis) chauffer l’huile d’olive. Y couler la préparation que vous aplatissez en crêpe(s) épaisse(s). Laisser cuire 5 à 6 mn ….. puis retourner la ou les galettes et poursuivre la cuisson 5 mn; les galettes doivent être bien dorés des 2 côtés.

Faire glisser sur un plat de service et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8024: (Egypte – dessert) Gâteau de maïs

Publié le avril 2, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

240 g de farine de maïs

3 oeufs

1 litre de lait

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre mou

1 petite boîte de tranches d’ananas

cerises confites

1 pincée de sel

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Porter le lait à ébullition.

Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans le lait qui commence à bouillir, jeter farine de maïs + sucre + sucre vanillé. Mélanger vivement jusqu’à obtenir une bouillie épaisse et lisse………. Oter du feu et incorporer rapidement les jaunes d’oeufs 1 par 1 + le beurre par petits morceaux …….

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …… Les incorporer à la préparation presque froide ……

Enfourner pour 40 à 45 mn …

Laisser refroidir le gâteau dans le moule …. puis le démouler.

Décorer le gâteau de tranches d’ananas et de cerises confites.

Bon appétit !.

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