Recette n°8003: (Antilles) Thon à l’antillaise

Publié le mars 29, 2022 par marielauref

. Marinade de 3 à 12 h.

Pour 4 personnes:

4 tranches de thon de 150 g chacune ( ou 4 darnes)

2 oignons

3 gousses d’ail

1 petit piment ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment)

1 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 bonne pincée de 4 épices

2 cuillères à soupe de Rhum

15 cl d’huile.

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………..

  • Marinade: – Peler et émincer finement oignons + ail.

Epépiner et hacher le piment.

Dans un bol, émulsionner ( fouetter) oignons + ail + piment + gingembre + 4 épices + 10 cl d’huile.

Verser la moitié de ce mélange dans un grand plat ….. Poser dessus les tranches de thon ….. Recouvrir du reste de marinade.

Couvrir d’une feuille d’alu … Placer au frigo pour 3 à 12 heures en retournant 1 à 2 fois le poisson dans sa marinade.

  • Cuisson: – Dans une cocotte, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire dorer le poisson sorti de sa marinade, environ 4 mn de chaque côté ( il doit rester rose à l’intérieur) ….. Saler, poivrer.

Délayer le concentré de tomate dans la marinade …… Verser dans la cocotte ….. Porter à ébullition …

Ajouter le Rhum. Bien le mélanger dan la sauce. Couvrir. Poursuivre la cuisson 15 mn environ à feu doux.

Bon appétit !.

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Recette n°8002: (entrée) Concombre farci au saumon fumé

Publié le mars 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 concombre

125 g de saumon fumé ( ou truite fumée)

200 g de fromage blanc de campagne ( type faisselle)

10 cl ( 100 g) de yaourt nature

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe d’aneth frais haché

Le jus d’1/2 citron

sel, poivre

Facultatif pour la déco: qq feuilles de laitue — oeufs de lump

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Couper le concombre en 2. Creuser chaque moitié pour retirer les graines …. Poudrer les intérieurs creusés de sel …. Retourner et laisser dégorger 1 heure.

Hacher finement, au couteau ou au mixeur, le saumon fumé.

  • La farce: – Dans un saladier, bien mélanger fromage blanc + saumon fumé + ciboulette.
  • La sauce: – Dans un bol, fouetter crème fraîche + yaourt + jus de citron + aneth + sel + poivre. Placer au frigo.

…. Rincer le concombre qui a dégorgé. Les sécher sur du papier absorbant.

Remplir les 2 moitiés de concombre avec la farce.

Soit vous allez servir des rondelles de moitié de concombre farcies — soit vous placez les 2 moitiés l’une sur l’autre pour reconstituer le concombre et l’envelopper bien serré dans un film plastique…………. Dans les 2 cas, placer 1 heure au frigo.

  • Pour servir, couper en rondelles épaisses. Napper de sauce au yaourt.

Bon appétit !.

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Recette n°8001: (Italie/Sicile, Catane) Tourte au Provolone

Publié le mars 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de pâte à pain ( achetée toute prête chez le boulanger !)

200 g de provolone doux

50 g de filets d’anchois à l’huile

Facultatif: 50 g d’olives noires dénoyautées

Facultatif: 1 oignon

40 g de saindoux

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Graisser une plaque du four avec un peu de saindoux.

Couper la pâte à pain en 2. L’étaler en 2 disques, l’1 un peu plus grand que l’autre.

Disposer le + grand sur la plaque graissée… .

Badigeonner ce 1er disque avec la moitié du saindoux + la moitié de l’huile ( 2 c à s)………..

Couper le Provolone en tranches fines…. Les étaler. Poivrer. ( + olives en rondelles + oignon émincé)

Arroser du reste d’huile …

Répartir les anchois ….

Humecter légèrement le pourtour du grand disque… Poser le disque + petit sur le tout et pincer les 2 pâtes pour bien les souder.

Piquer le dessus de toute la tourte avec les dents d’une fourchette …...

Avec un couteau pointu, entailler en croix le centre de la tourte.

Parsemer toute la tourte de noisettes de saindoux ( 20 g = 1 c à s bombée).

Enfourner pour 50 mn …

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8000: (confiserie) Boules d’énergie au café

Publié le mars 28, 2022 par marielauref

Pour 15 boules environ:

220 g de dattes dénoyautées ( 250 g avec noyaux)

4 cuillères à café de café soluble ( instantané)

60 g de flocons d’avoine

50 g de beurre de cacahuètes ( Dakatine)

90 g de cerneaux de noix

Facultatif: cacao en poudre non sucré ou noix de coco râpée

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Mixer tous les ingrédients sauf cacao ou noix de coco.

Placer au frigo 30 mn.

Former des boulettes que vous roulez, ou non, dans du cacao ou de la noix de coco râpée.

Conserver au frigo ( jusqu’à 3 à 4 jours).

Bon appétit !.

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Recette n°7999: (dessert) Tarte au potiron, pomme, orange, raisins

Publié le mars 28, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

700 g de potiron ( citrouille)

1 pomme

1 orange

80 g de raisins secs

3 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

40 g de beurre mou

125 g ( 5 cuillères à soupe) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine

1 pincée de cannelle ( ou de gingembre ou bien de 4 épices)

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Prélever le zeste de toute l’orange avec un économe. Le hacher.

Extraire le jus de l’orange.

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol avec le jus d’orange.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte …. Poser dessus des poids ou bien un moule de taille inférieure ……

Enfourner pour cuire  » à blanc » 10 mn ..………………….. Sortir le moule du four et laisser refroidir.

Retirer la peau, les graines & filaments du potiron… Détailler la chair en petits dés.

Peler et épépiner la pomme. Découper la pulpe en dés.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer le beurre. Y faire suer 10 mn environ les dés de potiron + les dés de pomme….. Oter du feu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Dans un saladier, mettre dés de potiron + dés de pommes + raisins & jus d’orange + oeufs battus + sucre + crème fraîche + cannelle. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène … .

Verser la préparation dans la pâte brisée refroidie.

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

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Recette n°7998: (USA) Lapin pané du Middle West

Publié le mars 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 morceaux de lapin, de préférence cuisses et râble (plus charnues que le haut du lapin)

2 oeufs

150 g de chapelure

2 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de lait

1/2 cuillère à café de paprika

50 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre)

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Allumer le four th 6/7 (200°).

  • Dans une assiette creuse, mélanger farine + paprika + sel + poivre…
  • Dans une 2ème assiette creuse, battre les oeufs en omelette + le lait… .
  • Dans une 3ème assiette, étaler la chapelure..; .

Dan une cocotte, sur feu moyen, chauffer beurre + huile.

Passer les morceaux de lapin successivement 1) dans la farine — 2) dans les oeufs battus — et 3) dans la chapelure en appuyant bien pour la faire adhérer……………. Les déposer dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés …..( 10 mn).

Verser par dessus 1 verre d’eau.

Poser une feuille d’aluminium où vous pratiquez plusieurs trous d’où la vapeur s’échappera ……

Enfourner la cocotte pour 1 h 30 mn … sans jamais mélanger.

Servir très chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°7997: ( France/Dauphiné) Soupe dauphinoise

Publié le mars 28, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

200 g de pommes de terre

200 g de potiron

200 g de chou-rave

100 g de blettes ( bettes)

1/2 bouquet de cerfeuil

40 g ( 2 cuillères à soupe) de vermicelle ( long)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes).

50 cl ( 1/2 litre) de lait

50 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et couper en dés pommes de terre + potiron + chou-rave.

Nettoyer et émincer les blettes.

Dans une grande casserole ou cocotte, chauffer le beurre. Y faire doucement revenir 10 mn pommes de terre + potiron + chou-rave + blettes… .

Arroser de bouillon + lait. Mélanger en portant à ébullition .. .

Y plonger le vermicelle. Baisser le feu. Touiller régulièrement en prolongeant la cuisson douce jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites ( 15 mn environ) …. .

Saler et poivrer.

Ciseler le cerfeuil et en parsemer la soupe une fois servie, bien chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°7996: (Tunisie /Tunis – dessert) Tarte à la Gouta

Publié le mars 27, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 cuillères à soupe de farine

300 g de Gouta ( = Ricotta = Rigouda = fromage blanc frais)

3 pommes

3 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

40 g de beurre mou

1 pincée de cannelle

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué. Y disposer la pâte brisée. Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en rondelles.

Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre. Y faire rapidement dorer les pommes qui doivent rester fermes … Oter du feu. Poudrer de sucre+ cannelle et laisser refroidir.

Dans un saladier, émietter la Gouta ( Ricotta). Ajouter les jaunes d’oeufs + 1 cuillère à soupe de farine et bien mélanger …………………… + les pommes refroidies. Mélanger délicatement pour laisser au maximum les pommes entières mais obtenir un mélange homogène … .

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation aux pommes.

Enfourner pour 25 mn environ………….

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme ………… La tarte étant cuite, la recouvrir des blancs d’oeufs montés.

Monter le four position grill.

Enfourner la tarte pour qq mn ( 5 mn environ), qu’elle soit bien dorée.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°7995: (abats) Langue de veau, sauce aigre-douce

Publié le mars 27, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 langue de veau

50 g de jambon cru

1 oignon

1 bouquet garni

2 branches de céleri

1 bouquet de persil

Le jus d’1/2 citron

20 g de chocolat noir

30 g de fruits confits en mélange

30 g d’écorce d’orange confite

30 g de cacahuètes décortiquées

30 g de raisins secs

8 cuillères à soupe d’huile

3 cubes de bouillon

3 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre ou de céleri – riz)

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Faire cuire la langue 1 heure + l bouquet garni + 3 cubes de bouillon + sel dans de l’eau en ébullition ……

Faire tremper les raisins secs dans un bol d’au tiède.

Peler et hacher l’oignon.

Emincer le céleri.

Hacher grossièrement le jambon cru + le persil.

Couper les cacahuètes en 2.

Hacher grossièrement fruits confits + zeste d’orange confit.

La langue étant cuite, l’égoutter ( garder l’eau de cuisson !) ……..et retirer aussitôt la peau ( qui sera très difficile à enlever si vous attendez que la langue soit froide !!).

Découper la langue en tranches moyennes……. Les fariner.

Dans une sauteuse, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile. Y saisir les tranches de langue rapidement.. Ajouter oignon + céleri + jambon + persil + 30 cl ( 3 à 4 louches) d’eau de cuisson de la langue + le jus du 1/2 citron. Porter à ébullition …….. puis couvrir. Baisser à feu doux pour 30 mn … .

Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre… Oter du feu et ajouter le chocolat. Touiller vivement jusqu’à ce qu’il fonde ….. Incorporer les raisins égouttés+ le reste d’huile ( 2 c à s). Bien mélanger.

A 30 mn de cuisson de la viande dans la sauce, incorporer le contenu précédent de la casserole + les fruits confits + les cacahuètes + sel + poivre. Réchauffer doucement 2 à 3 mn … .

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7994: (entrée) Salade de haricots rouges à la diable

Publié le mars 27, 2022 par marielauref

Pour 6 personnes:

500 g de haricots rouges cuits ( conserve — ou bien secs: les faire tremper dans de l’eau froide toute une nuit. Les cuire le lendemain, après avoir changé l’eau, 1 h 30 dans de l’eau à petit frémissement, non salée + 1 feuille de laurier)

4 oignons

4 gousses d’ail

3 carottes

1 branche de céleri

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 bouquet de persil

1 cuillère à café de Harissa

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de piment fort en poudre

10 cl d’huile

sel

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Peler et émincer finement ou hacher les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Peler les carottes. Les émincer.

Emincer le céleri.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu doux. Y faire suer les oignons ( 5 mn) ….

Ajouter céleri + ail + carottes. Laisser cuire 5 mn en remuant souvent.

Ajouter tomates + sucre + Harissa + cumin + piment + sel. Réchauffer le tout 5 mn.

Incorporer les haricots égouttés. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn environ.

Servir froid, parsemé de persil.

Bon appétit !.

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