Recette n°8013: (Charente/Ruelle -sur-Touvre – dessert) Gâteau aux noix de Ruelle

Publié le mars 31, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

180 g de cerneaux de noix

80 g de confiture d’abricots sans morceaux

70 g de beurre mou

2 oeufs

60 g ( 3 c à s) de farine

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Cognac ( ou du Rhum)

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………

Beurrer et fariner un moule à manqué, de préférence rectangulaire ou carré.

Allumer le four th 5/6 ( 170°).

Mettre de côté une dizaine de cerneaux noix qui serviront pour la déco. Hacher grossièrement les autres ( environ 100 g)…… .

Faire fondre 50 g de beurre.

Dans un saladier, mélanger farine + noix hachées + sel + sucre ……………… + les oeufs 1 par 1 …………….+ beurre fondu + Cognac. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène … .

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 30 mn ...

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

….. Diviser le gâteau en petits carrés ou rectangles………

Badigeonner chaque part de confiture d’abricots, tout autour.

Placer 1 cerneau de noix sur chaque part.

Bon appétit !.

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Recette n°8012: (Sénégal, Libéria, Nigéria, Ghana, Cameroun- légume) Riz Jollof ( = Wolof)

Publié le mars 31, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de riz long grain

1 piment ou 1 poivron vert

1 feuille de laurier

2 oignons

2 gousses d’ail

2 carottes

150 g de petits pois frais écossés ou surgelés

150 g de grains de maïs cuits ( frais ou conserve)

140 g de concentré de tomate

1 boîte de tomates pelées, épépinées et concassées ( boîte entière ou 1/2 boîte)

40 cl de lait de coco

1 cuillère à café de gingembre frais haché ou en poudre

1 cuillère à soupe de curry

2 pincées de thym

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café de sel

………………………………………………………………………………………………………….

Peler les carottes. Les couper en mini dés.

Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner et hacher piment ou poivron.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignons + ail + poivron ( 7 mn) … .

Ajouter carottes + petits pois + maïs + gingembre + curry + thym. Mélanger régulièrement 7 à 8 mn ….

Verser 10 cl ( 1/2 verre) de lait de coco + les tomates pelées et concassées + le concentré de tomate. Touiller 8 mn ….

Ajouter le riz + le reste de lait de coco ( 30 cl) + la feuille de laurier + le sel. Bien mélanger. Couvrir. Laisser doucement cuire environ 25 mn …. .

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8011: (Maroc) Potée d’agneau

Publié le mars 31, 2022 par marielauref

. Marinade 3 heures.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de collier ou d’épaule d’agneau coupé en cubes

500 g d’oignons rouges

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de coriandre ou de persil plat frais

1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre

1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

1/4 de cuillère à café de safran

1/4 de cuillère à café de piment

1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre

1/4 de cuillère à café de cannelle

75 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………….

  • Marinade: – Peler et hacher finement l’ail.

Dans un saladier, mettre la viande d’agneau + l’ail + les 6 épices: gingembre + cumin + safran + piment + coriandre en poudre + cannelle + l’huile. Bien remuer le tout……. Couvrir. Placer dans un endroit frais ou au frigo pour 3 h en mélangeant de temps en temps.

  • Cuisson: Peler et hacher grossièrement les oignons.

Dans une cocotte, mettre les oignons + la viande & sa marinade + sel + poivre + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau. Porter à ébullition en mélangeant ……… Couvrir. Baisser à feu doux pour 2 h 30 mn.

  • Pour servir: – Ciseler la coriandre ou le persil frais. En parsemer le plat très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8010: (USA – dessert chaud) Croquettes de maïs sucrées

Publié le mars 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 boîte de 500 g de grains de maïs cuits au naturel

2 oeufs

1/2 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

Sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

Huile de friture

………………………………………………………………………………………………….

Egoutter les grains de maïs. Les sécher avec du papier absorbant.. .

  • Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + 1 blanc d’oeuf ………..

Ajouter Maïzena + cannelle + sel + sucre vanillé + 3 cuillères à soupe de sucre …. + le maïs. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Dans une poêle ou un wok, porter de l’huile à haute température sans qu’elle commence à fumer ……

  • Cuisson: -Avec une cuillère à soupe, prélever de la préparation pour former de galettes bien plates de 5 à 6 cm de diamètre …. que vous plongez aussitôt dans l’huile bouillante pour environ 4 mn de chaque côté: elles vont gonfler et dorer……….. —- N’en mettez pas trop à la fois pour ne pas qu’elles collent entre elles: procéder en plusieurs fournées.

Sortir les galettes dorées à l’écumoire pour les déposer qq instants sur du papier absorbant.

Servir bien chaud après avoir poudré les galettes de sucre.

Bon appétit !.

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Recette n°8009: (soupe) Consommé aux tortellini

Publié le mars 30, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

375 g de tortellini au veau ou au poulet

45 cl de bouillon de poule(t) ( eau + cubes)

12 cl de vin blanc

1 citron

4 cuillères à soupe de persil haché

50 g de Parmesan râpé

poivre

…………………………………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon de poule en le chauffant … .

Hacher le persil.

Avec un économe, prélever le zeste du citron…….. Tailler 3 rubans de zeste en fines allumettes. Les mettre de côté. — Conserver les autres rubans entiers.

Dans la casserole où a chauffé le bouillon, ajouter 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau + le vin blanc + les rubans de citron restés entiers. Laisser doucement mijoter 10 mn.…. .

Retirer les rubans de citron et porter à ébullition ……………….

Incorporer 2 cuillères à soupe de persil + du poivre + les tortellini: les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet ( en principe 7 mn) ………...

  • Pour servir, bien chaud, parsemer d’allumettes de zeste de citron mises de côté + les 2 c à s de persil restantes + le Parmesan.
  • Bon appétit !.

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Recette n°8008: (Normandie/Rouen – dessert) Flan aux pommes de Rouen

Publié le mars 30, 2022 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

500 g de pommes

5 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

100 g de farine

150 g de sucre en poudre

2 pincées de sel

…………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à manqué (à fond amovible de préférence). Y disposer la pâte.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler et épépiner les pommes. Les tailler en fines lamelles. Les étaler sur la pâte.

Dans un saladier, battre 3 oeufs entiers + 2 jaunes en omelette mousseuse ………

Ajouter farine + sucre + sel et bien mélanger à nouveau …… Couler cette préparation sur les pommes.

Enfourner pour 25 mn … puis baisser à th 6 (180°) pour 25 mn de +. ( = 50 mn en tout environ).

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8007: (Languedoc- Roussillon – légume) Chichoumeille

Publié le mars 30, 2022 par marielauref

. Sorte de ratatouille sans oignon.

Pour 6 personnes:

3 gousses d’ail

3 poivrons verts ( « Une Nîmoise » me signale que pour elle il n’y aurait pas de poivrons dans cette recette et qu’il faut les remplacer par des oignons – A vous de choisir …..)

3 courgettes

3 aubergines

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Thym, laurier

(Facultatif: 1 pincée de piment ou 1 trait de Tabasco)

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………….

Peler aubergines + courgettes. Les couper en dés.

Epépiner les poivrons. Les couper en petits morceaux.

Peler et émincer l’ail.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu moyen. Y jeter les dés d’aubergines jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer ( 5 à 7 mn) ………..

Ajouter les poivrons. Les faire sauter 5 à 7 mn ...

Ajouter les courgettes. Mélanger 5 mn…

Ajouter tomates concassées + ail + sel + poivre + qq pincées de thym + 1 feuille de laurier. Bien mélanger… Couvrir. Laisser mijoter 20 mn …..

Mélanger. Sans couvercle, poursuivre la cuisson 20 mn ou un peu plus si vous désirez une préparation + sèche.

( Juste avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter piment ou Tabasco).

Retirer la feuille de laurier et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8006: (gibier) Crépinettes de marcassin

Publié le mars 30, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de filet de marcassin

300 g de lard

1 crépine de porc

2 jaunes d’oeufs

1 bouquet de ciboulette

1 tranche de pain de mie ( ou l’équivalent en mie de pain)

1 verre à liqueur ( 3 cl) de genièvre

30 g de beurre

sel, poivre

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Placer la crépine dans un saladier d’eau froide.

  • Farce: -Hacher finement marcassin + lard + ciboulette ….. Mettre ce hachis dans un saladier.

Ajouter jaunes d’oeufs + mie de pain émiettée + genièvre + sel + poivre. Bien mélanger le tout à la main pour avoir une préparation homogène.

Egoutter la crépine. Bien l’essuyer sur du papier absorbant…….. La couper en 4 morceaux.

Séparer la crépine en 4. Les étaler devant vous.

Séparer la préparation en 4. Les façonner en boulettes que vous aplatissez un peu en galettes ……

Envelopper chaque galette de crépine.

  • Cuisson: -Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre. Y poser les crépinettes. Les faire doucement dorer environ 7 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°8005: (entrée froide) Bouillon de st Jacques aux épices

Publié le mars 30, 2022 par marielauref

. A préparer 3 à 12 heures avant.

Pour 4 personnes:

12 noix de st Jacques, avec ou sans corail selon vos goûts

30 cl de fumet de poisson ( eau + cube ou sachet en poudre)

1 cuillère à café de baies roses

1 cuillère à café de curcuma

1 pincée de piment en poudre

30 g de beurre

sel

Faultatif: 1 cuillère à soupe de cerfeuil ou ciboulette ciselée – 1 citron.

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Préparer le fumet de poisson en le chauffant …. puis le laisser refroidir.

Rincer et sécher les noix de st Jacques.… Les couper en 2 dans l’épaisseur.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le beurre …. . Y faire sauter les st Jacques environ 1 mn de chaque côté ….. Oter du feu.

Dans le fumet refroidi, incorporer sel + baies roses + curcuma + piment.

Verser la moitié de ce fumet épicé refroidi dans 4 assiettes creuses ou bols…..

Répartir les st Jacques dans assiettes ou bols.

Recouvrir du reste de fumet.

Placer au frigo de 3 à 12 heures.

( Parsemer d’un peu de cerfeuil ou ciboulette. Décorer d’1 ou 2 tranches très fines de citron)

Bon appétit !.

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Recette n°8004: (dessert – sauce sucrée) Coulis d’orange pour fromage blanc, fraises ……..

Publié le mars 29, 2022 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 orange

200 g de confiture d’oranges

200 g de confiture d’abricots

3 cuillères à soupe de liqueur à l’orange: Cointreau, Grand-Marnier, Curaçao, Mandarine impériale …….

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Prélever le zeste de toute l’orange. Le tailler en très fines lanières.

Dans une casserole sur feu très doux, chauffer les 2 confitures + les zestes d’orange + la liqueur, en touillant vivement environ 15 mn pour avoir une préparation homogène.

Laisser refroidir avant d’en napper des fraises, de la compote de pommes, des petit-suisses ou du fromage blanc, des crêpes ……

Bon appétit !.

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