Dans un verre, délayer le café soluble + 1 cuillère à café d’eau.
Dans un bol, fouetter, à faire mousser et blanchir, jaunes d’oeufs + sucre ………………………. Incorporer le café soluble devenu liquide et bien mélanger 2 mn ….
Verser la préparation mousseuse dans les cafés bien chauds. Chacun touillera dans sa tasse cette préparation qui va sucrer son café.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Le placer au frigo.
Allumer le four th 5/6 (170°).
Faire fondre le beurre ( micro-ondes).
Dans un saladier, travailler à faire mousser jaunes d’oeufs + sucre en poudre ……….. + peu à peu le beurre fondu sans cesser de fouetter ……….. + la poudre de noisettes ……………………… + farine + levure. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène… .
Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement dans la pâte en soulevant la masse …….. .
Sortir le moule du frigo et y couler la pâte .. .
Enfourner pour 35 mn environ … .
Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four puis le laisser tiédir ou refroidir sur une grille.
Faire doucement fondre la gelée de groseille dans une casserole …………… Oter du feu et laisser tiédir…… Badigeonner le dessus du gâteau avec cette gelée tiède ou froide mais pas encore figée.
Décorer le dessus du gâteau avec les noisettes entières.
Dans un saladier, bien mélanger les 2 hachis de viande + oeuf (s) + flocons d’avoine + sel + poivre + muscade + girofle…. .
Peler et hacher finement l’oignon.
Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer l’oignon ( 4 mn) ……….. Incorporer persil + curry. Touiller vivement 1 mn et ôter du feu.
Ajouter le contenu de la poêle dans le hachis de viande épicé + peu à peu un peu de sirop d’ananas de la boîte pour obtenir une préparation compacte mais crémeuse … .
Dans une poêle sur feu doux, faire réchauffer les tranches d’ananas + le reste de sirop.
Etaler la chapelure sur une assiette creuse.
Prélever de la préparation. Façonner des boulettes que vous aplatissez légèrement … Les passer dans la chapelure, qu’elles en soient bien enrobées.
Cuisson: – Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 50 g de beurre. Y faire dorer les galettes environ 3 mn de chaque côté ..….
Sortir les galettes bien dorer pour les déposer qq secondes sur du papier absorbant …
Servir les galettes bien chaudes accompagnées de tranches d’ananas ( et de riz).
Dans un faitout, mettre raie + carotte + oignon + bouquet garni + vinaigre d’alcool + 1 cuillère à café de gros sel + 10 grains de poivre + 1 litre d’eau. Porter à ébullition ………puis laisser cuire 5 mn à petit frémissement … . Oter du feu. Couvrir. Laisser ainsi pocher la raie 15 mn.
Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette: – Ecraser grossièrement les graines de coriandre.
Peler et hacher l’échalote.
Hacher le persil.
Dans un bol, mélanger grains de coriandre + sel + poivre …. + échalote …. + huile + vinaigre de vin.
La raie étant cuite: – A l’écumoire, sortir le poisson en l’égouttant………..pour le poser sur une planche.
En glissant une lame de couteau tout du long, retirer la peau ( noire d’un côté et blanche de l’autre) …… puis détacher les chairs du cartilage central.
Disposer les morceaux de raie sur 4 assiettes ou sur un plat de service. Napper de sauce vinaigrette ….. Parsemer de persil.
Pour accompagner des currys, des samossas ( samoussas, voir diverses recettes), des naans, des Chapatis voir Recettes 1497 et 4131, des Puris voir Recette n°6167, des Parathas voir recettes n°6166, des tortillas, dans des wraps …………….)*
2 carottes
35 g de pistaches décortiquées et hachées ( pas en poudre)
40 g de raisins secs
185 g de yaourt nature ( type yaourt bulgare ou à la grecque)
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de cardamome en poudre
……………………………………………………………………………………………………
Faire tremper les raisins secs 30 mn minimum dans de l’eau tiède.
Peler et râper les carottes.
Dans un saladier, mélanger vivement yaourt + carottes râpées + pistaches hachées + les raisins égouttés + piment + cumin + cardamome………
Verser dans un joli bol et placer au frigo minimum 30 mn …. pour servir très frais.
500 g de foies de volaille ( que vous pouvez ou non faire macérer 1 h dans 2 cuillères à soupe de Porto)
5 échalotes
1/2 bouquet de ciboulette( ou 2 cuillères à soupe rases de poivre vert grossièrement écrasé)
140 g de beurre mou
2 oeufs
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
1 pincée de thym
sel, poivre
(accompagnement: cornichons et petits oignons au vinaigre – toasts ou pain brioché)
……………………………………………………………………………………………………………………………..
Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter. Retirer les coquilles. Couper les oeufs en 2. Vous n’utiliserez que les jaunes ( Mangez les blancs ! :))
Peler et hacher les échalotes. Les mettre à suer dans une poêle sur feu doux ( 5 mn).
Ciseler la ciboulette.
Retirer le fiel et les filaments des foies. Les couper en petits morceaux. Dans une poêle, fondre 20 g de beurre. Y faire sauter les foies 4 mn: ils doivent rester rosés à l’intérieur. Oter du feu.
Mixer les foies encore chauds ou bien les écraser à la fourchette ..… Leur incorporer le beurre … jusqu’à obtenir une pâte homogène …..
Ajouter échalotes + jaunes d’oeufs émiettés …… + crème fraîche + ciboulette ( ou poivre vert écrasé) …………….. + thym + sel + poivre. Bien travailler pour avoir une préparation bien lisse …….
Mettre la mousse de foies dans une terrine ou un bol.
Couvrir et placer au frigo au moins 2 heures avant de déguster.
150 g de purée de pommes de terre ( en flocons) ( bien vérifier sur le paquet la quantité de flocons pour 1/2 litre de lait)
250 g de pommes pas trop douces
1/2 litre ( 50 cl) de lait
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 oeuf
2 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux)
sucre en poudre
Facultatif: 1 ou 2 pincées de cannelle
6 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de sel
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Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches fines. Les mettre dans un saladier + jus de citron + cassonade. Mélanger.
Purée: – Faire chauffer lait + beurre…….. quand le lait frémit, y plonger les flocons de purée.. Touiller énergiquement 1 mn et ôter du feu…… Incorporer le jaune d’oeuf . Mélanger à nouveau……………… + les tranches de pommes. Remuer pour avoir une préparation homogène.
Battre le blanc d’oeuf + 1 pincée de sel en neige ferme….. L’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Cuisson: – Chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez vif.
Prélever 1/4 de la préparation et l’étaler bien lisse en crêpe dans la poêle. Faire dorer un côté ( 3 à 4 mn) puis retourner a galette et faire dorer l’autre face.
Glisser la galette sur un plat. Couvrir d’une feuille d’alu pour la garder au chaud ….. Et préparer ainsi 3 autres galettes… .
Dans un bol, mélanger sucre en poudre + cannelle ( vous pouvez aussi napper les galettes de miel liquide ou de sirop d’érable!).
